香格里拉酒店西餐宴会接待方案2016年

香格里拉酒店西餐宴会接待方案2015年一、接待概况一、任务名称：两国城市政府缔结友好二十周年(二)接待对象：北京市政府职员和韩国首尔来宾(3)宴会主题：金兰之交(4)接待人数： 60人(5)用餐时间：2016年5月28日晚上18:00(6)受理场所：三楼多功能大厅二、接待方案(一)宴会前准备工作(27日前执行)1 .接待对象的基本情况(1)本次主要招待北京市政府工作人员和韩国首尔来宾，共60人，需要6桌，用餐时间为2016年5月28日晚18:00，用餐场所为3楼多功能大厅，征用前与首尔政府工作人员联系，他们想尝尝中国特色菜肴，因此菜式以中餐为主，收费方法为桌(2)特殊要求：这次招待是韩国人，客人中主要信奉基督教和佛教的服装并不过于大胆，因为认真保守，服务员必须注意服装搭配，韩国人一般喜欢辣和酸，所以料理的味道都倾向于这两方面2 .酒店接待方的分工(1)总指挥：因此，此次接待的是北京市政府职员和韩国首尔来宾，因此代表中国首都形象，比较重要，总指挥由宴会部门王经理担任。(2)人员分工：按宴会要求安排礼宾6人、主宾席服务2人、餐桌服务1人、酒服务1人、食品服务2人、贵宾厅服务4人，按照平时的训练内容由各单位的人员自行服务。3 .宴会厅的布置(一)环境安排：a .宴会厅的周围放置盆栽花草(盆栽没有枯枝，花必须新鲜)，主席席席后面用花坛、画坛、大型青枝翠木盆景装饰。 在主席台上举行会标，体现宴会的性质、盛大、热烈、美丽高雅的气氛和我国的传统特色。b .宴会灯光必须明亮(27日前检查所有照明设备)。c .在主台后面设置问候台，排列花朵，在问候台的右侧设置翻译台。 (扩音设备安排工作人员，事先检查调整)(二)宴会舞台设计；a .台型配置成两列，每三列，主表位于靠近主席表的第一列的中间位置。b .席次安排以中华传统宴会的席次安排标准为准(主人、副主人并排坐下，席位从上至下，右至下)。c .选择桌布和餐巾：有光泽的暗玫瑰色选择桌布和亮柠檬色选择桌裙的组合。d .餐具选择由：餐盘、筷架、筷子、汤碗、汤匙、味盘和高级淡黄色蝴蝶兰骨瓷餐具组合而成，可减少色彩冲突，增加调和性和艺术美感，为整体调和做好铺垫。e .餐巾折花造型：根设计采用花枝蝴蝶、蝴蝶飞散、香壁花和枝鸟这种花型，在前两个标志的主人和副主人的座位外，其馀花型的两个环一次两次相对，花鸟间隔错配。f .餐椅采用优良原木，白椅套背面采用浅黄蝴蝶梅。 使桌子上的“兰花”能与椅子上的“梅花”水乳交融成为了问题。4 .菜单(1)开胃菜(8个)肉：芥末鸭掌，柠檬排，青椒水母，芙蓉绝味鸡素：用爽口手抓蔬菜，切断桥上的残雪，以泡菜为味，以富贵的枣为味2 .热菜(16个)肉：烤鸭(三餐) (配料) (包括鸭肉腌制饭)、珍味桂鱼、祖母红烧肉、香兔肉、川味食饵蛙，杏鲍菇猪爽肉，酸汤肥牛，椒虾素：雪菜冬笋，青番茄煎臭豆腐，蒜金针儿菜，干锅有机花菜汤：西湖牛肉汤点心：南瓜团子主食：鸭肉咸饭水果拼盘：时令水果品牌5 .冷盘摆设：开餐前15分钟摆好冷盘，准备酒，摆设冷盘时要注意菜色组合、肉菜组合、菜类型正反、刃缘反顺、菜盘间隔等。6 .全面检查(一)餐具、酒水是否按要求准备；(二)柜台的设置是否符合规范；(三)宴会厅的清洁卫生是否达到标准；(四)各种服务器具是否完备；(五)餐具消毒是否符合卫生标准；(6)宴会菜肴的调味料和各种调味料是否齐全。(7)照明音响系统是否正常工作。(8)服务人员的个人卫生、仪表仪表是否满足要求等。(二)宴会服务流程；1 .开始吃饭前准备工作(1)要求检查员工的仪容和精神面貌，保持干净、清洁、精神饱满(二)在三楼客厅、金兰轩多功能厅门口各设2名迎宾(3)负责各桌的工作人员，准备好预备餐具(牙签、筷子、杯子、酒杯、菜刀叉、毛巾/餐巾和餐具)、酒类(葡萄酒、白酒、啤酒饮料、海马刀、启栓器、烧杯、矿泉水、冰)是否准备好(4)准备各种调味料，调味菜肴(5)5分钟前倒酒、茶、饮料，酒早开瓶(6)准备完毕后，全体人员站在大厅两侧迎接客人客人来的时候，自愿打招呼，拉椅子让座(8)服务员：主桌2人，其馀一桌1人，菜1人。2 .宴会上的饮食服务(1)入场服务、客人进入宴会厅时，服务员应积极安排客人入席。 把客人领到座位上，拉椅子让座。 客人主人一坐下，就接受座位卡、座位卡、花瓶，拿出餐巾，摊在客人膝盖上脱下筷子。(2)斟酒服务，大型宴会开始前5分钟倒白酒和葡萄酒。 客人入座后，按客人要求倒饮料。 如果客人想把啤酒和车一起倒，先倒车，再倒啤酒。(3)烹饪服务在冷菜吃得合适的时候开始热菜。 菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心和水果。 为了照顾韩国客人的习惯，凉菜后可以加汤。 多种点心应放在菜和菜之间。 整个宴会的烹饪速度由宴会的进展和主办方的意见决定，一般以主桌为基准，会场是统一的。(4)客房服务，在宴会中途，服务员必须巡回。 接待杯的酒水只剩下1/3的时候，除了马上倒入按规定更换餐具以外，当看到客人餐具里堆满了骨头和垃圾时，看到必须马上撤去的烟灰缸里有两个以上的烟头，必须马上更换的客人不小心把餐具掉到地板上客人吃完饭后，拿走餐具以外的餐具，放入水果叉子和水果。 客人吃了汤后，吃了海鲜后，吃了水果后，要分别敷上毛巾。 吃完水果后，摆放水果盘、水果叉、花，表示宴会结束。宴会结束的工作(1)拉着椅子为客人送行，客人站起来离开座位时，服务员为客人打开座位，便于客人走路，注意客人带来的一起物品，根据情况送行，或者带到餐厅门口，表示感谢。(2)拿起快递帽子，客人离开餐馆时，服务员应立即准确地把帽子递给客人，帮助服装。(3)收银台检查，客人离开后，服务员要检查客人留下的东西有无，地面和桌子上有无未消失的烟头，按卫生巾、毛巾、玻璃器具、瓷器、叉筷子的顺序清洁桌子。(4)打扫场地，搞好地板卫生，整理桌子、椅子和桌子，关上门窗，切断电源。食品房服务(1)宴会人数很多，需要设置食品房，保管客人的食品。(2)帽子服务由负责