食堂管理制度7

.食堂管理制度一、 食堂清洁制度：1、 操作间要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍；2、 餐厅地面洁净，桌椅摆放整齐，桌椅间距一致；3、 餐桌上下必须保证清洁，用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净，将餐具放回指定位置；4、 清洁卫生使用的用具要清洗干净后放在贴有标识的指定位置；5、 不定期的开展清理蚊虫工作。二、 食堂定期大扫除制度：1、 食堂每天都要扫地、擦地，保持地面干净，有脏随时扫，两名工作人员每人轮流一天，一人负责打扫，一人负责检查，互相监督；2、 地毯上的垃圾及时用吸尘器清理，保持地毯的平整清洁；3、 桌椅、窗台每天擦拭干净，抹布每日清洗，做到无水印、无擦痕；4、 每周六下午进行一次全面大扫除，划分分担区，总公司成员每人负责一个区域，责任到每一个人，对于各处死角都要清洁到位，由经理办负责检查验收。三、 食堂定期消毒制度：1、 食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时，要严格将洗洁精等冲洗干净，做到无残留；2、 食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒；3、 消毒结束后，及时清理残留，保证卫生安全，并要贴有相应的检查验收记录。四、 食堂日值班制度：1、 当日值班人员负责食堂开门工作，将地面、桌面擦拭干净，并在规定就餐时间前将饭菜准备好；2、 待就餐完毕后，当日值班人员进行卫生清理工作，另一名食堂工作人员和公司轮班人员一起协助工作，共同将食堂卫生打扫干净；3、 每日当班人员要负责好食堂的安全工作，当日工作结束后，将门窗确认锁好、水电等关闭并和门卫交代后方可离开；五、 食堂炊具等用具摆放制度：1、 操作间物品摆放有序，合理有效的利用好空间；2、 做到各项用具清洁整齐，无残留油渍等；3、 每日工作结束后，将炊具等物品清洗干净并摆放回原位，将水、电、液化气确认关闭后，方可离开。4、 与工作无关的个人物品不得与后厨用具混放。六、 食堂菜品存放制度：1、 食堂购进的菜品原材料，要保证质量；2、 要确保原材料新鲜卫生，在有效的保质期以内；3、 做到生与熟隔离、成品与半成品隔离。七、 食堂粮食存放制度：1、 确保在有效的保质期内，将有效期较近的要先吃；2、 粮食与杂物等进行隔离存放；3、 米、面等容易受潮的食物应放在架子上储存；4、 做好防鼠、防虫、防潮等工作。八、 食堂库房管理制度：1、 必须认真核查物品数量，做到有账可查、有据可依；2、 注意物品的生产日期、合格证在有效期内，拒绝过期及质量不合格等物品；3、 按照物品的种类存放，易碎怕压的物品要放在上面，不怕压的放在下面；4、 各类物品的出入库手续齐全有序；5、 加强安全管理，做好防火、防盗工作；6、 加强防鼠、防虫、防霉、防潮及卫生等工作。九、 食堂酒水、饮料管理制度：1、 食堂内酒水、饮料应在每次使用后及时记录详细数量，并与酒水库管理人员进行数量核对，及时做好出入库手续；2、 不得使用过期的饮料等；3、 招待餐厅内的酒水等备品要随时保持充裕。十、 食堂每周大扫除、全面消毒后有明显表示制度：1、 每周六进行完大扫除及全面消毒工作后，应在显著位置贴有标识。2、 消毒完成的标识上，应有消毒时间、工作人员及验收情况等信息；3、 大扫除、消毒工作完成后，及时做好通风等工作，不能影响第二天的就餐。十一、 食堂桌椅摆放制度：1、 食堂内的桌椅应摆放在固定位置，间距一致，不得随意挪动；2、 就餐人员要在固定位置就餐，不得随意换桌；3、 在就餐完毕时，个人要及时清理用餐的位置，用专用的抹布擦拭桌面、清扫地面并将抹布清理干净后放回原处，保持环境的整洁。十二、 食堂厨房间墙面定期擦洗制度：1、 厨房操作间的墙面在每周大扫除时进行全面擦洗，平时发现有污渍要及时清理，墙面不得有灰尘、油渍；2、 保持操作间、餐厅墙面清洁，做到墙面无油渍、墙角无污垢；3、 窗台要每日擦拭，不得有灰尘。十三、 食堂电器设备定期检修制度：1、 加强食堂各类电器设备的维护与保养，定期组织人员对每一台设备进行检查维修；2、 对有问题的设备要及时汇报并由找维修人员修理，不得使设备带病工作；3、 电视、音响等娱乐设备要定期进行调试，保证随时可以使用；4、 做好各设备的清洁工作，确保每一台电器设备正常运行。十四、 食堂花草定期浇水苗肥制度：1、 食堂花草、盆栽摆放整齐，摆放在指定的位置；2、 食堂花草应定期更换花土或花肥，不得出现异味、生虫；3、 各种盆栽注意浇水量，避免土壤腐烂有异味，避免水从花盆底漏出污染桌面或地面；4、 及时清理枯叶、黄叶，保持花盆内外干净。十五、 食堂门窗使用管理制度：1、 食堂门窗保持干净明亮，及时擦拭尘土；2、 适时打开窗户，保持屋内空气清新；3、 根据季节的变换，及时安装或取下防蝇门帘等；4、 在每日完成工作后，确认锁好门窗方可离开。十六、 食堂就餐管理制度：（1）严格遵守就餐时间，早餐时间：7:007:30，午餐时间：12:0012:30，晚餐时间：18:0018:30，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段内就餐完毕。（2）自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐。用餐时要注意保持安静，禁止大声喧哗等不文明行为，。（3）用餐提倡节约，支持“光盘”行动，反对浪费，请根据个人实际饭量情况取餐，吃多少打多少。（4）后厨等操作间内，无特殊情况其他人禁止入内。十七、 食堂休息室管理制度：1、 休息室内要保持干净整洁，物品按要求摆放整齐；2、 插排等小物件不许随意摆放，房间内不许乱贴、乱挂。3、 餐厅使用的抹布、笤帚、拖布等，应在休息室指定的位置摆放，各工具摆放的位置贴有标识，不得随意丢弃。4、 无特殊情况时非工作人员禁止入内。十八、 食堂卫生间清扫制度：1、 每日清扫，地面无积水、无痰迹、无烟头等；2、 天气情况良好时做好通风；3、 排水沟应经常清除污秽，保证清洁畅通。十九、 食堂卫生间定期消毒制度：1、 卫生间应定期消毒，做到无异味、无蝇蛆；2、 在进行消毒时应禁止其他人入内，做好安全防护；3、 防毒完成后，及时做好通风。二十、 食堂卫生间墙面擦洗制度：1、 卫生间墙面保持清洁，定期擦洗；2、 做到墙壁上无污渍，墙角无污垢。3、 发现有污渍及时清洗，每周一次全面擦洗。二十一、食堂卫生间便池、洗手盆清洗制度：1、 卫生洁具做到无水迹、无浮沉、无锈斑、无异味；2、 洗手盆、便池每日擦（冲）洗，保持清洁。二十二、食堂卫生间电器使用检查制度：1、 卫生间内的电器设施要定期进行检查，确保安全性能，并有相关人员进行验收；2、 照明灯要及时更换灯泡，保证照明良好；3、 做好电器设备的清洁工作。二十三、食堂卫生间门窗使用