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文档简介

.,主要学习内容：1四种基本味道的识别能力2四种基本味的觉察阈，识别阈，差别阈的测定,实训一味觉敏感度的测定,.,实训目的,1、四种基本味道的识别能力2、觉察阈，识别阈，差别阈的测定。3、味觉敏感度的测定，以及选择、培训评价人员。,.,实训材料,1、水无色、无味、无嗅、无泡沫、中性，纯度接近于蒸馏水，对实验结果无影响。,.,2、储备液（按表1规定制备）,表1储备液,.,3、稀释液（根据试验目的，用储备液制备几何系列的稀释溶液）,表2几何系列,.,（1）容量瓶：清洁、干燥、容量适宜。（2）其他容器（玻璃杯、烧杯）：清洁、干燥、容积约50mL。（3）恒温水浴。,4、设备,.,制备具有四种基本味道已知浓度的参比溶液，按未知顺序提供给评价员，每次品尝后作记录。（1）试验溶液按表2稀释储备液，配制每种基本味道溶液。（2）测定把稀释溶液分别放置在已编号的容器内，每种味道的溶液分置于13个容器中，另有一容器盛水，评价员按随机提供的顺序分别取约15mL溶液，品尝后，按附录A填写。,1、四种基本味道识别能力的测定,实训步骤,.,将储备溶液按表2稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供某种基本味道系列浓度的稀释溶液，每次品尝后，作记录。（1）试验溶液：制备每种基本味道的溶液，见表2。（2）测定试验溶液按要求逐级稀释，样品间可随机插入相同浓度的样品，溶液自清水开始依次从低浓度到高浓度送交评价员，由评价员各取15mL溶液，品尝后按附录B填写。在品尝下一个基本味道之前，评价员要嗽口并等1min。,2、不同类型的阈限测定,.,实验结果分析,根据评价员的品评结果，统计评价员的察觉阈和识别阈。,.,实验注意事项,1、细心品尝每种溶液。2、如果溶液不咽下，需含在口中停留一段时间。3、每次品尝后，评价员要用水嗽口并等1min。4、试验期间样品和水温尽量保持在20。5、试验样品的组合，可以是同一浓度系列的不同味液样品，也可以是不同浓度系列的同一味感样品或23种不同味感样品，每批样品数一致，如均为7个。6、样品以
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