食物中的营养物质ppt课件

第一节食物中的营养物质,1,食物中的营养物质,人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食物中营养物质究竟来自哪里？,主要是生物圈中的其他生物给人类提供营养物质。,2,【想一想、议一议】,宇航员每带到太空中的食物中，至少应当含有哪些成分？为什么需要这些食物？,3,【资料分析】各位同学挑选2种常吃的食物，参考“常见的食物成分表”（3839页），查阅这些食物的组成成分：,1：食物中基本都含有哪些营养物质？,糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、各种维生素等,4,2.不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？,不同食物所含营养物质的种类和数量不同。,5,3.细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？,人体细胞所含物质和能量，来源于食物中的营养物质！,人所需要的食物，全部来源于生物圈。人依赖其他生物供给食物。所以，人虽然聪明，但是仍是“异养生物”！,6,人的食物中都至少含有的六大类营养物质：,糖类,脂肪,有机物,无机物,水,无机盐,食物中的营养物质,维生素,蛋白质,构建细胞提供能量,7,一、糖类、脂肪、蛋白质,糖类,生活中哪些食物里的糖类含量较多？,又叫碳水化合物,8,糖类,你知道的糖类有哪些？,米、面、红薯、马铃薯淀粉白糖（蔗糖）、甘蔗蔗糖西瓜、葡萄、香蕉、梨、苹果葡萄糖,9,糖类,葡萄糖自然界很多生物都具有的一种糖类。因最早在葡萄汁中提取出来而命名。是活细胞的主要能量来源。能被人体直接吸收和利用。植物可以通过光合作用，制造葡萄糖。,关于葡萄糖,10,糖类,糖类的作用：1.细胞的组成物质2.提供能量：是生命活动的主要能源物质,思考：甜的是否就是糖类？糖类一定就是甜的吗？,不是甜的有可能是甜味剂，淀粉没有甜味。,11,脂肪,哪些食物含脂肪的量较高？,12,脂肪,脂肪的作用：1.细胞的组成物质2.提供能量：是生命活动的备用能源物质,13,思考：哪一种食物才能让我们快速补充体力？,含糖类高的食物,巧克力营养成分表,14,脂肪,脂肪和糖类都是细胞的组成成分，都能为生命活动提供能量，他们有什么区别呢？,重点,15,蛋白质,哪些食物含蛋白质的量较高？,16,蛋白质,蛋白质的作用：1.细胞的组成物质：2.建造和修复身体的重要原料3.人体的生长发育，受损细胞的更新和修复都离不开蛋白质！4.提供能量。（少）,17,哪些人群特别需要补充蛋白质？为什么？,蛋白质,儿童、青少年需要补充蛋白质蛋白质对人体生长发育有重要作用。伤病员需要补充蛋白质蛋白质帮助受损细胞的修复和更新。,18,蛋白质,糖类,脂肪,都是组成细胞的主要有机物，都能为生命活动提供能量。,19,探究：测定某种食物中的能量,生命活动所需能量由食物供给，食物中的能量在哪里？,这两种食物中有没有能量？谁比较多呢？我要想个办法来测定,1.通过测定食物燃烧放出的热能来测定食物中的能量。2.燃烧释放的热能能够使水升温：1ml水每升高1，需要吸收4.2焦（J）的热量,20,提出问题,做出假设,制定计划,实施计划,讨论和完善计划,得出结论,实验步骤,21,探究：测定某种食物中的能量,搭建实验装置,燃烧前记录水温T1,燃烧后记录水温T2,22,探究：测定某种食物中的能量,实验记录（P22）：（测定出的热量=（T2-T1）*4.2J）,讨论：1.你们测定的数据与P38附表中数据有差别吗？为什么？2.你测定的数据与其他小组的数据相同吗？3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？,23,出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。,可能不同，原因可能是实验操作不规范，读数不够准确或计算出现错误等,探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3次的平均值，以尽量减少误差的影响。,1.你们测定的数据与P38附表中数据有差别吗？为什么？,2.你测定的数据与其他小组的数据相同吗？如果不同，为什么？,3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？,24,探究：测定某种食物中的能量,设置重复组实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同条件下重复做几次（一般3次）进行重复实验。如果重复组的实验结果相近，则说明这个实验排除了偶然因素，结果比较可信。重复的目的是减少误差！,25,第一节食物中的营养物质,26,观看书本2224页回答以下问题：1.人体内含量最多的物质是什么？2.无机盐有哪些？分别有什么作用？食物来源是？3.维生素有哪些？分别有什么作用？食物来源是？,27,水,28,二、水和无机盐,水,水是人体内含量最多的物质，约占人体总重的60%-70%。,水的作用：1.运输营养物质与代谢废物2.大部分的生命活动必须在水中完成3.调节体温等,水不能供能，但是它可以构成人体！,29,无机盐,无机盐是什么？,旧称：矿物质,无机盐无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素。人体不能制造无机盐，尽管它对人体是必须。人体内大量需要的无机盐是：钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫。其他还需要的不可忽视的微量无机盐是：铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒（约为20种左右）,30,无机盐,人体哪些部位无机盐含量较多？,31,缺乏无机盐钙的症状（佝偻病）,32,缺乏无机盐碘的症状,成人缺碘：地方性甲状腺肿（大脖子病）,幼儿缺碘：智力体格发育障碍（呆小症）,33,无机盐,34,无机盐,35,对人体有什么作用？,无机盐的作用：组成人体的重要成分，参与人体内的代谢活动。,无机盐也不能供能，但是是构成人体的重要成分！,无机盐,36,坏血病与维生素C,1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马（VascodaGama）发现绕过非洲到达印度的航线，他的160个船员中，有100多人死于坏血病。,37,维生素,38,维生素,39,维生素,40,夜盲A脚气B坏血C佝偻D,简记歌谣:,41,42,开拓创新,请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。,43,甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。,乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。,丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。,44,1、油炸食品2、罐头类食品3、腌制食品4、加工的肉类食品（火腿肠等）5、肥肉和动物内脏食物6、奶油制品7、方便面8、烧烤类食品9、冷冻甜点10、果脯、话梅和蜜饯类食物,世界卫生组织评出的十大垃圾食品,45,美国时代周刊介绍了十大最佳营养食品：一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，喝小量对心脏有益七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有丰富维他命C八、果仁：含丰富维他命E，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病十、蓝莓：抗氧化-预防心脏病-防治癌症-增进脑力,46,几点建议：最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。,47,食物中含有_、_、_、_、_、_等六大类营养物质。,蛋白质,糖类,脂肪,水,无机盐,维生素,引导自学,48,1._、_、_都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。2._是人体生命活动主要的能源物质。3._是人体重要的备用能源物质。4.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开_。,蛋白质,糖类,脂肪,蛋白质,糖类,脂肪,一.糖类、脂肪、蛋白质的作用,49,它们在体内分解所放出的热量分别是：每克糖平均为17.15千焦每克脂肪平均为38.91千焦每克蛋白质平均为18千焦,50,这些物质中含有丰富的蛋白质。,1.病人不能正常进食时，为什么要静脉注射葡萄糖液？2.某人病入膏肓，吃不下食物，身体明显消瘦，是什么原因？3.为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？,葡萄糖能直接被细胞吸收，可以为人体生命活动提供能量，是人体主要的能源物质,是因为消耗了人体备用的能源物质脂肪,51,1.水在人体有什么作用？,水的作用,1、人体体重的60%-70%2、参与生命活动3、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）,二.水、无机盐和维生素的作用,引导自学,52,1、下列哪一项食物中的营养物质中不含脂肪（）A“肥肉”B羊肉C豆油D鱼肉2、牛奶中含有较多的（），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。A维生素A、钙B蛋白质、糖类C蛋白质、钙D维生素A、糖类,D,C,学效检测,53,3、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（）A.蛋白质B.水C.维生素D.糖类4、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（）A.蛋白质B.铁C.维生素CD.钙5、下列蔬菜均为200克，其中含维生素C最多的是（）A.菠菜B.辣椒C.番茄,D.胡萝卜,C,D,B,54,缺钙_缺铁_缺碘_缺锌_,缺铁性贫血,地方性甲状腺肿,生长发育不良,佝偻病、骨质疏松症,10.几种无机盐的缺乏症状,55,缺维生素A_缺维生素B1_缺维生素C_缺维生素D_,皮肤干燥、夜盲症,脚气病,坏血病,佝偻病、骨质疏松症,11.几