罐头食品加工厂设计说明书

罐头食品加工厂设计说明书 班级 姓名： 学号： 指导教师： 2010年12月10日目录一午餐肉罐头的由来1二加工厂建设标准2三加工厂生产设备2四、罐头食品生产工艺流程3五、产品质量标准5六、罐头食品的销售57、 产品方案确定6八、生产车间布置简图6九、工艺流程图（附图）1 午餐肉罐头的由来罐头午餐肉对老一辈纽约人来说，意义非同寻常。午餐肉诞生于上世纪30年代经济大萧条时期的纽约，那时人们买不起肉，商家于是推出了这种把肉和添加物，比如马铃薯、玉米汁和豆类，混在一起的罐装肉，取名“午餐肉”。它比牛肉、猪肉都便宜，而且是熟的，打开罐头就能吃。午餐肉伴随当年的纽约人挺过了经济危机，提起它，人们就想起了大萧条时的困难时光。随着经济的复苏和腾飞，午餐肉渐渐从纽约人的视野中淡出。即便有人偶尔食用，大多也只是“玩儿票”，没怎么把它当回事儿。美国一些健康主义者还扬言抵制午餐肉，说午餐肉里含有防腐剂。其实，任何罐头食品都含有防腐剂，把食物做成罐头是为了便于较长时间储存，不防腐怎么储存？如今，在美国经济重陷危机之际，午餐肉这个曾立下汗马功劳的食品，悄悄重返纽约人的餐桌。那些傲慢的健康主义者此刻格外安静，一声不响，就当什么也没发生。其实，绿色啊人权啊，都取决于人们物质生活水平的高低。美国人轻狂地把自己吃饱了以后的价值观强加于还没吃饱的人们，以此卖弄他们的优越感。二战中的“灵肉”传说但是，二战其他盟国对这种珍贵食品充满感激。无数斯帕姆罐头被分发给英国、澳大利亚、加拿大、中国和苏联的部队和平民，其受欢迎程度不亚于根据租借法案运来的“谢尔曼”坦克和“威利斯”吉普。1944年诺曼底战役结束后，美国第4步兵师的官兵正在野战食堂里抱怨没完没了的斯帕姆午餐肉，这正巧被两名来访的英国军官听见了。他们二话没说，从美国兵的餐盘里捏起两片午餐肉丢在地上，粘满尘土，然后拣起来塞进嘴里。这个动作要表达的意思很清楚“你们这些家伙有什么好抱怨的？和英国人吃的东西比起来，这简直是盛宴了！”英国前首相撒切尔夫人曾回忆说：“记得1943年圣诞节后的第一天，有朋友来访我们打开一罐斯帕姆罐头，我们还有一些莴苣和土豆。朋友高兴地说：午餐肉和沙拉，多么丰盛啊！”在苏联红军中，斯帕姆也很受欢迎，红军战士把午餐肉烧成糊状，直接抹在掺杂了木屑和糠皮的黑列巴（俄国传统面包）上，有时还洒上盐和生葱头，口味更佳。后来，苏联领导人赫鲁晓夫在访问美国时，曾对美国记者坦言：“当1941年苏联的“大粮仓”乌克兰被纳粹占领后，如果没有美国援助的斯帕姆，我们当时真没有什么东西可以拿来养活红军了。”二战结束时，欧洲盟军最高司令艾森豪威尔偶然碰到了荷美尔公司总裁科里，他幽默地说：“在过去4年里，我和几百万士兵一直吃着贵公司的午餐肉。我必须承认，我对它有过一些不厚道的评论在战争的压力下，你知道，但无论如何，我得感谢你们生产的斯帕姆。不过，作为总司令，我想我可以饶恕你们唯一的罪过，你们送来的午餐肉太多了。”二战结束后，在刚刚摆脱日本殖民统治的韩国，大家几乎在一夜之间丢掉连吃了35年的日本寿司，拾起美国兵扔出来的斯帕姆罐头。直到今天，生活在夏威夷、关岛和马里亚纳群岛的美国居民依然消费着全世界数量最多的斯帕姆午餐肉，其中后两个地区在60年前是太平洋上最残酷的战场。如今两地居民平均每人每年要吃掉16罐斯帕姆午餐肉罐头，当地的麦当劳和汉堡王餐厅甚至还出售“斯帕姆汉堡”。在每年的美国独立纪念日里，明尼苏达州奥斯汀市的居民们都会为斯帕姆午餐肉举行隆重的庆祝活动，他们还为这种午餐肉建立起一个博物馆斯帕姆博物馆。二加工厂建设标准设计标准及规范主要包括：1、环境质量标准 地表水执行地表水环境质量标准（GB38382002）中的类水域标准。 环境空气执行环境空气质量标准（GB30952002）中的二级标准。 生环境执行城市区域环境噪声标准（GB30962002）中的类标准。2、污染物排放标准 废水执行畜禽养殖业污染物排放标准（GB185962001）中的表4、表5的规定。 废气执行大气污染物综合排放标准（GB162971996）中的二级标准，并执行表2中所列的标准值。 锅炉废气执行锅炉大气污染物排放标准（GB132712001）中的时段标准值。 恶臭气体执行恶臭污染物排放标准（GB1455493）中的二级新扩建标准值。 施工期间执行建筑施工场界噪声限值（GB1252390）；生产期间噪声执行工业企业场界噪声标准（GB1234890）中的类标准。 各类相关的国家、地方设计规范。3 加工厂生产设备1.罐头加工设备序号名称型号单位单价数量金额产地1真空搅拌机GTM7A18台20.00240.002定量装罐机GTM4B4台50.002100.00上海3异型封罐机（方罐）GTM3C台120.002240.00上海4洗罐机（方罐）台10.00220.00上海5午餐肉腌制容器GTM603个0.54020上海6真空斩拌机(LASKA)KV*330V台2601260奥地利7制冰机FMP15TDS台19.2238.4宁波8微波解冻机IZ80WD台852170上海9金属探测仪KD8015AW台11.75223.5日本10M16圆罐封口机台17234福州11圆罐封口机GT4B2台5.5211汕头12罐盖打字机GT2E3台2.65410.6汕头13喷码机台8216英国14回转卧式杀菌锅GT7C5Z台7.5860汕头15夹层锅GT6J6口2.721027.2汕头16不锈钢操作台张0.151001517起吊行车台521018锅炉SZL41.25A台38276重庆2. 辅助配套设备序号名称单位单价数量金额产地1通风、空调、冷库设备320.00烟台2分析、检测设备15.003机修设备套50.004供电设备套40.005消防设备50.006给排水工程45.007污水处理设备50.008冷藏车35.00270.009其他设施设备10.004、 罐头食品生产工艺流程1.工艺流程2. 加工工艺要点（以猪肉罐头为例）（1）.原料处理选用去皮剔骨猪肉，去净前后腿肥膘，只留瘦肉，肋条肉去除部分肥膘，膘厚不超过2cm，成为肥瘦肉，经处理后净瘦肉含肥膘为810，肥瘦肉含膘不超过60，在夏季生产午餐肉，整个处理过程要求室内温度在25以下，如肉温超过15需先行降温。（2）.腌制净瘦肉和肥瘦肉应分开腌制，各切成35cm小块，分别加入2.5的混合盐拌匀后，放入缸内，在04温度下腌制24h，至肉块中心腌透呈红色，肉质有柔滑和坚实的感觉为止。 （3）.绞肉斩拌净瘦肉使用双刀双绞板进行细绞（里面一块绞板孔，径为912mm，外面一块绞板孔径为3mm），肥瘦肉使用孔径79mm绞板的绞肉机进行粗绞。将全部绞碎肉倒入斩拌机中，并加入冰屑、淀粉、白胡椒粉及玉果粉进行斩拌3min，取出肉糜。（4）.搅拌将上述斩拌肉一起倒入搅拌机中，先搅拌20s左右，加盖抽真空，在真空度66.6580.00 kpa情况下搅拌1min左右。若使用真空斩拌机则效果更好，不需真空搅拌处理。（5）.装罐内径99mm，外高62mm的圆罐，装397g，不留顶隙。（6）.排气及密封抽气密封，真空度约40.00 kpa。（7）.杀菌及冷却 采取高温高压杀菌,反压冷却。杀菌公式为:15min-30min-15min/121 ，结束后让其自然冷却到室温，并放置12h。（8）.保温检验 采取37 保温一周后,开罐检验。五、产品质量标准产品执行GB 13100-2005 肉类罐头国家卫生标准、QB/T3773-1999 罐头包装标准、QB/2299-1997午餐肉罐头标准、QB/1362-1991红烧猪肉罐头标准及绿色食品标准，同时执行进口国的进口食品标准。1.产品感官指标外观外形良好，标签规整，无污垢，不破损，无汁液色泽切片呈粉红色或玫瑰红，颜色均一，有光泽组织状态组织致密，有弹性，内部结实无空洞，切片不松散，无汁液分离，无异物，肉质新鲜细嫩风味肉嫩爽口，食之咸淡适中，肉味鲜美，无异物2. 微生物指标菌落总数=10000个/g大肠菌群=40个/100g致病菌不得检出六、罐头食品的销售销售采取发货