现代酒店管理课程设计

,现代酒店管理课程设计,张家口学院高淑玲,说课提纲,课程定位与目标课程设计的理念和思路课程内容的选取和教学组织安排学情分析及学习方法指导教学模式、方法和手段教学条件分析教学单元设计,一、课程定位与目标,1.课程定位现代酒店管理是旅游管理专业的专业核心课。,地理教学论（二）,一、课程定位与目标,管理学原理服务礼仪餐饮服务与管理VIP接待服务前厅客房服务与管理等,旅游市场营销旅游企业人力资源管理旅游企业公共关系,前导课程,后续课程,现代酒店管理,2.课程联系,一、课程定位与目标,3.课程目标,知识目标,能力目标,素质目标,1.理解酒店的概念与类型、酒店的组织结构。2.了解酒店房务、餐饮、财务、设备管理。3.掌握酒店管理理念、战略管理、营销管理、人力资源管理、安全管理、质量管理。,二、课程设计理念和思路,转变理论为主课程的传统教学理念,以教师为主导，以学生为主体,立足酒店管理的岗位实际需要,提升学生的综合能力,设计思路,根据酒店职业岗位的实际需要选取教学内容(七模块),以案例教学为主引导学生分析案例发现问题,注重能力和过程的考核,用恰当教学方法手段，找出解决问题的最佳答案,三、教学内容的选取和组织安排,1.教学内容的选取依据,根据酒店职业岗位实际工作需要,根据专业建设委员会的建议,2.教学内容及课时分配,3.教学重点和难点,四、学情分析和学习方法指导,缺乏学习兴趣和动力,对抽象理论理解差,有一定的专业基础,自主学习能力不足,文化基础较差,有一定想象力和创造力,学情分析,学习方法指导：布置学习任务或思考题，引导学生课下查阅资料，培养学生自主性学习和独立思考分析能力。选择与岗位工作一致的教学案例，鼓励学生以小组为单位，发挥丰富的想象力和集体智慧，启发学生互动式学习和探究式学习，培养团队协作精神。,五、教学模式、方法和手段,教学模式：案例分析问题引领,案例分析,问题引领,教师总结，并针对案例中存在的问题，引出所学内容，进行知识准备，采用相应的教学方法和手段解决问题。,小组协作法,课堂讨论法,教学方法,案例分析法,参观实践法,五、教学模式、方法和手段,自主学习法,教学手段,多媒体教学为主,网络教学,五、教学模式、方法和手段,实践教学,考核方式,期中开卷30%,平时20%,总成绩,期末闭卷,50%,综合知识,案例分析小组讨论自主设计创新,课堂表现、出勤、作业等,考试+考查,六、教学条件分析,1.教师队伍该课程拥有一支结构较为合理，专业水平较高的教学团队。专、兼职教师7人：其中校内专任教师4人，100%具有“双师”素质和社会实践经历，75%具有副高职称；兼职教师均为有酒店一线工作经历和丰富管理经验的部门经理。,校内专、兼职教师一览表,2.教材的选用本着“围绕高职高专人才培养目标，紧扣市场需求”，选用最新、实用的教材。基本教材：,由叶鹏主编的、清华大学出版社发行、高职高专旅游类专业精品教材的现代酒店经营管理实务（2010.8）该教材具内容系统化、任务具体化和案例实用性三大特点，简明易懂，将理论知识与实际工作有机地结合起来。,参考教材：,3.实践条件,北京星河湾酒店（合作酒店）,校内实习基地,校外（市内）实习基地：张家口蓝鲸大厦张家口宝龙国际饭店,市内其他星级酒店,锦江之星公园路店、北站店,国宾东升大酒店,金凤大厦,4.网络资源及图书资料,中国酒店管理网,图书馆的专业书籍和电子阅览室,七、教学单元设计,以“模块三酒店战略管理”的“任务2.酒店战略模式与实施”为例,一、培养目标,知识目标,1.搜集资料能力2.自主学习能力3.团队协作能力4.分析思考能力,能力目标,1.培养爱岗敬业的优良品质。2.树立企业管理者的竞争意识。3.培养良好的团队合作精神。,素质目标,1.理解酒店几种战略模式的含义2.掌握战略分析选择的基本方法,二、教学重点和难点重点：酒店经营战略的四种基本模式的优缺点及选择方法难点：酒店经营战略选择的SWOT分析法三、教学方法案例分析法为主，辅之以自主学习法、小组协作法、课堂讨论法、讲授法等。四、课时安排3课时（135分钟）,五、教学程序,布置案例提出问题,自主学习收集资料,小组协作课堂讨论,师生互动解决问题,第一步：布置案例，提出问题,1.首先由教师布置经典案例：“锦江国际集团经营管理特色”2.然后提出问题：该企业主要采用了哪些战略模式？如何实施的？3.要求知识准备：（1）课下预习教材内容：“任务2.酒店经营战略的模式与选择”。（2）收集整理有关锦江国际集团的资料。,任务驱动,第二步：自主学习，收集资料,1.学生课下认真预习教材新内容，并反复阅读案例。2.自主去图书馆或上网搜集整理“锦江国际集团”的相关资料，找出答案。（案例中的锦江国际集团采用了“多角化战略模式”）。,第三步：小组协作，课堂讨论,实施：课堂、1课时1.将学生分为3-5个学习小组，进行课堂讨论，找出问题答案。2.由各小组代表说出小组答案，针对各组表现再进行讨论、互评。3.教师根据小组讨论结果，归纳总结。,第四步：师生互动，解决问题,实施：课堂、2课时1.由问题导入新课：2.然后创设学习情境。,情境：某酒店总经理或董事长主持召开由高、中、基层管理者参加的会议，要求与会者根据酒店所处内外部环境，确定该酒店的经营战略模式。,由“锦江”案例我们知道该酒店采用了“多角化战略模式”，此外还有三种战略模式又是如何实施的？它们的优缺点是什么？,3.讲授学习内容（讲授法、问答法）4.知识巩固,（1）酒店经营战略的四种基本模式（发展型、稳定型、紧缩型、多角化）的做法及优缺点。（2）酒店经营战略的选择方法：SWOT的含义及应用,课堂案例分析：“金陵饭店集团的软实力扩张”运用了哪种战略模式？为什么选择该种战略模式？（教师启