已阅读5页,还剩22页未读, 继续免费阅读
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
.,1,Food&BeverageManagement,餐饮服务与管理,2,【能力目标】能折叠10种盘花;20种杯花其中动物花10种,植物花10种。,返回,3,【托盘】,【摆台】,【餐巾折花】,【菜肴服务】,宴会服务所需技能,【酒水服务】,4,一餐巾的种类,餐巾分类方法很多,一般可从质地、色泽和规格三方面进行分类。,5,餐巾的种类,按质地分,棉织品,化纤品,吸水性好、去污性能好、造型效果好,折叠不宜多次;使用寿命较短46个月,每次洗涤需上浆,色泽艳丽、透明感强、富有弹性,但吸水性差,去污力不如棉织品;可用23年,按颜色分,白色,彩色,白色色调素雅,能给人以清洁卫生、恬静文雅的感觉。白色餐巾可调解人的视觉平衡,稳定人的情绪。,彩色餐巾的丰富多彩能给特定宴会的环境增添相应的气氛,取得良好的艺术效果,6,彩色餐巾可分为冷色和暖色两种。暖色有粉红、橙黄、鹅黄等颜色,色调柔美,给人一种富丽堂皇、兴奋热烈的感觉,可以烘托餐饮气氛,刺激客人食欲。冷色:浅绿、淡蓝色等,色调清新,给人以平静、舒适、凉爽的感觉。,7,二餐巾花的作用,1.美点缀、装饰美化餐台。2.洁卫生保洁作用。3.二突突出宴会主题;突出主宾、主人的席位。(信号)4.无声的语言女宾可摆放“孔雀”、“鲜花”等表示其美丽、纯洁儿童摆放“金鱼”、“小鸟”等动物以显示其活泼可爱;老人面前摆放“寿桃”、“仙鹤”等表示祝老人健康长寿等。,8,1.按放置用具不同盘花、杯花、环花,三餐巾花的种类,9,2.按造型外观分类动物类、植物类、实物类,芬芳壁花,星形扇面,10,折叠:一折二,二折四,折叠时看准折缝和角度,一次折叠,避免反复,否则影响造型挺括美观。推折:打折。用拇指和食指紧握折叠处向前推,用中指控制间距。卷:平行卷和斜角卷。捏:动物的头使用捏。用食指向里压,中指和拇指将压下的巾角捏紧成造型。翻拉、穿等,四餐巾花的折叠技巧(四大基本技巧),11,五餐巾花的折叠实例,注意事项:1.操作前要先洗手消毒2.在干净的托盘或餐盘操作3.操作时不允许用嘴叼、咬4.折叠要一次成型,避免重复5.放花入杯时,手指不能接触杯口,杯身不能留指纹6.摆放折花时,花形正面要对席位,便于欣赏,12,10种盘花学习,技能训练一:折叠盘花(10种盘花的图片展示),13,14,热带幼鱼,15,16,扇面送爽,17,18,水仙盆景,19,托玉披肩,20,王公冠冕,21,新春蓓蕾,22,扬帆远航,23,主教圣帽,24,祝寿蜡烛,25,作业1、餐巾花的作用2、餐巾的种类3、餐巾花的折叠注意事项,26,餐饮英语餐巾Napkin餐巾纸PaperNapkin餐巾环NapkinRingMayIt
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024年升级版技术研发共享合同
- 2024年体育赛事组织推广合作合同
- 2024年企业商务秘密保密合同
- 2024年买卖合同的详细条款及标的属性
- (2024版)农村道路清洁洒水车租赁合同
- 水环境污染防治保洁方案
- 家电行业技术支持方案
- 农田灌溉与保洁服务方案
- 艺术课堂色彩知识模板
- 物业企业文化的培训
- JJG 165-2024钟罩式气体流量标准装置检定规程
- 江西省萍乡市2024-2025学年高二上学期期中考试地理试题
- 2023年贵州黔东南州州直机关遴选公务员考试真题
- 黑龙江省龙东地区2024-2025学年高二上学期阶段测试(二)(期中) 英语 含答案
- 4S店展厅改造装修合同
- 送货简易合同范本(2篇)
- 全国职业院校技能大赛赛项规程(高职)智能财税
- 七年级上册音乐教案 人音版
- 某小区住宅楼工程施工组织设计方案
- 3-4单元测试-2024-2025学年统编版语文六年级上册
- 北师版数学八年级上册 5.8三元一次方程组课件
评论
0/150
提交评论