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文档简介
课题1人类重要的营养物质,第十二单元化学与生活,导入新课,讲授新课,课堂小结,随堂训练,人体六大基本营养素:蛋白质糖类油脂维生素无机盐水,导入新课,1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质;2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。,学习目标,导入新课,生活中富含蛋白质的食物有哪些?,讲授新课,蛋白质的作用:(1)构成细胞的基本物质;(2)机体生长及修补受损组织的主要原料;(3)提供人体能量。,注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量:不足:人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;过量:则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。,讲授新课,蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物,相对分子质量从几万到几百万。,讲授新课,食物中的蛋白质,酶、水分解,氨基酸,合成,人体所需蛋白质,生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等,每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ,氧化,尿素、CO2、H2O等,讲授新课,血红蛋白:由蛋白质和血红素构成的,是人体内气体交换的载体。在肺部,血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白,随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,携带到肺部呼出。,讲授新课,血红蛋白易与CO结合并且难分离,不能再与氧气结合,使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中含有几百种有毒物质,其中就有CO。,讲授新课,蛋白质变质:蛋白质分子受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐)的影响,其结构会被破坏,失去生物活性。甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本,使标本能长期保存。,讲授新课,糖类:(1)由C、H、O三种元素组成,也称碳水化合物;(2)主要包括:蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖(C6H12O6)等;,讲授新课,淀粉(C6H10O5)n:结构复杂的糖类,淀粉的检验:淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水(或碘液)可以检验食物中是否含有淀粉。,淀粉,酶催化水,葡萄糖,被壁肠吸收进入血液成为血糖,为人体提供营养,讲授新课,葡萄糖(C6H12O6):生物细胞进行呼吸作用的原料C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O,释放能量,酶,人体所需能量的主要来源,注意:(1)摄入量低会造成“低血糖”;(2)摄入量高会患糖尿病葡萄糖在人体内代谢不正常,会随尿液排出。,讲授新课,甘蔗甜菜,蔗糖(C12H22O11):储存在某些植物中的糖,如:,讲授新课,蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分,是食品中常用的甜味剂。,讲授新课,富含油脂的物质,讲授新课,在常温下呈液态的叫油,例:花生油、豆油、菜籽油,在常温下呈固态的叫脂,例:牛油、猪油,讲授新课,每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量,比糖类多一倍以上。脂肪:人体质量的10%20%;人体的后备能源,人体摄入的能量不足时,会消耗自身脂肪来提供能量;人体摄入过多的油脂,容易引发肥胖和心血管疾病。,讲授新课,面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质。,讲授新课,维生素(1)人体对维生素的需要量很少,但不能缺乏;(2)人体需要的维生素大多不能在体内合成,必须从食物中获取;(3)若食物中摄入的不足,可服用维生素制剂。(4)不能给体内提供能量,也不是人体中主要组织的成分。,讲授新课,维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。,维生素A夜盲症、皮肤粗糙维生素B1脚气病维生素C坏血病维生素D佝偻病、血钙增高,讲授新课,油、
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