高考化学总复习“点、面、线”备考全攻略 105 生命中的基础有机化学物质课件 新人教版.ppt

考纲定标1了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2了解蛋白质的组成、结构和性质。3了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，氨基酸与人体健康的关系4了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。,热点定位1根据油脂、糖类、蛋白质的结构推断其主要性质。2根据油脂的性质推测油脂的分子结构。3淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验。4油脂、糖类、氨基酸同分异构体的判断。5油脂、糖类、蛋白质在人类生活中的应用。,1牢记能够发生水解反应的3类物质：(1)油脂，(2)低聚糖、多糖，(3)蛋白质。2熟记3个化学方程式：,3记住4种氨基酸的俗名：h2nch2cooh(甘氨酸)，hoocch2ch2chnh2cooh(谷氨酸)，,4掌握蛋白质的6条性质：两性、水解、盐析、变性、颜色反应、灼烧特殊气味。,第十章,第五节,抓基础,析考点,提能力,一、油脂1概念油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：,2结构结构简式：，官能团：，有的可能含有。3物理性质(1)油脂一般于水，密度比水。(2)天然油脂都是，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈态；含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈态。,不溶,小,混合物,液,固,4化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)：经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。如油酸甘油酯与h2发生加成反应的化学方程式为：,。,(2)水解反应：酸性条件下：如硬脂酸甘油酯发生水解反应的化学方程式为：,。,碱性条件下皂化反应：如硬脂酸甘油酯发生水解反应的化学方程式为：其水解程度比酸性条件下水解程度大。,，,二、糖类1糖类的概念与分类(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为、和它们的。(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)：,多羟基醛,多羟基酮,脱水缩合物,2葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构：,ch2oh(choh)4cho,ch2oh(choh)3coch2oh,oh、cho,(2)葡萄糖的化学性质：还原性：能发生反应和与反应。加成反应：与h2发生加成反应生成。酯化反应：葡萄糖含有，能与羧酸发生酯化反应。,银镜,新制cu(oh)2悬浊液,己六醇,醇羟基,3蔗糖与麦芽糖(1)相似点：组成相同，分子式均为，二者互为。都属于二糖，能发生反应。(2)不同点：官能团不同：中不含醛基，中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制cu(oh)2。,c12h22o11,同分异构体,水解,蔗糖,麦芽糖,水解产物不同：蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：,；,。,4.淀粉与纤维素(1)相似点：都属于天然，属于多糖，分子式都可表示为。都能发生反应，反应的化学方程式分别为：,高分子化合物,水解,(c6h10o5)n,;,。,都发生银镜反应。(2)不同点：通式中不同。遇碘呈现特殊的蓝色。,不能,n值,淀粉,三、蛋白质1氨基酸的结构和性质(1)概念：羧酸分子中与羧基相连碳原子上的氢原子被氨基取代后的产物。通式为。(2)官能团：氨基(nh2)；羧基(cooh)。,(3)氨基酸的性质：两性：甘氨酸与盐酸、naoh溶液反应的化学方程式分别为：,；,。,成肽反应：,2蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构：蛋白质含有等元素。蛋白质是由通过(填“缩聚”或“加聚”)反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。,c、h、o、n,氨基酸,缩聚,(2)蛋白质的性质：水解：在的作用下最终水解生成。两性：蛋白质分子中含有未缩合的nh2和cooh，因此具有两性。盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如、等)溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，该过程为过程，可用于。,酸、碱或酶,氨基酸,na2so4,(nh4)2so4,可逆,提纯蛋白质,变性：、紫外线、x射线、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于过程。颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓hno3显色。灼烧：灼烧蛋白质有的气味。,加热,强酸,强碱,重金属盐,不可逆,黄,烧焦羽毛,3酶(1)酶是一类蛋白质，具有蛋白质的通性。(2)酶是一种高效生物催化剂，其催化作用有以下特点：高度的性。高效的作用。条件、不需。,专一,催化,温和,加热,1糖类、油脂、氨基酸、肽和蛋白质水解情况汇总,2淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下：,实验现象及结论：,特别提醒(1)用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生i22oh=iioh2o而使实验不能成功。(2)用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液检验水解产物葡萄糖时，必须在碱性条件下进行，因此必须预先用naoh溶液将水解液中的硫酸中和，才能用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验。,例1有关天然产物水解的叙述不正确的是()a油脂水解可得到丙三醇b可用碘检验淀粉水解是否完全c蛋白质水解的最终产物均为氨基酸d纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同,.,解析因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以a正确；若淀粉水解完全，加碘后不变蓝。若水解不完全，则变蓝，故b正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，c正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，故d错误。答案d,1(双选题)糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()a淀粉水解的最终产物是葡萄糖b葡萄糖能发生氧化反应和水解反应c植物油能使溴水褪色d蛋白质遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水,解析：葡萄糖为单糖，不能水解，植物油中含不饱和键，可使溴水褪色，蛋白质遇cuso4变性。答案：ac,2下列关于营养物质的说法正确的是()a油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为纯净物b1mol蔗糖完全水解的产物是1mol葡萄糖和1mol果糖c淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，冷却后加少量银氨溶液，水浴加热后会出现光亮的银镜d鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，出现白色沉淀，该过程叫作蛋白质的变性,解析：a项，油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物；b项，1mol蔗糖完全水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖；c项，淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应生成葡萄糖，在进行银镜反应实验前要先将溶液中和至碱性，否则不会出现光亮的银镜；d项，鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，出现白色沉淀，该过程叫作蛋白质的盐析。答案：b,氨基酸、蛋白质的性质,1氨基酸的化学性质(1)两性：氨基酸分子中既含有酸性基团cooh，又含有碱性基团nh2，因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。(2)成肽反应：两个氨基酸(可以相同，也可以不同)，在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键()的化合物。,2肽、蛋白质的水解反应肽、蛋白质中含有的肽键在一定条件下可水解,3蛋白质盐析和变性的比较,例2某物质的球棍模型如图所示，关于该物质的说法不正确的是(),.,a该物质的结构简式为b该物质可以发生加成反应c该物质既可以与强酸反应也可以与强碱反应d该物质可以聚合成高分子物质,解析a项，所给的结构简式中应将六元环改为苯环，不正确；b项，该物质中有苯环，可与氢气发生加成反应，正确；c项，该物质为苯丙氨酸，氨基可与强酸反应，羧基可与强碱反应，正确；d项，该物质中的羧基和氨基可以发生分子间脱水反应形成高分子化合物，正确。答案a,3下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是()蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，虽再加入蒸馏水，也不溶解人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了反应蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜,.,abcd,解析：中盐析是可逆过程，析出的蛋白质能重新溶解于水中；蛋白质是高分子化合物，它的分子直径在1100nm之间，所以蛋白质溶液具有胶体的性质，它能透过滤纸，但不能透过半透膜，叙述均正确。答案：c,4核黄素又称维生素b2，可促进发育和细胞再生，有利于增进视力，减轻眼睛疲劳，核黄素分子的结构为：,有关核黄素的下列说法中，不正确的是()a该化合物的分子式为c17h22n4o6b酸性条件下加热水解，有co2生成c酸性条件下加热