九年级科学下册第6章第3节营养与健康1(新版)华ppt课件

营养与健康,大千世界，芸芸众生；来也匆匆，去也匆匆，所求者何？不错，财富、地位、名誉、权力、家庭、成就。都是十分诱人的，可是，在你为这些令人眩目的目标而不知疲倦，不分白天黑夜地奋斗时，是否想到还有一种东西虽然常常引不起我们注意但却比这些更珍贵、更值得去毕生追求的呢？,21世纪是个以人为本、人以健康为本的世纪，因为健康是最大的财富，健康是“1”，其他都是后面的“0”。有了健康，就有未来，就有希望；失去健康，就失去一切。那么，健康又是以什么为本呢？健康不是以治病为本，因为治病是下游，花钱受罪，事倍功半；健康是以养生预防为本，养生是上游，省钱省力，事半功倍。,一个人活到65岁或更长，要吃7万多顿饭，也就是说你那神奇的身体将会处理掉50多吨食物。你选择吃何种食物将会对你的身体产生累加性的作用，这些作用到你65岁时就会显现出来。营养与健康的关系极为密切。必须知道，我们的健康并非靠医生和药物来维护，而是靠食物的营养。因此营养是决定人体健康的重要因素之一。,名人之痛,1、高秀敏（著名表演艺术家、笑星），2005年8月18日死于心肌梗塞，年仅46岁。（权威资料显示，在我国每12秒钟就有一人死于心脑血管疾病。）2、傅彪（著名演员），2005年8月30日死于肝癌，年仅42岁。（两次肝脏移植，花费100多万。）3、陈逸飞（著名画家），2004年4月10日死于胃底食道静脉曲张破裂大出血。（根本原因是多年慢性乙肝久治不愈发展成肝硬化所致。）,4、王均瑶（民营经济风云人物，均瑶集团董事长），2004年11月7日死于结肠癌，年仅38岁。（资料表明：肠癌，一般由息肉引起，若提早发现，治愈率可达90。可如今我国每年所发现的肠癌新病例中，则有超过一半死亡，这是因为很多人缺乏必要的健康知识和正确的健康理念，到发现癌症时，已经处于晚期了。）,1、每日的饮食包括五大类：水果类；五谷类；蔬菜类；奶、蛋、鱼、肉、豆类；油脂类。,一、营养素：食物中有益于健康的成分。,2、人体健康必需的七类营养素：蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素核纤维素,二、营养素的作用,蛋白质是一切生命的物质基础，在体内不断地进行合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。,1、蛋白质生命的物质基础,构成新组织。青少年在生长发育期间新的细胞不断增长，组织器官不断发育，主要有蛋白质供给原料。更新和修补组织。调节人体的生理功能。体内进行各种化学反应的酶、激素和抗体都是有蛋白质组成。提供热能。每1克蛋白质在体内分解时，可产生4千卡的热量。,作用：主要为人体生长发育、组织更新提供原料，也为生理活动提供能量来源：瘦肉了、鱼类、蛋类食物,2、糖类（碳水化合物）人体热能的主要来源,糖类也叫碳水化合物，是人体最主要的热能来源。碳水化合物在人体内的主要作用是供给热源，一般占人体所需能量的60%70%。此外，糖在人体内还有其他用途，比如糖和脂形成糖脂，是组成神经组织的主要成分。等等。,作用：主要的供能物质，也是构成细胞的一种成分来源：食糖、谷类等食物,3、脂肪不可缺少的营养素,脂肪在人体的主要作用是贮存和提供能量，支撑和保护体内各器官和组织，对心、肝、胆、脾、肾等脏器起固定保护作用，避免因外界的震动与撞击而受到伤害，同时可防止体液外散，维持人体正常体温，脂肪中卵磷脂、神经磷脂是构成脑和神经组织的主要成分。一般认为，脂肪的供给量占每日总热量的20%25%,作用：作为备用能源物质储存在体内来源：肉类、油类等食物,钙和磷,钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙是长骨的原料，不仅能维持肌肉、神经的兴奋性，还能保持毛细血管的渗透性和体内酸碱平衡，概还协助血液凝固，并对多种酶有激活作用，磷过高，可影响钙的吸收，因此，膳食中钙和磷的合适比例是1：11：1、5。,4、无机盐：构成人体的细胞、组织,铁,青少年由于生长发育需要，对铁的需要量比成年人多。体内铁缺乏，易得缺铁性贫血，从我国膳食调查看，铁的摄入量并不低，但缺铁性贫血的比例不少，主要原因与铁的吸收利用率有关，为了提高对铁的吸收，应多吃动物性食品，同时提倡用铁锅。,碘,碘是构成甲状腺素的主要微量元素。碘缺乏会影响生长和智力的发育，还可引起甲状腺肿大。引起缺碘的原因有两种：一是地区性缺碘，另一种是生理上需要的碘量增大。青少年的缺碘大多是后一种情况。纠正的办法是：平时多吃含碘的海产品，如海带、紫菜等。,锌,人体内的锌主要存在于骨骼和皮肤（包括头发）中。缺锌可使青少年生长停滞，性发育迟缓，味觉减退和创伤愈合不良等。锌大多存在于动物性食品中，所以青少年在膳食应多吃牛、羊、猪肉和鱼类等。,主要无机盐及其缺乏症,-钙佝偻病,-铁贫血,-碘甲状腺肿,5、维生素：协助维持体内的新陈代谢,维生素也叫维他命，意思就是维持人体生命不可缺少的东西维他命有20多种，分为脂溶性和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素、等水溶性包括维生素族和。维生素是人体生长发育和健康必不可少的营养素，它们存在天然事物中，只有极少量可满足需要。但是膳食中某种维生素长期不足，就会影响人体的正常生理功能以及发生各种疾病。,作用：维持人体的正常生理功能,维生素A的食物来源,猪肝,维生素的缺乏症,维生素长期不足或缺乏，首先出现暗适应能力降低及夜盲症，然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状，如皮肤干燥、形成鳞片并出现棘状丘疹、异常粗糙且脱屑，总称为毛囊角化过度症。上皮细胞的角化还可发生在呼吸道、消化道、泌尿生殖器官的黏膜以及眼的角膜及结膜上并出现相应的症状，如唾液腺、胃腺、汩腺等分泌减少。其中最显著的是眼部因角膜和结膜上皮的退变，泪液分泌减少而引起干眼病，患者常感眼睛干燥，怕光，流泪，发炎，疼痛，严重的引起角膜软化及溃疡，还可出现角膜皱褶及毕脱氏斑（Bitotsspots，少儿维生素缺乏的最重要临床诊断体征），发展下去可导致失明。据估计，每年约有50万学龄前儿童因为缺乏维生素而致盲，多数盲童不能存活。此外，由于吸收道上皮细胞的角化和失去纤毛，可使呼吸道低抗力降低易感染，特别是儿童及老年人易引起呼吸道炎症,Vitamin-ADeficiencyEarlyStage,Vitamin-ADeficiencyLateStage,人体从食物中获得的维生素主要有两类：一类是维生素原即各种类胡萝卜素，主要存在于深绿色或红黄色蔬菜和水果等植物性食物中。含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒和南瓜等。另一类是来自动物性食物的维生素，多数以酯的形式存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂）和禽蛋中。,维生素B1的食物来源,小麦,谷子,扁豆,人缺乏维生素B1会引起脚气病。脚气病主要影响心血管和神经系统。心血管系统的表现包括心脏肥大和扩张、心动过速、呼吸窘迫以及腿部水肿；神经系统的表现包括腱反射亢进、多发性神经炎（有时伴有麻痹)、肌肉软弱无力、疼痛并有抽搐。成人一般表现为眼、鼻、嘴周围皮肤上出现油脂、鳞屑(脂溢性皮炎)，随后向身体的其他部分蔓延；舌红光滑；体力下降。婴儿症状突发而严重，急躁、肌肉抽搐和惊厥，常心力衰竭和紫绀。,维生素C的食物来源,维生素C发现的历史,公元前1550年，埃及的医学莎草纸卷宗中就有坏血病的记载。旧约全书（从公元前1100年到公元前500年）中提到了坏血病。公元前约450年,希腊的“医学之父”Hippocrates叙述了此病的综合症状,即士兵牙龈坏疽、掉牙、腿疼。1309年法国的圣路易的历史一书中记述了十字军东征时有一种对“嘴和腿有侵害的”疾病（坏血病）。1497年葡萄牙领航员围绕好望角航行到在印度马拉巴尔海岸，在航海途中他的160个船员因坏血病有100人丧生。15和16世纪，坏血病曾波及整个欧洲，以致医生们怀疑是否所有的疾病都是起源于坏血病.16001603年英国航海家J.Lancaster船长记载了远航到东印度群岛时，他保持了全体水手健康的原因仅仅由于附加了一个“每天早上三匙柠檬汁”的命令。,1747年，英国海军军医在12位患坏血病水手中实验了六种药物，发现了柑桔和柠檬有疗效.17681771年和17721775年各三年的两次远航中，英国船长在他的船上备有浓缩的深色菜汁和一桶桶泡菜,并每到一个港口便派人上岸收集各种水果和蔬菜,结果,水手们没有一个死于坏血病。1907年挪威的Holst和Frolich和进行了用一种缺乏抗坏血酸的食物喂养豚鼠引起坏血病的试验.,Lime-juicer,1928年在英国剑桥大学,匈牙利科学家Szent-Gyorgy从牛肾上腺,柑橘和甘蓝叶中首次分离出一种物质，他称这种物质为己糖醛酸，但他没做抗坏血病影响的实验。(1937NobelLaureateinMedicine)1932年匹兹堡大学的C.G.King等人从柠檬汁中分离出结晶状的维生素C,并在豚鼠体内证实它具有抗坏血酸活性,这标志着一种新营养素的发现.1933年,瑞士科学家Reichstem首次合成了维生素C,缺乏维生素C：坏血病,维生素D的食物来源,猪肝,维生素的缺乏症,缺乏维生素导致肠道对钙和磷的吸收减少，肾小管对钙和磷的重吸收降低，造成骨髓和牙齿的异常矿化，继而使骨骼畸形。主要缺乏症为：（）佝偻病维生素缺乏，骨髓不能正常钙化，变软，易弯曲，畸形，同时影响神经、肌肉、造血、免疫等组织器官的功能。多见于婴细幼儿。（）骨软化症易发于成人，特别是妊娠、哺乳的妇女和老年人。主要表现为骨软化，易折断。初期腰背部、腿部不定位的时好时坏的疼痛，常在活动时加剧；严重时造成骨骼脱钙，骨质疏松，有自发性、多发性骨折。,经常晒太阳是人体获得充足有效的维生素3的最好来源，特别是婴幼儿、特殊的地面下工作人员。鱼肝油是维生素的丰富来源，含量高达8500IU/100g，其制剂可作为婴幼儿维生素的补充剂，在防治佝偻病上有很重要的意义。动物性食品是天然维生素的主要来源，含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油等含量均较多；瘦肉、奶含量较少，故许多国家在鲜奶和婴儿配方食品中强化维生素。,皮肤粗糙夜盲症,神经炎脚气病,坏血病,佝偻病、骨质疏松症等,6、水最廉价而最必需的营养素,水是一切营养素和代谢废弃物的溶剂，这是因为水的溶解力强，许多物质都能溶解于水。水在人体内直接参加氧化反应，促进各种生理活动和生化反应，没有水，一切代谢活动就无法进行。水是人体自备的润滑剂。调节体温。,作用：细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动。,7、纤维素纤维素是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的要素，作用：它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便，并能降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。来源：蔬菜、水果、豆类、谷类等食物,由此可见，人体必需的各类营