第二章 我国食品标准体系ppt课件

第二章我国食品标准体系,1、我国食品标准制定2、我国食品标准分类,我国食品标准实例,一、目的要求,三、课堂点击,四、互动教学,六、问题探索,二、教学内容,目录,五、名句名言,目的要求,了解食品标准的概念；熟悉我国食品标准的基本内容；掌握我国食品标准体系。,.,第一节我国食品标准制定,教学内容,食品标准（Foodstandard）一定范围内（如国家、区域、食品行业或企业、某一产品类别等）为达到食品质量、安全、营养等要求，以及为保障人体健康，对食品及其生产加工销售过程中的各种相关因素所作的管理性规定或技术性规定。这种规定须经权威部门认可或相关方协调认可。,.,教学内容,食品标准的含义制定有明确的目标制定基于食品科技的成果制定有特定对象需要得到国家或相关组织认可,.,教学内容,食品标准类型（Foodstandard）主要包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理标准、食品添加剂标准、食品术语标准等。,.,教学内容,食品标准的基本内容（P17）食品卫生与安全食品营养食品包装、运输与贮藏引用标准,.,我国食品标准现状,教学内容,食品标准体系不完善标准起草部门多，审查把关不严，导致标准不够协调统一。数量多、范围广，但质量不高，重复现象较严重,.,GB2719-2003食醋卫生标准规定，醋酸含量应3.5g/100mLSB/T10337-2000配制食醋行业标准却规定醋酸含量应2.5g/100mLGB16327-1996肉干、肉脯卫生标准中规定菌落总数10000个/100g，大肠菌群30个/100g。SB/T10283-1997肉干、肉脯行业标准却规定菌落总数30000个/100g，大肠菌群40个/100g,.,我国食品标准现状,教学内容,标准更新滞后，先进性程度和实用性差；标龄过长、技术内容相对滞后内容简单，可操作性不高食品安全风险分析方法在食品标准制定中的应用不够,.,2003年制修订国家标准的统计结果显示，我国国际标准的采标率为44.2%。而一些发达国家如美国、欧盟和日本采标率达到80%以上。,.,我国食品标准现状,教学内容,标准的制定对国际标准的重视程度越来越高，但差距还是很大食品企业标准化意识需要进一步提高，政府投入力度要加大,.,教学内容,食品标准化（FoodStandardization）为在食品领域特定范围内获得最佳秩序，对基础性问题或者是实际的或潜在的食品技术问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。,.,食品标准化特征,教学内容,是一个动态活动过程制定食品标准是食品标准化活动的基础实施食品标准是实现食品生产管理和监管的关键,.,我国食品标准化面临的形势,教学内容,WTO的基本原则是非歧视性贸易及透明度WTO在解决国家食品贸易争端中是以CAC标准为仲裁标准的出口不符合别人的高标准，进口符合自己的低标准。导致自己的合格产品不合格，别人的不合格产品却合格的现象。,.,我国食品标准化工作重点,大力建设食品安全标准体系研制重要的食品标准注重风险分析原则与方法在食品标准制定中的应用开展食品标准化基础科研工作重视食品标准的实施和实施监督,教学内容,.,第二节我国食品标准分类,教学内容,.,食品基础标准,教学内容,是指在一定范围内作为其他标准的基础普遍使用，并具有广泛指导意义的标准它规定了各种标准中最基本的共同的要求，适用于非单一产品主要包括术语标准、食品安全基础标准、食品接触材料卫生要求标准、食品质量安全控制与管理技术标准、食品检验检测方法标准、食品标签标准,.,食品基础标准,教学内容,术语、图形符号及代号类标准食品分类标准食品标签标准食品检验规则、标识和物流标准食品加工操作技术规程标准,.,术语、图形符号及代号类标准,教学内容,GB15091-1995食品工业基本术语各类食品工业术语：GB/T12140-1989糕点工业术语、SB/T10006-1992冷冻饮品术语GB/T13385-2004包装图样要求、GB/T12529.1-2008粮油工业用图形符号、代号第1部分：通用部分,.,食品分类标准,教学内容,对食品大类产品进行分类规范GB/T10784-2006罐头食品分类、SB/T10007-1999冷冻饮品分类、GB/T10789-1996软饮料的分类,.,食品标签标准,教学内容,GB7718-2004预包装食品标签通则、GB13432-2004预包装特殊膳食食品标签通则,.,.,食品检验规则、标识和物流标准,教学内容,SB/T10008-1992冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输、贮存要求GB/T8559-1987苹果冷藏技术、SB/T10037-1992红茶、绿茶、花茶运输包装,.,食品加工操作技术规程标准,教学内容,GB/T8863-1988速冻食品技术规程GB/T19478-2004肉鸡屠宰操作规程SC/T3005-1988水产品冻结操作技术规程,.,食品产品标准,教学内容,产品标准是指产品应满足的要求以确保其适用性的标准。即对产品结构、规格、质量、检验方法所做的技术规定产品标准是判断产品合格与否的主要依据之一,.,食品产品标准,教学内容,食品产品标准是为保证食品的食用价值，对食品必须达到的某些或全部要求所做的规定在食品生产加工领域的食品标准中，食品产品标准是核心标准,.,食品产品标准,教学内容,食品产品标准的主要内容：产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包装、储存、运输等方面的要求食品产品标准分类：普通食品标准和特殊食品标准。其中特殊食品标准又包括不同层次的标准，如绿色食品标准、有机食品标准、无公害食品标准、森林食品标准等,.,食品安全卫生标准,教学内容,食品安全卫生标准技术要求主要涉及到：农兽药残留限量、有害重金属限量、有害微生物和真菌毒素限量、食品添加剂使用限量等制定参照CAC等国际标准，原则上分类制定为GB,.,国家食品卫生标准,教学内容,农药最大残留限量卫生标准：GB2763-2005兽药最大残留限量标准：农业部2002年12月235号公告有害微生物和真菌毒素限量标准：GB2761-2005食品添加剂及营养强化剂使用卫生标准：GB2760-1996、GB14880-1994,.,国家食品卫生标准,教学内容,有害重金属元素及环境污染物限量卫生标准（P77表2-1）各类食品卫生标准（P77表2-2）辐照食品卫生标准（P81表2-3）食品容器与包装材料卫生标准（P81表2-4）,.,食品生产安全控制标准,教学内容,HACCP体系：GB/T19537-2004蔬菜加工企业HACCP体系审核指南、GB/T19538-2004危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南、SC/T3009-1999水产品加工质量管理规范各类食品卫生标准（P77表2-2）辐照食品卫生标准（P81表2-3）食品容器与包装材料卫生标准（P81表2-4）,.,食品生产安全控制标准,教学内容,GMP：GB17405-1998保健食品良好生产规范、GB17404-1998膨化食品良好生产规范、GB/T19479-2004生猪屠宰良好操作规范、GB/T22637-2008天然肠衣加工良好操作规范食品企业生产卫生规范（P83表2-5）食品卫生毒理学安全性评价程序与方法标准（P84表2-6）食物中毒诊断标准（P85表2-7）,.,食品检验方法标准,教学内容,微生物学检验方法标准（P85）食品理化检验方法标准（P93表2-9）,.,国际食品检测技术越来越高，仪器越来越精密，凭借检测标准优势设置的技术壁垒也越来越多。方法标准的滞后直接导致我国食品检测技术在深度、广度和响应速度均落后于国际水平；导致不少食品国内检测合格而国际检测不合格。中国标准化研究院邱月明副院长,.,食品添加剂标准,教学内容,食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007）是我国现行的强制性添加剂使用标准，于1977年首次发布该标准规范引用了GB12493-1990（食品添加剂分类和代码）、GB/T14156-1993（食品用香料分类和代码）、GB14880-1994食品营