海底捞火锅战略分析.ppt

海底捞火锅战略分析,企业概述 海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司 。在北京、上海、天津、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。 公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳等全国多个城市拥有四十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工10000多人。 四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。 公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2007年12月，获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项，2009年5月荣获2008年度中国餐饮百强企业。,PEST分析（宏观环境因素分析）1、政治法律环境（Political Factors） 改革开放近三十年来，中国经济高速发展，近十年来中国经济更以每年递增10%左右速度发展，人民生活日益富裕，一大批中产阶级涌现，随着人们的消费观，饮食习惯的改变，迫切需要餐饮业为此提供高品位、多元化，无公害的健康、营养的餐饮产品。 中央加大了解决“三农问题”的决心，增强了工作的力度，随着社会主义新农村建设的兴起，城乡一体化工程气势磅礴，城市化进程进一步加快，一大批新的城市人口、流动人口出现为餐饮业产生了新的顾客，促使餐饮业必须快速发展。 竞争日益加剧，工作节奏加快，客观上给家庭劳动，特别是家庭厨房社会化提供了要求，给餐饮业发展提供了可能 。,2、经济环境（Economic Factors） 首先确定该房屋的用途是否能做餐饮，在居民楼下我们一般不考虑。该房屋在未来合同期内的规划，未来几年是否有拆迁的可能。该房屋水、电、气的正常供给以1500-2000平方米店面为标准电容量为400千瓦，天然气容量为80-100立方每小时，排水管径为200300mm.天然气接口距离该房屋距离不能太远，不要穿过马路。 房屋所处位置的交通是否便利，是否是单行道，能否调头，在就餐高峰期是否有堵车特别严重的现象。房屋附近100米处是否有多路公交车，行人穿过马路是否方便，马路中间是否有隔离带。 车位是否方便，是否有代客泊车的地方（固定停车位在30个以上，周边300米有大型停车场）房源周边的商业、包括2公里范围内学校，企业单位，居民住宅的密集程度。 广告牌和霓虹灯的安放位置。,3、社会文化环境（Sociocultural Fators） 企业核心理念：体验美味、享受生活、拥有健康、共赴卓越。 企业价值观： 用双手改变命运，用成功证明价值 ，靠奋斗走向卓越。企业服务理念：“顾客至上”“三心服务（贴心、温馨、舒心）。 捶炼企业口号：面向全体员工，“用双手改变命运，靠勤奋实现梦想”。 面向管理人员，“同心同德，创中国一流餐饮企业；上下齐心，打造中国第 一火锅品牌。,4、技术环境（Technological Factors） 海底捞从一个不知名的 小火锅门店起步，发展成为今天拥有数千余名员工，拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，发展成为拥有三十二家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约20余亩大型生产基地（获得HACCP认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证）。海底捞年营业额超过亿元，纯利润超过千万。,海底捞的“舞面”,海底捞特制锅底,潜在的进入者,行业内的竞争者现有企业间的竞争,供应商,购买商,替代产品,五力分析,新进入者的威胁,购买商的讨价还价能力,供应商的讨价还价能力,替代产品或服务的威胁,1.行业新加入者的威胁 新进入者是在行业内新建企业提供同类产品的企业，他们会对现有企业造成威胁，增加行业内的企业的竞争。海底捞火锅随时提防新进入者抢占市场。2.现有竞争者之间的竞争程度 现有竞争者之间采用的竞争手段主要有价格战、广告战、引进产品以及增加对消费者的服务和保修等。 海底捞在火锅行业有众多势均力敌的竞争者。例如：小肥羊，东来顺等。海底捞的外送服务与其他火锅的观望经营模式之间的比较。,3.替代产品的威胁 替代产品是指那些与本行业的产品有同样功能的其他产品。替代产品的价格如果比较低，它投入市场就会使本行业产品的价格上限只能处在较低水平，这就限制了本行业的利益。近些年来麻辣烫的发展对整个火锅行业都起到了一定的冲击。 麻辣烫与火锅相比具有占地面积小，成本低，方便快捷，价格低廉等优点。麻辣烫在价格和成本上的优势正冲击着火锅行业的发展。4.购买商讨价还价的能力 购买上可能要求降低购买价格，要求高质的产品和更多的优质服务，其结果是使行业的竞争者们互相残杀，导致行业利润下降。,对于火锅行业来说，所面临的购买商就是消费者。消费者对价格的要求会导致各个火锅品牌之间进行价格竞争，加大了消费者的选择性，增强了消费者的讨价还价能力。5.供应商讨价还价的能力 供应商的威胁手段一是提高价格，二是降低供应产品或服务的质量，从而使下游行业利润下降。海底捞拥有四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工10000多人。 四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地，其产品已经过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。,海底捞调料区,海底捞的菜品,SWOT分析1.竞争优势（strengths）市场核心卖点：被公认为服务最好的火锅店，经营模式新颖，注重人文关怀。是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。 渠道优势： 稳定的关联行业协作关系业已建立 背景优势：西安越来越多的人喜欢吃火锅，其增强了西安美食的影响力和 吸引力。在这个寒冷的冬季，加之经济危机和人间温情的缺乏，火锅业将会有很大的发展空间。2.竞争劣势（weaknesses） 国际经济总体下滑 国内经济形势的增速放缓 业率曾加，在外就餐人数减少 品牌管理不够重视,3.潜在机会（Opportunities) 中国政府强力的拉动内需政策。寻求美食已成为人们的普遍心理需求，随着经济形式的不景气，快乐消费将在部分人群中有所滋长。由于经济危机，高消费有所下降，火锅业将会有很大发展空间。4.外部