超级团队企划案蒙自源.doc

蒙自源2006年度“超级团队”挑战赛企划案定稿于06/11/14活动目的：通过规范的班前会、准备工作和用餐管理过程，提高全体员工的工作技能，创造餐厅积极向上、提升自我的竞争氛围，展现蒙自源的团队精神和服务理念。活动方式：1. 首先，通过每个餐厅内部选拔出3名优秀的员工（1名值班经理、1名厨房员工、1名餐房服务员，不限性别），组成一个“超级团队”代表餐厅出赛。2. 其次，进行每个区域的竞赛，选拔出区域冠军。比赛形式采用模拟顾客用餐的方式进行，力求真实展现员工的实际营运水平。3. 最后，各区域冠军进行总决赛，胜利者成为06年度的 “超级团队”。举办时间：单店选拔：12月10日前，各店选拔参赛的3名员工，并掌握比赛的要求。区域竞赛：12月22日前，各区域进行竞赛，选拔出区域优胜队伍。市场决赛：12月28日，各区域的优胜队伍决出总冠军。单店选拔方式：1. 公司统一制作报名海报，张贴在员工休息区或厨房走道等醒目位置。2. 店长召开员工大会，进行“超级团队”组建总动员，简要说明活动方式和奖励。3. 有志参与的员工在报名海报签名。参赛值班经理需部长或主管以上级别（店长需做裁判不能担当），参赛员工可以是领班或普通员工。4. 店长确定参赛队员后，呈报给区域经理。5. 店长对“超级团队”成员进行比赛流程、评分标准的讲解和演练。区域竞赛地点：分为7场区域竞赛，每区决出1队优胜者进入市场总决赛： 时间 地点 参赛餐厅11/12 雍华庭店 中心区12/12 虎门店 莞长区 13/12 嘉禾店 广清区 14/12 大朗店 三石区18/12 阳光店 东部区19/12 江门店 西江区20/12 宝安店 深惠区1. 比赛时间选择在9:00-12:00，14:00-18:00之间，错开营运高峰期。2. 出场顺序由区域经理决定。3. 区域比赛当日，赛场餐厅拉上挂旗“超级团队挑战赛火热上演”，一来制造比赛热烈气氛，二来向顾客展示良好形象。4. 主裁判由区域经理担任，岗位裁判由各店长担任。5. 顾客每场5名，由各店长或部长、主管担任，以示公允。裁判和顾客需充分了解比赛流程和评分方法。6. 参赛队员、裁判、顾客需在比赛当日8:30前到达比赛餐厅，进行场地和台号的熟悉。7. 主办餐厅要提前3天，确定好顾客裁判、岗位裁判、物料、道具。8. 比赛使用的食物成本，由营运部统一制作调整单（每场比赛点餐内容餐牌价为80元，成本价为30元），提供给财务分摊到参赛餐厅。市场决赛地点：1. 为了保证比赛的公平，决赛地点在区域比赛完成后公布。2. 代表区域出赛的餐厅只能是优胜团队，不能由各店精英组成杂牌军。3. 顾客，由区域经理担任。主裁判由营运经理担任，岗位裁判由训练专员或品控专员担任。4. 比赛时间定为12月28日，比赛当日，拉上挂旗。奖项设立： 对象 奖品 证书 超级团队成员 24元餐券/人 区域单项冠军 64元餐券/人 证书（个人保留） 区域团队冠军 80元餐券/人 奖牌（餐厅保留） 决赛单项冠军 200元奖金/人 证书（个人保留） 决赛团队冠军 200元奖金/人 奖杯（餐厅保留）总冠军餐厅 500元员工活动经费 1. 单项奖分为3个：最佳值班经理、最佳产品制作、最佳顾客服务。2. 团队冠军设立1个，由所有分数汇总后得分最高的团队获得。3. 区域单项奖发给证书（个人保留），区域冠军发给证书（餐厅保留）。4. 决赛单项冠军发给个人证书；总冠军餐厅发给特制奖杯。 5. 单项奖允许出现并列冠军，一同发给奖品。6. 团队冠军只能产生一个，如果总分相同，则取决于产品制作得分。如果产品得分也一致，则取决于顾客服务得分。评分表分类：班前会评分表：每份5分，共4份，合计20分顾客评分表：每份15分（品质6分、服务9分），共5份，合计75分厨房评分表：每份20分，共1份，合计20分前台评分表：每份20分，共1份，合计20分值班评分表：1份，30分服务员测试题：100分折算为10分制，即90-99分折算为9分，80-89分折算为8分厨房测试题：100分折算为10分制全部得分最高为185分评分方法：裁判4名：主裁判1名、值班裁判1名、厨房裁判1名、前台裁判1名， 班前会表演由4名裁判共同打分；主裁判负责控制比赛时间（为了保险，同时使用两个秒表）；其他裁判各负责1名队员的评分（需贴身观察）。顾客5台：每台顾客使用1份顾客评分表，配备1个秒表。值班经理得分4份班前会评分表总分1份值班评分表得分 （最高50分）产品制作得分5份顾客评分表的品质得分1份厨房评分表得分1份厨房测试题得分 （最高60分）顾客服务得分5份顾客评分表的服务得分1份前台评分表得分1份服务员测试题得分 （最高75分）团队总分以上3项相加 （最高185分）场地及道具准备：1. 比赛餐厅拥有相对独立的区域，并且该区域有至少5张分开的2人餐桌。2. 确认顾客5名、裁判4名（主裁判1名、值班经理裁判1名、产品制作裁判1名、顾客服务裁判1名）当日出席的名单。3. 根据产品清单确认相关原材料准备充足。4. 1个口哨， 6个秒表（主裁判1个，顾客5个），2个大厨帽。5. 公司统一制作海报、横幅、评分表、秒表、点餐卡、代金券、奖品、顾客及裁判标识牌。6. 每场比赛，主裁判将“点餐卡”调乱后，连同“代金券”，分别装入5个信封中，交给即将进场的顾客。7. 主办餐厅准备1名收银员，1名服务员，1名厨工作为道具准备的协助员。8. 在比赛用餐区入口处，用黄色封箱胶纸贴在地面作为入口地带。9. 将相关机器全部打开。10. 每场比赛准备1个空水壶、10个空水杯。11. 每场比赛分别在大堂比赛区域地面、厨房地面故意洒落10个纸团。12. 一部空餐车放置在比赛餐区的边上，准备给选手回收餐具。比赛流程：每队参赛选手有26分钟的比赛时间，包括：第一声哨响：班前会3分钟第二声哨响：准备工作3分钟第三声哨响：顾客服务20分钟第四声哨响：比赛结束下一场间隔时间： 10分钟 因此，每场比赛需时36分钟。1哨：3 班前会表演细节参看评分表。2哨：3 准备工作细节参看评分表3哨：20 顾客服务5台顾客依照指定时间出现在入口地带，等待进入餐区（除非无人引领，方可自行进入）。并按照点餐卡的指定内容进行点餐，参赛选手需尽量完成所有顾客的用餐流程。顺序进场时间人数点餐内容指定动作161秀才米线米线出品时，加单一小杯百事。271饺子、凉拌三丝等待出品过程中，将筷子扔在走道上发出响声，不举手提示。381牛腩拉面拉面出品时，要求提供一个小碗。491炸酱拉面、凉拌青瓜拉面出品1分钟后，要求加柠檬水。5101红三剁蒸饭、冻柠茶点完餐后，要求提供杂志。顾客及裁判须知：1. 每场比赛，顾客的进场时间和点餐内容不变，但顺序会由主裁判打乱，在顾客进场前提供给“点餐卡”。2. 当达到入场时间，顾客方可站立在入口黄线处。其他顾客不能提前站立。3. 在服务员提供餐牌时，顾客不需浏览餐牌，根据“点餐卡”直接向服务员下单。4. 服务员需请提前熟悉台号。5. 顾客需根据“点餐卡”的要求完成指定动作。（只能举手要求，不能大声提示）6. 在所有产品上齐的5分钟后，不管是否吃完，顾客需举手要求埋单。（不能大声提示）7. 如果产品未上齐，顾客不能提示，也不能埋单。8. 埋单时，服务员在收银处取得结账单。（该店收银员提前将所有顾客的结账单计算好，用收银夹逐个放好，并在单据上用大头笔做明显的台号标识）9. 结账时，顾客提供“代金券”，该券金额完全等同于消费金额，即无需找零。10. 顾客结账后，马上离开餐区。（但需继续测算餐桌是否在3分钟内被清理）11. 在用餐过程中，根据顾客评分表进行打分，不能给0.2、0.8等酌情分。12. 用餐结束后，将评分表计算总分、签名后提交给总裁判。13. 如果直到比赛时间结束，依然没有完成结账，则后面无法评定的项目全部扣分。14. 你只对本桌的服务和产品品质进行打分，请不要对其他顾客的服务打分。15. 身为裁判和顾客，不能影响选手的行为，不议论选手的失分点。只需将失分原因进行记录和扣分即可。请保持公正而严格的态度。16. 裁判需紧跟选手，才能做到近距离的观察和评判，并保持公正而严格的态度。4哨：比赛结束所有选手停止工作，顾客与裁判需报以热烈的掌声激励。休息：10 间隔时间1. 主办餐厅准备下一场物料2. 选手检查及熟悉场地3. 裁判和顾客提供评分表给主裁判。4. 主裁判统计总分，调乱下一场顾客的出场顺序。蒙自源2006年度“超级团队”挑战赛班前会评分表评分点得分1）表演内容是否正面积极？0.52）值班经理是否检查每个员工的仪容？（头发、化妆、胡子、指甲）0.53）值班经理是否检查每个员工的制服？（制服无污渍无异味、白色防滑鞋、肉色或深色袜子）0.54）值班经理是否回顾昨天的营运状况？0.55）值班经理是否制定本班次的促销目标？0.56）值班经理是否对前台员工提出改善要求？0.57）值班经理是否对厨房员工提出改善要求？0.58）值班经理是否对每个员工进行了岗位安排？ 0.59）员工站姿是否标准一致？0.510）员工是否大声回应值班经理的安排？ 0.5 裁判签名： 实际得分： 5分 蒙自源2006年度“超级团队”挑战赛值班评分表（2页）负责给值班经理打分评分点得分准备工作1）值班经理是否检查收银准备情况，并大声报出“零钞、发票充足”？0.52）值班经理（下同）是否检查音乐音量，并大声报出“音乐恰当”0.53）是否检查空调温度，并大声报出“空调恰当”0.54）是否检查门口招牌及环境，并大声报出“外围整洁”？15）是否抽查2张餐桌，并大声报出“餐桌平稳整齐”？0.56）是否抽查1个傢俬柜，并大声报出“用具充足”？17）是否检查照明和地面清洁，并大声报出“餐房环境美观”18）进入厨房是否戴帽，并洗手10秒？ 19）是否检查2个机器的状况，并大声报出“运作正常”？110）是否检查桌面及地面清洁无积水，并大声报出“厨房环境整洁”？ 111）是否检查2种物料的准备量，并大声报出“准备充分”？112）是否检查2种物料的效期，并大声报出“在有效期内”？113）是否检查高汤的成色，并大声报出“高汤颜色正常、温度适当” ？114）是否检查1种小吃调味汁的口感，并大声报出“调味汁口味正常”？112分 评分点得分高峰期管理1）值班经理（下同）是否至少迎接1台客人？12）是否检查2种产品的出品时间，并大声报出“出品时间正常”？2（每个1分）3）是否有鼓励前台员工的语言？14）是否至少确认1台客人的满意度？ 15）是否至少谢别1台顾客？ 16）进入厨房是否戴帽，并洗手10秒？17）是否至少制作2种产品？2（每个1分）8）是否有鼓励厨房员工的语言？19）是否有提醒厨房员工加快出品时间的语言？110）是否有提醒厨房员工注意食品安全的语言？ 111）是否有提醒厨房员工注意先进先出语言？112）是否全程观察2种产品的制作过程，并大声报出“制作达到标准”？2（每个1分）13）是否检查仓库情况，并大声报出“仓库整洁安全” ？114）是否抽查仓库2种物料，并大声报出“先进先出”？115）在厨区的时间都不少于5分钟？118分裁判签名： 实际得分： 30分蒙自源2006年度“超级团队”挑战赛顾客评分表评分点得分1） 是否在15秒内受到接待，引领入座？0.52） 给顾客拉出至少1张凳子？（如果凳子可以拉动）0.53）是否在30秒内奉上柠檬水、筷子、纸巾？ 0.54）服务员是否在提供餐牌时主动介绍主打产品？ 0.55）服务员是否重复订单内容？0.56）产品（蒸饭除外）是否在3分钟内出品，并告知产品名称？ 0.57）蒸饭是否在8分钟内出品，并告知产品名称？（如未点该产品，不扣分）0.58）点单价格是否正确？19）产品的卖相是否符合标准？ （每个产品1.5分）注明扣分原因：310）产品的品质是否符合标准？ （每个产品1.5分）注明扣分原因：311）是否在10秒内回应顾客的举手？ 0.512）你的“指定动作”是否在3分钟内得到满足？0.513）是否有超越顾客期望的行为？如主动提供杂志、添加柠檬水、更换餐具、请顾客留言等。（每个行为可以获得额外0.5加分）0.5（可加分）14）服务员是否进行了第二次促销？ 0.515）服务员是否保持微笑服务？0.516）服务员是否进行了顾客满意度的确认？0.517）要求埋单后，是否在2分钟内奉上结账单，并清晰报出金额？0.518）离开餐区时，是否有人向你道别？0.519）餐桌是否在顾客离开后3分钟内被清理干净。0.5 顾客签名： 实际得分：（品质） 6分（服务） 9分 蒙自源2006年度“超级团队”挑战赛前台评分表负责给前台服务员打分评分点得分准备工作1）扫地（在比赛餐区，不用拖地），并大声报出“地面整洁”？ 12）检查至少2张桌子平稳，并大声报出“餐桌平稳整齐”。 13）是否洗手10秒？14）服务员现场准备1托盘的柠檬茶，大声报出“柠檬茶已备好”。15）现场给10双筷子装套，大声报出“筷子、纸巾已经备好”16）给5张桌面现场配置台卡座、牙签、烟灰缸。17）在赛区口迎接第一台顾客1顾客服务1）与厨房员工有沟通，声音清晰平和？12）动作迅速，汤水没有溅出。（不能跑步）13）行为专业，手指没有触碰杯口、碗口。14）产品搭配的餐具正确。15）餐具及产品奉客时摆放的标准正确。16）与值班经理间有相互的语言沟通，声音清晰平和。17）对值班经理的要求，有清晰的语言回应。18）产品在出品台停留的时间不超过2分钟。19）保持托盘干净、无水渍。110）保持出品台干净、无水渍。111）至少给2位顾客加柠檬水。112）对回收的餐具做到轻拿轻放。113）顾客埋单后，即刻回收收银夹。（不能留在餐桌上）114）如果有1台客人没有结账，扣除2分。以此类推扣分裁判签名： 实际得分： 20分 蒙自源2006年度“超级团队”挑战赛厨房评分表负责给厨房员工打分评分点得分准备工作1）清洁地面（扫地、拖地），并大声报出“地面清洁无水渍”？12）上岗前洗手至少10秒钟。13）确认每个岗位用具、设备正常，大声报出，“机器正常” 。14）确认每个岗位物料准备充足，大声报出，如“套餐部物料充足”。15）检查至少2个物料的效期，大声报出“在有效期内”。16）按照标准操作准备3个秀才套餐。17）检测一种调味汁的口味，并大声报出“调味汁正常”。1产品制作1）按进单顺序制作；如果提前预做，每个产品扣0.5分。1（可倒扣）2）与前台同事的沟通，声音清晰平和？1