果脯车间过程检验规范.doc

果脯车间过程检验规范为保证贵州宏财聚农投资有限责任公司刺梨产研中心果脯产品的卫生和安全，特制定从果脯制作、包装到贮运等环节的过程检验规范。1、 果脯车间人员卫生及现场卫生要求凡是果脯车间加工区域工作的员工（非洁净区除外），必须遵守下列要求，质检人员不定期进行检查。本要求同样适用于来访参观者。1、生产人员必须着统一、洁净的工作服。2、管理人员进入生产区域时必须穿工作服，参观者进入生产区域必须着白大褂，均应包括工作鞋（或鞋套）、帽子、口罩，并卸下所有佩戴的饰物，保证上衣口袋内空无一物。3、员工进入车间之前，工作服必须是干净的，在工作中尽量保持工作服清洁。（衣扣必须无脱落并全部扣好）。4、不准任何人着工作服（包括帽子、口罩、工作鞋）离开生产车间，尤其上洗手间。如需要出车间的必须从头至尾换装。5、上班必须穿工鞋或戴鞋套，鞋子必须保持干净，无破损、无开裂，必须穿袜子，不准穿高跟鞋、漏趾的鞋、拖鞋及凉鞋。6、必须保持手指清洁。进入车间前，必须用洗手液洗手（包括手掌、手背、手指、指甲等部位），并使用安全的消毒剂对手进行消毒。7、必须使用公司提供的鞋帽，帽子必须佩戴端正，并将头发完全含在帽子内，包括头发的后面、侧面和额发。所有到生产区的参观者也必须戴参观帽或佩戴发网。禁止以任何原因歪戴、反戴帽子。8、男员工禁止留长发，后面发梢不允许超过衣领。9、不允许佩戴发饰。可以使用弹性发带或橡皮盘或发夹，但它们必须能够被可靠地固定着干净整洁，10、洗手池及周边环境必须干净卫生，检查消毒设施是否正常，洗消间地上是否有积水或洗消期间遗留下的污水和杂物。消毒液是否缺少，并通知生产部或后勤部及时添加。11、是否有无关人员进入车间，一旦发现立即请离现场，并你通知生产部值班组长引起重视，做好监督，若第二次发现该情况，对相关责任人员采取相应的处罚措施。二、鲜果的标准及检验1.标准1.1.由刺梨种植基地人员负责挑选鲜果。1.2.鲜果规格：鲜果直径不低于3.5公分，鲜果大小均匀、饱满、圆润；1.3.鲜果果实：果子色泽均匀呈金黄色,无青果，表面无斑点斑痕、鲜活、无虫害；2.检验2.1.农药残留、重金属符合国家标准（聚农公司质检人员取样送第三方质检机构检验，以第三方检测报告为准）；2.2. 鲜果应清洁、干净，不得掺杂有树叶、杂草、泥沙等可见杂质；2.3.水分：无异常外表水分，且果实表面水分含量不得高于5%；三、鲜果的清洗1.由于目前果脯生产车间的特殊性，前期洗果和榨汁生产线共用一个洗果池。四、果脯的工艺检验1.脱刺1.1.脱刺机是否干净，机体内部是否有残留物。1.2.脱刺前检验鲜果是否清洗，有残留的叶子或其它异物。1.3.脱刺后确保果肉完整，表皮不受损。2.切片2.1.鲜果切片时做好现场监督，禁止工作人员拿着刀具随意走动，保证人员安全性。2.2.切片过程中检查切片形状和大小，不符合标准的立即叫生产部及时处理。3.去籽去籽过程中检查去籽工具，禁止使用铁制用品，一般均为不锈钢工具。4.盐洗4.1.加盐后揉搓，力度适中，尽可能使果肉完好。4.2.以流出墨绿色汁液为揉搓终点。4.3揉搓完毕后进行水洗（循环水），以没有咸味或微带咸味为水洗终点。5.煮果及浸糖 5.1煮果过程中注意温度的高低及刺梨果的软硬程度。 5.2煮过的果检查是否有煮烂或没有进行煮过的。5.3浸糖时防止果脯煮烂“反砂”或“反糖”。6.烘干及包装6.1烘干过程中查看果脯的颜色及形状。6.2果脯包装前检查包装袋的标签有无变形或标识错误。6.3包装成品中均无气体，包装成品均是真空包装。6.4包装人员禁止直接用手接触裸露的产品。5、 生产完成后的设备清洗1. 设备清洗1.1生产完