运营管理作业 第八组

关于萨伯将军牛排餐饮大成店运营管理案例分析 队长 张宇航2011121320流程介绍 上台 队员 刘洁2011121311室内设计介绍 上台 王丽萍2011121315室内设计分析 上台 王军2011031619流程分析 上台 毛雪娇2011091114产品介绍 上台 欧远征2011044130选址介绍 上台 卢鹏2011044128选址分析 上台 吴彤2011121213总结评价 分析 上台 运营管理作业 产品及服务介绍 公司简介将军牛排餐饮管理有限公司 萨伯将军韩国餐厅经营机构韩国将军牛排餐饮管理有限公司创建于2003年 是专业的韩国餐厅连锁经营管理机构 目前拥有国家商标局注册的 萨伯将军 餐饮品牌 下设分别坐落于哈市南岗区和道里区的五家经营以韩国养生料理 韩国营养工作餐及日本生鱼片为主的专业韩餐厅 本公司在发展建设过程中始终以弘扬饮食文化 发展人力资源为经营主旨 并为员工提供良好的发展空间及个人福利 近几年 随着竞争的加剧 公司各季度都会推出适合中国消费者的新品菜肴 现已形成韩国料理 中餐 日本料理齐头并进的良好局面 服务对象 中高端消费者 人均70元 大成街分店口号 将军牛排 永争一流 团结奋进 共创佳绩 蒜烧鳕鱼 日式海鲜饼 拌干豆腐丝 酱油炒饭 日本和牛 铁板黑椒牛柳 传统烤牛排 葱烧双段 金枪鱼刺身 石锅拌饭 长今九折板 客人就餐流程 询问是否有预定 引领客人就座 上水果小食和枣水 柠檬水 上菜单 询问忌口 菜品推荐点菜 客人就餐完毕 报已点菜品 通过点菜宝发送确认点菜 点菜无误 上菜品配料 取回客用小票 再次确认点菜正确与否 上菜 注意菜品把关 及时催菜 定时巡视 做好餐间服务 帮助客人买单 注意赠送口香糖 提醒携带好随身物品 送客 菜品制作 上桌流程 从打印机接收订单 通知服务员退菜 吧台维护 准备主料 配料 蒸煮炸炒拌 初步完成 装盘 造形 检查符合上桌要求 否 上桌 对有需要菜品进行二次加工 是 退回后厨 进行再加工 符合出品要求 不符合出品要求 买单流程 客人需要买单 服务员用点菜宝查看消费金额 引领客人至吧台买单 收取现金 优惠券 当面清点 是否有优惠券 本次消费是否享有优惠 服务员至吧台报台号买单 吧员确认台号 人数 消费金额 收取现金 打印凭证 找零 服务员持找零 打印凭证 赠送口香糖返回 将零钱等交给客人确认 吧台清空当台消费 等待下一桌 收回凭证 送回吧台 是 否 流程分析 可以改进 1 买单只能到一楼 耽误时间 可以在二楼设简易收银台 外观及地理位置 选址评价 1 将军牛排大成店位于大成街与先锋路之间 宣化街西侧 地理位置优越 2 四周环境良好 毗邻红领巾街有自己停车位 与先锋路的全聚德烤鸭店几乎无停车位相比 优势明显 3 宣化街为哈市主干道之一 来往客流量大 另外离店面不远有沃尔玛超市和大润发超市 无疑增加客流量 4 大成店 四号店 2010年开业 位于宣化街店 一号店 2003年开业 斜对门 可以借助一号店近10年的信誉 来分享客流 同时也便于向一号店学习 交流 5 四周有几处中高档小区 消费人群有保障 不足 1 宣化街为双层路 且为单向通行车道 一定程度上削弱了从道路另一边行驶车流的注意 正门图 正门图 正门夜景 室内设计 萨伯将军牛排大成店的室内设计理念为沉稳 现代 简约与优雅相结合 二楼平面图 设计评价 1 设计体现高档 突出环境整洁 布局合理 一楼大厅过道设计宽 便于通行 2 咖啡色的主色配上大理石装饰的墙面底部 加上柔和的光线控制 配以优美的轻音乐 营造出一种安逸 舒缓的氛围 使就餐变得不那么紧张 3 包房 无论是竹席式卷帘门还是日式拉门 都有一种半开半闭的作用 虽然空间狭小 但任不给人太大的压力感觉 可以改进 1 包房太过狭小 榻榻米式的包房 需要脱鞋进入 有时会让初来客