茶艺 (2).doc

茶艺一：名词解释茶文化:是人类对茶的认识，以及在此基础上的应用和创造等过程。茶道：茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，是一种修生养性的方式，他通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德，学习礼法。茶艺:主要包括备器、择水、取火、候汤、习茶的技艺，以及品茗环境、仪容仪态、奉茶礼节、品茗环境等。茶疗 ：指以茶作为单方或配伍其他中药组成复方，用来内服或外用，以养生保健、防病疗疾的一种治疗方法。 茶具：在古代泛指制茶、饮茶使用的各种工具，包括采茶、制茶、贮茶、饮茶等大类。现指专门与泡茶有关的器具。茶俗：是指一些地区性的用茶习俗，诸如婚丧嫁娶种的用茶风俗、待客用茶风俗、饮茶习俗等，茶俗一般是指饮茶习俗。速溶茶：又称可溶茶、结晶茶。顾名思义，它又是一种结晶状，可以完全而且较快地溶解于水（无渣）的茶叶的新型剂。茶宴：原指差的品评或鉴赏会，现指以茶为馔的餐饮会。 五，简答1茶文化的功能：稳定功能、教育功能、休闲功能、审美功能2茶文化的特点：历史性、地区性、民族性、社会性3茶文化与现代生活的关系：茶文化是有民众的广泛参与，覆盖全民，影响全社会的文化，它既是高雅文化，又是大众文化；既是民族的文化，又是世界的文化。随着经济的发展和社会的进步，茶文化规模必将进一步扩大，涉及的领域将更为广阔，发挥的功能将更加显著，传统与现代融合好将更为紧密，茶文化将成为世界人民的共同的精神财富4茶按颜色分为几类，并写出代表茶：1）、绿茶：代表品种：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、六安瓜片、信阳毛尖、雨花茶 2）、红茶：代表品种：祁红、滇红、英红3）、青茶：代表品种：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。4）、黄茶：代表品种：君山银针、沩山毛尖、四川雅安5）、黑茶：代表品种：湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、 云南普洱茶6）、白茶：代表品种：白豪银针茶、白牡丹茶5茶叶的演变方式：6客来敬茶的含义：洗尘、致敬、叙旧、同乐、祝福7茶在日常生活中有哪些功能 1、茶可以使朋友更加亲密 2、茶可以密切家人的感情 3、喝茶可以真正享受生活 4、茶与食物的搭配丰富生活8用餐喝茶的注意事项1、餐前适合喝普洱茶或红茶 。餐前不适合喝刺激性前的茶。 2、餐后适合喝乌龙茶、花茶、绿茶。 这类茶有较重的香气，餐后喝，能带来轻松愉快的感觉。 3、用餐喝茶的时机。无论是餐前或是餐后喝茶，最好能和餐饮时间相隔半小时，才能真正达到饮茶健康的效果。9茶的沏泡要考虑哪些因素1、泡茶水温 。泡茶水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气挥发的重要因素。 2、茶水比例。要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。3、沏泡时间和次数 。茶叶的沏泡次数和时间决定于茶类、沏茶方式和沏茶水温等因子。10茶餐的特点11茶具对泡茶效果的影响1、茶具对茶汤的影响，主要表现在茶具对茶汤色泽的衬托和茶具对茶汤滋味和香气的影响。 2、选用茶具时还要考虑茶壶形状。茶具的外形有如茶具的色调，应与所沏泡茶叶相匹配。 3、茶具的色调与泡茶也有关系。泡茶时选择感觉一致的茶具会有更好的效果。12不同的茶如何选择茶具：1）名优绿茶：透色玻璃杯，应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。2）花茶：青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具。3）黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯。红茶：内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具。4）白茶：白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷。5）乌龙茶：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯。也可用灰褐系列炻器壶杯具。13写出龙井茶的沏泡程序 14写出碧螺春茶的沏泡程序15写出黄山毛峰茶的沏泡程序 16写出乌龙茶的沏泡程序论述 喝茶的禁忌答：1、忌饮茶过度。这是因为茶叶里有咖啡因，过度饮茶会引起焦急、烦燥、心悸、不安等症，从而产生失眠；还会抑制胃肠，妨碍消化，降低食欲。因此要注意饮茶适量。 2、忌饮浓茶。茶水一般在人体内能滞留3小时左右，而浓茶滞留时间则更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。由于茶叶中鞣酸的作用，可使肠粘膜分泌粘液功能下降，发生便秘。茶量一般每天以510克，分二次泡饮为宜。 3、忌饮久泡茶水。饮茶要现泡现饮，这样效果最佳，如泡时过久，就会失去茶香，使茶中维生素C、维生素B遭受破坏。此外，久泡茶叶其中咖啡因会积聚过多，鞣酸大大增加，会产生刺激作用，特别是患有痛风、心血管与神经系统病者，更应忌饮久泡的茶水。 4、忌空腹饮茶。 ，因为空腹饮茶，冲淡了胃液，降低了胃酸的功能，妨碍消化，并影响对蛋白质的吸收，易引起胃粘膜炎症。 5、忌饮隔夜茶。茶水放久了，不仅会失却维生素等营养成分，且易发馊变质，甚至生霉。茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃引起炎症。 6、忌用茶水服药。茶叶中含有大量鞣酸。如用茶水服药，鞣酸同药物中的蛋白质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀，势必影响药物疗效，甚至失效。 7、忌饮头遍茶。 因为茶叶在生产、包装、运输、存放过程中。极易受霉菌污染，尤其在不提倡用滚水泡茶，以求尽可能多地保存维生素C与其它营养成分的时侯，霉菌是杀不尽的。因此尽量不饮头遍茶，把浮在茶面的茶水倒掉，更为安全。 8、忌睡前饮茶。睡前两小时，最好不饮茶。否则会使精神过于兴奋而影响入睡，甚至引起失眠。 9、忌发烧时饮茶。有些发烧的病人却仍照常喝茶，甚至浓茶，这样不但不能降低体温，还会导致体温增高，因为茶叶中的茶碱会提高人体温度，还会使降温药物的作用消失或大为减少。 10、孕妇忌多喝茶。 在这时如果喝茶过多，茶中的“单宁”的物质就会在胃肠道中与孕妇食用的其它食物中的铁元素结合成一种不能被人体吸收的复合物。这样，除会导致孕妇缺铁性贫血，也将给孕育中的胎儿造成先天性缺铁的遗患，使诞生后的婴儿也患有缺铁性贫血。茶具按用途的分类，以及各个茶具的功能1、 主茶具：1、茶壶：茶壶使用一泡茶的器具，是主要的泡茶溶剂。还起到到保温茶汤，能够让茶叶成分在短时间内适宜溢出。2、 茶船：用来放置茶壶的垫底茶具，又称茶池或壶承，既可增加美观，又可防止茶壶烫坏桌面3、 茶海:又称茶盅或公道杯。盛放泡好的茶汤，再分倒各杯使茶汤浓度相若。以可在茶海上覆一滤网，以滤去茶渣茶末。4、 茶杯：盛放泡好的茶汤并饮用的器具。5、 盖碗：或称盖杯，泡饮合用或单用。6. 茶盘 摆置茶具，用以乘放茶杯或其他茶具的盘子，以盛接泡茶过程中流出或倒掉的茶水。 7 茶荷 是控制置茶量的器皿，是置茶的用具，兼有赏茶功能。主要是将茶叶由茶罐移至茶壶。 8 茶匙 从贮茶器中取干茶的工具，或在饮用添加茶时作搅拌用，常与茶荷搭配使用。 9 茶漏 茶漏在置茶时放在茶壶上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。 10 茶筷 泡头一道茶时用来刮去壶口泡沫的用具，也用于夹出茶渣。也常用来夹着茶杯洗杯。 11 茶巾 主要功用是干壶，于倒茶之前将茶壶或茶海底部残留的杂水擦干，也可擦拭滴落在桌面的茶水。 12 茶针：茶针的功用是由壶嘴伸入流中疏通茶壶的内网，防止茶叶阻塞，以保持水流通畅的工具。13、 煮水器：烧水。14、 茶叶罐：储存茶叶的罐子。如何进行茶叶的选购1，形：色泽油润,看各种茶叶是否外形均匀一致，色泽油润，含碎茶和枝梗等杂质多少来评定其品质的优次。绿茶以绿润显毫（白茸毛）为好，色黄甚至死红、枯暗的为差，茶汤明亮为好 2，闻：香气鲜灵浓厚,闻茶叶的气也可评定茶叶的品质。闻茶叶的香气有干闻、湿闻两种。干闻时，好的茶叶均应无青草气、异杂气味。开泡后湿闻茶汤时，好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。 3，察：茶汤回味带甜为上,摸茶叶的“身份”主要是估量其条索或颗粒的松紧、轻重、粗细。相对重实者好，粗老轻飘者差。在品滋味的同时还要观察叶底。茶汤一般以浓醇鲜爽、回味带甜为上品，淡薄粗涩为下品。观其叶底，完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好，叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。乌龙茶的叶底一般是七分绿、三分红边。客来敬茶应注意些什么;客来敬茶是中国人的一种传统美德。虽然清茶一杯，然而这是一种高尚的礼仪。客来敬茶应注意如下几点：第一， 饮茶场所要清洁卫生，最好有幽雅的氛围；第二，茶具要与茶类适应，清洁卫生；第三，要向客人介绍茶类茶名，必要时让客人观赏一下茶的外形；第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要适宜；第五，品饮时宜缓不宜急，并注意适时添水续泡；第六，能借题发挥，介绍一些有关这种茶叶的产地、风貌、品质特点，更能增添不少情趣。茶叶的储藏应注意哪些事项答：存放茶叶时要注意茶叶的含水量和环境因素及包装用品，应尽可能满足：1:茶叶的含水量：茶叶存放最适宜的含水量是3-6%，一般超过7%变质加快 。 2：温度：适宜温度0-5C，温度高易变质。3：湿度：干燥，若包装不严，当相对湿度60%以上时易变质。4：光线：避光，光线直射茶叶，能加快某些内含物质的氧化和陈代。5：氧气:隔氧，防止茶叶内含茶多酚抗坏血酸等物质的氧化和变质。6：包装用品：无异味；能密封，茶叶具有吸附性能，易染异味。生熟普洱茶的区别 答：生普：新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料，毛料再经过筛选分出等级，然后高温蒸压，制成各种形状，以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿，且茶性较寒，烈，容易伤胃。不适宜马上喝，尤其是胃不太好的茶友。 生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的茶气。 生茶适合热爱普洱的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就象人生履历的累计，有着说不尽的乐趣和兴奋。当然普洱的价值也将随之年年上升。 熟普：普洱茶在制作过程中，在经过杀青，筛选后，然后经过人工渥堆发酵使茶性趋向温和，作用以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这称谓熟茶。熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。同生普一样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而