学校食堂食品安全告知书.doc

学校食堂食品安全告知书为保证学校食堂的食品安全，预防和控制食物中毒的发生，确保广大师生身体健康，根据中华人民共和国食品安全法、等规定，现对学校食堂食品安全工作告知如下：一、应当向合法单位采购原料，并按规定做好索证验证，确保原料符合国家有关规定，并建立原料采购、加工数量、供应单位情况等台账记录。二、必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间，做到烧熟煮透。三、在生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等环节要坚决杜绝生熟交叉污染的现象。特别是生熟食品的工用具、容器必须做到分开使用、分开存放，并有标记。四、在食品原料、半成品及成品储存时要保证冷库、冰箱、加热保温等设备、设施运转正常。五、要严格落实生产加工区域、工用具及容器的各项消毒措施，保证热力消毒温度和时间、化学消毒浓度和时间符合规定。六、学校食堂不得供应生拌菜、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。对存在风险的食品，要严格控制加工工艺，确保食用安全。如：刀豆、扁豆要“先过水，再煸炒”，达到充分加热，烧熟煮透；鲐鱼等“青皮红肉鱼”，加工前要仔细检查新鲜程度，不新鲜的，不得加工食用。七、食堂应当做到“以需定量”，严格控制食用时间，不得加工、销售超过保质期限的膳食。八、食堂的从业人员必须取得健康合格证明，并建立健康状况晨检制度。特此告知上海市食品药品监督管理局松江分局二0一0年二月十二日学校食堂食品安全自查表单位名称： 地址： 法定代表人（或）业主姓名： 电话： 食品卫生许可证号：食品生产经营方式和范围： 自查时间： 年 月 日 时 分检查内容检查项目符合 不符合备注(一)卫生许可管理(1)持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品(2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处(二)人员卫生管理(3)从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗(4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求(三)场所环境卫生(5)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢(6)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅(7)垃圾桶加盖并外观清洁(四)设施设备卫生(8)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐(9)有防蝇防尘设施并能有效使用(五)食品原料卫生(10)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录(11)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料，定型包装食品不超过保质期(12)食品与非食品、有毒有害物品分开储存(13)主副食品存放分别设置专用场所，并有机械通风设备(14)食品隔墙离地分类存放，标明进货日期(六)加工操作卫生(15)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗(16)肉类、水产、蔬菜原料分台操作(17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施(18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求（七）专间操作卫生(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转，温度控制在25以下（备餐间除外）(21)专人加工制作，非备餐间人员不得擅自进入专间(22)备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等(23)学校食堂食品留样符合要求(八)餐具消毒卫生(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求(25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内（九）其他（26）参加培训人数： 人（27）清理上学期剩余原料：共清理食品品种数 ，不符合要求品种数 ，计 公斤，销毁数 公斤。注：1、带项目为关键项目。2、第（九）项不作评价。评价标准评价结论关键项目不符合（项）一般项目不符合（项）良好02一般03-512较差06132任意项检查结果关键项目不符合（）项，一般项目不符合（）项评价结论(划“”)：总分 (1)良