学做家常炒饭

烹饪之学做家常炒饭综合实践教学设计【课题的提出：】综合实践活动是一门紧密联系学生自身生活和社会实践，让学生学习直接经验，将学科知识和自己的直接经验综合运用于社会实践的课程。它以活动为主要形式，强调学生的亲身经历，要求学生积极参与到各项活动中去，在“做”、“考察”、“调查”、“实验、“探究”、“劳动”、“服务”等一系列的活动中发现和解决问题，体验和感受生活，发展实践能力和创新能力。而如今大部分学生是独生子女，在家享受着饭来张口，衣来伸手的待遇，很多学生对于基本的独立生活能力真的不敢恭维，更不用说亲自动手做一顿饭菜了。父母不在家，他们要么上馆子，要么只会泡方便面，有的甚至就像电视经常看到的情节一样分不清盐和糖，醋和酱油他们成了独立生活的弱者。所以，培养学生的生活自理能力是势在必行，让祖国的新一代接班人懂得自给自足，能用自己的手艺来填饱肚子养活自己也是为人之道，而且剩菜剩饭更是家家都会有的现象，倒掉了太浪费那如何让学生了解节约，并懂得把这些剩饭做成一道美味的佳肴呢，让孩子们来学做美味的家常炒饭不失为一个好方法。【活动目标：】知识目标：了解本道美食中相关食物的营养价值，学生能从小养成不偏食，不挑食的好习惯。能力目标：通过现场观察、分工合作，动手实践等行动，学生学会做家常炒饭，也懂得与他人友好合作是一种美德，且培养了他们的动手实践能力。情感目标：通过活动，学生体会到父母平时为我们准备三餐的辛苦，懂得感恩父母的付出，并明白了节约粮食是一种美德，制作佳肴更是一种生活的享受。【活动阶段】第一阶段：了解烹饪常识，分组交流烹饪心得（第一课时）（一） 自由组合活动小组（6至8人一组）（二） 学会辨认调味料及各种家常蔬菜（三） 交流自己的烹饪心得，积累下厨经验第二阶段：生成活动主题，实践体验学做家常炒饭（第二课时）（一） 了解食物浪费现象，提倡节约（二） 生成活动主题，学做家常炒饭（三） 小组分工合作，自主创新炒饭（四） 展示烹饪成果，交流实践心得第三阶段：拓展延伸，课外学厨利用剩菜剩饭学做特色小吃（第三课时）（一） 课外延伸自主创新：学会利用剩菜剩饭做美食（二） 课上交流（美食大杂烩）：每个同学带上自己亲手制作的一道美食与大家分享，然后交流美食心得【活动准备：】（一） 教师准备：1、有关食物浪费现象的图片2、老师示范所需的食物材料，如香肠，用水煮熟的胡萝卜，鸡蛋，白米饭，小葱3、以上食物材料的相关营养价值资料及各种炒饭的精美图片4、各种食物配料，如肉松、卷心菜、芥菜、鸡蛋、香肠、葱花、炒花生仁5、为各活动小组准备烹饪所需的用具及基础的食物材料，如油、盐、酱油（二） 学生准备：每人自备一双筷子，一条围裙；每组准备一个碟子【活动实施：】一、 观看图片，了解社会关于食物浪费的可耻现象师：相信同学们都记得一句名言“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”那你们认为像图中所示的那样随意浪费食物是对的吗？浪费食物是一种可耻的行为，而每家每户经常会有吃不完的食物，对于这些剩菜剩饭你认为是倒掉算了，还是把它们变废为宝，做成另外的美食以供下一餐食用呢？请举手投票！二、欣赏图片，生成活动主题师：在我们家，我经常会把上一餐吃剩下的白米饭做成美味的蛋炒饭，这样不仅不浪费食物，而且我们家人都吃得挺开心呢！哪些同学也曾跟我们一样把剩饭做成炒饭的请举手。哪些同学会做炒饭的能跟我们说说你是怎么做的吗？（生畅所欲言）其实，只要你敢于创新，你就能成为一个美食家，做出美味的食品来。就拿炒饭来说，配上鸡蛋，就是美味的蛋炒饭；配上香肠就是可口的香肠炒饭；配上菠萝就是香喷喷的菠萝炒饭；配上芥菜也是一道营养丰富的芥菜炒饭就像大屏幕上的这些美味的炒饭，出示幻灯（一）：炒饭的精美图片多诱人呀，看得我都直想流口水了。那这节课我们就一起来学做炒饭，你们说好吗？（幻灯（二）出示活动课题：学做家常炒饭）三、播放视频，观察炒饭过程师：刚才有好几个小厨师都跟我们传授了他们宝贵的炒饭经验，现在我也想亲自下厨为大家做一道炒饭，你们能捧场认真看吗？那就请大家注意观察我是怎么做炒饭的，用到了哪些材料？（一）播放视频，师旁白炒饭过程，相机安全教育。1、先等锅加热后往里加入适量的油，接着等油七成热后倒入搅拌好的鸡蛋液，把蛋煎好后再用铲子捣碎，然后装碗里备用（提醒大家在做饭时一定要注意安全，特别是用到火的时候更是要小心。你们还小最好是有大人在旁陪伴。）2、其次往锅里加油后加入少许盐，待盐融后倒入剩饭，用铲子把饭团捣成粒，加热翻炒均匀后试一下味道，如果太淡了可以加少量的味极调和一下。3、再倒入备好的香肠粒翻炒一下（如果你们做其它炒饭时，如果配料是生的都要先煮熟，再切成丁状或碎粒以备用。）4、然后倒入备好的葱花、煎蛋稍翻炒均匀5、最后装盘（先装入碗里，再倒扣在盘子里，稍装饰一下）（出示幻灯（三）：（二）回顾炒饭步骤：1、先等锅加热后往里加入适量的油，接着等油七成热后倒入搅拌好的鸡蛋液，把蛋煎好后再用铲子捣碎，然后装碗里备用。2、其次往锅里加油后加入少许盐，待盐融后倒入白米饭，用铲子把米饭团捣成粒，加热翻炒均匀后试一下味道，如果太淡了可以加少量的味极调和一下。3、再倒入备好的香肠粒翻炒一下。4、然后倒入备好的葱花、煎蛋稍翻炒均匀。5、最后装盘。）（三）了解蛋炒饭的营养价值看着这道色彩鲜艳的美味的蛋炒饭，你们想不想尝尝呢？别急，我们先来了解一下这道蛋炒饭的营养价值，请看大屏幕，快速默读美食小常识，了解相关知识：出示幻灯（四）：美食小常识：食 材营 养 价 值白米饭含碳水化合物；蛋白质；此外还有矿物质 、B族维生素 、维生素E和膳食纤维等元素。鸡蛋1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质；2.能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；3.具有防癌作用。香肠可开胃助食，增进食欲。胡萝卜1. 益肝明目，可治疗夜盲症；2. 利膈宽肠，通便防癌；3. 健脾除疳，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；4. 增强免疫功能，间接消灭癌细胞；5. 降糖降脂，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。葱是人们常用的做菜作料，同时，葱具有一定的食疗功效，冬季常吃葱不仅能御寒，还能防治疾病。a、促进消化吸收b、解热，祛痰c、抗菌，抗病毒d、葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用：如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用e、防癌抗癌师：你看，每样食物都有它的营养价值，这对我们的身体发育是至关重要的，所以我们不能偏食、挑食，这样才能让身体更加健康。】四、确定子课题，分工合作实践（一） 确定子课题，讨论活动内容师：接下来就是你们大展身手的时候了，我们鼓励自主创新，我这边准备了几样食物材料，每个小组先讨论你们打算用哪些材料做炒饭，你们要怎样分工合作才能做出一道与众不同又美味的炒饭来。 （现示幻灯（五）活动内容：1、确定活动子课题，明确要烹饪的炒饭 2、明确要炒的饭需要哪些食物材料 3、小组成员要如何分工合作 4、明确炒饭的步骤）（二）分工合作，动手烹饪师：你们小组派人员上台拿所需材料，不过要注意节约，不能浪费。小组合作动手烹饪，教师巡视指导。五、各小组交流品尝炒饭美食 每个小组都已经把香喷喷的炒饭做好了，好东西就要跟大家分享味道会更美，大家可以随意到各小组去品尝别人的劳动成果，但要注意讲文明，讲卫生哦！六、畅谈活动感受在这节烹饪课上，相信大家心里已有了很多感受想跟大家分享，也许是品尝了别人炒饭后的感受，也许是关于制作美食你有什么新的想法，也许是关于同学合作给你带来什么新的体会只要是关于这节综合实践活动课的感想都可以跟大家聊聊。七、活动小结：师：其实家里的剩饭不仅能做成美味的炒饭，还可以做出很多各具特色的美食，谁来说说，你们家曾用哪些剩菜剩饭做成了什么好吃的食品呢？（生畅所欲言）懂得利用剩菜剩饭来做美食不仅是一种节约，还是一种了不起的技能呢，所以我希望每个同学在课外时间能在家多多尝试，利用剩菜剩饭做一些与众不同的美食，下节课我们打算举行一个“美食大杂烩”主题活动，你们