从美国饭店业现状看北京饭店业发展

（一）积极促进集团化发展 西方现代饭店企业在发展过程中同样走过了一条由单一饭店到连锁经营，由小集团经营到大集团联合的道路，饭店经营管理的专业化水平非常高。如具有一百多年历史的喜来登饭店现在仅为仕达屋集团众多饭店中的一部分，其股权多次被转让，经历美国电话电报公司等不同所有者。同样具有悠久历史的假日饭店在20世纪80年代被总部设于英国的巴斯啤酒集团收购，90年代末，巴斯集团为专注于饭店生意，又将其酿酒业部分出售，从而变为一家专门的饭店集团-六洲集团。 而在我国和北京，饭店分属于各个不同的行业和部门，部门投资者、管理者和集团化没有利益关系，很多饭店在经营的同时，具有很强的接待和服务的功能，市场竞争力不强，饭店专业化经营和管理水平都比较低。目前，中国国内饭店集团化规模小，扩张能力低，发展阻力大。受实力的限制，现有的国内饭店集团通过资本扩张形式取得的对成员饭店的直接管理权的能力很低，受委托管理方往往成了饭店业主的大“管家”。 通过国际饭店业近百年来的发展可以发现，中国饭店业在入世后必将进一步加快集团化发展的步伐，通过产权关系整合实现大集团化经营。也只有实现饭店经营的集团化转变，才能使我国和北京饭店业的发展登上一个新的层次。除了单一饭店的所有和管理权转让外，由于市场的要求，今后还有可能出现境外集团对国内集团和国内集团之间的兼并。 在中国饭店集团化发展的过程中，政府主管理部门应积极发挥引导作用，积极促进饭店企业之间各种形式的联合，促进具有较强势力的国内饭店集团尽快产生。通过扩大开放，进一步吸引服务业外资，吸引境外饭店集团扩大在中国所占的市场分额，增大大型饭店集团在市场中的比重，借助国外企业实现国内饭店业的集团化整和。 虽然在集团规模和经营实力上无法与国际性饭店集团相比，但锦江、建国、凯莱登目前已形成一定规模的国内饭店集团在今后同样具有很大的发展空间。由于国内企业熟悉国内市场情况和国内客人需求，拥有多年积累的客户网络，管理和服务已形成一套比较完善的体系，服务质量比较稳定，因此在国内市场竞争方面与国外企业相比具有自身的优势。目前国内饭店企业在规模上急剧扩张并不现实，迫切需要加强的在于赢利能力方面。圣达特、马里奥特等国际饭店集团其净收入利润率均在5%以上，六洲达到11%，从国内市场情况，外资集团也具有优势。统计资料表明，2000年，我国内资饭店数量占92.05%，外资饭店数量占总数的7.95%。但营业收入中，内资饭店仅占74.88%，外资饭店占25.12%；全员劳动生产率方面外资饭店比内资饭店高47.09%；人均实现利税，外资饭店比内资饭店高42%。从北京市场看，虽然外资饭店仅占全市总饭店数和客房数的小部分，但却取得了全市饭店总营业收入和利润的大部分，北京饭店市场的钱大部分被外资饭店赚走了。 （二）经济型饭店发展潜力巨大 从美国国内市场看，从1997年到2000年，1-75间客房的小型旅馆，其营业额增长了29.2%，同时这一部分旅馆也占有最大的市场分额，占72%。而客房数量在300间以上的豪华饭店其房价几年来一直呈下降趋势，很多回头客被提供优惠的小型旅馆吸引了过去。 从饭店所在的地理位置分析，位于高速公路两侧的饭店在美国占很大部分，占饭店总数的42.2%，占客房总数的30.4%，位于机场的饭店占饭店数的7.7%和客房数的10.2%，度假区和风景饭店占6.3%，城市饭店占10.2%。位于城市郊区的饭店在2001年增长了将近1/3，占总饭店数的33.6%。 从统计数字可以发现，1-75间客房的经济型小旅馆和郊区旅馆是近年来发展最快的市场部分，由于受到的国际市场变化的冲击小，受个种政治、经济因素的影响也不象大型、豪华型饭店那样直接。同时，在美国道路交通网络、预定系统、信息检索系统都极为发达，自驾车出游者众多，度假和商务旅行者对清洁、便捷的小型旅馆需求大，因此越来越多的投资者开始将注意力放在位于高速公路旁和郊区的小型旅馆上，甚至汽车的流行款式也受到高速公路旁饭店众多的影响。 在城市和郊区积极发展经济型，小型饭店同样是我国和北京饭店业今后发展的一个方向。随着长假期的实施、交通条件的改善、人民收入水平的提高，国内旅游随之迅速发展，据统计，2000年中国国内旅游者人数比1995年增加1.2亿人次。由于采用自助游、驾车出游等新形式的游客越来越多，市场对房间价格在百元以下、卫生、方便的小型饭店的需求必将越来越大。市场竞争也将逐渐激烈，六洲、雅高等集团的高层人士已经开始对中国市场开展调研，研究经济型饭店品牌进入中国市场的可能性。 就国内饭店服务水平而言，高档饭店基本上与国外同档次饭店持平，目前急需的是中、外顾客需要的装修朴素、干净卫生、设施便利的经济型饭店。市场的需求迫切需要现有的小型饭店转变观念，提高管理水平和服务水平。同时通过新建和兼并、重组的形式，建立连锁经营的经济型、小型饭店的集团性企业，国内饭店企业在这方面大有可为。 （三）网络经营、电子商务的重要性将越来越突出 近年来在美国，因特网预定等电子商务形式对于饭店经营的重要性越来越大，使用电子商务对于饭店降低成本、提高出租率、提高管理效率、增加品牌知名度、建立统一的连锁经营标准和对员工的新的激励机制都有十分重要的积极意义。同时，电子商务对于美国饭店的采购和供货管理的重要性也越来越明显，通过因特网订货也正在变得越来越普遍，美国饭店业采购量惊人，1999年仅瓷器、办公用品、客房用品等小型产品得采购量就达到28.9亿美圆。由于采购量巨大，通过因特网比较供货商的质量和价格已经成为美国饭店的普遍做法。 对于重要性越来越明显的网上预定，各个国际饭店集团均给予高度重视。国际性饭店集团的经验表明，通过因特网销量对于饭店提高品牌知名度、提高销售量有重要作用。例如雅高旗下的MOTEL 6是一个经济型旅馆连锁，通过雅高的网络，雅高饭店、MOTEL 6及其姐妹品牌可以对普通的客户进行推销，大大降低了促销成本。 作为占有美国市场最大份额的饭店集团，圣达特集团不但有自己饭店的网上预定系统，而且在2001年购买了一家美国著名的旅行服务和网络预定公司，向电子商务市场进军。六洲集团的经营策略提出，要提供网上最低房间，如果客人发现其他饭店比假日饭店的网上兽价低，将可以再得到10%的折扣。由于中国国内金融系统不发达，制约了个人信用的建立，国内饭店企业无法通过网上支付实现有效预定，影响了网络预定的发展。随着信息技术和金融体系的进一步发展，因特网和电子商务对于北京和全国饭店企业的重要性也必将越来越大。 （四）加大人力资源开发力度 美国的大型饭店集团由于饭店分布全世界，因此有条件建立全球统一的人才培训体系和培训基地，培训选拔机制十分完善。因此培训目标明确，针对不同国家和地区、不同饭店和不同培训对象进行有针对性的培养，国内饭店企业在人才培训和培养方面与国际企业有着不小的差距，人才培训方式较为单调。随着中国饭店数量规模不断增大，设施档次逐步提高、市场竞争愈发激烈，饭店行业的发展水平越来越和人力资源的开发水平和具有国际化运作经验的职业经理人的管理水平密切相关了，人员素质对于服务质量竞争的核心作用将越来越突出。 根据中国国家旅游局预测，到2020年入境过夜旅游者为9500-13900万人次，年平均增长率为5.7-7.75%。国际旅游组织进行前景预测，认为到2020年，全球将有16亿国际