《西餐服务礼仪》PPT课件

西餐知识交流 马存清 西餐礼仪的起源 西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝 由于受到拜占庭文化启发 而制定一系列精到的礼仪 在17世纪以前 帝制时代餐桌礼仪显得繁琐与严苛 不同民族有不一样的用餐习惯 高庐人坐着用餐 罗马人卧着进食 法国人从小被教导用餐时双手要放在桌上 但是英国人却被教导不吃东西时双手要放在大腿上 12世纪 当意大利文化影响到法国时 餐桌礼仪与菜单用语变得更为优雅与精致 教导礼仪的著作纷纷问世 时至今日 这些餐桌礼仪在一定程度上和一定范围内 在欧洲国家还保留了下来 形成了现代的餐桌礼仪 西餐礼仪准备阶段 1 预约的窍门 越高档的饭店越需要事先预约 预约时 不仅要说清人数和时间 也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位 如果是生日或其他特别的日子 可以告知宴会的目的和预算 在预定时间内到达 是基本的礼貌 2 再昂贵的休闲服 也不能随意穿着上餐厅 3 吃饭时穿着得体是欧美人的常识 去高档的餐厅 男士要穿着整洁的上衣和皮鞋 女士要穿套装和有跟的鞋子 如果指定穿正式服装的话 男士必须打领带 西餐礼仪宽衣 在社交场合 无论天气如何炎热 不能当众解开钮扣脱下衣服 小型便宴 如主人请客人宽衣 男宾可脱下外衣搭在椅背上 西餐礼仪西餐上菜顺序 1 头盘 开胃菜 沙拉 西餐的第一道菜是头盘 也称为开胃品 开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分 常见的品种有鱼子酱 鹅肝酱 熏鲑鱼 鸡尾杯 奶油鸡酥盒 焗蜗牛等 因为是要开胃 所以开胃菜一般都有特色风味 味道以咸和酸为主 而且数量少 质量较高 2 汤 和中餐不同的是 西餐的第二道菜就是汤 西餐的汤大致可分为清汤 奶油汤 蔬菜汤和冷汤等4类 品种有牛尾清汤 各式奶油汤 海鲜汤 美式蛤蜊汤 意式蔬菜汤 俄式罗宋汤 法式焗葱头汤 冷汤的品种较少 有德式冷汤 俄式冷汤等 3 副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜 也称为副菜 品种包括各种淡 海水鱼类 贝类及软体动物类 通常水产类菜肴与蛋类 面包类 酥盒菜肴品都称为副菜 因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩 比较容易消化 所以放在肉类菜肴的前面 叫法上也和肉类菜肴主菜有区别 4 主菜 肉 禽类菜肴是西餐的第四道菜 也称为主菜 肉类菜肴的原料取自牛 羊 猪 小牛仔等各个部位的肉 其中最有代表性的是牛肉或牛排 牛排按其部位又可分为沙朗牛排 也称西冷牛排 菲利牛排 T 骨型牛排 薄牛排等 其烹调方法常用烤 煎 铁扒等 5 甜品 西餐的甜品是主菜后食用的 可以算做是第五道菜 从真正意义上讲 它包括所有主菜后的食物 如布丁 冰淇淋 奶酪 水果等 6 咖啡 茶 西餐的最后一道是上饮料 咖啡或茶 喝咖啡一般要加糖和淡奶油 茶一般要加香桃片和糖 西餐礼仪餐巾礼仪 如果你参加正式的西餐宴请 一定要留意女主人的餐巾 因为它能暗示宴会的开始和结束 除此之外 关于餐巾的礼仪还有以下几条 如果你不想当众出洋相 一定要牢记心中 1 当宴会开始的时候 你要做的就是把餐巾打开 向内折三分之一 进而将餐巾的三分之二平铺在腿上 盖住双腿膝盖以上的部位 记住 千万不要把餐巾塞入领口 除非你一个人在家吃西餐 你怕弄脏衣服 可以这样做 在正式场合 如果谁把餐巾塞入领口 大家就会认为这个人是一个没有教养的人 2 餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手 当你吃了油腻的食物后 你当然不能满嘴油渍地和别人说话 因为那样实在太不雅了 这时 餐巾就派上用场了 用餐巾擦嘴的正确方法是 用餐巾的末端顺着嘴唇轻按几下 并将弄脏的部分向内侧卷起 擦嘴时可以稍稍低头 但切记不要驼背埋脸擦嘴 因为这会让你显得很寒酸 3 千万不要用餐巾擦脸 抹汗 擤鼻涕 擦眼镜 擦桌子 擦餐具等等 也许你会问 那餐具脏了怎么办 正确的做法是叫服务生更换新的餐具 总之一定要记住 用餐巾擦餐具是非常失礼的 这等于对别人说 你为我准备的餐具不干净 4 在西餐桌上是不能让别人看到你往外吐东西的 如果你要吐鱼骨头或果核 一定要用餐巾来遮嘴 如果遇到不好吃的食物或异物入口时 必须注意不要引起一起吃饭的人的不快 但也不必勉强把不想吃的东西吃下去 你可以用餐巾盖住嘴 然后迅速吐到餐巾上 并让服务员换块新的餐巾 突然要打嗝时 也可用餐巾遮住嘴 并找寻适当时机暂时离席 如果餐巾被你用得很脏了 可请侍者为你重新换一条 5 在餐厅就餐的时候 餐巾是不能乱放的 如果你暂时离席 应该将餐巾放在椅子上 如果你将餐巾随手放在餐桌上 服务生就会认为你已经用餐完毕 进而收走你的餐具 6 用餐结束后 你要做的是将腿上的餐巾拿起 随意叠好 把它放在餐桌的左侧 然后起身离座 如果站起来后才甩动或折叠餐巾 就不合乎礼节了 餐巾用完后无须折叠得太过整齐 切记不要把餐巾折叠成原来的样子 因为这个举动有抗议的意思 但也不能随便搓成一团 7 最后要提醒你的就是 餐巾是可以弄脏的 弄脏餐巾绝不是一种罪恶 相反 如果你的餐巾没有被你好好利用 直至用餐结束仍保持原状 就有可能被主人误会 是不是餐巾不干净 所以客人不敢使用 这可就伤感情了 除此之外 切记不要当着主人的面拿出自己的手帕或面纸来擦嘴或擦手 因为这也是一种很失礼的举动 西餐礼仪刀叉的使用 刀叉礼仪 餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放 有的菜用过后 会撤掉一部分刀叉 刀叉放的方向和位置都有讲究 刀叉放在垫盘上呈八字形 刀口朝内 叉尖向下就表示你还要继续用餐 刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外 叉尖向上则表示你不要用餐 汤勺横放在汤盘内 匙心向上 也表示用汤餐具可以収走 要记住 任何时候 都不可将刀叉的一端放在盘上 另一端放在桌上 每次送入口中的食物不宜过多 在咀嚼时不要说话 更不可主动与人谈话 西餐礼仪咖啡的饮用方法 一般来说 趁热品尝主人为你端上来的咖啡 是喝咖啡的基本礼节 但应注意 喝咖啡不能像喝白开水一样 一口气把一杯都喝完 而且喝咖啡也不像喝茶或果汁 可以连续喝几杯 那样 主人会笑话你老土或认为你失礼 西餐礼仪纪念物品 有时 外国访问者 往往把宴会菜单作为纪念品带走 有时还请同席者在菜单上签名留念 除主人特别示意作为纪念品的东西外 各种招待用品 包括糖果 水果 香烟等 都不要拿走 西餐礼仪意外情况 宴会进行中 由于不慎 发生异常情况 例如用力过猛 使刀叉撞击盘子 发出声响 或