2012高三生物总复习 第42讲 传统发酵技术的应用试题

用心 爱心 专心 1 20122012 高三生物总复习试题高三生物总复习试题 第第 4242 讲讲 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用 一 单项选择题 1 利用酵母菌醇酒时 从开始便持续向发酵罐内通往氧气 结果是 A 酵母菌大量死亡 酒精减产 B 酵母菌数量不变 酒精产量不变 C 酵母菌数量增多 酒精减产 D 酵母菌数量增多 不产生酒精 2 单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液 所含成分的最大的区别是 A 前者必须含有有机成分 B 后者必须含有有机成分 C 前者必须通往氧气 D 后者必须通往氧气 3 将水果放在密封的地窖中 可以保存较长的时间 地窖影响水果代谢的原因是 A 温度恒定 水果抵抗虫害的能力强 B 温度适宜 容易保持水分 C 黑暗无光 不易引起早熟 D 二氧化碳浓度增加 抑制呼吸作用 4 现有一瓶葡萄糖溶液 内有适量酵母菌 经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为 5 3 这是因为 A 有 1 4 的在进行有氧呼吸 B 有 1 2 的在进行有氧呼吸 C 有 1 3 的酵母菌在进行无氧呼吸 D 有 2 3 的酵母菌在进行无氧呼吸 5 将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态 下列过程加快的一项是 A 葡萄糖的利用 B 二氧化碳的释放 C 丙酮酸的氧化 D ATP 的生成 用心 爱心 专心 2 6 酵母菌生长的最适温度是 A 10 左右 B 20 左右 C 30 左右 D 40 左右 7 到了冬季 酵母菌进入休眠状态 存在形式是 A 孢子 B 芽孢 C 受精卵 D 精子 8 醋酸菌的代谢类型是 A 自养需氧 B 自养厌氧 C 异养需氧 D 异养厌氧 9 当缺少糖源时 醋酸菌乙醇直接变为 A 醋酸 B 乙醛 C 乙酸 D 乙烯 10 关于酵母菌的叙述 不正确的是 A 酵母菌是单细胞真核生物 B 酵母菌的同化作用方式是自养型 C 酵母菌可以进行出芽生殖 也可以进行孢子生殖 D 酵母菌可以进行有氧呼吸 也可无氧呼吸 11 在豆腐的发酵过程中 其主要作用的是 A 青霉 B 酵母 C 毛霉 D 醋酸菌 12 在制作腐乳时 如果没有加盐 结果会怎样 A 豆腐腐败 B 腐乳口味不好 C 不易酥烂 D 发酵时间延长 13 在培养基中加入适量的青霉素 可抑制哪些微生物的生长繁殖 A 酵母菌 霉菌 B 病毒 酵母菌 C 细菌 放线菌 D 大肠杆菌 青霉菌 14 蘑菇 硝化细菌 超级细菌 乳酸菌的代谢类型依次是 需氧自养型 需氧异养型 厌氧自氧型 厌氧异养型 兼性厌氧型 既可自养又可异养 A B C D 15 以下发酵产品不属于微生物代谢产物的是 A 味精 B 啤酒 C 人造肉 D 人生长激素 16 在配制卤汤时 酒是不可缺少的 对酒量的要求是 A 30 B 20 C 15 D 12 17 在用盐腌制腐乳的过程中 若盐的浓度过低 会出现 A 口味太淡 B 不足以抑制微生物生长 导致豆腐腐败 C 重量减轻 影响经济效益 D 会影响腐乳的风味及质量 18 我们平常吃的豆腐含水量不同 下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳 A 70 B 80 C 60 D 40 用心 爱心 专心 3 19 豆腐 毛坯 装瓶时的操作 不正确的是 A 动作要迅速小心 B 加人卤汤后 要用胶条将瓶口密封 C 加人卤汤后 瓶口不用密封 因为其内有盐 不会再滋生其他微生物 D 封瓶时 最好将瓶口通过酒精灯火焰 20 卤汤的主要成分是 A MgCl2溶液 NaCl 香辛料 B 酒及香辛料 C MgCl2 香辛料 D 酒及 MgCl2溶液 二 非选择题 21 回答下列有关果酒 果醋的问题 由于我国人民长期以来用曲酿酒 在中国人的传统观念中 醇酒时必须加入酒曲 再加上 技术传播上的防碍 有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理 于是在一些记载葡萄酒酿造 技术的史料中 可以看到一些画蛇添足 令人捧腹的做法 在葡萄酒的自然发酵过程中起主 要作用的是附着在 上的野生型酵母菌 酵母菌在氧气和养料充足时 生殖方式 是 进行呼吸作用的反应 而在无氧条件下 酵母菌进行呼吸作用的反应式是 醋酸菌对氧气的会计师特别敏感 只有当 时 才能进行旺盛的生理活动 当 进行深层发酵时 即使只是短时间中断通往氧气 也会引起醋酸菌 在扭伤果酒时 可以将果酒进一步发酵 获得果醋 在工业生产制作苹果醋时常常先将苹 果发酵酒 再放入醋酸菌发酵成果醋 请写出相关的反应式 答案 1 10 DBDDABADBB 11 20CBCBDDBACB 21 葡萄皮