公司食堂整改方案

公司食堂整改方案公司食堂整改方案 篇一 食堂改进方案 食堂改进方案 从 4 月 18 日食堂试运行以来 经过近 2 个月的试运行 于 近期对食堂做了一份匿名的问卷调查 我们通过数据分析 现 提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议 一 食堂现状分析 目前食堂为每天提供午餐 标准每人 15 元 一大荤 一小 荤 两素 米饭 汤和水果 公司提供所有的设备用具 水 电 气等 但最近几年因物价和人工成本的上涨 结合目前每 天的用餐人数 食堂无法做到盈利 二 食堂存在的问题 1 味道不好 员工天天吃食堂 对菜品已经没有新意 且 后期普遍反映太咸 菜不新鲜 2 品种偏少 目前食堂每天基本为 6 个菜供大家选择 且 一周内菜品基本不重复 但似乎还不能满足广大职工的要求 3 食堂卫生状况不佳 因受食堂条件的限制 食堂做菜 打菜环境给人不好的感觉 就餐桌椅 碗筷等也是清洁不彻底 4 路程不方便 食堂位于笠帽礁 来回过程大概需要 25 分钟左右 且路不是很好走 天热 雨天等会导致很大一部分 人选择不去 5 员工分流 公司每天在岗人数大概 70 人左右 有部分员 工是自己带饭 还有一大部分员工叫附近的外卖 现阶段工作 日在食堂消费的人大概为 20 30 人 6 餐标反映不一 可推出可供选择的套餐 如 10 元 12 元 15 元 18 元 可供大家选择 三 食堂改进方案 现针对当前突出问题和工作发展的要求 特提出以下改进方 案 1 菜品味道和质量是关键 调整菜品结构 科学合理编制 菜谱 提升菜肴的口味档次 及时做好供应品种荤素的合理搭 配 2 每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布 并严格按照菜 谱 食谱进行供应 让员工对每天菜品的供应情况做到心中有 数 如送餐可提供不同的套餐标准 10 元 12 元 15 元 18 元 可供大家选择 3 强化食品安全问题 要求厨师和配菜人员做好个人卫生 工作时要穿戴工作衣帽 每年定期进行一次健康检查 无健康 合格证者 不准在食堂工作 要计划采购 严禁采购腐烂 变 质食物 要做好量的控制 要保证菜品的新鲜 4 从细节入手 提高服务质量 食堂工作看的就是细节 职工食堂在细节上还要下功夫 厨具 碗筷 就餐桌椅 地面 等还须清洁彻底 如可以对厨房 餐厅环境卫生进行简单整改 厨房内部物品 重新整理摆放 清理地面不长期摆放食材小件用具 所有物品 上架入柜 工具 器皿摆放整齐 每天清洗 定期消毒 厨房 操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物 5 考虑到食堂的成本 并根据食堂调查表的结果分析 如 果将 400 元饭补直接用于食堂 以提高饭菜质量 有 13 2 的 员工表示同意 有 81 6 的员工表示不愿意 还有 5 3 的员工 表示少数服从多数 根据食堂一个月的运行结果 每天20 30 人用餐 15 元 人 每天大概 300 450 的营业额 一个月在 7000 10000 之间 扣除 厨师和配菜的工资 6600 元 扣除饭菜的成本 一个月的亏损在 4000 左右 建议食堂形式方案如下 1 建议公司可给予承包人每月 5000 元的补助 2 公司可自己招聘厨师 厨师基本工资 3000 元 岗位工资 500 元 绩效考核 500 元 合计月工资 4000 元 暂拟 配菜基本工资 1500 岗位工资 300 元 绩效考核 200 元 合计月工资 2000 元 每天饭菜等采 购指定专人负责 3 可与周边的洋沙山食堂 快餐店等签订送餐协议每天由 各部门安排人员统计叫餐 根据公司目前状况 建议执行方案 1 给予目前承包人一定 的补助 然后从菜品 口味 环境卫生等各方面进行要求与考 核 篇二 食堂整改方案 篇一 员工食堂整改方案 员工食堂整改方案 一 食堂现状 1 食堂现最主要的问题是菜品质量不过关 主要指色 香 味 卫生 评判标准为饭菜浪费较多 2 食品卫生不够好反应在食材存放和厨房 库房 餐厅环 境卫生和厨师个人卫生方面 3 食品安全也是首要考虑的 用餐时间过后食堂不能完全 封闭的状况 对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的 担 心人为做手脚 引发用餐人员的身体不适 食材清洗不够达标 特别到夏季 蔬菜等食材含有大量农药 需进行反复清洗 才能保证入口卫生 保证用餐人员食用健康 食物 4 食材存放 冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜 食 用时不利于冻住的不利于清洗 部分量比较大食物化开后分割 不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费 5 食用餐票引起的局限性 餐票设置目的是避免浪费 和 便于统计用餐人数 引起车间工人的不便和不满 导致工作很忙的没有票饿肚子 有票的可能吃不饱 还有不愿意吃倒掉 有票不用最后在宿舍 吃泡面等 公司免费给员工提供吃住 虽然不是不计成本的 但公司不 在饮食上刻扣大家 既然钱花了 大家没有吃好 就是浪费 这就需要对厨房工作进行整改 二 食堂现有人员配置及工资水平 共 6 人 月工资支出预 计 17700 元含保险 炒锅 3 人 负责回汉灶早餐 中餐 晚餐 夜宵的制作 1 人已转正 3500 元 月 1 人 2012 年 1 月待转正工资 3500 元 1 人还未到期工资 2700 元 帮厨 2 人 负责回汉灶厨房 餐 厅卫生清理 洗捡菜 配菜 打饭 1 人 2012 年 1 月待转正预计工资 1800 元 1 人还未到期工 资 1500 元 车间送饭员 1 人 负责中晚餐夜宵配送 食堂垃圾的清运 送餐车的维护 卫生的打扫 未转正工资 1500 元 三 整改方案 1 首先厨房 餐厅环境卫生整改 厨房内部物品重新整理 摆放 清理地面不长期摆放食材小件用具 所有物品上架入柜 工具 器皿摆放整齐 每天清洗 定期 10 天一次消毒 夏季 5 天一次消毒 厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材 及成品食物 购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解 袋装存入冰箱和冷柜 肉类购入后 统一初清洗后 按照每次 的用量袋装 每顿用一袋 可以杜绝食物反复融化导致的不新 鲜 其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存 需使用时食 材清洗也要遵守操作规程 行政部随时抽查 2 厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做 切块要精细 多以片 丝及小块丁状肉为主 蔬菜切段 丝等根据蔬菜形 态决定 食材的切法决定食材的使用量和口味 大锅食物多 不易成熟 块小成熟快 易入味 更可以节省食材 可节约量 要食堂经过 10 天 15 天的数据收集来确定 3 厨房回汉餐厅的通道 回餐厅通道封闭 二区三区间的 汉餐厅通道从早 8 00 点开放到晚 21 00 关闭 厨房没有工作人 员时无论工作间及餐厅门窗锁好 关掉电源 燃气 食材 调 料收藏保存好 环境卫生整理好 4 厨师个人卫生提出标准 行政不定期检查 服装是否干 净 头发是否干净 身上是否有异味 手指甲是否干净等 5 餐票的实行为了减少浪费 浪费与否表现为泔水桶内的 剩菜饭量 布置厨房厨师关注浪费量 行政督促协助改进菜品 质量 菜品味道好 浪费就会减少 大力培训和贯彻节约精神 打饭提倡少盛勤打 不知自己是否喜欢可先少打些 吃了不饱 还可以再打 这样才能够保证员工吃好 吃饱 送进车间的饭 菜一样实行少盛勤打 送餐人员要观察剩饭量和 大家吃 饭情况 吃的香 主动询问是否要再加些饭菜 避免饭量大 的员工 因为没有餐票而吃不饱 6 加强全体员工素质培训 订立详尽的员工行为规范 宿 舍 食堂 公共娱乐室 工作岗位 公共卫生间 淋浴间的使 用和行为 集中培训和班组车间的培训和学习 员工素质提高了 公司内部餐票制度就可以取消了 对于外 来人员用餐 购票金额早中晚餐实行不同餐标 并餐票购买费 用要提高一些 餐票上写上时间 避免超计划人员吃饭 导致 的饭菜不够 外来用餐人员 特别指有施工项目在公司内停留 有一定时间段的 用餐要告知用餐开始时间和截止时间 每日 大概用餐人数 厨房才能更合理制作食材数量 7 所有正式入职的厨房工作人员 必须进行体检 体检合 格留用 不合者辞退 四 人员配置方案 在现有人员基础上增加 1 名炒锅 1 名面点师傅 帮厨 1 名 现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量 现阶段 厨师和帮厨均没有休息 工作量大无法调休 帮厨人数不够 食材的清洗和捡摘工作不到位 食物杂质多 不能保证食品安 全 增加面点师傅可减少外卖量 每月定的馒头的金额数近乎 与一个面点师傅一个月的工资 面点师傅还可制作其他食物 所以从成本上来讲 聘请一位面点师更合算 篇二 食堂整改 方案 金塔汽修中专食堂整改方案 为了保障我校食堂饮食安全 为师生提供优质的膳食 提高 食堂服务质量 根据 2014 年 2 月 26 日食品药品监督局和工商 局联合检查监督意见精神要求 结合我校实际 学校及时召开 会议 认真研究 剖析存在的问题 特制定本整改方案 一 整改检查出的问题 1 各食堂备餐间应该增设紫外线消毒灯 2 各食堂排水沟增设网眼孔径小于 6mm 的金属网罩 限 2014 年 3 月 15 日前整改完毕 3 食堂立即清理木质用品 从业人员马凤英 杨彩霞限于 2014 年 2 月 28 日前办理有效内的健康证 4 食堂应采用食品专用袋 5 消洗池和蔬菜清洗池不得混用 6 从业人员不得佩戴首饰 7 采购的食品原料 100 索证 并做好查验登记记录 8 食堂不得超范围经营加工凉菜 9 落实严格食品留样制度 二 整改措施 学校接到整改通知书后 积极进行了安排部署 做出详细整 改办法 现已全部整改完毕 具体如下 1 建立完善管理机构 学校成立了由校长任主任 分管副 校长任副主任 各处室主任及学生代表为成员的膳食管理委员 会 严格按照 金塔县学校食堂管理办法 试行 规定 进一 步明确工作职责 建立了以校长负总责 分管校长 总务主任 负主责 相关管理人员各负其责的工作机制 有力的提高了我 校食堂服务师生的能力 2 健全食堂卫生设施 进一步完善了食堂卫生设施 更新 和改造炊事设备 食堂的设备 设施基本实现了餐具 厨具不 锈钢化 墙面瓷砖化 目前食堂功能齐全 防蝇 防尘 防鼠 等设施健全 各加工区布局合理 周围环境整洁优美 3 进一步规范内部管理 一是健全组织 开学初 及时成 立了由校长任组长 各相关人员为组员的 食品卫生管理领导 小组 负责食堂的监督 管理 检查工作 食品卫生管理领 导小组 定期 不定期的对食堂进行卫生检查 发现问题及时 督促整改 二是规范管理 进一步完善了食堂管理制度 对食 堂的全面工作进行了制度化 规范化 从人员 调入 设备 采购 保管 加工 出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落 实 4 进一步加强了食品采购 贮存 加工的管理 食品采购严 格按照 食品安全法 的要求进行采购 所有统一采购的食品 包括大米 面粉 肉类 食油 种类调味 柴油等 都进行 严格的考察把关 并按国家规定进行索证 加工程序比较合理 生熟 萦素分开 严格执行清洗消毒制度 5 加强食堂证照管理 食堂工作人员每年进行体格检查 进行卫生知识的培训 并做到持证上岗 6 加强了各种设备的安全检查 现在 学校食堂配属的各 类炊事机械 用电设备 电路 开关插座的安全状况都比较好 管理比较规范 到位 操作规程明确 学校每月对食堂安全情 况进行一次彻底的排查 对出现的问题及时督促整改 保证了 教师 学生的饮食安全 四 管理措施 1 校长挂帅 责任到人 为了强化食堂卫生工作的管理 成立了由分管副校长担任组 长 处室主任为副组长 教师代表和学生代表为成员的食堂监 管工作领导小组 实行了每天有副组长带队对食堂卫生进行检 查评比 每周由组长带队对食堂进行一次全面检查 发现问题 及时处理及时解决 明确提出了 食堂管理做到 三个到位 即考虑布置到位 指导督促到位 检查落实到位 2 建立食品卫生管理监督网络 学校成立了由学生及家长 组成的 伙食管理委员 实行目标监督管理 3 建立完善食堂食品卫生安全工作管理制度 我校依据有 关法规 条例 要求 结合学校实际 制定了一系列食堂食品 卫生安全工作管理的规章制度 如 金塔汽修中专食堂管理办 法 金塔汽修中专食堂考核管理细则 食品卫生管理制度 食品加工卫生制度 等 严格按规范要求 使食堂食品卫生 安全工作制度化 4 加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度 计划采 取多种形式广泛宣传食品卫生知识 利用宣传橱窗 图文并茂 地宣传食品卫生法律和法规的有关知识 举办讲座 由校医给 学生传授食物中毒的防治方法 常见食物中毒的症状 控制措 施等知识 提高广大师生的自我保护能力 召开主题班会 由 班主任对学生进行食品卫生安全教育 实行食堂员工健康证年 检制度 坚持持证上岗 5 建立突发事故的控制 应急机制和责任追究制度 为防 止食物中毒等突发事故的发生 及时 妥善处理突发事件 学 校制定了突发事故处理预案 校医室坚持做好食物中毒药品 急救器材的准备工作 坚持医务人员值班制度 为了防止意外 事故发生 学校规定不准外来人员进入食堂贮存间和操作间 对招聘的临时工作人员严格审查 实行担保人登记制度 食堂 二十四小时安排专人值班 6 定期培训食堂工作人员 提高从业人员的责任意识和技 术水平 进行责任教育 组织食堂员工认真学习食品卫生安全 的法律法规和相关文件 提高依法按规工作的自觉性 进行纪 律教育 严格整顿劳动纪律 坚持着装戴帽戴口罩上岗 自觉 按程序操作 严厉处罚违纪违章的人和事 杜绝事故发生 要 做到用制度规范各项操作程序 用规范培养习惯 使每一位职 工都有一个良好的卫生习惯 同时典型引路 食堂每周召开例 会 表扬一些优秀的员工 让大家赶有标兵 学有榜样 定期 请烹调专业技术人员到校传授经验 组织骨干走出去和兄弟学 校进行技术交流 提高烹调技术水平 7 认真落实常规管理工作 1 保持食堂内外环境整洁 食堂卫生做到天天打扫 每顿饭后有专人及时打扫餐厅 保证 桌面 地面无油污 无垃圾 水池中无杂物 各操作场所的加 工废弃物随时清理 各类物品摆放有序 每周星期三 五各进 行一次彻底扫除 做到窗明几净 2 认真做好防蝇 防鼠 防毒工作 3 严把食品采购 关 食品原料的采购都通过正规渠道 供应商保证持证件齐全 按照有关规定进行索证 保证质量 采购时做到原料新鲜 杜 绝变质食品进入食堂 4 严把食品贮存加工关 食品贮存分 类 分架 隔墙 离地存放 定期检查 及时处理变质或超过 保质期限的食品 用于保存食品的冷藏设备 贴有标志 原 料 半成品和熟食品分柜存放 不制售冷荤冷菜 食堂剩余 食品都经冷藏 冷藏时间不超过 24 小时 在确认没有变质的情 况下 经高温彻底加热后 才继续出售 坚持留样制度 每餐 每菜取不少于 250 克的样品冷藏并保存 24 小时以上 以备查验 5 严把从业人员健康卫生关 食堂负责人和员工都必须持有 卫生培训合格证和健康证 食堂员工上班时必须统一更衣洗手 消毒方可进入操作间 进入配餐间时要在预进间进行二次洗手 消毒 一切程序要规范操作 食堂员工在出现咳嗽 发热等病 症时 由食堂管理员通知其立即脱离工作岗位 6 严把消毒 关 安排专门消毒员 每次消毒都有详细记录 7 严把综合卫生关 食堂在保持操作间 销售间 库房 清洁的同时还保持餐厅的卫生 及时处理垃圾 避免蚊蝇孳生 以上整改措施 要进行量化分级管理 实施长效管理 确保学 生的健康安全 我们还将做出更多的探索和更大的努力 我们 相信 在各级有关部门的关心和支持下 借鉴兄弟学校食品卫 生安全工作的成功经验 我们一定能够把学校食品卫生安全工 作做得更好 把学校食堂的管理工作做得更好 金塔汽修中专 2014 年 3 月 11 日篇三 整改方案食堂 港区初中食堂食品卫生整改方案 为深入贯彻执行 食堂卫生法 传染病防治法 和 学校 食堂与学生集体用餐卫生管理 等相关卫生法律 法规 强化 学校食品卫生和传染病防治工作 切实保障全体师生的身体健 康 针对市卫生局 教育局对我校的联合检查过程发现的问题 学校安全工作领导小组立即召开了专题会议 落实了具体人员 制定了整改方案 现将整改事项汇报如下 一 食品处理区面积不符合要求 由于历史原因 造成了我校食堂建成后学校生源剧增 导致 食品处理区面积 与就餐人数不符合要求 我们下一步工作就是 第一向上级主管部门 分管领导汇报 希望能够将学校食堂食 品处理区等扩建 第二就是在目前条件下 严格各项食品操作 流程 对食堂从业人员加强食品卫生教育 确保无食品卫生事 故发生 二 无专用餐具消毒设施 食品用容器消毒置于落生用水池 内进行 由于学校条件所限 属于义务教育阶段学校 资金匮乏 购 置专用餐具消毒设施的想法一直无法得到落实 针对这一问题 我们的想法首先还是要向政府部门争取早日解决 第二是利用 五 一 长假将消毒水池与落生用水池区分开来 最重要的 还是要面对现有条件 加强从业人员的教育 三 索证不全 已督促相关人员做好了食品索证工作 并及时做好记录工作 今后要加强这方面的检查 确保不再发生 四 熟食未进入备餐间存放 备餐时间超过 2 小时 这个问题的存在其实原因跟 问题一 一样 我们将狠抓落 实 决不允许同类事情发生 教育从业人员一定将熟食放入备 餐间存放 备餐时间不超过 2 小时 主要抓好工作效率 在不 违反食品操作流程的前提下 确保师生能准时就餐 五 水池和功能间标记不全 近期立即补全各类标记 从以上问题中发现 虽然有历史等原因造成的问题 但从中 也折射出我们管理上存在的漏洞 认识上存在的偏差 具体工 作中存在的错误 今后我们将进一步强化卫生安全意识 完善 学校食堂硬件设施 提升卫生管理水平 确保食品卫生安全 努力构建和谐校园 港区初中 2007 4 3 篇三 食堂改进方案 XX 集团食堂改进方案 目的 更好体现企业文化 加强员工与经理交流 增进彼此了解 体现人性化需求 加强公司食堂的统筹管理 做好后勤服务工 作 提高员工福利 增强员工对企业的归属感 为使食堂做到 优质 高效 安全的服务于广大员工 特制定以下改进方案 二 现状 1 每日大约 100 人就餐 集团公司每天约 14 人吃饭 A 公 司每天约有 20 人吃饭 B 公司流动比较大 少的时候每天约 50 人左右 多的时候 70 人 最少的时候 30 多人 2 员工食堂与二级经理食堂分离 标准不一 卫生状况稍差 大食堂每日餐食品种较少 口味一般 质量不高 员工不认同 每餐标准达到相应的价格标准 食堂工作人员较少 每人负担 较重 较费力完成任务 3 员工每人每月自行支付 50 元餐费 企业补贴 106 元 二 级经理每人每月自行支付 100 元 企业补贴 108 元 现行标准 大食堂每人 6 元 4 每日成本 大食堂 小食堂 大米 130 元 肉 10 件 100 元 菜 180 元 油 40 元 调料 20 元 煤气 30 元 人工 50 元 咸菜 15 元 总计 565 元 此成本由乙方提供 存在问题 1 餐食质量过低 肉类有异味 米饭太散 很难夹起来 蔬 菜不新鲜 2 卫生状况不良 剩饭菜收集桶距离打饭区过近 桌椅油渍 明显 3 菜品单一 味道一般 口感不佳 4 员工不认同餐食质量达到相应的标准 预期标准 在增加较少成本的前提下 提供更高质量的餐食 改善米饭 质量 菜品味道及口感 改善用餐环境 丰富餐食样式 符合 健康饮食潮流 将食堂改进成重要午休场所之一 使员工得到 更好休息 核算方式 方案一 每餐 a 元 人 月平均 b 天计算 每人每月 c 元餐 费 甲方不支付乙方人员工资 方案二 每餐 q 元 人 月平均 e 天计算 甲方额外支付乙 方人工费 k 人以下 按 f 人 d 元支付 l 以上 按 g 人 c 元支 付 运行方式 方案一 取消小食堂 两个食堂合并 员工与经理相同标准 每餐 8 元 每餐 3 菜 2 素 1 荤 汤 拌菜 主食除米饭 外增加炒饭 面食 馒头 花卷 饼 面条 包子 主食所有 品种总量和改进前保持一致 任何单一品种都不能满足所有员 工要求 确保员工吃饱 改进后每天都有肉类的菜品 保证一 周菜谱不重样 方案二 维持两个食堂现状 大食堂每日标准提升 每餐 8 元 即每餐 3 菜 2 素 1 荤 汤 拌菜 小食堂标准不变 合同附加补充内容 甲方 1 每周抽检食堂待加工全部食材 卫生 安全 用餐区安全 卫生状况 以及库房的食品卫生安全 2 完善食堂管理制度细则 适时更新要求项目 3 为配合乙方的降成本工作 甲方要提前一天与乙方确定周 六 周日 节假日食堂用餐人数 乙方按需配置餐食 不得出 现浪费现象 4 甲方为保证食堂不亏损的情况下 采取原餐费标准不变 由甲方为乙方承担人工工资费用支出 即 在中午用餐人数不 足高 150 人时 支付 2 人工资 即 4500 元 超过 150 人以上时 支付 3 人工资 即 6000 元 乙方 1 方案二 乙方在甲方支付人工费用后 应确保微利经营 保证做到入口标准达到餐费 即每餐 6 元 人标准 的 95 并 且按不低于甲方要求的人员数量配备人力 如果因乙方其他经 营行为需要增加人员时 费用由乙方自行负责 2