矿物质2008

,矿 物 质,人体含有的元素有60多种。,常量元素,微量元素,矿物质的特点1人体内不能合成；2分布不均匀；3不同矿物质之间存在协同或拮抗作用；4矿物质的生理剂量与中毒剂量较窄：,矿物质的生理功能1参与构成人体组织2维持细胞的渗透压3维持机体的酸碱平衡4参与构成功能物质5维持神经和肌肉的兴奋性：,矿物质缺乏的主要原因：1土壤中的含量的不同2食物中某些矿物质的拮抗3不合理的食物加工方式4摄入量不足5特殊营养需求的人群,酸性食物：是指在体内代谢产生的最终产物是酸性物质。碱性食物：是指在体内代谢后产生的最终产物是碱性物质。,常量元素,钙,钙占体重的2%总量10001200g,99%集中在骨骼和牙齿1%存在于软组织、细胞外流、血液（混溶钙池）,骨的成分,骨细胞,骨基质,35%有机物,（99%胶原蛋白）,（无机物占骨重2/3 其中39.9%是钙）,羟磷灰石 磷酸钙,成骨作用（新骨生成）,骨钙,溶骨作用（旧骨吸收）,钙质在体内的动态平衡,血钙,幼儿期：成年人：老年人：,1构成机体骨骼和牙齿的主要成分：,2维持神经肌肉的兴奋性；,3激活体内多种酶；,4保持细胞膜的完整性和通透性,5参与血液凝固过程。,钙的功能,Ca,凝血酶,纤维蛋白酶原,Ca,纤维蛋白酶,钙离子参与血液凝固过程,凝血酶原,钙吸收率随年龄增加而渐减，,20%30%,（100mg/L）,占体内99%的钙,软组织细胞外液占体内1%的钙,70%80%的摄入钙随粪便排出,甲状旁腺,降钙素,血浆钙,牙齿,骨骼,食物钙,小肠,摄入的钙被吸收,吸收与排泄,血钙,成骨作用（新骨生成）,骨钙,溶骨作用（旧骨吸收）,泌尿系统肠道排泄,小肠吸收,促进吸收因素,VD乳糖有机酸氨基酸,植酸,碱性药物,草酸,脂肪酸,膳食纤维,抑制因素,缺乏,佝偻病,骨质疏松,骨软化,骨小梁的损失,干扰铁、锌、镁、磷等元素的吸收,奶碱综合症,过量,需补充的人群发育中的青少年年长者 更年期前后的妇女精神焦虑者孕妇痛经者经常失眠者,摄取需知：1饭后及睡前服用效果好。2钙与VA、VC、VD及镁、磷协同作用效果更佳3补钙最好食补或强化钙质食品中摄取。4注意影响钙吸收的因素,磷,1构成骨骼和牙齿；,2组成生命的重要物质；,3参与能量代谢；,4调节体内酸碱平衡。,磷的功能,VD可促进磷的吸收；,合理的钙磷比值有利于磷的吸收,吸收,排泄,磷主要通过肾脏排出,缺乏,在小肠吸收，吸收率为60%70%。,缺磷的表现：厌食，贫血，身体虚弱，易疲劳，,过量,低血钙症，手足抽搐,导致神经兴奋性增强,需补充人群：1长期服用氢氧化铝者；2关节者；3骨折复原者；,摄取须知：1高脂促进磷吸收，同时使体内钙含量减少；2酒精降低体内磷含量；汽水降低磷和钙的吸收,摄入量,食物来源,镁,镁是人体含量占第三位的矿物质,60%65%存在于骨、牙齿中,镁主要分布于细胞内,27%分布于软组织中,1镁是多种酶的激活剂；,2维持骨骼生长；,3维持肌肉的兴奋性；,4维护胃肠的功能；,镁的功能,5对激素的影响；,吸收：蛋白质促进镁的吸收；磷、草酸、植酸、膳食纤维抑制镁的吸收,排泄：肾、汗、粪便,缺乏,神经肌肉兴奋性增强,对心血管系统的影响,骨质疏松,胰岛素抵抗,需补充人群：经前综合症的妇女酗酒者易紧张者常从事剧烈运动者年长者,摄取需知：1钙摄取量多降低镁的吸收；2利尿剂、避孕药、雌激素增加镁摄入；4高纤维、高植酸食物可减少镁的吸收；,摄入量,食物来源,钾,1 维持糖类、蛋白质的正常代谢,2维持细胞内正常渗透压；,3维持神经肌肉的正常功能；,4维持心肌的正常功能；,钾的功能,4维持细胞内外正常的酸碱平衡：,6降低血压,神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。,缺乏：,排泄：由肾脏、粪便、汗排出,过量,疲乏软弱，四肢无力、下肢沉重。心率缓慢，,需补充人群：1服利尿剂者：2运动员：3盐分摄取量高者：4易疲倦者：5长期用抗生素者：,摄取须知：1、补充钾注意与钠的平衡；2、咸味饮料、解渴剂导致体液钾滞留；咖啡降低钾的吸收并加重肠胃症状；3、糖降低钾的吸收。,钠,细胞外液,1调节体内水分与渗透压：,2维持酸碱平衡： ；,3增强神经肌肉的兴奋性：,钠的功能,吸收：几乎在小肠上段吸收全部吸收，,排泄：主要从肾脏、汗排出,过量,缺乏,特殊需要人群：1高温、出汗过多者2长期大量饮水者3呕吐、腹泻、禁食及服用利尿剂者；,摄入量,食物来源,氯,氯的分布,氯的生理功能,缺乏,吸收,排谢,摄入量,食物来源,微量元素,铁,体内分布,三价铁必须还原为二价铁后才能被吸收,铁在小肠的任何一段都可进行,在小肠的上段吸收率最佳。,1铁是形成红细胞的主要成分,2维持机体正常的免疫功能： ；,3催化促进B胡萝卜转化维生素A,铁的功能,4参与嘌呤与胶原的合成。,5参与脂类从血液中转运及药物在肝脏的解毒。,吸收率较高,蛋白质与“肉因子”肉、禽、鱼类食物中铁,促进吸收,膳食纤维植酸草酸,多酚类机体状况,影响吸收,植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。,排泄胃肠道，泌尿、生殖、皮肤,缺乏：贫血,过量：累及肝脏催化自由基的生成,摄取须知：1女性及孕妇需补充铁；2饮用大量红茶或咖啡会阻碍铁的吸收；3用铁锅煮酸性食物时，会增加食物中的含铁量；4VC有助于对铁的吸收；5牛奶、茶、咖啡等会影响人体对铁的吸收。,摄入量食物来源,碘,1参与能量代谢,2促进体格的生长发育,3促进神经系统的发育,4垂体激素作用,碘的功能,5增强心功能,消化道，肺、皮肤及粘膜可吸收极微量的碘。主要在胃及小肠上段被迅速、完全吸收,排泄途径：肾脏，其次为肠道（肝肠循环）。,地方性甲状腺肿克汀病,缺乏：,高碘、低碘都可引起甲状腺肿。,需补充人群：1发育中儿童及青少年：2土壤中碘含量偏低地区的居民：3不吃海产品及海藻的人：4缺碘型甲状腺肿大者：5孕妇：,摄入须知：1吃生甘蓝类蔬菜过多，容易产生碘缺乏症2服用含汞类、朱砂会对肠粘膜造成严重的损害,摄入量,食物来源,锌,锌广泛存在于人体所有组织中,生理功能,催化、结构、调节,1是近百种酶激活剂；,2维持生物膜的结构和功能；,3促进生长发育和组织再生；,4促进食欲：,碘的功能,6促进性器官正常发育；,7促进VA的代谢和生理功能；,8参与胰岛素的合成；,5参与免疫功能；,吸收：十二指肠和小肠上段，吸收率为20%-30%,排泄：粪、尿、汗、头发,影响锌吸收的因素：植酸、鞣酸、纤维素等均不利于锌的吸收。,锌缺乏,1生长发育障碍；胎儿生长障碍与畸形。2性发育障碍与性功能低下；3味觉及嗅觉障碍；4伤口愈合不良；5免疫功能减退；,世界人口缺乏锌占50%,锌过量,胃肠道症状；贫血；免疫功能下降；高密度脂蛋白降低。,需补充人群：糖尿病患学龄前儿童孕妇及哺乳的妇女生长发育迅速者,摄入须知：1、锌过多影响铜、铁等的吸收2、红肉的锌含量是白肉的2倍；3、注意存放食物容器4、酒会增加锌从尿中的排泄，并损害肝脏中锌与酵素的结合力；5、咖啡和锌同时服用，降低锌的吸收量；,营养状况评价：血清锌、发锌、唾液锌等直检法。,摄入量,食物来源,硒,硒广泛分布于人体各组织器官和体液中,生理功能1构成含硒蛋白与含硒酶2抗氧化作用： 3对甲状腺激素的调节作用：4 维持正常免疫功能：5 预防地方病：6抗肿瘤作用：7 抗艾滋病作用：8维持正常生育功能：,吸收：十二指肠、空肠和回肠吸收。排出：肾、粪便、呼气、汗液。,缺乏：缺硒可引起克山病和大骨节病。过量：头发脱落和指甲变形。,营养状况评环境硒含量：水、土、食物人体硒的含量：血、发、尿,需补充人群：1、生活在高污染地区者：2、不孕者：3、早产儿：4、外科病患：5、成年男性：,摄入须知：硒有一定毒性，千万不可过量摄入，孕妇及哺乳期女性尤其应注意；,摄入量,食物来源,铬,人体内各部分都存在成年人随年龄的增长，体内铬含量逐渐减少,铬的生理功能1加强胰岛素的作用：2预防动脉粥样硬化：3促进蛋白质代谢和生长发育；4对免疫反应的影响：,铬在小肠内被吸收 。VC促进铬的吸收,锌、铁、草酸、植酸会干扰铬的吸收,排泄：尿、胆汁、汗腺、毛发、皮肤。,缺乏：克山病、大骨节病、生长停止、血脂增高、葡萄糖耐量异常，伴有高血糖及尿糖症状,过量：特殊职业易引起过敏性皮炎、肺癌、鼻中隔损伤等。,需补充人群：1胆固醇或血脂过高：2心脏病患者：3成人糖尿病者：4减肥者,两种人更容易缺铬：中老年人：青少年学生：,摄入量,食物来源,铜,广泛存在于细胞和血浆之间,铜的生理功能1维持正常造血机能；2促进结缔组织形成；3维护中枢神经系统的健康；4促进正常黑色素：5抗氧化作用，保护机体细胞免受损伤：6缺铜可使血胆固醇升高；,吸收：小肠吸收，少量由胃吸收。,排泄：胆汁，唾液、粪便、汗、皮肤、指甲、头发,过高的锌，铁，VC，蔗糖，果糖干扰铜的吸收。,缺乏与过量：1血胆固醇升高，缺乏或过量均可引起脂质代谢紊乱。2葡萄糖耐量降低，3对免疫功能指标有影响。,需补充人群：1缺铁性贫血者：2更年期妇女： 3骨质疏松者：4慢性关节风湿者：5铜缺乏症者：,摄入须知：1过量的锌将导致铜及铁的流失；2注意含铜锅具或水管3不要以铜容器保存酸性食品；,摄入量,食物来源,氟,惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率，减轻病情的微量元素。,绝大部分氟进入骨骼和发育中的牙齿中。,生理功能：1防治龋齿； 2防治骨质疏松：,吸收：主要在胃部吸收,排泄：肾脏是无机氟排泄的主要途径,老年人缺氟时，可导致骨质疏松。,缺乏易发生龋齿,过量：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。,营养状况评价：血氟检测：尿氟检测,钴,钴是VB12的主要成分,生理功能：1预防贫血；2促进铁的吸收和储存，促进锌的吸收：3促进人体的生长发育。,吸收：小肠上部被吸收，,排泄：尿液、肠、汗、头发,缺乏：1巨幼红细胞型贫血；2影响甲状腺对碘的吸收；,过量：食欲减退、体重下降、贫血,需补充人群：1完全素食者；2海产品摄入较少者：,营养评价：测定尿中钴的含量,摄入量,食物来源,锰,锰在线粒体中含量较高,生理功能：1组成含锰的的酶2人体骨骼的重要物质3消除疲劳4保证脑功能5维持正常代谢,吸收：主要在小肠内吸收，,排泄：肠道、尿、汗、头发、指甲。,缺乏：骨质