食堂餐饮部疫情防控应急预案.doc

3、湿区增加垃圾袋，员工用餐后消毒整个湿区（因会造成垃食堂项目部疫情防控预案为做好58项目新型冠状病毒感染的肺炎疫情的防控工作，提高 对该疫情的防控和应对能力，控制疫情在58项目的输入、传播、蔓 延，保障全体客户及工作人员的身体健康和生命安全，维护正常的运 营秩序，特制定本预案。一、应急小组组长：副组长：XXX组员:XXX、XXX、XXX、XXX二、幵放工位用餐1、开放工位就餐，餐盒扔到自己楼层的湿区处（湿区增加厨 余垃圾桶要求员工将饭盒里的剩饭和饭盒分开倾倒）。2、提倡员工自带毛巾用餐后从湿区取用消毒液擦拭桌而（员 工用餐时呼吸会造成桌面污染，所以倡导员工自行消毒工位， 提升楼宇内的消毒面积）。圾数量较多保洁人员人数不足，可以组成应急小组在高峰期间 进行运输）。三、增加员工的用餐渠道分流排队高峰1、两栋楼宇内所有供应商可提供盒饭A5咖啡厅一条餐线、A5 便利店一条餐线、食堂盒饭一条餐线，A1便利店一层神奇堡门 口地下食堂打包小吃餐线7条餐线合计12条餐线，建议员工以 小组单位购餐缓解排队密集程度。2、倡导员工从楼梯下楼，以缓解高峰电梯压力。和减少密闭空 间交义污染。3、食堂情况：1、目前确认与食堂项目经理确认，整体项目可达到40人；2、神奇堡暂时停止运营，等疫情后恢复运营；3、疫情期间食堂供餐方式：1) 乒乓球午餐晚餐单餐可供餐200份，开餐后可根据售 卖情况每30分钟增加100份；2) 午餐晚餐可作为售餐点单餐可售卖 200份餐食，开餐后根据售卖情况每30分钟可增加100份；3) 食堂提供固定套餐3条盒饭餐线、每条餐线2名员工固 定套餐快速出餐，预计一分钟可出两份套餐。现场准备 称好的盒饭放置在保温箱中（推荐）员工进行购买，降 低食堂的人员排队时间；4) 小吃快速购餐区域麻辣香锅1条餐线，打卤面1条餐 线。黄焖鸡一条餐线每分钟出品2份套餐，可以缓解员 丁排队时间；5) 小吃制作区域现煮水饺区域每隔10分钟可以出品12 份水饺，为了缓解此区域排队时间同时推出蒸饺套餐缓 解排队时间。4、每天开餐期间在吃货群实时通知食堂的排队人数要求员工尽 可能的错峰买餐，买餐后要求员工快速用餐安排食堂加大保洁力 度进行实时清洁。5、在A1/A5北门放置多格置物架员工的外卖可以置放在置物架 上。6、推出员工自带饭活动，员工可以将制作方式以邮件形式发给 XXX，编辑视频或者图片发到58部落上进行评选。评出58员工大 厨，受欢迎菜品也会由食堂进行制作推出。四、供应商人员管理1、每天分为早中晚对于供应商员工进行测温并进行登记。2、要求供应商员工从出宿舍后就需佩戴门罩。3、每天分为早中晚测温进行登记，体温超过37. 3度禁止上班。4、自有宿舍管理：1) 员工只能在宿舍内自由活动，在疫情阶段在休假期不得外出， 遇到特殊情况必须外出须告知外出地点及事由；2) 每天员工上班后对宿舍使用84喷洒消毒；3) 员工每天上下班需一同出行由宿舍长登记员工归宿时间，主管 级登记员工到岗时间。5、独自居住员工管理：1) 要求员工登记每天出行记录，上班所乘交通工具，如租住室友 或家人出现发热等情况该名员工须立即报备，并在家中隔离观察。6、餐厅供应商员工从车库从后门到食堂上班下班。7、所有供应商及员工在工作及休息期间不得离开自有经营IX域。五、开餐期间消毒措施1. 开餐期间安排保洁进行巡场，在员工用餐后对桌面使用小喷壶喷 在抹布上，用抹布对桌面进行擦拭。2. 食堂三餐闭餐后，对于用餐区喷洒按比例配好的84消毒液，并用 消毒液浸泡毛巾，对分餐间玻璃及台面进行擦拭，依次进行消毒； 午餐晚餐闭餐后，开启消毒灯对于用餐区域进行消毒。六、餐具消毒根据现有餐具增加40%的密胺餐具以供使用，所有餐具在清洗后 消毒15钟后才可以使用。并准备一次性餐具餐盒可以由员工进行 选择。七、自有供应商管理要求自有供应商每天在运送餐食时提供制作餐食人员运输人员 体温检查表，并提供相应资质。八、应急预案1、当发生员工发热时能迅速对确定该名员工的工作岗位和 近期接触人员进行重点防控，要求与其同宿舍员工冋宿舍 进行隔离观察。2、用1: 50配比好的84消毒液对于该员工的工作区域进行喷洒空气消毒。3、该名员工接触的餐食直接废弃。九、菜品价格预案1. 如因疫情引发菜品釆购价格上涨，每天根据食堂采购价格 核算第二天菜品售价，并在吃货群及微信群进行公示。2. 禁止食堂采购冰鲜肉类，一切肉类需采购冷冻品并提供资 质及检疫报告。十、应急宣传1、在10 口开工前，录制食堂准备视频并剪辑在9 口 18点 前发出，并发出10日菜品价格菜单。2、每周推出3-5种含维C较高菜品进行宣传。3、录制疫情阶段食堂用餐方式，在食堂电视上重复播出。(注：本预案仅供参考具体安排、数量等按各公司实际情况而定。)青岛市疫情防控期间学校食堂工作指南为深入贯彻习近平总书记关于疫情防控工作的重要讲话和批示精神，认真落实党中央、国务院、省、市决策部署，做好全市学校食堂新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，现就各级各类学校（幼儿园）食堂春季开学前后防控工作要求如下。一、供餐前准备工作1.制定预案，全员培训。要认真分析研判开学疫情防控风险隐患，根据指南和防控要求，结合学校实际，制定学校食堂疫情防控工作方案、应急预案等，做到一校一案，无预案不开餐。严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。要对食堂管理、从业人员提前进行疾病防控知识宣传普及，开展体温监测、清洁消毒、应急处置等专题培训。疫情期间，教育并要求所有从业人员上下班途中正确佩戴医用口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩、手套，途中尽量避免用手触摸车上物品。2.全面排查，条件保障。开学前要对所有食堂从业人员进行全面排查并建立健康台账，精准掌握每一名员工返工前 14 天的可疑接触经历、旅居经历和身体健康状况，特别关注假期是否曾前往疫情防控重点地区、是否接触过疫情防控高危人员等。对排查的重点人员，要一人一策确定返工方案。要落实好疫情防控所需物资，提前储备好足以维持一定时间的疫情防控应急所需物资，包括医用口罩、75%酒精、消毒溶液、紫外线消毒灯、消毒洗手液、肥皂、胶皮手套、体温计、红外测温仪、喷雾器、应急药品等。食堂餐厅设置充足的洗手水龙头。设置临时应急隔离空间，配备相应生活、防护设施设备。3.清洁消毒，食材准备。应对食堂加工用设施设备、工具容器等，进行开学供餐使用前的全面检查清理。对食堂、食堂周边环境等场所进行彻底清洁消毒，消除细菌、病毒滋生环境，不留死角。餐厅每日公示消毒情况。同时，做好食材筹备工作。提前对食堂食品原材料的库存情况进行清点和清理，确保食品原材料安全、充足，可适当增加库存量。二、供餐后食堂防控管理（一）日常管理1.测温管理。严格实行实名晨检制度、测体温上岗制度。食堂员工每天上下午（每餐工作前）各检测体温一次，并建立档案。对体温超过37.3或出现乏力、咳嗽等症状，以及有碍食品安全病症的，及时督促到医院就诊，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。对进入食堂餐厅的学生、教职员工等用餐人员，要求其佩戴口罩，按规定进行登记等。2.人员管理。加强管理和从业员工自我防控意识。以微信群、QQ 工作群等形式及时向在外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。3.健康管理。学校食堂应建立并执行从业人员健康管理制度。返工前，要组织食堂食品安全管理员、从业人员健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，并建立健康档案。同时，在学校食堂显著位置进行统一公示。4.留样管理。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。（二）采购管理1.禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。2.严格食堂食材源头管理。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；不得使用来源不明的家禽、家畜。严格食品采购进货查验和索证索票制度，确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。3.采购中交接货物管控。供应商送货人每天检测体温并向学校报备，供货商、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离。采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手，做好个人防护。4.食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。5.抽样检测。在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。?（三）烹饪与销售1.烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。2.严禁生冷食品。学校食堂禁止制售即食生菜（冷荤类食品、生食类食品）。不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。3.生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。4.加强食品保护。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。疫情期间应以供应套餐为主，暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。5.公用餐具保护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、 蚊蝇等污染的措施。鼓励学生自备餐具，及时清洗消毒。建议使用一次性饭盒。6.销售管理。从业人员售饭时一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。饭菜统一由工作人员分发，禁止自行取用。7.工作服、口罩要求。强化二次更衣管理，售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。工作期间，从业人员必须全程佩戴口罩，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩，口罩不得重复使用，定时更换。（四）后厨管理1.后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，食堂管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。2.个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。3.功能间通风管理。后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统建议停止使用，确有必要开启须定期进行消毒处理。4.智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。?（五）餐厅管理1.餐厅通风管理。餐厅通风换气每天不少于2次，每次不少于30分钟。要通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。2.洗手池、洗手液管理。学生和教职员工就餐前、就餐后要洗手消毒。在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。3.规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自选餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。4.就餐方式。疫情期间不提倡集中用餐。一是适当延长供餐时间，采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，减少食堂就餐区域人员密度，降低交叉感染风险。二是鼓励打包就餐。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染。三是可分餐到班，学校可因地制宜，提倡分区域、分班级、班级内学生错时就餐。往班级送餐的从业人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套，送餐至班级门口指定位置即可，不得进入班级。送餐后，需对工作服、工作帽，送餐用工具和车辆进行彻底消毒、清洁。四是餐厅就餐师生要隔座就餐，人与人之间要保持一定安全距离，避免扎堆就餐。5.个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。6.餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行餐桌、椅和环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。7.餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。?（六）清洗消毒1.公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。2.餐用具热力消毒。热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持 100 作用 10 分钟；红外线消毒一般控制温度 120 ，作用 1520 分钟；洗碗机消毒一般水温控制 85 ，冲洗消毒 40 秒以上。或采用含氯消毒剂（有效氯浓度 250 mg/L500 mg/L ）浸泡 30 分钟后，再用清水漂洗干净。餐具消毒后应注意保洁。3.餐用具化学方法消毒。必须用流水将消毒后餐用具进行冲洗，避免洗涤剂阴离子残留超标，并使用消毒柜等进一步消杀。4.食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。5.回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。6.环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。7