科技作品立项项目中期进度报告表[1]

月月饼饼生生产产工工艺艺的的改改良良 中中期期进进展展报报告告 项目名称 月饼生产工艺的改良 项目类别 自然科学类学术论文 试验阶段 中期 项目负责人 刘文红 项目成员 梁娟娟 柏江生 肖铵 吉角作且 联系电话QQ 1042121470 填报日期 2011 年 9 月 13 日 中期进展报告表中期进展报告表 项目名称月饼加工工艺设计及研究 项目类别自然科学类学术论文项目负责人刘文红 所在系 院 畜牧兽医联系方式指导教师齐慧 李韵 项目的进展情 况及成果 本次项目我们分为三个步骤进行 1 建立一个有上进心 积极的 有协作精神的团队 选 择适合的课题题目 请专业老师做我们的指导老师 做详细的投标书 并对我们的项目做详细的计划 2 根据前人的经验 我们做出月饼的初步成型 3 对月饼的工艺做仔细考究 尤其是在月饼的馅心和包 装上面 把月饼做成我们最终想要的结果 即好吃的 馅心 漂亮的成型和包装 还有我们自己的 logo 月饼的工艺流程 馅料调制 原料 预处理 包馅 成型 置盘 刷 皮料调制 蛋液 烘烤 冷却 包装成品 现在我们做的月饼已经初步成型 饼皮紧密 但是不柔 软 可能是因为回软的时间不够 一般月饼的回软的时 间可能在十天左右 比较油腻 甜味也比较重 用手触 摸比较僵 硬 虽然月饼比较僵硬 但已经初步达到我们的预期值 后期我们将按计划继续进行 直到完成 后期项目研究 计划及研究内 容 1 后期我们主要的计划就是继续我们的第三个步骤 针 对第二步遗留下来的问题做仔细探讨 找出并改进不好 的地方 2 我们已经设计好了我们自己的 logo 我们需要找一个 制作月饼模具的地方制作出有我们 logo 这样月饼就能 达到我们想要的外观 3 在馅料的制作方面我们会用糖醇代替砂糖 那样不仅 能降低甜腻的感觉 而且还能供特殊人群使用 在以前 用时令果蔬的基础上增加一些花香 提取花地香味 增 加食欲 4 我们打算改变月饼的油腻的状态 但是现在还没有找 到方法 在这一阶段我们会着重寻找 查找大量的资料 存在的 问题 1 我们做出来的月饼僵硬了 下次成品出来的时候可以 增加回软时间 2 包装纸盒和模具有可能找不到专门制作的地方 实在 不行就只有我们自己制作 有可能达不到预期的效果 3 月饼太甜腻 会改用糖醇类代替砂糖 4 暂时没有找到能够代替油脂 但是又不改变月饼口感 的物质 预期成果 1 饼皮紧密 口感柔软 酸甜适口 天然纯香 2 用手触摸不粘不腻 细腻润滑 软硬适中 3 馅心独特 低脂低糖 适宜所有人群 4 月饼的外观和包装盒达到我们预期的效果 5 我们自己设计的 做的月饼能够被大多数人接受 认 可并且支持 经费使用情况 资料费 20 00 元 低筋面粉 1kg 3 5 2 7 元 糖浆 1kg 9 1 9 元 枧水 1kg 3 6 1 3 6 元 生油 1kg 10 8 2 3 6 元 时令水果 20 元 砂糖 1kg 16 1 16 元 芝麻 10 元 糯米粉 5 元 合计 94 2 元 指导老师签字 年 月 日 指导老师意见 指导老师签字 年 月 日 院团委意见 签字 盖章 年 月 日 附 科研过程