食品安全管理制度-新.doc

.从业人员健康管理制度一、为规范本企业卫生和人员健康状况管理，创造良好的工作环境，防止食品污染，保证食品经营质量，根据中华人民共和国食品安全法等法律法规，制定本制度。二、环境卫生责任到部门和个人，每日清理，由综合管理部门具体划分、监督和管理，质管部门协助。1、办工和营业场所应宽敞、明亮，清洁卫生，无垃圾、尘土或污渍；资料、样品、桌、椅、柜摆放整齐、统一；有禁烟标志的场所严禁吸烟。2、库区地面平整，无积水和杂草，无污染源。3、库房内墙壁、顶棚和地面光洁、平整，门窗结构严密；食品分类摆放整齐。库区设施设备及食品包装清洁无灰尘，库内有防虫、防鼠设施，无粉尘及污染物。4、验收养护室整洁明亮，有温湿度监测调控设备，符合食品检测卫生要求。三、综合管理部门应抓好人员卫生管理，培养良好卫生习惯。员工着装整洁、统一，佩带工号牌，言行得体、大方。四、由综合管理部门联系，每年定期组织质量管理、销售、验收、养护、保管、发货、复核、运输等直接接触食品的人员，到二级以上的医疗机构进行健康检查，质量管理、验收、养护人员应增加视力和辩色障碍检查，要建立个人健康档案。五、经体检发现患有精神病、传染病、皮肤病或其他可能污染食品的患者，应立即调离直接接触食品的岗位。从业人员培训管理制度一、为规范本企业质量教育、培训工作，提高员工质量素质与业务技能，保证质管体系的有效运行，根据中华人民共和国食品安全法等法律法规，制定本制度。二、综合管理部门为本企业质量教育、培训的管理部门，负责制定相关文件和年度教育、培训计划，并负责实施，组织考核。质管部门协助进行。三、年度质量教育、培训计划应具体到月，明确培训对象，内容、方法、重点、学时和考核方法。员工每年接受教育培训的时间不得少于16学时。四、每年应组织或协调好以下人员的在岗培训：1、企业主要领导有关食品管理法律、法规和相关知识的学习、培训。2、企业质量负责人和质管部门负责人参加省级药监部门组织的继续教育或培训。3、从事质量管理、食品采购、验收、养护、保管和销售人员接受本企业的继续教育。4、企业全体人员有关食品管理法律、法规和药学知识、岗位技能、职业道德培训。五、每年应组织或协调好以下人员的上岗培训：1、员工岗位调整后的岗位质量教育、技能操作培训，考核合格后方可上岗。2、新聘用拟配置在任何岗位的员工或管理人员，须经岗位培训和地市级（含）以上药监部门考试合格，取得岗位合格证后方可上岗。3、从事质管工作人员，须经专业培训和省级药监部门考试合格，取得岗位合格证后方可上岗。六、本企业员工质量教育、培训，每季度考核一次。考核分别采取口试、笔试、现场操作、综合评定等方法。考试结果可用以奖惩参考。七、综合管理部门负责建立并管理企业质量教育、培训档案和员工个人继续教育培训档案。档案内容有：年度质量教育、培训计划，有关通知、教材、讲稿，教育培训参加人员及内容记录、培训时间和地点，考试卷及成绩汇总；个人教育培训档案表、考核表及参加外部培训的证书等。八、每年底对企业质量教育培训工作进行总结评价，征求意见和建议，制定下年度质量教育、培训计划。食品安全员管理制度根据食品安全法第32条之规定：食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品安全管理人员，做好对所生产加工经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。餐饮服务单位应授予食品安全管理员对本单位生产加工经营食品进行检查监督的如下权利：1.负责对本单位食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品进行卫生监督检查,督促做好食品索证、进货查验、台账记录工作，并做好书面记录；2.负责从业人员健康体检、持证上岗的监督检查；3.负责对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况和餐饮服务过程监督检查；4.负责对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况监督检查；5.负责对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况监督检查；6.组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存档；7.积极参加卫生和食品药品监督部门组织的会议、培训，落实相关工作；8.学习掌握相关法律法规，负责对本单位人员的食品安全知识培训与考核（建立记录登记本），使食品从业人员养成良好的卫生习惯，自觉落实各类卫生管理制度；9.负责保存食品安全卫生档案，收集保存卫生法律法规、食品卫生制度、食品卫生宣传材料、卫生监督部门下达的监督意见书等。食品安全自检自查与报告管理制度一、为明确和落实本企业各部门、岗位质量责任，确保质管体系正常运行，根据中华人民共和国食品安全法等法律法规，制定本制度。二、每年分解本企业和各部门质量方针目标，对展开的任务量和目标值落实到具体部门或人头，检查考核要有记录。三、根据形势、任务和要求，及时制定或修订各部门、各岗位乃至各机构的质量职责，明确工作内容和目标。并且，各相关部门人员要熟悉质量责任。四、结合执行质量制度的定期检查，内部质量评审以及工作考评总结，对确认的不合格项目，明确相关责任人，督促限期整改，落实复查措施。五、按照逐级管理的原则，每年初由直接管理人和责任人签订目标管理责任制合同，确定双方的权利与义务，以及监督管理措施。六、本企业决策层领导落实质量责任情况由质量管理领导小组考评，以下的人员按一级抓一级的要求考评，质管部门负责工作协调。七、建立质量责任追究制度，凡因疏于职守造成质量问题或不良影响的，按照本企业相关管理办法处理。八、每年质量管理工作总结，把落实质量责任作为一项重要内容。食品经营过程与控制制度一、为维护本企业质管部门在质量控制、管理中的权威，确保质管人员正确行使否决权，确保食品经营法制化管理，根据中华人民共和国食品安全法等法律法规，制定本制度。二、本企业质管部门负责对预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品和工作的质量属性予以确认，并行使质量否决权，企业领导要坚决支持质管部门的质量裁决。三、质管部门对以下情况予以否决，并相应决定改进或纠正措施：1、对未办理首营企业、首营品种审核或审核不合格的，经评审决定取消某供货方供货资格和停售其预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品的，供货方被吊销执照的，作出更换供货方或停止采购的决定。2、对被国家吊销批准文号或通知回收封存的食品予以否决，作出停售和追回的决定。3、对所购预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品超出本企业经营范围或供货方经营（生产）范围的予以否决，作出停购、封存、停售或追回的决定。4、对经质量验收不合格或有质量疑问、质量争议的食品，作出拒收或抽检的决定。5、对在储存、养护、出库复核和售后发现的质量问题，在确认后予以否决，作出停售和召回的决定。6、对在执行质量制度定期检查或质量内审中发现不合格项目予以否决，作出限期整改和复查的决定。7、对违反质量管理制度和程序而致秩序混乱，造成差错的人和事予以否决，作出限期整改的决定。8、对违反劳动纪律和道德规范而致的工作质量、服务质量问题予以否决，作出教育整顿的决定。四、各部门之间的质量争议由质管部门突出裁决意见，报主要领导批准后，由质管部门行使否决权。五、有关部门或个人拒不执行否决决定，由质管部门向主要领导汇报，使质量否决权得到实际的保障。六、质管部门负责本制度的执行，主要结合有关奖惩细则随时进行，结合工作总结综合进行，对情节严重，影响恶劣者，按规定和程序结合适当的处分。进货查验和查验记录制度1.制定目的：为确保入库食品的质量，把好食品的入库质量关，特制定本制度。2.制定依据：中华人民共和国食品安全法、食品经营许可管理办法。3.适用范围：本制度适用食品查验和查验记录的管理。4.使用部门：质管部。5.内容：5.1食品质量验收由专职验收人员负责，从事验收工作的人员应经岗位培训后方可上岗。5.2验收员应对照“收货凭证”对到货食品进行逐批验收。验收食品应当按照食品生产批号查验同批号的检验报告书，检验报告书应当加盖供货单位原印章，检验报告书可采用电子数据形式。5.3到货食品应在待验区内，1个工作日内验收完毕。质量查询应写明详细情况和处理意见。5.4验收时应按照食品的分类，对食品的包装、标签以及有关要求的证明或文件进行逐一检查。验收结束后，应当将抽取的样品放回原包装，并重新加封。查验供货企业资质：（一）营业执照；（二）生产许可证或流通许可证（三）标注通过质量认证食品的相关证书（四）食品质量检验证明、检疫证明（五）销售凭证（六）其它与食品安全有关的证明文件（七）对食品进行查验，检查食品包装标识、外观等内容。5.5本企业对所进货物进行检查验收，发现存在食品安全问题的，应提出异议，经进一步证实食品不符合食品安全要求的，拒绝验收进货。5.6严格执行该制度，在签订购货合同时，必须查验供货者的许可证和食品合格证明文件等，并亲自验货，货证相符方可采购。食品贮存管理制度一、为加强在库食品的规范化管理，确保数量准确，科学储存，质量稳定、安全可靠，根据中华人民共和国食品安全法等法律法规，制定本制度。二、预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品应按温湿度要求储存于相应的库中，常温库为0-30，阴凉库不高于20，冷库为2-10，相对湿度保持在35%-75%之间。三、对在库食品实行色标管理。待验库（区）、退货（区）为黄色，合格库（区）、待发库（区）为绿色，不合格库（区）为红色。四、正确选择仓位，合理使用仓容。食品与墙面、顶棚（房梁）和散热器或供暖管道的间距不小于30厘米，与地面间距不小于10厘米，垛与垛通道距离不小于100厘米。做到“五距”适当。五、搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志要求，规范操作，怕压食品须控制高度。食品按批号集中堆放，按批号及效期远近依次或分开堆码。做到堆码规范。六、建立预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品货位登记卡，动态、及时地记载食品进、存、出状况。七、实行效期管理，对近效期每月实行二次催销，避免过期失效，确保在库的质量。九、温湿度监测系统每分钟对库房温湿度监测记录，当温湿度超出规定范围时，采取措施调控，并记录。十、在保管人员核对帐货的基础上，每年至少盘点两次，发现差错，及时查明原因，妥善处理。十一、保持库房、货架和在库食品的清洁卫生，每月清扫，并做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染工作。特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品时，质管部门须积极配合，如实报告情况。八、建立不合格食品台帐。九、对不合格预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品及处理，一般每半年汇总分析一次，须查明原因，分清责任，及时处理并制定预防措施。十、不合格预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品一律按规定进行报损和销毁。报损由储运部门申请，质管和财务部门审核，主管领导审批。特殊管理食品报损同时上报当地药监部门。所有的销毁须在当地药监部门的监督下进行。不合格食品的报损和销毁均建有记录，记录保存5年。不合格食品管理制度一、为严防不合格预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品的进入和流出，确保顾客用药安全有效，维护本企业质量信誉，根据中华人民共和国食品安全法等法律法规，制定本制度。二、本企业对不合格预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品的管理控制，由质管部门具体负责。三、经药监、药检部门分布的与法定质量标准和有关规定不符的预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品，以及包装、标签和说明书不符合国家规定的食品，均为不合格食品，不得采购、入库和销售。四、在验收时发现不合格立即拒收，移入不合格品库（区），挂红牌标志。由质管部门确认后，及时与供货方联系，做适当处理。五、在储存、养护检查和出库复核时发现不合格，经质管部门确认后立即停售，追回已售出的该批号的不合格预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品，移入不合格品库（区），挂红牌标志。六、经药监、药检部门抽检判定为不合格食品或公告、发文、通知查处发现的不合格食品，须立即停售，并按销售记录追回已售出该批号不合格预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品，移入不合格品库（区），挂红牌标志，听候处理。七、当地药监部门到本企业调查某一不合格预包装食品、保健食品、食品安全突发事件应急处置方案一、为加强本企业在食品经营中质量事故的管理，严防和杜绝重大质量事故的发生，根据中华人民共和国食品安全法等法律法规，制定本方案。二、质量事故分为重大质量事故和一般质量事故。1、重大质量事故是指：经营发生严重质量问题，导致人身伤亡造成恶劣影响的；采购把关不严、销售不力、储运不当，造成报废（因假劣、途损、变质、过期失效），经济损失在10000元以上的。2、一般质量事故是指：采购把关不严、销售不力、储运不当，造成预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品报废（因量大滞销、途损、变质、过期失效），经济损失在10000元以下的。三、发生一般质量事故立即上报质管部门和主管，主要领导。四、发生食品质量问题而致人身伤亡或性质恶劣，影响极坏的重大事故，立即上报质管部门和主管、主要领导，并在24小时内上报当地药监部门。五、发生其它重大质量事故，立即上报质管部门和主管、主要领导，并在48小时内上报当地药监部门。六、发生质量事故须填写“质量事故报告记录表”客观反映处理过程。对于重大质量事故，在查清原因后，须向当地药监部门书面报告，一般不超过10天。七、发生重大质量事故，如所在部门领导不在场，当事人可直接越级报告至企业领导。八、发生重大质量事故，应成立调查小组，负责直接或配合药监部门的调查分析与处理报告。并对内部质量情况进行专题的评审。九、质量事故的调查，应书面载明事故发生的时间、地点、所在部门及当事人、原因、经过、