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超市中的营养学 2020 3 28 1 超市中商品的大分类食品类1101非食品类2201百货3301赠品9901 2020 3 28 2 食物分类 按来源和性质 植物性 动物性 2020 3 28 3 以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品如酒 糖 罐头 油 糕点 饮料等 2020 3 28 4 何为素食 素食 植物性食物 2020 3 28 5 按颜色分类白色食物 如米 面等绿色食物 如蔬菜 水果等红色食物 各种肉类 白肉和红肉 黄色食物 如豆类 薯类等黑色食物 如各种菌类等 2020 3 28 6 成酸性食物 按代谢产物 成碱性食物 2020 3 28 7 食物酸碱性的判断 2020 3 28 8 成酸性食物 成碱性食物 食物中富含钙 钾 镁 代谢后成碱性 食物中富含氯 硫 磷 代谢后成酸性 2020 3 28 9 人体PH值 7 35 7 45 中性偏碱性 酸性食物摄入过多 体内代谢积累过多的酸性物质 使血液PH值偏离正常范围 酸碱失衡 关节疼痛 皮肤问题 精力匮乏 压力重 癌症 2020 3 28 10 2020 3 28 11 碱性食物 植物性食物 包括牛奶 酸性食物 动物性食物 包括米面类 酸碱平衡 荤素搭配 2020 3 28 12 2020 3 28 13 按安全性 有机食品 绿色食品 无公害食品 2020 3 28 14 2020 3 28 15 有机食品 有机农业生产体系 无合成农药 化肥 化学防腐剂等合成物质 也不用基因工程生物及产物 自然 营养 高品质 安全环保生态食品 2020 3 28 16 案例一 日本人在烟台莱阳租了1500亩地 闲置5年任荒草疯长 中国人都笑话他们傻 2020 3 28 17 有人开始怀疑日本人租地的动机甚至有些村民认为日企租地是探寻地下保障 2020 3 28 18 五年后 开始运作这片土地了养牛 散养 2020 3 28 19 牛粪 2020 3 28 20 中国地大 日本企业单单相中了莱阳这块地 这个地方远离工业 土地肥沃 水质没有污染虽说如此 但经过化肥和农药的洗刷 土地已退化 前几年投入大量精力在土壤恢复上 2020 3 28 21 不撒化肥 全用牛粪堆肥 去草不施除草剂 用手工拔 农药极少打 偶尔用 在专家的指导下 用生物制剂农药 土壤定时检测 确保土质均衡 2020 3 28 22 因坚持不打农药的 顺天收 使得亩产量极低 在过去的几年持续亏本 最近几年 让中国人大跌眼睛 2020 3 28 23 这家日本公司生产出来的牛奶每升定价22元 是国内牛奶价格的1 5倍 他们生产的草莓每公斤定价120元 2020 3 28 24 Question 1 有机食物无任何农药残留 有机食品的农药残留必须达到相关国家标准限值的5 以下 2020 3 28 25 Question 2 一块土地 只要想种有机食品就能种植出有机食品 三年转换期 生产出来的是 有机转换产品 2020 3 28 26 Question 有机食品风味更佳 正常的生长状态 能够保持其天然风味 吃到 小时候的味道 2020 3 28 27 有机食品购买规模较大超市里的有机食品网上直销配送公司 2020 3 28 28 减量化使用常规农药 化肥 绿色食品 2020 3 28 29 禁用高毒高残农药 推广使用低毒低残农药 无公害食品 2020 3 28 30 按食品添加剂在使用中定位01 0乳及乳制品02 0脂肪 油和乳化脂肪制品03 0冷冻饮品04 0水果 蔬菜 豆类 食用菌 藻类 坚果以及籽类05 0可可制品 巧克力和巧克力制品 2020 3 28 31 06 0粮食和粮食制品07 0焙烤食品08 0肉及肉制品09 0水产品及其制品10 0蛋及蛋制品11 0甜味料 包括蜂蜜12 0调味品13 0特殊营养用品 2020 3 28 32 14 0饮料类15 0酒类16 0其他类 2020 3 28 33 解读食品包装营养标签 2020 3 28 34 营养标签定义 可编辑 35 营养成分功能声称 营养声称 营养成分表 营养标签是向消费者提供食物营养信息和特性的说明 2020 3 28 营养成分的表达方式 可编辑 36 营养成分表 2020 3 28 2020 3 28 37 营养成分表 强制标示内容 能量和核心营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物和钠 1 4 的含量及其占NRV的百分比 2020 3 28 38 NRV NutrientReferenceValues营养素参考值 依据我国膳食营养素推荐摄入量 RNI 和适宜摄入量 AI 制定 2020 3 28 39 2020 3 28 40 2020 3 28 41 2020 3 28 42 2020 3 28 43 营养声称 营养成分功能声称 2020 3 28 44 可编辑 45 营养声称 含量声称 含量声称 2 1 3 高纤消化饼干 无糖饼干 低脂牛奶 什么是含量声称 描述食品中能量或营养成分含量水平的声称 声称用语包括 含有 高 低 无等 2020 3 28 实例 某饮料营养成分含量如下表 营养成分表 能量 80kJ 100ml 因此该饮料可声称为 低能量XX饮料 2020 3 28 46 1 能量声称的要求和条件 比较声称 含量声称 能量的含量声称分两个等级 47 如果要在固体食物标签上标为 低能量食物 则其能量的含量应 A 80KJ 100gB 150KJ 100gC 170KJ 100gD 200KJ 100g 2020 3 28 48 试计算 某胡萝卜汁饮料产品经检验 每100ml该产品中营养成分含量如下 蛋白质 0 1g脂肪 0g碳水化合物 减法计算而得 5 9g钠 47 0mg请问该饮料是否可声称为 低能量饮料 2020 3 28 49 胆固醇 50 符合 低胆固醇 的声称要求 2020 3 28 51 维生素的营养声称要求和条件 52 举例 某蛋糕声称 含有维生素A 其成分表如下哪里错了 营养成分表 53 比较声称 指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称 声称用语包括 增加 和 减少 等 所声称的能量或营养成分含量差异必须 25 2020 3 28 54 3 属性声称对食品原料营养特性的声称 如 强化 多维 瘦 2020 3 28 55 可编辑 56 营养标签 功能声称 什么是功能声称 某营养成分可以维持人体正常生长 发育和正常生理功能等作用的声称 能量或营养成分含量符合含量声称或比较声称的要求 有公认的科学依据 并具有NRV值 不得有影响人类心理和行为的声称 不得有关于疾病预防 治疗 治愈的声称 2020 3 28 举例 某牛奶的营养成分表如下 营养成分表 57 钙或其它矿物质的营养声称要求和条件及实例 钙及矿物质的营养声称分两个等级并有比较声称 58 钙含量达到声称 钙来源 含有钙 或 提供钙 的要求 2020 3 28 59 钙的功能声称用语包括钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分 许多生理功能也需要钙的参与 钙是骨骼和牙齿的主要成分 并维持骨骼密度 钙有助于骨骼和牙齿的发育 钙有助于骨骼和牙齿更坚固 2020 3 28 60 膳食纤维 61 可编辑 62 功能声称举例 膳食纤维有助于维持正常的肠道功能 2020 3 28 食物配料表 2020 3 28 63 配料表要求 GB7718 2011 1 配料表名称标示规范 具体名称 2 配料标示的顺序 按照递减顺序排列 2020 3 28 64 2020 3 28 65 植脂末 奶精 白色乳糜状物质 以氢化植物油 玉米糖浆 优质蛋白质 稳定剂 乳化剂和其他辅料为原料 采用微胶囊技术加工成的水包油型人工调制品 是一种为了使饮料更好喝的添加剂 而不是营养剂 2020 3 28 66 2020 3 2