春天莫错过的时令菜

春天莫错过的时令菜 上汤豆苗 2012 02 20 09 16 来源 新浪博客 原料 原料 豆苗 100 克 高汤 1 碗 没有高汤用清水也行 但只能叫清水豆苗了 火腿片 2 片 咸蛋 1 个 枸杞子若干 蒜 2 头 盐适量 油少量 油量只要够炒蒜头和火腿即可 做法 做法 1 豆苗洗净 留下嫩苗部分炒 火腿片切成丁 咸蛋蒸熟后去壳切成丁 枸杞子用温水泡 2 分 钟捞出沥干 蒜头用刀背拍扁 2 坐锅 放一点点油 下蒜头中小火炒香 下火腿丁炒变色 3 倒入鸡骨架汤 大火煮开水后 转小火煮 1 分钟 让蒜味充分融于汤中 将蒜头捞出弃之 4 再次开大火将汤煮开 汤中放盐 放入豆苗 用筷子拨散豆苗 待豆苗色加深有点软即关火 撒下枸杞子 晃动锅 让汤料均匀吸味 5 盛起 汤表面放上咸鸭蛋丁即可 小贴士 小贴士 1 蒜不要切碎 用刀拍扁即可 以便煮出蒜味后易捞出 2 爆蒜的油量不能多 会影响汤的澄澈 3 记住先往汤里加盐 再下豆苗 这样煮出的豆苗色泽碧绿养眼 北方大炖菜 2012 02 17 09 07 来源 新浪博客 材料 材料 白菜叶 新鲜菌菇 300 克 羊肉汤 红焖 1 碗 绿豆宽粉 1 把 大葱 生姜和洋葱碎 食用 油 1 小勺 热水适量 盐和白胡椒粉少许 步骤 步骤 1 蔬菜洗净 白菜叶撕成小片 新鲜菌菇掰成小段 绿豆宽粉冲洗后沥水待用 2 将自家做的冻豆腐从冰箱中取出 化冻后挤干水分 3 炒锅放入食用油 油热后放入葱姜碎和洋葱碎 煸香至软后下冻豆腐片轻轻过油 再按照食 材易熟的顺序加入菌菇 略微翻炒片刻 加入红焖的羊肉汤 均匀受热后再冲入热水 加入绿豆 宽粉 转中小火 熬 上 5 分钟 4 待所有食材炖熟变软 加入白菜叶 大约 1 分钟后 撒上适量的盐和白胡椒粉调味 即可盛 入大碗中 趁热端上桌 小提示 小提示 1 冻豆腐吃火亦入味 也是冬季火锅中的常备原料 制作冻豆腐前要将所带的卤水倒掉 切成 片或块状后再放入冰箱的冷冻室速冻 吃的时候提前拿出来让其自然化冻为佳 2 肉汤中含盐 酱油以及充足的调味料 所以在成菜再次调味的时候要注意调料的配比 3 做菜前先估摸一下大家的胃口 现吃现做 菜量也要适中 最好一次吃完 剩菜中菜叶会产 生对人体不利的亚硝酸盐 因此就不要再次加热食用了 切切 红酒炖牛肉 2011 03 21 09 02 来源 新浪博客 原料 原料 牛腩 500 克 洋葱 1 2 个 胡萝卜 1 2 根 芹菜 2 小根 口蘑 3 个 蒜 2 瓣 油橄榄 7 粒 百里 香 2 小根 香叶 1 片 调料 调料 红酒 200ml 番茄酱 50 克 黑胡椒 1 茶匙 5 克 盐 2 茶匙 10 克 做法 做法 1 牛腩洗净切成 5cm 长 3cm 宽的肉块儿 口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成 4 瓣 洋葱去 皮切成大块儿 蒜切片儿 胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块 芹菜洗净切成 2cm 长的 段 油橄榄用刀背轻拍一下 取出核不要 只留橄榄肉 备用 2 锅中倒入可没过牛肉的凉水 大火将水烧开后 转中火 待牛肉中的血污完全煮出后 大约 3 分钟左右 捞出冲净 并沥干水份备用 3 另取一只汤锅 倒入底油 约 2 汤匙 大火加热 待油 4 成热时 改成中小火 放入洋葱 蒜 煸炒出香味后 放入胡萝卜 芹菜 蘑菇 继续炒 3 分钟 当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱 4 炒到蔬菜上色后 倒入焯好的牛肉 油橄榄 炒匀后倒入红酒 用中小火煮到红酒变得略浓 稠时 放入百里香和香叶 5 然后倒入可以没过牛肉的开水 调入黑胡椒和盐 大火烧开后 将锅盖盖上 转小火慢炖 2 小时即可 小贴士 小贴士 在西餐厅点这个菜 价格很贵哦 如果自己在家做 味道又好又省钱 还能给平凡的餐桌 增添一些异域风情哦 油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到 如果找不到 也可以用罐头装的黑橄榄代替 这里 用的油橄榄英文是 kalamata 为了方便购买 建议您以英文标注为准 入菜用的红酒不要选价格很贵的 用普通红酒就可以 否则 就真的太浪费了 价格在 40 元 左右的红酒 就可以用来做菜 焯牛肉时 如果血污没有完全焯出来 后面煮的时候还会有浮沫 因此 请一定记得再撇干 净 否则 肉腥味会去除不干净 这道菜中的番茄酱 不要用番茄沙司代替 口味完全不一样 百里香 是这道菜中很重要的一个提香的香料 用新鲜的味道会很好 新鲜的百里香在很多 大型超市都可以买到 比如麦德龙等 或者 也可以自己在家盆栽 随用随摘 实在买不到 也 不会种的话 就选用干燥的百里香吧 在超市的进口货架上 大约 15 元左右一瓶 可以用很长时 间 3 炒锅放入食用油 油热后放入葱姜碎和洋葱碎 煸香至软后下冻豆腐片轻轻过油 再按照食 材易熟的顺序加入菌菇 略微翻炒片刻 加入红焖的羊肉汤 均匀受热后再冲入热水 加入绿豆 宽粉 转中小火 熬 上 5 分钟 4 待所有食材炖熟变软 加入白菜叶 大约 1 分钟后 撒上适量的盐和白胡椒粉调味 即可盛 入大碗中 趁热端上桌 小提示 小提示 1 冻豆腐吃火亦入味 也是冬季火锅中的常备原料 制作冻豆腐前要将所带的卤水倒掉 切成 片或块状后再放入冰箱的冷冻室速冻 吃的时候提前拿出来让其自然化冻为佳 2 肉汤中含盐 酱油以及充足的调味料 所以在成菜再次调味的时候要注意调料的配比 3 做菜前先估摸一下大家的胃口 现吃现做 菜量也要适中 最好一次吃完 剩菜中菜叶会产 生对人体不利的亚硝酸盐 因此就不要再次加热食用了 切切 好吃馋人的卤味豆腐 2012 02 15 09 06 来源 新浪博客 蚝汁卤豆腐蚝汁卤豆腐 一 材料 一 材料 老豆腐 香叶 八角 自制干辣椒 大葱 花椒粒 生抽 老抽 盐 蚝油 白糖 鸡蛋 二 准备 二 准备 1 豆腐切块 我是对半切 2 鸡蛋入锅煮熟 3 鸡蛋剥壳 1 锅中放适量油 豆腐入锅煎 2 3 4 各个面都要煎到焦黄 5 取出沥油 三 步骤 三 步骤 1 锅中放适量清水 我是老卤汁 清水 没有老卤汁直接清水即可 2 放少许生抽 一点老抽 3 适量盐 白糖一点点 蚝油本身甜的 所有糖一点点就好 4 适量蚝油 5 大火煮开 煮 10 分钟 6 放入豆腐 7 放入鸡蛋 8 大火煮开 9 盖上锅盖大火继续 10 分钟 10 转小火 慢慢炖 至入味 11 我没马上吃 泡在卤汁里放了一夜 12 取出豆腐 13 切片 14 啃吧 哈哈 小贴士 小贴士 1 口味要重点的可以多加点老抽 2 豆腐一定要每个面都要煎到 煎到表面硬硬的 这样卤了之后表面颜色切片的时候好看 口 感也会外边一层脆脆的 里面嫩嫩的 恋爱恋爱 的味道的味道 芒果酸梅炖鸡块芒果酸梅炖鸡块 2012 02 14 08 48 来源 新浪博客来源 新浪博客 原料 原料 芒果芒果 1 个个 酸梅酱酸梅酱 3 汤匙 汤匙 45ml 姜姜 3 片片 青红辣椒各青红辣椒各 1 根根 薄荷薄荷 10 朵朵 三黄鸡半只三黄鸡半只 味淋味淋 1 汤汤 匙匙 日式甜料酒日式甜料酒 15ml 生抽生抽 1 茶匙 茶匙 15ml 盐盐 1 茶匙 茶匙 5 克 克 做法 做法 1 将三黄鸡剁成 将三黄鸡剁成 4cm 大小的块 洗净后沥干 大火煮开清水后 放入鸡块焯水大小的块 洗净后沥干 大火煮开清水后 放入鸡块焯水 2 分钟 然后分钟 然后 捞出冲净浮沫沥干备用 捞出冲净浮沫沥干备用 2 芒果去皮切大块 青红椒去蒂后斜切成段儿 芒果去皮切大块 青红椒去蒂后斜切成段儿 3 锅烧热倒入油 用大火加热 待油 锅烧热倒入油 用大火加热 待油 5 成热时 放入姜片爆香后 将鸡块倒入锅中快速翻炒成热时 放入姜片爆香后 将鸡块倒入锅中快速翻炒 2 分钟 然后加入味淋 或啤酒 炒出香味后加入酸梅酱 翻炒均匀后加清水 没过鸡肉三分之分钟 然后加入味淋 或啤酒 炒出香味后加入酸梅酱 翻炒均匀后加清水 没过鸡肉三分之 二即可 二即可 4 待水煮开后 用勺子撇去表面的浮沫 加入生抽和芒果块 搅匀后盖盖子炖煮 待水煮开后 用勺子撇去表面的浮沫 加入生抽和芒果块 搅匀后盖盖子炖煮 15 分钟 分钟 5 打开盖子 用大火继续煮约 打开盖子 用大火继续煮约 5 分钟 待汤汁收浓后 调入盐 放入薄荷 青红椒 最后再放分钟 待汤汁收浓后 调入盐 放入薄荷 青红椒 最后再放 入一些芒果块即可出锅 入一些芒果块即可出锅 小贴士 小贴士 这道菜的味道 清新 酸爽 甜糯 回味绵长 总觉得很像恋爱时的感觉和味道 有很多菜 这道菜的味道 清新 酸爽 甜糯 回味绵长 总觉得很像恋爱时的感觉和味道 有很多菜 会让我不自觉的联想到很多人和事儿 总觉得那种清新 酸爽 甜糯 回味钻心的菜 有恋爱的会让我不自觉的联想到很多人和事儿 总觉得那种清新 酸爽 甜糯 回味钻心的菜 有恋爱的 感觉 很像一段感情刚开始时的味道 清粥小菜的平淡像极了婚姻 饺子的包容像是父母 火锅感觉 很像一段感情刚开始时的味道 清粥小菜的平淡像极了婚姻 饺子的包容像是父母 火锅 的热闹像朋友 投入甜点的热爱像对孩子 而一碗开水泡过的方便面 像孤独时的自己 的热闹像朋友 投入甜点的热爱像对孩子 而一碗开水泡过的方便面 像孤独时的自己 用三黄鸡做这道菜 会比较适合 鸡肉软嫩 烹饪时间也短 千万不要用柴鸡哦 否则这么用三黄鸡做这道菜 会比较适合 鸡肉软嫩 烹饪时间也短 千万不要用柴鸡哦 否则这么 短的烹饪时间 鸡肉绝对没法吃 短的烹饪时间 鸡肉绝对没法吃 酸梅酱在很多大型超市 或大型的菜市场调料区都可以买到 或者你上淘宝搜搜看 肯定可酸梅酱在很多大型超市 或大型的菜市场调料区都可以买到 或者你上淘宝搜搜看 肯定可 以找到的 除了做这道菜之外 用来做蘸料 配煎炸的食物 口味又好 有可以解除油腻 以找到的 除了做这道菜之外 用来做蘸料 配煎炸的食物 口味又好 有可以解除油腻 加入了芒果的这道菜 有一股清新的果香味 和酸梅酱完美的搭配在一起 再配以薄荷的清加入了芒果的这道菜 有一股清新的果香味 和酸梅酱完美的搭配在一起 再配以薄荷的清 凉味道 很是开胃 吃过后也很是回味哦 凉味道 很是开胃 吃过后也很是回味哦 如果没有味淋 也别用料酒或黄酒 用啤酒代替味淋来做这道菜也很好 如果没有味淋 也别用料酒或黄酒 用啤酒代替味淋来做这道菜也很好 法国法国 Le Creuset 中文名 酷彩