食品库房管理及建立台账制度

精品文档 1欢迎下载 食品库房管理及建立台账制度食品库房管理及建立台账制度 1 库房必须专人负责 为保证食品安全 人离开库房及时上锁 除保 管员外任何人都不得擅自入库 2 库房内设置食品架 原料分类摆放 贴上标记 食品原料等应距离 墙壁 地面在 10cm 以上 以利空气流通及物品搬运 3 购进原料必须索要该产品的合格证和化验单 4 入库的食品要按类上架存放 做到先进先出 易坏先用 5 出库时必须检查食品卫生质量 不得使用过期变质食品 6 保持库房卫生清洁 物品规整 保证通风良好 7 设置安全有效的防蝇 防鼠等设施 8 库房管理工作未按上述规定操作 造成食物事故 将追究库房保管 员和炊管人员责任 9 库房保管员负责记录每日进货情况 并设立入货台账 10 记录明细包括日期 品种名称 数量 金额 供应商 商家 送 货单编号及送货人 收货人签名 11 原料入货台账登记好后交由炊管人员签阅 12 负责记录进货台账人员必须严格按照以上制度执行 幼儿园 精品文档 2欢迎下载 营养膳食管理制度营养膳食管理制度 1 成立膳食管理小组 每月定期开会 研究伙食问题 并要做好 记录 2 伙食费专款专用 精打细算 计划开支 合理使用 每月公布 伙食项目 3 根据季节供应情况 每月制定适合幼儿年龄的带粮食谱 每周 更换 食谱每周公布 4 配置食谱原则 根据幼儿生理需求 喜好 营养学要求制定食 谱 供给足量的各种营养素 并且新鲜 卫生 细软易消化 粗细粮搭配 荤素菜搭配 注意色香味俱全 5 准确掌握幼儿出勤人数 做到每天按量供应主副食 不吃隔日 剩饭菜 6 工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开 不能侵占儿童或伙食 7 按时开饭 幼儿进餐时间不小于 20 分钟 保证幼儿吃每餐饭 8 定期计算幼儿进食量 营养量 每季度进行一次膳食营养分析 9 医生经常深入厨房检查食品质量及影视卫生情况 幼儿园 精品文档 3欢迎下载 伙食管理制度伙食管理制度 一 幼儿伙食实行民主管理 每月开一次伙食委员会 征求各方意 见 结合进食量 营养计算结果及幼儿身高 体重达标情况 讨论食谱的制定及制作等问题 二 根据幼儿年龄提点科学制定食谱 食谱应每周更换一次 做到 营养平衡 花样多 每月计算一次营养量 三 早晨 9 点 保育员将幼儿出勤人数报告食堂 准确掌握幼儿人 数 避免食物不足或浪费 四 严格遵守采购 验收制度 认真登记出入库食物数量 月底盘 库 库房专人负责 双人双锁出入库 手续齐全 五 开饭时间不提前 不推后 结合不同季节 保持适宜温度 保 证每餐吃饱吃好 六 严格执行食堂 五四 制和食品卫生要求 不买腐烂变质的食 物 不买三无产品 严格做到生熟分开 搞好食具消毒 搞好 食品卫生和环境卫生 严防食物中毒 防鼠防蝇 七 伙食费专款专用 精打细算 计划开支 每月结算 公布账目 精品文档 4欢迎下载 幼儿园 库房管理制度库房管理制度 1 主食 副食分库房存放 食品与非食品不能混放 食品仓库 内 不得存放有毒有害物品 不得存放个人物品和杂物 2 仓库内要定期清扫 保持仓库 货架清洁卫生 经常开窗 或机械通风设备通风 保持干燥 3 做好食品数量 质量合格证明或检疫证明的检查验收工作 腐烂变质 发霉生虫 有毒有害 掺杂掺假 质量不新鲜的食品 无卫生许可证的生产经营者提供的食品 未索证的食品不得验收入 库 4 做好食品数量 质量入库登记 做好先进先出 易坏先用 5 食品按类别 品种分架 隔墙 离地整齐摆放 散装食品及 原料储存容器加盖密封 同时经常检查 防止霉变 6 肉类 水产品 禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存 用于保存 食品的冷藏设备 必须贴有明显标识并有温度显示装置 肉类 水 产品分柜存放 生食品 熟食品 半成品分柜存放 杜绝生熟混放 7 冷冻设备定期化霜 保持霜薄 不超过 1cm 气足 精品文档 5欢迎下载 8 经常检查食品质量 及时发现和处理变质 超过保质期限的 食品 9 做好防鼠 防蝇 防蟑螂工作 安装符合要求的挡鼠板 不 得在仓库内抽烟 幼儿园 幼儿园食堂管理制度幼儿园食堂管理制度 1 托幼机构必须有儿童专用食堂 并配备要求规定的炊事人员 2 食堂人员要遵守劳动时间 不迟到 不早退 保证按时供应 幼儿开水 点心 饭菜 3 食堂人员要分工明确 建立岗位责任制 如库房管理 采购 生食加工 烹饪操作 配餐间管理 消毒管理等 并建立食堂一日 工作安排表 4 严格执行 食品卫生法 做到腐烂变质食物不进门 防止 食物中毒 掌握科学合理的加工和烹饪方法 食品的色 香 味 形符合幼儿特点要求 做到食谱不单调 不重复 5 严格按保健老师制定的带量食谱采购食品 不随便改量或变 更食物品种 如遇特殊原因 须征得保健老师同意后方可更换 严 格按照伙食费的标准采购供应 计划开支 合理使用 6 搞好炊事员个人卫生和食堂卫生 严格掌握配餐间的消毒隔 离要求及消毒柜的使用方法 精品文档 6欢迎下载 7 每日及时掌握就餐人数 按人数合理烹饪 师生伙食严格分 开 炊事员不得随便吃幼儿饭菜 8 炊事人员要经过保健营养岗位培训 取得上岗证后方可上岗 每年需要培训一次 掌握科学营养的烹饪理论 并运用到实际中去 9 注意食堂安全 离园前检查门窗 水电 煤气是否关好 防 止失窃 失火 投毒等时故发生 非食堂人员不得随便进入 10 每周召开