DBS53 007-2015 食品安全地方标准 云南小曲清香型白酒_第1页
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文档简介

3 云南省食品安全 地方标准 3/007 2015 云南小曲清香型白酒 2015 - 08 - 27 发布 2016 - 02 - 27 实施 云南省卫生和计划生育委员会 发布 007 2015 I 前 言 本 标准代替 3/T 92 2008云南小曲清香型白酒的修订。 本标准与 3/T 92 2008相比，主要变化如下： 修改了云南小曲清香型白酒的 术语和 定义 ； 增加了原料要求 ； 取消了质量等级的分级 ； 理化指标中 增加了乙酸乙酯 的 要求 ； 取消了散装酒的有关规定。 标准条文中表述为“宜”的为推荐性条文。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： 092 2001、 92 2008。 007 2015 1 云南小曲清香型白酒 1 范围 本标准适用于云南小曲清香型白酒。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准 。 3 术语和定义 南小曲清香型白酒 以粮谷为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经传统固态糖化、小容量容器 固态 发酵，蒸馏、储存、勾兑 、包装 而成的， 不 使用食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味 呈色 物质的白酒。 容量容器 符合食品安全标准规定的净容量 60 4 产品分类 度酒：酒精度为 40%69% 度酒：酒精度为 25%39% 5 技术要求 辅料要求 谷 ：应符合 715 的规定。 产加工用水：应符合 749 的规定。 他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。 官要求 应符合表 1 的规定。 007 2015 2 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 高度酒 低度酒 色泽和外观 a 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。 10345 香 气 醇香清雅、纯正。 清香淡雅、纯正。 口 味 酒体醇和谐调，爽净，回味怡畅、甘冽。 酒体柔和谐调，爽净，回味怡畅。 风 格 具有本产品 特有 的风格。 0 以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。 10 以上时应逐渐恢复正常。 化 指标 应符合 表 2 的 规定。 表 2 理化 指标 项 目 指 标 检验方法 高度酒 低度酒 酒精度 a /(%40 69 25 39 10345 总酸 (以乙酸计 )/(g/L) 酯 (以乙 酸乙酯计 )/(g/L) 形 物 /(g/L) 酸乙 酯 /(g/L) 醇 b/(g/L) B/T 化 物 b (以 )/() 6.0 a 酒精度实测值与标签标示值允许差为 1.0%b 甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。 染物限量 应 符合 762的 规定。 品 加工助 剂 食品 加工助 剂的使用应符合 760 的规定。 产加工过程的卫生要求 应符合
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