餐饮运营工作计划-钱汤圆.ppt

五大体系建立与推进提升钱汤圆核心竞争力 运营部工作计划 刘春阳 20190620 萧规曹随 1 树立企业标杆人物 树人树己 会员比监事未来餐饮企业必争之地 终端为王 物料成本是餐饮业占比最大的部分 物料管控 安全 卫生 效率 品质 形象 素质 现场管理 公司制度落地实施 遵循制度 造人先造物 2 会员体系 3 成本体系 4 六常法管理 5 萧规曹随 7月底见成效 公司制度执行 钱汤圆发展历程在方方面面制定了详细的规章制度 作为运营部门须严格执行 在运营中不断改善 餐饮运营管理手册 的编制与修订通过这段时间的了解 公司不缺乏制度和标准 缺乏的是落地和指导 造物先造人 7月底见成效 如果想创造更多的财富 必须首先做人 做人好了 做事就容易了 做人做不好 做事也不可能好 即使偶然成功 也不会维持多长时间 形象 员工仪容仪表规范 门店形象管理 培训 运营培训体系 另附培训体系 会议 会议管理体系 员工日例会 管理组周会 月度分析会各店管理组开会现状 1 没有组织性 2 没有流程 3 没有内容 4 走形式 5 没结果 会议的目的 强化团队协作 增强员工凝聚力 会议的作用 氛围管理 目标管理 行为管理 成果管理 时间 用一个月时间来成型 7月见成效 一个月时间优化 8月 一个月时间巩固 9月底完成 会员营销体系 发展新顾客获取会员 吸引客户的消费体验 留住老顾客会员资料获取 形成初次消费或购买 狙击对手锁定顾客 不间断营销 形成闭环 渠道建设广告语 发现渠道 有机渠道 抖音 朋友圈 付费渠道 买流量 打广告 口碑渠道 用户带来用户 用户分享 病毒循环优化渠道 推荐客户返积分 不要返现金 让客户觉得舒服 建立数据库会员资料完善 数据挖掘分析 提升二次消费或购买会员关怀服务 增加会员粘性 提升重复购买率 提升客单价建立会员经营体系 形成口碑营销 形成品牌影响会员卡跨店充值 消费后 财务数据没法结算 消费无法平账 目的和作用 餐饮会员营销 会员营销体系的重要性 打造自己的数据平台建立自己的粉丝圈圈好自留地种下一季粮精耕细作秋收冬藏 在竞争日趋激烈的今天 会员已经成为企业生存和发展的生命线 谁拥有忠诚的客户群 谁就拥有竞争的主动权和发言权 就拥有财富 自建会员平台 掌握终端消费者 才是企业长久生存 发展之计策 成本管控体系 叫货管理 验货入库 盘点管理 虚拟总仓配送定价 批次 加工 配送 加工计划加工工艺加工核算 叫货模板叫货预估上级审核自动分单 库存预警分段盘点盘点模板 接单发货采购单据报价管理 验货单据逐一核对应急采购审核单据一键入库 极简透明数据追溯闭环管理 采购管理 服务营销 收银数据点单优化明星菜肴 流程跟踪管理 加工管理 成本分析 配送管理 进货分析 成本体系 成本管控体系 降损耗 主控物料 财务报表经营报表 发现问题周盘跟踪 金额大用量多好管有浪费 发现问题解决问题 1 找到原因 价格 加工 流程2 操作问题 以前有问题3 菜品配方 只考虑净料率 忽略出成率 成本占比 天盘确诊 分析主控 周盘确诊 六常法现场管理体系 8月底见成效 常清醒 常规定 常整顿 常营销 常清洁 常研究 什么是餐饮六常 利润