食品安全标准技能竞赛试题

食 品 安 全 标 准 技 能 竞 赛 试 题（第一部分 法律法规部分）一 、 单 选 题1、 下 列 食 品 标 准 类 别 中 ， 对 指 标 的 要 求 最 严 格 的 是 ： （ ）A.国 家 标 准 B.行 业 标 准 C.地 方 标 准 D.企 业 标 准2、 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 从 （ ） 起 施 行 。A.2015 年 1 月 1 日 B.2015 年 5 月 1 日 C.2015 年 6 月 1 日 D.2015 年 10 月 1 日 3、 关 于 “无 蔗 糖 ”食 品 的 标 示 ， 下 列 说 法 正 确 的 是 （ ） 。A 标 签 上 标 示 “无 蔗 糖 ”就 强 调 了 蔗 糖 含 量 ， 合 乎 标 准B 需 要 明 确 标 示 出 蔗 糖 在 该 产 品 中 的 含 量C. 在 营 养 成 分 表 中 标 示 蔗 糖 为 0D 以 上 说 法 均 不 对4、 进 口 食 品 、 食 品 添 加 剂 以 及 食 品 相 关 产 品 ， 应 当 符 合 （ ） 。A 欧 盟 食 品 安 全 标 准 B 我 国 食 品 安 全 国 家 标 准 C 国 际 食 品 安 全 标 准 D. 我 国 国 情5、 企 业 所 生 产 食 品 执 行 企 业 标 准 的 ， 必 须 提 供 经 （ ） 备 案 的 企 业 标 准 。A 国 务 院 卫 生 主 管 部 门 B 国 家 食 品 药 品 监 管 局 C 省 级 卫 生 行 政 部 门 D.省 级 食 品 药 品监 管 局6、 我 国 食 品 添 加 剂 的 使 用 应 该 遵 守 的 标 准 是 ： （ ） 。A 食 品 添 加 剂 通 用 标 准 B 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 C 食 品 添 加 剂 限 量 标 准 D 食 品 添 加 剂 限 量 卫 生 标 准 7、 我 国 标 准 的 编 号 是 由 （ ） 、 顺 序 号 和 年 代 号 构 成 。A 英 文 字 母 B 标 准 代 号 C 食 品 类 别 代 号 D. 阿 拉 伯 数 字8、 （ ） ， 指 食 物 中 毒 、 食 源 性 疾 病 、 食 品 污 染 等 源 于 食 品 ， 对 人 体 健 康 有 危 害 或 者 可 能 有 危害 的 事 故 。A 食 物 中 毒 事 件 B 食 品 安 全 事 故 C 食 物 恶 性 事 件 D. 食 物 原 料 污 染 9、 推 荐 性 标 准 是 生 产 、 交 换 、 使 用 等 方 面 ， 通 过 经 济 手 段 或 市 场 调 节 而 （ ） 采 用 的 一 类 标准 。A 自 愿 B 强 制 C 推 荐 D. 参 照 10、 复 合 硫 酸 铁 （ Q/75877724-3.01） 标 准 括 号 内 的 代 码 说 明 这 个 标 准 属 于 （ ） 标 准 。A 行 业 标 准 B 国 家 标 准 C 地 方 标 准 D. 企 业 标 准11、 进 口 预 包 装 食 品 是 否 需 要 标 注 质 量 等 级 ?（ ）A.需 要 B.强 制 C.不 强 制 D.以 上 均 不 对12、 （ ） 、 质 量 监 督 、 农 业 行 政 等 部 门 应 当 对 食 品 安 全 标 准 执 行 中 存 在 的 问 题 进 行 收 集 、 汇总 ， 并 及 时 向 同 级 卫 生 行 政 部 门 通 报 。A 省 级 以 上 人 民 政 府 食 品 药 品 监 督 管 理 B 省 级 以 上 人 民 政 府 卫 生 行 政 部 门C 县 级 以 上 人 民 政 府 食 药 部 门 D.县 级 以 上 人 民 政 府 卫 生 行 政 部 门13、 对 因 （ ） 等 不 符 合 食 品 安 全 标 准 而 被 召 回 的 食 品 ， 食 品 生 产 者 可 以 在 采 取 补 救 措 施 且能 保 证 食 品 安 全 的 情 况 下 继 续 销 售 。A 产 品 质 量 B 生 产 日 期 C 标 签 、 标 识 D. 贮 存14、 食 品 检 验 机 构 或 科 研 院 所 等 单 位 在 食 品 检 验 中 发 现 可 能 有 食 品 安 全 问 题 ， 且 没 有 食 品 安全 检 验 标 准 的 ， 可 以 向 （ ） 提 出 食 品 补 充 检 验 方 法 立 项 建 议 。A 所 在 地 省 级 卫 生 行 政 部 门 B. 所 在 地 省 级 食 品 药 品 监 管 部 门 C.国 务 院 卫 生 行 政 部 门 D.国 务 院 食 品 药 品 监 管 部 门15、 食 品 补 充 检 验 方 法 工 作 规 定 要 求 “起 草 单 位 应 根 据 所 起 草 方 法 的 技 术 特 点 ， 原 则 上选 择 不 少 于 （ ） 家 食 品 检 验 机 构 进 行 实 验 室 间 验 证 。”A.3 B.4 C.5 D.616、 对 依 照 食 品 安 全 法 规 定 实 施 的 检 验 结 论 有 异 议 的 ， 食 品 生 产 经 营 者 可 以 自 收 到 检 验结 论 之 日 起 （ ） 内 向 实 施 抽 样 检 验 的 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 或 者 其 上 一 级 食 品 药 品 监 督 管理 部 门 提 出 复 检 申 请 。A 五 个 工 作 日 ； B 七 个 工 作 日 ； C 十 个 工 作 日 ； D 十 五 个 工 作 日 17、 违 反 食 品 安 全 法 及 相 关 规 定 ， 受 到 开 除 处 分 的 食 品 检 验 机 构 人 员 ， 自 处 分 决 定 作 出之 日 起 （ ） 年 内 不 得 从 事 食 品 检 验 工 作 。A.三 年 B.五 年 C.十 年 D.终 身18、 食 品 补 充 检 验 方 法 工 作 规 定 自 （ ） 起 实 施 。A. 2017 年 1 月 1 日 B. 2017 年 2 月 1 日 C. 2017 年 5 月 1 日 D. 2017 年 6 月 1 日19、 食 药 总 局 办 公 厅 关 于 做 好 食 品 安 全 标 准 工 作 的 通 知 中 规 定 ， （ ） 应 建 立 健 全 行 政 区 域内 各 级 食 品 药 品 监 管 部 门 间 食 品 安 全 标 准 问 题 协 调 会 商 和 收 集 反 馈 工 作 机 制 ， 加 强 标 准 执 行情 况 调 研 ， 及 时 向 省 级 卫 生 计 生 行 政 部 门 通 报 食 品 安 全 标 准 执 行 中 存 在 的 问 题 。A 省 级 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 B 省 级 卫 生 行 政 部 门C 市 级 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 D. 市 级 卫 生 行 政 部 门20、 食 药 总 局 办 公 厅 关 于 做 好 食 品 安 全 标 准 工 作 的 通 知 中 要 求 ， 食 品 安 全 监 管 人 员 每 人 每年 接 受 标 准 相 关 培 训 的 时 间 建 议 （ ） 。A 不 低 于 12 学 时 B 不 低 于 24 学 时 C 不 低 于 36 学 时 D 不 低 于 48 学 时21、 对 适 用 于 地 方 特 色 食 品 的 补 充 检 验 方 法 ， 省 级 食 品 药 品 监 管 部 门 可 参 照 食 品 补 充 检 验方 法 工 作 规 定 做 好 批 准 、 发 布 工 作 ， 并 报 （ ） 备 案 。A 食 品 药 品 监 管 总 局 B 国 家 卫 生 计 生 委 C 国 家 标 准 委 D 地 方 政 府22、 对 地 方 特 色 食 品 ， 没 有 食 品 安 全 国 家 标 准 的 ， 省 、 自 治 区 、 直 辖 市 人 民 政 府 （ ） 可 以 制定 并 公 布 食 品 安 全 地 方 标 准 ， 报 国 务 院 卫 生 行 政 部 门 备 案 。 食 品 安 全 国 家 标 准 制 定 后 ， 该 地方 标 准 即 行 废 止 。A 食 品 药 品 监 管 部 门 B 卫 生 行 政 部 门 C 质 量 监 管 部 门 D 农 业 行 政 部 门23、 制 定 食 品 安 全 标 准 ， 应 当 以 （ ） 为 宗 旨 ， 做 到 科 学 合 理 、 安 全 可 靠 。A 保 证 公 众 身 体 健 康 B 保 障 食 品 安 全 C 促 进 经 济 发 展 D 企 业 实 际 生 产 情 况 24、 除 食 品 安 全 标 准 外 ， （ ） 其 他 的 食 品 强 制 性 标 准 。A 未 经 批 准 不 得 制 定 B 不 得 制 定 C 可 以 制 定 D 特 殊 情 况 下 可 以 制 定二 、 多 项 选 择 题1、 习 近 平 提 出 的 “四 个 最 严 ”内 容 是 （ ） 。A. 最 严 谨 的 标 准 B. 最 严 格 的 监 管 C. 最 严 厉 的 处 罚 D. 最 严 肃 的 问 责2、 食 品 安 全 工 作 实 行 （ ） ， 建 立 科 学 、 严 格 的 监 督 管 理 制 度 。A. 预 防 为 主 B. 风 险 管 理 C. 全 程 控 制 D. 社 会 共 治3、 省 级 以 上 人 民 政 府 卫 生 行 政 部 门 应 当 会 同 同 级 （ ） 等 部 门 ， 分 别 对 食 品 安 全 国 家 标 准 和地 方 标 准 的 执 行 情 况 进 行 跟 踪 评 价 ， 并 根 据 评 价 结 果 及 时 修 订 食 品 安 全 标 准 。A.食 品 药 品 监 督 管 理 B.质 量 监 督 C.农 业 行 政 D.工 商 行 政4、 国 务 院 卫 生 行 政 部 门 对 现 行 的 （ ） 中 强 制 执 行 的 标 准 予 以 整 合 ， 统 一 公 布 为 食 品 安 全 国家 标 准 。A、 食 用 农 产 品 质 量 安 全 标 准 B、 食 品 卫 生 标 准 C、 食 品 质 量 标 准 D、 有 关 食 品 的 行 业 标 准5、 食 品 补 充 检 验 方 法 是 指 在 食 品 （ 含 保 健 食 品 ） 安 全 （ ） 等 工 作 中 采 用 的 非 食 品 安 全 标 准检 验 方 法 。A.风 险 监 测 B.案 件 稽 查 C.事 故 调 查 D.应 急 处 置6、 食 药 总 局 办 公 厅 关 于 做 好 食 品 安 全 标 准 工 作 的 通 知 中 要 求 ， 各 级 食 品 药 品 监 管 人 员 应严 格 按 照 食 品 安 全 法 律 、 法 规 和 标 准 ， 开 展 （ ） 等 各 个 环 节 的 食 品 安 全 监 管 工 作 ， 督 促 食 品生 产 经 营 者 严 格 按 照 食 品 安 全 标 准 组 织 生 产 经 营 ， 切 实 落 实 食 品 安 全 首 负 责 任 。A 食 品 生 产 B 食 品 销 售 C 餐 饮 服 务 D 食 品 加 工7、 食 药 总 局 办 公 厅 关 于 做 好 食 品 安 全 标 准 工 作 的 通 知 中 要 求 ， 加 大 （ ） 食 品 安 全 国 家 标准 制 修 订 工 作 的 参 与 力 度 。A 产 品 标 准 类 B 检 验 方 法 类 C 生 产 规 范 类 D 保 健 食 品 等 特 殊 食 品 类8、 以 下 哪 些 属 于 食 品 安 全 标 准 应 当 包 括 的 内 容 ? （ ）A 食 品 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 中 的 致 病 性 微 生 物 ， 农 药 残 留 、 兽 药 残 留 、 生 物 毒 素 、重 金 属 等 污 染 物 质 以 及 其 他 危 害 人 体 健 康 物 质 的 限 量 规 定 ；B 食 品 添 加 剂 的 品 种 、 使 用 范 围 、 用 量 ；C 专 供 婴 幼 儿 和 其 他 特 定 人 群 的 主 辅 食 品 的 营 养 成 分 要 求 ；D 对 与 卫 生 、 营 养 等 食 品 安 全 要 求 有 关 的 标 签 、 标 志 、 说 明 书 的 要 求 ；9、 国 家 建 立 食 品 召 回 制 度 。 食 品 生 产 者 发 现 其 生 产 的 食 品 （ ） ， 应 当 立 即 停 止 生 产 ， 召 回 已经 上 市 销 售 的 食 品 ， 通 知 相 关 生 产 经 营 者 和 消 费 者 ， 并 记 录 召 回 和 通 知 情 况 。A 技 术 明 显 落 后 于 业 界 水 平 B 受 到 公 众 质 疑 C 不 符 合 食 品 安 全 标 准 D 有 证 据 证 明 可 能危 害 人 体 健 康 的三 、 判 断1、 食 品 、 食 品 添 加 剂 和 食 品 相 关 产 品 的 生 产 者 ， 应 当 依 照 食 品 安 全 国 家 标 准 对 所 生 产 的 食品 、 食 品 添 加 剂 和 食 品 相 关 产 品 进 行 检 验 ， 检 验 合 格 后 方 可 出 厂 或 者 销 售 。（ ）2、 食 品 安 全 标 准 应 当 供 公 众 免 费 查 阅 。（ ）3、 生 产 、 销 售 不 符 合 食 品 安 全 标 准 的 食 品 ， 即 构 成 生 产 、 销 售 不 符 合 食 品 安 全 标 准 食 品 罪 。（ ）4、 当 国 家 标 准 、 行 业 标 准 或 地 方 标 准 中 已 规 定 了 某 食 品 的 一 个 或 几 个 名 称 时 ， 应 选 用 其 中的 一 个 ， 或 等 效 的 名 称 。 （ ）5、 食 品 生 产 经 营 者 、 食 品 行 业 协 会 发 现 食 品 安 全 标 准 在 执 行 中 存 在 问 题 的 ， 应 当 立 即 向 卫生 行 政 部 门 报 告 。 （ ）6、 食 品 生 产 中 使 用 食 品 添 加 剂 必 须 符 合 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 （ GB 2760） 的 规 定 ， 严 禁 在 食 品 中 超 量 或 超 范 围 使 用 食 品 添 加 剂 。（ ）7、 没 有 食 品 安 全 国 家 标 准 或 者 地 方 标 准 时 ， 企 业 可 以 自 行 制 定 企 业 标 准 ； 有 食 品 安 全 国 家标 准 或 者 地 方 标 准 的 ， 企 业 不 得 制 定 企 业 标 准 。（ ）8、 繁 体 字 属 于 汉 字 ， 食 品 标 签 中 可 以 使 用 。（ ）9、 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 规 定 ， 食 品 安 全 标 准 包 括 农 药 残 留 、 兽 药 残 留 、 重 金 属 ，不 包 括 污 染 物 质 以 及 其 他 危 害 人 体 健 康 物 质 的 限 量 规 定 。（ ）10、 对 地 方 特 色 食 品 ， 没 有 食 品 安 全 国 家 标 准 的 ， 省 、 自 治 区 、 直 辖 市 人 民 政 府 卫 生 行 政 部门 可 以 制 定 并 公 布 食 品 安 全 地 方 标 准 ， 报 国 务 院 卫 生 行 政 部 门 备 案 。 食 品 安 全 国 家 标 准 制 定后 ， 该 地 方 标 准 即 行 废 止 。 （ ）11、 企 业 生 产 其 他 豆 制 品 所 用 的 原 辅 材 料 、 包 装 材 料 必 须 符 合 国 家 标 准 、 行 业 标 准 及 有 关 规定 ； 不 得 使 用 变 质 或 未 去 除 有 害 物 质 的 原 料 、 辅 料 。（ ）12、 国 家 鼓 励 食 品 生 产 企 业 制 定 严 于 食 品 安 全 国 家 标 准 或 者 地 方 标 准 的 企 业 标 准 ， 在 本 企 业适 用 ， 并 报 省 、 自 治 区 、 直 辖 市 人 民 政 府 卫 生 行 政 部 门 备 案 。（ ）13、 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则 规 定 ， 预 包 装 食 品 是 指 预 先 定 量 包 装 或 制 作在 包 装 材 料 和 容 器 中 的 食 品 ， 即 靠 是 否 存 在 包 装 能 够 判 断 一 件 食 品 是 否 为 预 包 装 食 品 。（ ）14、 食 品 检 验 机 构 可 以 采 用 食 品 补 充 检 验 方 法 对 涉 案 食 品 进 行 检 验 ， 检 验 结 果 可 以 作 为 定 罪量 刑 的 参 考 。 （ ）15、 食 品 安 全 案 件 稽 查 、 应 急 处 置 等 工 作 中 ， 可 根 据 情 况 简 化 食 品 补 充 检 验 方 法 立 项 、 遴 选起 草 单 位 、 实 验 室 间 验 证 等 要 求 。 （ ）16、 县 级 以 上 人 民 政 府 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 在 食 品 安 全 监 督 管 理 工 作 中 可 以 采 用 国 家 规 定的 快 速 检 测 方 法 对 食 品 进 行 抽 查 检 测 。（ ）17、 食 品 和 食 品 添 加 剂 的 标 签 、 说 明 书 ， 不 得 含 有 虚 假 内 容 ， 不 得 涉 及 疾 病 预 防 、 治 疗 功 能 。生 产 经 营 者 对 其 提 供 的 标 签 、 说 明 书 的 内 容 负 责 。（ ）（第二部分 生产许可部分）一 、 单 选 题1. 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范 强 调 了 对 原 料 、 加 工 、 产 品 贮 存 和 运 输 等 食 品 生 产 （ ） 的 食品 安 全 控 制 要 求 。A、 全 过 程 B、 关 键 环 节 C、 必 要 环 节 D、 以 上 都 不 对2. 对 被 召 回 的 食 品 ， 应 当 进 行 （ ） 处 理 ， 防 止 其 再 次 流 入 市 场 。A、 内 部 食 堂 使 用 B、 无 害 化 处 理 或 者 予 以 销 毁 C、 销 售 给 职 工 D、 重 新 包 装 上 市3. 下 列 哪 项 不 属 于 厂 房 和 车 间 划 分 的 区 域 （ ） 。A、 生 活 区 B、 清 洁 作 业 区 C、 准 清 洁 作 业 区 D、 一 般 作 业 区4. 清 洁 剂 、 消 毒 剂 、 杀 虫 剂 、 润 滑 剂 、 燃 料 等 物 质 应 分 别 安 全 包 装 ， 明 确 标 识 ， 并 应 与 原料 、 半 成 品 、 成 品 、 包 装 材 料 等 （ ） 放 置 。A、 共 用 库 房 B、 生 产 场 所 C、 分 隔 D、 分 离5. 生 产 设 备 上 可 能 直 接 或 间 接 接 触 食 品 的 活 动 部 件 若 需 润 滑 ， 应 当 使 用 （ ） 或 能 保 证 食 品安 全 要 求 的 其 他 油 脂 。A、 石 油 B、 煤 油 C、 工 业 润 滑 油 D、 食 用 油 脂6. （ ） 设 备 设 施 不 是 降 低 金 属 或 其 他 异 物 污 染 食 品 的 有 效 措 施 。A、 筛 网 B、 磁 铁 捕 集 器 C、 备 有 防 毒 面 具 D、 金 属 检 查 器7. 食 品 加 工 过 程 的 微 生 物 监 控 ， 主 要 包 括 环 境 微 生 物 监 控 和 过 程 产 品 的 微 生 物 监 控 。 下 列 （ ） 不 属 于 环 境 监 控 对 象 。A、 食 品 接 触 表 面 B、 与 食 品 或 食 品 接 触 表 面 邻 近 的 接 触 表 面C、 过 程 产 品 D、 加 工 区 域 的 环 境 空 气8. 复 配 食 品 添 加 剂 使 用 的 生 产 方 法 为 （ ） 。A、 化 学 合 成 法 B、 物 理 混 合 法 C、 微 生 物 发 酵 法 D、 酶 法9. 以 下 不 属 于 GB 26687-2011 食 品 安 全 国 家 标 准 复 配 食 品 添 加 剂 通 则 中 所 指 致 病 菌 的是 。 （ ）A、 志 贺 氏 菌 B、 沙 门 氏 菌 C、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 D、 霉 菌10. 下 列 哪 种 物 质 （ ） 不 属 于 增 稠 剂 。A、 磷 酸 化 二 淀 粉 磷 酸 酯 B、 瓜 尔 胶 C、 海 藻 酸 钠 D、 紫 胶 （ 又 名 虫 胶 ）11. 食 品 添 加 剂 着 色 剂 不 包 含 以 下 （ ） 物 料 。A、 柠 檬 黄 B、 诱 惑 红 C、 胭 脂 红 D、 罗 丹 明 B12. 同 时 使 用 两 种 防 腐 剂 A（ 最 大 使 用 量 为 0.95g/kg） 和 B（ 最 大 使 用 量 为 0.01g/kg） ， 两 者在 混 合 使 用 时 应 当 满 足 ： （ ） 。A、 0.95/A 实 际 添 加 量 +0.01/B 实 际 添 加 量 1 B、 0.95/A 实 际 添 加 量 +0.01/B 实 际 添 加 量 1C、 A 实 际 添 加 量 /0.95+B 实 际 添 加 量 /0.01 1 D、 实 际 添 加 量 /0.95+B 实 际 添 加 量/0.01 113. 同 一 功 能 的 食 品 添 加 剂 在 混 合 使 用 时 ， 各 自 用 量 占 其 最 大 使 用 量 的 比 例 之 和 不 应 超 过 1。以 下 （ ） 食 品 添 加 剂 可 不 受 此 规 定 限 制 。A、 相 同 色 泽 着 色 剂B、 甜 味 剂C、 防 腐 剂D、 抗 氧 化 剂14. 下 列 有 关 食 品 工 业 用 加 工 助 剂 的 使 用 原 则 不 正 确 的 表 述 是 （ ） 。A、 应 在 食 品 生 产 加 工 过 程 中 使 用 ， 使 用 时 应 具 有 工 艺 必 要 性 ， 在 达 到 预 期 目 的 前 提 下 应 尽可 能 降 低 使 用 量 B、 一 般 应 在 制 成 最 终 成 品 之 前 除 去 ， 无 法 完 全 除 去 的 ， 应 尽 可 能 降 低 其 残留 量 C、 可 以 在 最 终 食 品 中 发 挥 功 能 作 用 D、 残 留 量 不 应 对 健 康 产 生 危 害15. 下 列 （ ） 不 属 于 食 品 工 业 用 加 工 助 剂 。A、 硅 藻 土 B、 乙 醇 C、 D-甘 露 糖 醇 D、 乙 氧 基 喹16. 消 泡 剂 是 （ ） 。A、 防 止 食 品 腐 烂 变 质 、 延 长 食 品 储 存 期 的 物 质 B、 赋 予 食 品 以 甜 味 的 物 质C、 在 食 品 加 工 过 程 中 降 低 表 面 张 力 ， 消 除 泡 沫 的 物 质 D、 有 助 于 保 持 食 品 中 水 分 而 加 入 的物 质17. 下 列 不 属 于 核 心 营 养 素 的 是 （ ） 。A、 蛋 白 质 B、 脂 肪 C、 能 量 D、 钠18. 乙 醇 含 量 （ ） 0.5%的 饮 料 酒 类 可 豁 免 强 制 标 示 营 养 标 签 。A、 B、 C、 D、 19. 下 列 属 于 需 标 示 营 养 标 签 的 产 品 （ ） 。A、 调 味 糖 浆 B、 五 香 粉 C、 调 味 汁 D、 茶 叶20. 在 GB 299242013 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 标 识 通 则 中 关 于 标 示 内 容 的 要 求 ，以 下 哪 项 是 不 需 要 的 （ ） 。A、 成 分 或 配 料 表 B、 使 用 范 围 、 用 量 和 使 用 方 法C、 净 含 量 和 规 格 D、 进 口 食 品 添 加 剂 有 效 的 食 品 添 加 剂 生 产 许 可 证 编 号21. 食 品 用 香 精 通 常 不 直 接 用 于 消 费 ， 而 是 用 于 （ ） 。A、 食 品 保 鲜 B、 食 品 增 色 C、 食 品 加 工 D、 食 品 储 存22. 以 下 物 质 不 是 液 体 状 乳 化 香 精 生 产 的 必 备 原 料 。（ ）A、 食 品 用 香 料 B、 乳 化 剂 C、 着 色 剂 D、 溶 剂23. 下 列 物 料 不 能 用 于 食 品 用 香 精 的 生 产 。（ ）A、 香 兰 素 B、 乙 基 麦 芽 酚 C、 邻 苯 二 甲 酸 酯 类 物 质 D、 丙 二 醇24. 食 品 微 生 物 检 验 结 果 报 告 后 ， 剩 余 样 品 或 同 批 样 品 （ ） 微 生 物 项 目 的 复 检 。A、 再 抽 样 进 行 B、 加 倍 进 行 C、 应 进 行 D、 不 进 行25. 食 品 微 生 物 检 验 方 法 标 准 中 对 同 一 检 验 项 目 有 两 个 及 两 个 以 上 定 性 检 验 方 法 时 ， 应 以 （ ） 方 法 为 基 准 方 法 。A、 快 速 培 养 B、 常 规 培 养 C、 非 常 规 培 养 D、 先 进 培 养26. 食 品 微 生 物 检 验 方 法 标 准 中 对 同 一 检 验 项 目 有 两 个 及 两 个 以 上 定 量 检 验 方 法 时 ， 应 以 （ ） 为 基 准 方 法 。A、 定 性 计 数 法 B、 平 板 计 数 法 C、 统 计 学 方 法 D、 阳 性 对 照 法27. 下 列 （ ） 物 质 不 能 作 为 原 料 用 于 食 品 添 加 剂 明 胶 的 生 产 。A、 皮 革 B、 猪 皮 C、 牛 皮 D、 鱼 皮28. 下 列 （ ） 内 容 可 以 不 在 食 品 标 签 中 标 示 。A、 产 品 批 号 B、 转 基 因 食 品 C、 贮 存 条 件 D、 辐 照 食 品29. 当 “新 创 名 称 ”、 “奇 特 名 称 ”、 “音 译 名 称 ”、 “牌 号 名 称 ”、 “地 区 俚 语 名 称 ”或 “商 标 名称 ”含 有 易 使 人 误 解 食 品 属 性 的 文 字 或 术 语 （ 词 语 ） 时 ，（ ） 。A、 应 在 所 示 名 称 的 同 一 展 示 版 面 邻 近 部 位 使 用 同 一 字 号 标 示 食 品 真 实 属 性 的 专 用 名 称 。B、 应 在 所 示 名 称 的 同 一 展 示 版 面 标 示 食 品 真 实 属 性 的 专 用 名 称 。C、 应 在 所 示 名 称 的 使 用 同 一 字 号 标 示 食 品 真 实 属 性 的 专 用 名 称 。D、 不 用 另 外 标 示30. 当 同 一 预 包 装 内 含 有 多 个 标 示 了 生 产 日 期 及 保 质 期 的 单 件 预 包 装 食 品 时 ， 外 包 装 上 标 示的 保 质 期 应 按 （ ） 的 单 件 食 品 的 保 质 期 计 算 。A、 最 迟 到 期 B、 最 早 到 期 C、 其 中 一 个 时 间 D、 平 均 时 间 值二 、 多 选 题1. 食 品 生 产 车 间 通 常 可 划 分 （ ） 区 。A、 清 洁 区 B、 休 息 区 C、 准 清 洁 区 D、 一 般 工 作 区2. 下 列 符 合 食 品 生 产 企 业 的 库 房 要 求 的 是 （ ） 。A、 整 洁 ， 地 面 平 滑 无 裂 缝B、 有 良 好 的 防 潮 、 防 火 、 防 鼠 、 防 虫 、 防 尘 等 设 施C、 必 要 时 仓 库 应 设 有 温 、 湿 度 控 制 设 施D、 原 料 、 半 成 品 、 成 品 、 包 装 材 料 等 应 依 据 性 质 的 不 同 分 设 贮 存 场 所 、 或 分 区 域 码 放 ， 并有 明 确 标 识3. 食 品 生 产 经 营 者 应 当 建 立 并 执 行 从 业 人 员 健 康 管 理 制 度 。（ ） 不 得 从 事 接 触 直 接 入 口 食品 的 工 作 。 A、 患 有 痢 疾 、 伤 寒 、 病 毒 性 肝 炎 等 消 化 道 传 染 病 的 人 员B、 患 有 高 血 压 疾 病 的 人 员C、 患 有 化 脓 性 或 者 渗 出 性 皮 肤 病 的 人 员D、 患 有 活 动 性 肺 结 核 的 人 员4. 食 品 加 工 过 程 的 微 生 物 监 控 程 序 应 包 括 （ ） 。A、 微 生 物 监 控 指 标 B、 取 样 点 C、 监 控 频 率 D、 取 样 和 检 测 方 法5. 应 采 取 设 置 何 种 有 效 措 施 降 低 金 属 或 其 他 异 物 污 染 食 品 的 风 险 （ ） 。A、 筛 网 B、 磁 铁 捕 集 器 C、 备 有 防 毒 面 具 D、 金 属 检 查 器6. 下 列 属 于 防 腐 剂 的 是 （ ） 。A、 苯 甲 酸 B、 山 梨 酸 C、 二 氧 化 硅 D、 二 氧 化 硫7. 食 品 添 加 剂 使 用 时 应 符 合 以 下 基 本 要 求 （ ） 。A、 不 应 对 人 体 产 生 任 何 健 康 危 害 、 不 应 掩 盖 食 品 腐 败 变 质B、 不 应 掩 盖 食 品 本 身 或 加 工 过 程 中 的 质 量 缺 陷 、 不 应 以 掺 杂 、 掺 假 、 伪 造 为 目 的 而 使 用 食品 添 加 剂C、 不 应 降 低 食 品 本 身 的 营 养 价 值 、 在 达 到 预 期 目 的 前 提 下 尽 可 能 降 低 在 食 品 中 的 使 用 量D、 不 应 使 用 强 酸 性 、 强 碱 性 物 质 作 为 食 品 添 加 剂8. 在 下 列 （ ） 情 况 下 可 使 用 食 品 添 加 剂 。A、 保 持 或 提 高 食 品 本 身 的 营 养 价 值 B、 作 为 某 些 特 殊 膳 食 用 食 品 的 必 要 配 料 或 成 分C、 提 高 食 品 的 质 量 和 稳 定 性 ， 改 进 其 感 官 特 性 D、 便 于 食 品 的 生 产 、 加 工 、 包 装 、 运 输 或者 贮 藏9. GB 2762 规 定 食 用 植 物 油 中 污 染 物 指 标 有 （ ） 。A、 铅 B、 总 砷 C、 黄 曲 霉 毒 素 B1 D、 苯 并 a芘10. 实 施 营 养 标 签 标 准 的 意 义 有 （ ） 。A、 有 利 于 宣 传 普 及 食 品 营 养 知 识 ， 指 导 公 众 科 学 选 择 膳 食B、 有 利 于 促 进 消 费 者 合 理 平 衡 膳 食 和 身 体 健 康C、 有 利 于 规 范 企 业 正 确 标 示 营 养 标 签 ， 科 学 宣 传 有 关 营 养 知 识D、 有 利 于 促 进 食 品 产 业 健 康 发 展三 、 判 断 题1. 营 养 强 化 剂 是 为 了 增 加 食 品 的 营 养 成 分 （ 价 值 ） 而 加 入 到 食 品 中 的 天 然 或 人 工 合 成的 营 养 素 和 其 他 营 养 成 分 。 （ ）2. 食 品 生 产 加 工 企 业 车 间 的 窗 户 玻 璃 应 使 用 不 易 碎 材 料 ， 不 得 使 用 普 通 玻 璃 。（ ）3. 患 有 痢 疾 的 人 员 ， 不 允 许 在 食 品 生 产 加 工 企 业 工 作 。 （ ）4. 非 食 品 加 工 人 员 在 特 殊 情 况 下 ， 做 好 防 护 是 可 以 进 入 食 品 生 产 场 所 。（ ）5. 食 品 生 产 加 工 企 业 不 允 许 使 用 各 类 杀 虫 剂 或 其 他 药 剂 。（ ）6. 我 们 在 使 用 食 品 添 加 剂 时 应 遵 循 能 不 用 就 不 用 ， 能 少 用 就 少 用 的 原 则 。 （ ）7. 大 米 中 可 以 添 加 食 品 用 香 精 以 提 高 米 饭 的 香 气 。（ ）8. 根 据 GB 2760-2014 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 ， 酱 卤 肉 生 产 中 不 允许 添 加 苯 甲 酸 ， 所 以 在 其 中 绝 对 不 可 检 测 出 苯 甲 酸 。（ ）9. 抗 氧 化 剂 是 能 防 止 或 延 缓 油 脂 或 食 品 成 分 氧 化 分 解 、 变 质 ,提 高 食 品 稳 定 性 的 物 质 。（ ）10. 预 包 装 食 品 营 养 成 分 表 中 营 养 成 分 的 标 示 顺 序 是 依 据 营 养 素 参 考 值 百 分 比 降 序 排 列的 。 （ ）（第三部分 监督抽检）一 、 单 选 题1、 在 小 麦 粉 中 容 易 出 现 问 题 的 食 品 安 全 指 标 是 （ ）A、 铅 B、 脱 氧 雪 腐 镰 刀 菌 烯 醇 C、 六 六 六 D、 金 黄 色 葡 萄 球 菌2、 以 下 选 项 中 在 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 致 病 菌 限 量 （ GB 29921-2013） 没 有 进 行 限 量设 置 的 是 （ ） 。A、 沙 门 氏 菌 B、 志 贺 氏 菌 C、 大 肠 埃 希 氏 菌 O157:H7 D、 金 黄 色 葡 萄 球 菌3、 以 下 食 品 中 最 易 受 黄 曲 霉 毒 素 污 染 的 是 （ ）A、 大 豆 B、 花 生 C、 芝 麻 D、 橄 榄 油4、 下 列 选 项 中 （ ） 不 属 于 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 （ GB 2762-2012） 的 限 量指 标 。A、 苯 并 （ a） 芘 B、 赭 曲 霉 毒 素 A C、 N-二 甲 基 亚 硝 胺 D、 镉5、 下 列 选 项 中 （ ） 不 属 于 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 真 菌 毒 素 限 量 （ GB 2761-2011)的 限量 指 标 。A、 黄 曲 霉 毒 素 M1 B、 展 青 霉 素 C、 亚 硝 酸 盐 D、 脱 氧 雪 腐 镰 刀 菌 烯 醇6、 月 饼 中 不 允 许 使 用 日 落 黄 ， 而 焙 烤 食 品 馅 料 中 最 大 允 许 限 为 0.1g/kg， 在 某 广 式 月 饼 中 ，皮 、 馅 的 比 例 为 1： 4， 则 该 月 饼 中 日 落 黄 的 最 大 允 许 限 为 （ ） 。A、 0.05g/kg B、 0.08g/kg C、 0.1g/kg D、 不 允 许 检 出7、 GB 2760-2014 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 中 规 定 有 3 种 同 一 功 能 的 食 品添 加 剂 在 混 合 使 用 时 ， 各 自 用 量 占 其 最 大 使 用 量 的 比 例 之 和 不 应 超 过 1， 下 列 （ ） 不 属 于 规定 的 3 种 食 品 添 加 剂 范 畴 。A、 甜 味 剂 B、 相 同 色 泽 着 色 剂 C、 防 腐 剂 D、 抗 氧 化 剂8、 下 列 （ ） 不 可 以 作 为 食 品 监 管 抽 样 检 验 判 定 时 的 依 据 。A、 企 业 标 准 B、 产 品 明 示 的 质 量 承 诺C、 没 有 明 示 在 食 品 标 签 上 的 食 品 安 全 国 家 标 准 D、 没 有 明 示 在 食 品 标 签 上 的 推 荐 性 国 家标 准9、 下 列 选 项 中 属 于 调 制 乳 的 是 （ ） 。A、 鲜 奶 B、 纯 牛 奶 C、 核 桃 味 早 餐 奶 D、 酸 牛 奶10、 食 品 安 全 国 家 标 准 婴 儿 配 方 食 品 （ GB 10765-2010） 中 所 指 的 婴 儿 是 指 （ ） 。A、 6 12 月 龄 的 人 B、 12 36 月 龄 的 人 C、 0 6 月 龄 的 人 D、 0 12 月 龄 的 人11、 以 下 属 于 强 制 性 标 准 的 是 （ ）A、 GB/T 23587-2009 粉 条 B、 GB 2713-2015 食 品 安 全 国 家 标 准 淀 粉 制 品 C、 GB/T 8884-2007 马 铃 薯 淀 粉 D、 GB/T 8883-2008 食 用 小 麦 淀 粉 12、 下 列 选 项 中 （ ） 不 属 于 畜 肉 中 易 非 法 使 用 的 瘦 肉 精 类 物 质 。A、 盐 酸 克 伦 特 罗 B、 莱 克 多 巴 胺 C、 亚 硝 酸 钠 D、 沙 丁 胺 醇13、 下 列 不 属 于 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 （ GB 2760-2014） 中 甜 味 剂 的 是 （ ） 。A、 环 己 基 氨 基 磺 酸 钠 (又 名 甜 蜜 素 ) B、 三 氯 蔗 糖 (又 名 蔗 糖 素 ) C、 糖 精 钠 D、 苯 甲 酸 及 其 钠 盐14、 下 列 选 项 中 （ ） 不 属 于 食 品 安 全 国 家 标 准 蜂 蜜 （ GB 14963-2011） 中 所 包 含 的 产 品 。A、 蜂 蜜 膏 B、 洋 槐 蜜 C、 椴 树 蜜 D、 枣 花 蜜15、 食 品 中 的 农 药 最 大 残 留 限 量 应 当 符 合 下 列 哪 个 标 准 ？ （ ）A、 GB 2760 B、 GB 2761 C、 GB 2762 D、 GB 276316、 葡 萄 酒 属 于 （ ） 。A、 配 制 酒 B、 蒸 馏 酒 C、 发 酵 酒 D、 其 他 酒17、 以 下 不 属 于 发 酵 豆 制 品 的 是 （ ）A、 腐 乳 B、 豆 豉 C、 纳 豆 D、 豆 浆18、 干 蘑 菇 加 工 过 程 中 使 用 二 氧 化 硫 的 主 要 功 能 为 （ ） 。A、 护 色 剂 B、 着 色 剂 C、 漂 白 剂 D、 防 腐 剂19、 罐 头 工 艺 加 工 的 酱 卤 肉 制 品 的 微 生 物 指 标 应 检 测 （ ）A、 菌 落 总 数 、 大 肠 菌 群 B、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 、 沙 门 氏 菌C、 商 业 无 菌 D、 菌 落 总 数 、 大 肠 菌 群 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 、 沙 门 氏 菌20、 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 真 菌 毒 素 限 量 （ GB 2761-2011） 中 ， 对 乳 制 品 中 有 限 量 要 求的 食 品 安 全 指 标 有 （ ） 。A、 黄 曲 霉 毒 素 M1 B、 脱 氧 雪 腐 镰 刀 菌 烯 醇 C、 展 青 霉 素 D、 赭 曲 霉 毒 素 A21、 以 下 食 品 中 对 苯 并 芘 指 标 没 有 限 量 要 求 的 是 （ ） 。A、 烟 熏 火 腿 B、 烤 鸭 C、 酱 牛 肉 D、 花 生 油 22、 膨 化 食 品 中 致 病 菌 限 量 应 符 合 GB 29921 中 （ ） 的 限 量 规 定 。A、 熟 制 粮 食 制 品 B、 即 食 豆 制 品 C、 坚 果 籽 实 制 品 D、 即 食 果 蔬 制 品23、 大 米 中 容 易 出 现 不 符 合 食 品 安 全 国 家 标 准 的 污 染 物 指 标 是 （ ）A、 铅 B、 镉 C、 铬 D、 苯 并 （ a） 芘24、 以 下 不 属 于 非 食 用 物 质 的 是 （ ） 。A、 溴 酸 钾 B、 甲 醛 次 硫 酸 氢 钠 C、 硫 磺 D、 罗 丹 明 B25、 以 下 关 于 加 工 助 剂 说 法 不 正 确 的 是 （ ） 。A、 硅 藻 土 可 以 用 作 配 制 酒 的 澄 清 过 滤 。B、 6 号 轻 汽 油 可 以 用 于 食 用 植 物 油 的 浸 油 提 取 。C、 过 氧 化 氢 可 以 用 于 凤 爪 的 漂 白 。D、 加 工 助 剂 一 般 应 在 制 成 最 终 成 品 之 前 除 去 ,无 法 完 全 除 去 的 ,应 尽 可 能 降 低 其 残 留 量 ,其 残 留量 不 应 对 健 康 产 生 危 害 ,不 应 在 最 终 食 品 中 发 挥 功 能 作 用 。26、 以 下 （ ） 中 的 致 病 菌 按 照 现 行 食 品 安 全 标 准 执 行 ， 而 不 是 按 照 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品中 致 病 菌 限 量 （ GB 29921-2013） 执 行 。A、 果 冻 B、 酸 牛 奶 C、 速 冻 面 米 食 品 D、 蜂 蜜27、 下 列 选 项 中 （ ） 不 允 许 使 用 硫 酸 铝 铵 和 硫 酸 铝 钾 等 含 铝 食 品 添 加 剂 。A、 粉 丝 粉 皮 B、 月 饼 C、 馒 头 D、 油 条28、 以 下 不 属 于 特 殊 膳 食 用 食 品 的 是 （ ）A、 婴 幼 儿 配 方 乳 粉 B、 辅 食 营 养