食品安全标准技能试2题库

第 1 页 共 19 页食 品 安 全 标 准 技 能 试 题 库（ 第 一 部 分 法 律 法 规 部 分 ）一 、 单 选 题1、 下 列 食 品 标 准 类 别 中 ， 对 指 标 的 要 求 最 严 格 的 是 ： （ ）A.国 家 标 准 B.行 业 标 准 C.地 方 标 准 D.企 业 标 准2、 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 从 （ ） 起 施 行 。A.2015 年 1 月 1 日 B.2015 年 5 月 1 日 C.2015 年 6 月 1 日 D.2015 年 10 月 1 日 3、 关 于 “无 蔗 糖 ”食 品 的 标 示 ， 下 列 说 法 正 确 的 是 （ ） 。A 标 签 上 标 示 “无 蔗 糖 ”就 强 调 了 蔗 糖 含 量 ， 合 乎 标 准B 需 要 明 确 标 示 出 蔗 糖 在 该 产 品 中 的 含 量C. 在 营 养 成 分 表 中 标 示 蔗 糖 为 0D 以 上 说 法 均 不 对4、 进 口 食 品 、 食 品 添 加 剂 以 及 食 品 相 关 产 品 ， 应 当 符 合 （ ） 。A 欧 盟 食 品 安 全 标 准 B 我 国 食 品 安 全 国 家 标 准 C 国 际 食 品 安 全 标 准 D. 我 国 国 情5、 企 业 所 生 产 食 品 执 行 企 业 标 准 的 ， 必 须 提 供 经 （ ） 备 案 的 企 业 标 准 。A 国 务 院 卫 生 主 管 部 门 B 国 家 食 品 药 品 监 管 局 C 省 级 卫 生 行 政 部 门 D.省 级 食 品 药 品 监 管 局6、 我 国 食 品 添 加 剂 的 使 用 应 该 遵 守 的 标 准 是 ： （ ） 。A 食 品 添 加 剂 通 用 标 准 B 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 C 食 品 添 加 剂 限 量 标 准 D 食 品 添 加 剂 限 量 卫 生 标 准 7、 我 国 标 准 的 编 号 是 由 （ ） 、 顺 序 号 和 年 代 号 构 成 。A 英 文 字 母 B 标 准 代 号 C 食 品 类 别 代 号 D. 阿 拉 伯 数 字8、 （ ） ， 指 食 物 中 毒 、 食 源 性 疾 病 、 食 品 污 染 等 源 于 食 品 ， 对 人 体 健 康 有 危 害 或 者 可 能 有 危 害 的 事 故 。A 食 物 中 毒 事 件 B 食 品 安 全 事 故 C 食 物 恶 性 事 件 D. 食 物 原 料 污 染 9、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（ ）采用的一类标准。A 自 愿 B 强 制 C 推 荐 D. 参 照 10、 复 合 硫 酸 铁 （ Q/75877724-3.01） 标 准 括 号 内 的 代 码 说 明 这 个 标 准 属 于 （ ） 标 准 。A 行 业 标 准 B 国 家 标 准 C 地 方 标 准 D. 企 业 标 准11、 进 口 预 包 装 食 品 是 否 需 要 标 注 质 量 等 级 ?（ ）A.需 要 B.强 制 C.不 强 制 D.以 上 均 不 对12、 （ ） 、 质 量 监 督 、 农 业 行 政 等 部 门 应 当 对 食 品 安 全 标 准 执 行 中 存 在 的 问 题 进 行 收 集 、 汇 总 ， 并 及 时 向 同 级卫 生 行 政 部 门 通 报 。A 省 级 以 上 人 民 政 府 食 品 药 品 监 督 管 理 B 省 级 以 上 人 民 政 府 卫 生 行 政 部 门C 县 级 以 上 人 民 政 府 食 药 部 门 D.县 级 以 上 人 民 政 府 卫 生 行 政 部 门13、 食 品 检 验 机 构 或 科 研 院 所 等 单 位 在 食 品 检 验 中 发 现 可 能 有 食 品 安 全 问 题 ， 且 没 有 食 品 安 全 检 验 标 准 的 ， 可第 2 页 共 19 页以 向 （ ） 提 出 食 品 补 充 检 验 方 法 立 项 建 议 。A 所 在 地 省 级 卫 生 行 政 部 门 B. 所 在 地 省 级 食 品 药 品 监 管 部 门 C.国 务 院 卫 生 行 政 部 门 D.国 务 院 食 品 药 品监 管 部 门14、 食 品 补 充 检 验 方 法 工 作 规 定 要 求 “起 草 单 位 应 根 据 所 起 草 方 法 的 技 术 特 点 ， 原 则 上 选 择 不 少 于 （ ）家 食 品 检 验 机 构 进 行 实 验 室 间 验 证 。”A.3 B.4 C.5 D.615、 对 依 照 食 品 安 全 法 规 定 实 施 的 检 验 结 论 有 异 议 的 ， 食 品 生 产 经 营 者 可 以 自 收 到 检 验 结 论 之 日 起 （ ）内 向 实 施 抽 样 检 验 的 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 或 者 其 上 一 级 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 提 出 复 检 申 请 。A 五 个 工 作 日 ； B 七 个 工 作 日 ； C 十 个 工 作 日 ； D 十 五 个 工 作 日 16、 违 反 食 品 安 全 法 及 相 关 规 定 ， 受 到 开 除 处 分 的 食 品 检 验 机 构 人 员 ， 自 处 分 决 定 作 出 之 日 起 （ ） 年 内不 得 从 事 食 品 检 验 工 作 。A.三 年 B.五 年 C.十 年 D.终 身17、 食 品 补 充 检 验 方 法 工 作 规 定 自 （ ） 起 实 施 。A. 2017 年 1 月 1 日 B. 2017 年 2 月 1 日 C. 2017 年 5 月 1 日 D. 2017 年 6 月 1 日18、 食 药 总 局 办 公 厅 关 于 做 好 食 品 安 全 标 准 工 作 的 通 知 中 规 定 ， （ ） 应 建 立 健 全 行 政 区 域 内 各 级 食 品 药品 监 管 部 门 间 食 品 安 全 标 准 问 题 协 调 会 商 和 收 集 反 馈 工 作 机 制 ， 加 强 标 准 执 行 情 况 调 研 ， 及 时 向 省 级 卫 生 计生 行 政 部 门 通 报 食 品 安 全 标 准 执 行 中 存 在 的 问 题 。A 省 级 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 B 省 级 卫 生 行 政 部 门C 市 级 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 D. 市 级 卫 生 行 政 部 门19、 食 药 总 局 办 公 厅 关 于 做 好 食 品 安 全 标 准 工 作 的 通 知 中 要 求 ， 食 品 安 全 监 管 人 员 每 人 每 年 接 受 标 准 相 关培 训 的 时 间 建 议 （ ） 。A 不 低 于 12 学 时 B 不 低 于 24 学 时 C 不 低 于 36 学 时 D 不 低 于 48 学 时20、 对 适 用 于 地 方 特 色 食 品 的 补 充 检 验 方 法 ， 省 级 食 品 药 品 监 管 部 门 可 参 照 食 品 补 充 检 验 方 法 工 作 规 定 做好 批 准 、 发 布 工 作 ， 并 报 （ ） 备 案 。A 食 品 药 品 监 管 总 局 B 国 家 卫 生 计 生 委 C 国 家 标 准 委 D 地 方 政 府21、 对 地 方 特 色 食 品 ， 没 有 食 品 安 全 国 家 标 准 的 ， 省 、 自 治 区 、 直 辖 市 人 民 政 府 （ ） 可 以 制 定 并 公 布 食 品安 全 地 方 标 准 ， 报 国 务 院 卫 生 行 政 部 门 备 案 。 食 品 安 全 国 家 标 准 制 定 后 ， 该 地 方 标 准 即 行 废 止 。A 食 品 药 品 监 管 部 门 B 卫 生 行 政 部 门 C 质 量 监 管 部 门 D 农 业 行 政 部 门22、 制 定 食 品 安 全 标 准 ， 应 当 以 （ ） 为 宗 旨 ， 做 到 科 学 合 理 、 安 全 可 靠 。A 保 证 公 众 身 体 健 康 B 保 障 食 品 安 全 C 促 进 经 济 发 展 D 企 业 实 际 生 产 情 况 23、 除 食 品 安 全 标 准 外 ， （ ） 其 他 的 食 品 强 制 性 标 准 。A 未 经 批 准 不 得 制 定 B 不 得 制 定 C 可 以 制 定 D 特 殊 情 况 下 可 以 制 定二 、 多 项 选 择 题1、 习 近 平 提 出 的 “四 个 最 严 ”内 容 是 （ ） 。第 3 页 共 19 页A. 最 严 谨 的 标 准 B. 最 严 格 的 监 管 C. 最 严 厉 的 处 罚 D. 最 严 肃 的 问 责2、 食 品 安 全 工 作 实 行 （ ） ， 建 立 科 学 、 严 格 的 监 督 管 理 制 度 。A. 预 防 为 主 B. 风 险 管 理 C. 全 程 控 制 D. 社 会 共 治3、 省 级 以 上 人 民 政 府 卫 生 行 政 部 门 应 当 会 同 同 级 （ ） 等 部 门 ， 分 别 对 食 品 安 全 国 家 标 准 和 地 方 标 准 的 执 行情 况 进 行 跟 踪 评 价 ， 并 根 据 评 价 结 果 及 时 修 订 食 品 安 全 标 准 。A.食 品 药 品 监 督 管 理 B.质 量 监 督 C.农 业 行 政 D.工 商 行 政4、 国 务 院 卫 生 行 政 部 门 对 现 行 的 （ ） 中 强 制 执 行 的 标 准 予 以 整 合 ， 统 一 公 布 为 食 品 安 全 国 家 标 准 。A、 食 用 农 产 品 质 量 安 全 标 准 B、 食 品 卫 生 标 准 C、 食 品 质 量 标 准 D、 有 关 食 品 的 行 业 标 准5、 食 品 补 充 检 验 方 法 是 指 在 食 品 （ 含 保 健 食 品 ） 安 全 （ ） 等 工 作 中 采 用 的 非 食 品 安 全 标 准 检 验 方 法 。A.风 险 监 测 B.案 件 稽 查 C.事 故 调 查 D.应 急 处 置6、 食 药 总 局 办 公 厅 关 于 做 好 食 品 安 全 标 准 工 作 的 通 知 中 要 求 ， 各 级 食 品 药 品 监 管 人 员 应 严 格 按 照 食 品 安全 法 律 、 法 规 和 标 准 ， 开 展 （ ） 等 各 个 环 节 的 食 品 安 全 监 管 工 作 ， 督 促 食 品 生 产 经 营 者 严 格 按 照 食 品 安 全 标准 组 织 生 产 经 营 ， 切 实 落 实 食 品 安 全 首 负 责 任 。A 食 品 生 产 B 食 品 销 售 C 餐 饮 服 务 D 食 品 加 工7、 食 药 总 局 办 公 厅 关 于 做 好 食 品 安 全 标 准 工 作 的 通 知 中 要 求 ， 加 大 （ ） 食 品 安 全 国 家 标 准 制 修 订 工 作的 参 与 力 度 。A 产 品 标 准 类 B 检 验 方 法 类 C 生 产 规 范 类 D 保 健 食 品 等 特 殊 食 品 类8、 以 下 哪 些 属 于 食 品 安 全 标 准 应 当 包 括 的 内 容 ? （ ）A 食 品 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 中 的 致 病 性 微 生 物 ， 农 药 残 留 、 兽 药 残 留 、 生 物 毒 素 、 重 金 属 等 污 染 物质 以 及 其 他 危 害 人 体 健 康 物 质 的 限 量 规 定 ；B 食 品 添 加 剂 的 品 种 、 使 用 范 围 、 用 量 ；C 专 供 婴 幼 儿 和 其 他 特 定 人 群 的 主 辅 食 品 的 营 养 成 分 要 求 ；D 对 与 卫 生 、 营 养 等 食 品 安 全 要 求 有 关 的 标 签 、 标 志 、 说 明 书 的 要 求 ；9、 国 家 建 立 食 品 召 回 制 度 。 食 品 生 产 者 发 现 其 生 产 的 食 品 （ ） ， 应 当 立 即 停 止 生 产 ， 召 回 已 经 上 市 销 售 的食 品 ， 通 知 相 关 生 产 经 营 者 和 消 费 者 ， 并 记 录 召 回 和 通 知 情 况 。A 技 术 明 显 落 后 于 业 界 水 平 B 受 到 公 众 质 疑 C 不 符 合 食 品 安 全 标 准 D 有 证 据 证 明 可 能 危 害 人 体 健 康 的三 、 判 断 题1、 食 品 、 食 品 添 加 剂 和 食 品 相 关 产 品 的 生 产 者 ， 应 当 依 照 食 品 安 全 国 家 标 准 对 所 生 产 的 食 品 、 食 品 添 加 剂和 食 品 相 关 产 品 进 行 检 验 ， 检 验 合 格 后 方 可 出 厂 或 者 销 售 。（ ）2、 食 品 安 全 标 准 应 当 供 公 众 免 费 查 阅 。（ ）3、生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪。 （ ）4、 当 国 家 标 准 、 行 业 标 准 或 地 方 标 准 中 已 规 定 了 某 食 品 的 一 个 或 几 个 名 称 时 ， 应 选 用 其 中 的 一 个 ， 或 等 效的 名 称 。 （ ）5、 食 品 生 产 经 营 者 、 食 品 行 业 协 会 发 现 食 品 安 全 标 准 在 执 行 中 存 在 问 题 的 ， 应 当 立 即 向 卫 生 行 政 部 门 报 告 。（ ）第 4 页 共 19 页6、 食 品 生 产 中 使 用 食 品 添 加 剂 必 须 符 合 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 （ GB2760） 的 规 定 ， 严 禁 在食 品 中 超 量 或 超 范 围 使 用 食 品 添 加 剂 。（ ）7、 没 有 食 品 安 全 国 家 标 准 或 者 地 方 标 准 时 ， 企 业 可 以 自 行 制 定 企 业 标 准 ； 有 食 品 安 全 国 家 标 准 或 者 地 方 标准 的 ， 企 业 不 得 制 定 企 业 标 准 。 （ ）8、 繁 体 字 属 于 汉 字 ， 食 品 标 签 中 可 以 使 用 。 （ ）9、 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 规 定 ， 食 品 安 全 标 准 包 括 农 药 残 留 、 兽 药 残 留 、 重 金 属 ， 不 包 括 污 染 物 质以 及 其 他 危 害 人 体 健 康 物 质 的 限 量 规 定 。（ ）10、 对 地 方 特 色 食 品 ， 没 有 食 品 安 全 国 家 标 准 的 ， 省 、 自 治 区 、 直 辖 市 人 民 政 府 卫 生 行 政 部 门 可 以 制 定 并 公布 食 品 安 全 地 方 标 准 ， 报 国 务 院 卫 生 行 政 部 门 备 案 。 食 品 安 全 国 家 标 准 制 定 后 ， 该 地 方 标 准 即 行 废 止 。（ ）11、 企 业 生 产 其 他 豆 制 品 所 用 的 原 辅 材 料 、 包 装 材 料 必 须 符 合 国 家 标 准 、 行 业 标 准 及 有 关 规 定 ； 不 得 使 用 变质 或 未 去 除 有 害 物 质 的 原 料 、 辅 料 。（ ）12、 国 家 鼓 励 食 品 生 产 企 业 制 定 严 于 食 品 安 全 国 家 标 准 或 者 地 方 标 准 的 企 业 标 准 ， 在 本 企 业 适 用 ， 并 报 省 、自 治 区 、 直 辖 市 人 民 政 府 卫 生 行 政 部 门 备 案 。（ ）13、 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则 规 定 ， 预 包 装 食 品 是 指 预 先 定 量 包 装 或 制 作 在 包 装 材 料 和 容器 中 的 食 品 ， 即 靠 是 否 存 在 包 装 能 够 判 断 一 件 食 品 是 否 为 预 包 装 食 品 。（ ）14、 食 品 检 验 机 构 可 以 采 用 食 品 补 充 检 验 方 法 对 涉 案 食 品 进 行 检 验 ， 检 验 结 果 可 以 作 为 定 罪 量 刑 的 参 考 。（ ）15、 食 品 安 全 案 件 稽 查 、 应 急 处 置 等 工 作 中 ， 可 根 据 情 况 简 化 食 品 补 充 检 验 方 法 立 项 、 遴 选 起 草 单 位 、 实 验室 间 验 证 等 要 求 。 （ ）16、 县 级 以 上 人 民 政 府 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 在 食 品 安 全 监 督 管 理 工 作 中 可 以 采 用 国 家 规 定 的 快 速 检 测 方 法对 食 品 进 行 抽 查 检 测 。 （ ）第 二 部 分 生 产 许 可 部 分一、单选题1.食品生产通用卫生规范强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（ ）的食品安全控制要求。A、全过程 B、关键环节 C、必要环节 D、以上都不对2.对被召回的食品，应当进行（ ）处理，防止其再次流入市场。A、内部食堂使用 B、无害化处理或者予以销毁 C、销售给职工 D、重新包装上市3.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（ ）放置。A、共用库房 B、生产场所 C、分隔 D、分离4.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（ D ）或能保证食品安全要求的其他油脂。A、石油 B、煤油 C、工业润滑油 D、食用油脂5.（ ）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。A、筛网 B、磁铁捕集器 C、备有防毒面具 D、金属检查器6.复配食品添加剂使用的生产方法为（ ） 。A、化学合成法 B、物理混合法 C、微生物发酵法 D、酶法7.以下不属于 GB 26687-2011食品安全国家标准 复配食品添加剂通则中所指致病菌的是。 （ ）第 5 页 共 19 页A、志贺氏菌 B、沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、霉菌8.下列哪种物质（ ）不属于增稠剂。A、磷酸化二淀粉磷酸酯 B、瓜尔胶 C、海藻酸钠 D、紫胶（又名虫胶）9.食品添加剂着色剂不包含以下（ ）物料。A、柠檬黄 B、诱惑红 C、胭脂红 D、罗丹明 B10.同时使用两种防腐剂 A（最大使用量为 0.95g/kg）和 B（最大使用量为 0.01g/kg） ，两者在混合使用时应当满足：（ ） 。A、0.95/A 实际添加量+0.01/B 实际添加量1 B、0.95/A 实际添加量+0.01/B 实际添加量1C、 A 实际添加量 /0.95+B 实际添加量 /0.011 D、实际添加量 /0.95+B 实际添加量/0.01 111.同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。以下（ ）食品添加剂可不受此规定限制。A、相同色泽着色剂B、甜味剂C、防腐剂D、抗氧化剂12.下列（ ）不属于食品工业用加工助剂。A、硅藻土 B、乙醇 C、D-甘露糖醇 D、乙氧基喹消泡剂是（ ） 。A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质 B、赋予食品以甜味的物质C、在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质 D、有助于保持食品中水分而加入的物质13.下列不属于核心营养素的是（ ） 。A、蛋白质 B、脂肪 C、能量 D、钠14.乙醇含量（ ）0.5% 的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。A、 B、 C、 D、15.食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（ ） 。A、食品保鲜 B、食品增色 C、食品加工 D、食品储存16.以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。 （ ）A、食品用香料 B、乳化剂 C、着色剂 D、溶剂17.食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（ ）微生物项目的复检。A、再抽样进行 B、加倍进行 C、应进行 D、不进行18.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以（ ）为基准方法。A、定性计数法 B、平板计数法 C、统计学方法 D、阳性对照法19.下列（ ）内容可以不在食品标签中标示。A、产品批号 B、转基因食品 C、贮存条件 D、辐照食品20.当 “新创名称” 、 “奇特名称” 、 “音译名称” 、 “牌号名称” 、 “地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时， （ ） 。A、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称。C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。D、不用另外标示21.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（ ）的单件食品的保质期计算。A、最迟到期 B、最早到期 C、其中一个时间 D、平均时间值第 6 页 共 19 页二、多选题1. 食品生产车间通常可划分（ ）区。A、清洁区 B、休息区 C、准清洁区 D、一般工作区2. 下列符合食品生产企业的库房要求的是（ ） 。A、整洁，地面平滑无裂缝B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识3. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 （ ）不得从事接触直接入口食品的工作。A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B、患有高血压疾病的人员C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D、患有活动性肺结核的人员4. 应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险（） 。A、筛网 B、磁铁捕集器 C、备有防毒面具 D、金属检查器5. 下列属于防腐剂的是（） 。A、苯甲酸 B、山梨酸 C、二氧化硅 D、二氧化硫6. 食品添加剂使用时应符合以下基本要求（ ） 。A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂7. 在下列（ ）情况下可使用食品添加剂。A、保持或提高食品本身的营养价值 B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏8. GB 2762 规定食用植物油中污染物指标有（ ） 。A、铅 B、总砷 C、黄曲霉毒素 B1 D、苯并 a芘9. 实施营养标签标准的意义有（） 。A、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康C、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识D、有利于促进食品产业健康发展三、判断题1. 营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。 （ ）2. 食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。 （ ）3. 患有痢疾的人员，不允许在食品生产加工企业工作。 （ ）4. 非食品加工人员在特殊情况下，做好防护是可以进入食品生产场所。 （ ）5. 食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。 （ ）6. 我们在使用食品添加剂时应遵循能不用就不用，能少用就少用 的原则。 （）7. 大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气。 （）8. 根据 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 ，酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸，所以在其中绝对不可检测出苯甲酸。 （ ）9. 抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。 （ ）第 7 页 共 19 页10. 预包装食品营养成分表中营养成分的标示顺序是依据营养素参考值百分比降序排列的。 （ ）第 8 页 共 19 页（ 第 三 部 分 监 督 抽 检 ）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（ ）A、铅 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、六六六 D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在食品安全国家标准 食品中致病菌限量 （GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（） 。A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 C、大肠埃希氏菌 O157:H7 D、金黄色葡萄球菌3、下列选项中（）不属于 食品安全国家标准 食品中污染物限量 （GB 2762-2012）的限量指标。A、苯并（a）芘 B、赭曲霉毒素 A C、N-二甲基亚硝胺 D、镉4、下列选项中（）不属于 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 （GB 2761-2011)的限量指标。A、黄曲霉毒素 M1 B、展青霉素 C、亚硝酸盐 D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇5、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为 0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为 1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（ ） 。A、0.05g/kg B、0.08g/kg C、0.1g/kg D、不允许检出6、 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中规定有 3 种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1，下列（ ）不属于规定的 3 种食品添加剂范畴。A、甜味剂 B、相同色泽着色剂 C、防腐剂 D、抗氧化剂7、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。A、企业标准 B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准 D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准8、下列选项中属于调制乳的是（） 。A、鲜奶 B、纯牛奶 C、核桃味早餐奶 D、酸牛奶9、 食品安全国家标准 婴儿配方食品 （GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（） 。A、6 12 月龄的人 B、12 36 月龄的人 C、0 6 月龄的人 D、012 月龄的人10、下列不属于食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 （GB 2760-2014）中甜味剂的是（） 。A、环己基氨基磺酸钠( 又名甜蜜素) B、三氯蔗糖( 又名蔗糖素) C、糖精钠 D、苯甲酸及其钠盐11、下列选项中 （） 不属于食品安全国家标准 蜂蜜 （GB 14963-2011）中所包含的产品。A、蜂蜜膏 B、洋槐蜜 C、椴树蜜 D、枣花蜜12、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（）A、GB 2760 B、GB 2761 C、GB 2762 D、GB 276313、葡萄酒属于（） 。A、配制酒 B、蒸馏酒 C、发酵酒 D、其他酒14、以下不属于发酵豆制品的是（）A、腐乳 B、豆豉 C、纳豆 D、豆浆15、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（） 。A、护色剂 B、着色剂 C、漂白剂 D、防腐剂16、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（）A、菌落总数、大肠菌群 B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌C、商业无菌 D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌17、 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 （GB 2761-2011）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（） 。A、黄曲霉毒素 M1B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、展青霉素 D、赭曲霉毒素 A18、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是 （） 。A、烟熏火腿 B、烤鸭 C、酱牛肉 D、花生油 第 9 页 共 19 页19、膨化食品中致病菌限量应符合 GB29921 中（）的限量规定。A、熟制粮食制品 B、即食豆制品 C、坚果籽实制品 D、即食果蔬制品20、以下不属于非食用物质的是（） 。A、溴酸钾 B、甲醛次硫酸氢钠 C、硫磺 D、罗丹明 B21、以下关于加工助剂说法不正确的是（） 。A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。B、6 号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的 ,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。22、以下（）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照食品安全国家标准 食品中致病菌限量 （GB 29921-2013）执行。A、果冻 B、酸牛奶 C、速冻面米食品 D、蜂蜜23、下列选项中（ C）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。A、粉丝粉皮 B、月饼 C、馒头 D、油条24、以下不属于特殊膳食用食品的是（）A、婴幼儿配方乳粉 B、辅食营养补充品 C、适用于 6 月以上婴幼儿食用的挂面 D、孕妇用奶粉25、以下（ ）食品中致病菌应按 GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量规定检测并判定。A、酸奶 B、婴儿配方乳粉 C、2015 年 5 月 24 日以后生产的纯净水 D、月饼 二、多选题1、 下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（）。A、氨基酸态氮 B、铅 C、水分 D、过氧化值2、以下属于行业标准代号的有（）A、DB B、SB C、NY D、 LS3、依据食品安全国家标准 坚果与籽类食品 （GB 19300-2014） ，以下属于坚果的食品有（ ）A、核桃 B、花生 C、板栗 D、西瓜子4、 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 （GB 29921-2013）中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为 n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1 000 CFU/g，对其理解正确的是（）A、从一批产品中采集 5 个样品，若 5 个样品的检验结果均100 CFU/g，则符合标准要求；B、从一批产品中采集 5 个样品，若 2 个样品的结果在 100 CFU/g 和 1 000 CFU/g 之间，则符合标准要求；C、从一批产品中采集 5 个样品，若有 3 个及以上样品的检验结果在 100 CFU/g 和 1000 CFU/g 之间，则不符合标准要求；D、从一批产品中采集 5 个样品，若有任一样品的检验结果大于 1000 CFU/g，则不符合标准要求。5、食品安全标准包括的内容有（） 。A、 食品添加剂的品种、使用范围、用量B、 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求C、 与食品安全有关的质量要求D、 食品生产经营过程的卫生要求6、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（） 。A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。 B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（）A、甜蜜素 B、阿斯巴甜 C、纽甜 D、糖精钠第 10 页 共 19 页8、以下（）应符合食品安全国家标准 包装饮用水GB 19298-2014。A、纯净水 B、山泉水 C、自来水 D、矿泉水9、进口面包必须符合的标准有（） 。A、 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 （GB 2760-2014） B、 糕点面包 （GB 7099-2015） C、 糕点通则 （GB/T 20977-2007） D、 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 （GB 29921-2013）三、判断题1、依据食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 （ GB 4789.1-2010） ，同批次样品不进行微生物项目的复检） （）2、 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 自 2015 年 5 月 24 日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照 GB 2760-2014 执行。 （）3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比 GB 2762-2012 中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。 （）4、 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。 （）5、 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 （GB 29921-2013）对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。（）6、 GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。 （）7、推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。 （）8、 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 （GB 2760-2014）未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。 （）9、 食品安全国家标准 糕点、面包 (GB 7099-2015)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。 （）10、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。 （）（ 第 四 部 分 方 法 标 准 部 分 ）一、单选题1. 在中华人民共和国食品安全法 （2015 年修订）第三章第二十六条中规定，食品安全标准应当包括（） 。A 食品检验方法与规程； B 与食品安全有关的食品检验方法与规程；C 与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程； D 以上均不正确。2. 我国的检验方法类食品国家安全标准是（）标准。A强制性的；B 推荐性的； C可以是强制性的，也可以是推荐性的；D以上均不正确3. 下列关于复检的说法，哪项不正确（） 。A采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检 B复检机构与初检机构不得为同一机构C复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D复检机构出具的复检结论为最终检验结论4. 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。第 11 页 共 19 页A.国家卫生计生委 B.质检总局 C.国务院食品安全办公室 D.国务院食品药品监督管理部门5. （）对出具的食品检验报告负责。A.食品检验机构和卫生行政部门 B 食品检验机构和检验人 C 检验人 D 食品监督管理部门6. 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 （GB 14880）规定的是食品营养强化剂的（ ） 。A、添加量 B、终产品含量 C、标示量 D、既可以是添加量又可以是终产品含量7. 下列不属于食品营养强化剂的是（ ） 。A、铁 B、铜 C、铬 D、番茄红素8. 强化了 DHA 的产品，其配料表中可标为（ ） 。A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂 B、DHA（二十碳四烯酸油脂）C、 “二十二碳六烯酸油脂（DHA） ”或者“金枪鱼油（DHA） ”、DHA（金枪鱼油） ”D、AA（二十碳四烯酸油脂）9. 下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是（ ） 。A、维生素 C B、维生素 E C、-胡萝卜素 D、胆碱10. 关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是（ ） 。A、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、砷、汞等含量及其检验方法B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准C、食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定D、食品营养强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定11. 对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，对其进行农药残留检测时，其检测部位为（ ） 。A.可食部分 B.整株 C.鳞茎头 D.以上三种均可12. 2,4-滴的每日允许摄入量为 0.01mg/kg bw，其在某种番茄中的残留量 0.5mg/kg,若体重为 60kg 的成人食用此种番茄，则其每天最多可食用（ ）千克，不会发生安全问题。A.0.06 B.0.6 C.0.12 D.1.213. 下列药品中可以在在蔬菜上使用的农药为（ ） 。A.甲胺磷 B.甲基对硫磷 C.苏云金杆菌 D.磷胺14. 下列不属于预包装食品营养标签通则管理范围的预包装食品类别是（ ） 。A 饼干 B 方火腿 C 婴幼儿配方食品 D 调味品 15. 营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（ ） 。A 含量声称 B 比较声称 C 对比声称 D 含量声称和比较声称16. 下列属于营养标签比较声称用语的是（ ） 。A 高钙 B 减钠 C 脱脂 D 无糖17. 以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（ ） 。A 320kJ/100g B 300-320kJ/100g C320kJ/100g D320kJ/100g18. 下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（ ） 。A 能量 B 蛋白质 C 糖 D 钠19. 营养标签中的糖是指（ ） 。A 单糖和蔗糖 B 双糖和蔗糖 C 单糖和双糖 D 蔗糖20. 下列（ ）不应在营养成分中标示？A 膳食纤维 B 饱和脂肪 C 胆固醇 D 蔗糖21. 关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（ ） 。A 应真实、客观，不得标示虚假信息 B 不得夸大产品的营养作用或其他作用C 应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。D 食品营养成分含量应以具体数值标示。22. 以下关于食品产品标准的说法正确的是（ ） 。第 12 页 共 19 页A. 食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标B. 我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致C. 一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定D.执行食品产品标准时，应同时符合基础标准23. 以下哪项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述（ ） 。A. 无正常视力可见霉斑、外来异物 B. 在显微镜下观察无外来异物C. 无异味 D.具有产品应有的形态24. 食品产品标准中某限量指标规定为“” ，则该指标的规定为（ ） 。A. 不得检出 B. 限量值为 0 C. 不作规定 D.以上说法均错误25. 食品安全国家标准 豆制品的适用范围中不包括（ ） 。A. 发酵豆制品 B. 大豆蛋白粉 C. 非发酵豆制品 D. 豆浆26. 食品安全国家标准 酱腌菜对大肠菌群限量的特别规定为（ ） 。A. 不适用于灭菌发酵型产品 B. 适用于非灭菌发酵型产品C. 不适用于非灭菌发酵型产品 D. 适用于非灭菌未发酵产品27. 罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物， （ ）非致病性微生物的状态叫做商业无菌。A. 也不含有任何的 B. 也不含有在通常温度下能在其中繁殖的C. 但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的 D. 但可以含有少量的28. GB 27572012 中对蒸馏酒标签的规定，以下说法正确的是（ ） 。A. 应标示 “大量饮酒有害健康” ，可同时标示其他警示语。B. 可标示“过量饮酒有害健康” ，可同时标示其他警示语。C. 应标示“过量饮酒有害健康” ，可同时标示其他警示语。D. 可标示“大量饮酒有害健康” ，应同时标示其他警示语。29. 以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求（ ） 。A. 食品安全国家标准 食用油脂制品 B. 食品安全国家标准 坚果与籽类食品C. 食品安全国家标准 糕点、面包 D. 食品安全国家标准 腌腊肉制品30. 对食品生产通用卫生规范认识错误的是（ ） 。A 是某一类食品规范的基础 B 是食品生产过程的“行为标准”C 对从农田到餐桌的整个过程提出了要求 D 是食品生产者获得生产许可的前提和基础31. 与速冻食品有关的食品生产经营规范有：（ ） 。A 食品生产通用卫生规范 B 食品经营过程卫生规范 C 速冻食品卫生规范 D 以上都是32. 对糕点、面包卫生规范理解正确的是（ ） 。A 设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊) ，应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所 20m 以上B 清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。C 饼店 (面包坊)冷加工食品的制作区域应设置明沟 D 以上都正确33. 对发酵酒及其配制酒生产卫生规范理解正确的是：（ ） 。A 黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域B 葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素 A 和氨基甲酸乙酯。C 酒精度20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控 D 以上都正确34. 对蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范理解正确的是（） 。A 原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔。B 生产使用的原料应符合国家相关标准要求,应有采购记录和验收记录，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产。C 生产过程中应监测不良代谢产物产生情况，如氨基甲酸乙酯。 D 以上都正确第 13 页 共 19 页35. 对乳制品良好生产规范理解错误的是（ ） 。A 生乳在挤奶后 2 小时内应降温至 04。 B 生乳应采用保温奶罐车运输。C 对严格控制温度和时间的加工环节，应建立实时监控措施，并保持监控记录。D 清洁作业区空气中的菌落总数应控制在 300CFU/皿以下。36. 对食品经营过程卫生规范 （GB 31621-2014）认识错误的是（ ） 。A 规定了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求B 适用于餐饮服务、现制现售的食品经营活动。C 销售有