饭店规划与设计PPT课件.ppt

饭店规划与设计5 主讲 陈莉 1 文化定位的基本方式 一 区域二 民族三 历史四 时代 事件 五 文学艺术六 地点七 集团行业八 经营特色 主题饭店 2 文化定位的基本原则 一 有独创性 具有鲜明的个性和特征 避免雷同和单纯的模仿 饭店必须强调自己与其他饭店有不同的特色 保持自己的个性 这样就能产生明显的社会效应 如果都千篇一律 客人很难对你的饭店产生深刻的印象 目前一些饭店往往看到某个饭店的文化定位不错 于是模仿或抄袭 企图借别人的招牌扬自己的名声 结果适得其反 3 二 与周围环境和谐统一环境是烘托主题的基础 它包括自然环境和社会环境 从绿色饭店 融入自然 的角度看 植根于周围环境的东西才有生命力 才能被人们所接受 过大的反差能引起反感 破坏了整体效果 我国许多城市 为了保护城市的人文景观和自然风光 都明文规定在特定范围内限制新建楼房的高度 这个协调统一不光指外在形式 还体现与当地民俗风情 地理地貌 政治气候等等内在的因素 Eg 如果在孔府边修建的是几十层的高楼大厦 而不是阙里宾舍 可想而知 它不但不协调 而且对儒家文化是一种亵渎 4 三 一致性 外表和内涵的统一一个饭店的文化主题应贯穿整个环节 保持一致Eg 玉堂春暖 中餐厅 十足中国味的名称 一听便联想到它的中国格调 如果西化装饰 挂几幅油画 结果就会非驴非马 不伦不类 同样饭店的理念与感官感受效果也应保持 Eg 如香格里拉的 世外桃源 有机地将其建筑 名称与对客人所持的经营理念结合在一起 无暇可挑 5 四 寓意深刻 切忌肤浅富有诗意 哲理的文化主题反映饭店的品味和档次 客人不仅享受物质的舒适 更能从中学习到许多历史 文学 艺术 哲学等知识 特别是现代客人 他们外出旅游的主要目的是了解 学习他国的文学 哲学 艺术等历史遗产和不同民族风俗习惯等 吃住只不过是旅行中必然的伴随 中国是世界文明古国 中国文化源远流长 这一切都是我们文化定位的宝库 关键是要掌握 芝麻开门 的密码 6 如 从阙里宾舍宾馆的名称开始到进门横匾 有朋自远方来 不亦乐乎 到大堂中春秋时期文物复制品 青铜鹿角鹤 两侧墙上 诗经 三部作品 呦呦鹿鸣 南山有台 定之方中 的浮雕 到二楼顶部以孔子生平事迹为主题的 孔迹图 雕刻 到客房的 文 武厅 都能从中了解到儒家文化以及孔子其人的许多知识 而且所选择的这一切也都表达对客人的待客真心 如南京金陵饭店及大堂中央的石头 风水球 蕴涵 石头城 石头记 红楼梦 等典故 7 五 易理解和被接受 要特别避免有违民族 民俗 宗教的内容 没有必要别出心裁地杜撰生拗 怪癖 令人费解 怪诞的东西 建筑设计中应遵循美学的比例 均衡等基本要素 8 六 健康 积极文化定位中不要把封建迷信 殖民主义 反动 淫秽等有损人们身心健康的东西夹杂进来 无论在冠名 设计 装潢 经营理念各方面都要严格把关 目前在建筑设计中讨论建筑设计与风水的关系 中国古代讲究建筑与风水的关系 实则是研究地理 气象等自然因素对建筑的影响 只不过为了神秘化 用迷信的理论给它蒙上了一层纱罩 所以吸取古代建筑设计中有益的东西无可非议 9 七 交叉性文化定位方式并不是惟一的 往往很多是多种方式结合在一起的 如 文学与历史 历史与时代 区域与民族 民族与历史 主题与历史等方式交叉一起 在这些方式之间并不存在一道横沟 在定位中有机地把它们融合在一起 可以得到相得益彰的效果 10 饭店规划与设计的内容 文化定位功能规划建筑设计设备设计装饰设计 11 功能规划 功能规划是指按照现代饭店管理模式的运作要求以及客人在饭店活动规律 对旅游饭店内外建筑设施进行科学 合理的布局设计以及空间分割 不合理的功能设计会造成运作中各种矛盾的冲突 无法保证饭店正常的运行 很多新饭店在建成开业时就不得不大动干戈 又进行改造 造成人力 资金 和时间的浪费 而修修补补无法从根本上解决问题 所以饭店功能规划合理与否至关重要 功能规划包括服务项目的设置 功能设施的布局及设计 配套设施的布局及设计 各功能设施以及与周围环境的协调等 12 功能规划的主要依据是客人在饭店内一切活动的方便和舒适 饭店运作和管理的要求 有关法则和条例的制约和饭店经营目标的实现 具体实施中 功能规划的基本要素为面积 区域 流线 设备设施 环境 安全 超前意识以及可持续发展等 13 功能规划的基本因素 一 面积二 区域三 流线四 设备设施五 环境 社会环境 经济环境 自然环境 六 安全七 能源管理 14 一 面积1面积对饭店规划与设计的影响2饭店规划设计中有关面积的概念 占地面积 总建筑面积 容积率 覆盖率和空地率 绿化系数 综合面积 分项面积 单项面积 净面积 有收益面积及有有收益面积比 15 1面积对饭店规划与设计的影响 面积 是饭店规划设计空间概念的实际体现 是容纳饭店功能设施 设备的载体 是客人在饭店内活动的环境条件 是现代饭店管理运作的基础 1 要进行功能规划设计 首要的前提是提供给规划设计者的空间有多大 它符合何等标准 依次才能进行科学合理的规划 16 2 还要考虑饭店的资金实力以及市场定位 这样就可以根据经营目标确定自己的服务项目和档次 但饭店等级及服务项目设置必须 量体裁衣 市场定位是确定饭店经营目标的依据 要根据市场需求确定服务项目的设置 否则盲目从事 会导致不必要的资金和面积的浪费 17 3 面积是饭店向客人提供舒适 宽敞环境 以保证顺利经营和科学管理的必要条件 也是星级评定的重要依据 星级标准中对每间客房建筑面积 前厅公共面积 客房面积 客房卫生间面积 部分健康娱乐设施面积都有具体指标要求 此外停车场 餐厅 宴会厅 部分康乐健身设施 后勤设施等的面积也有相应的规定 18 规划设计中必须严格按照国家评定星级标准的要求确定饭店有关部门的面积 对星级标准明确规定面积指标的部门 应根据自身条件尽力争取达到上限 如前厅公共面积 客房 客房卫生间等 4 建筑规划中应预先考虑不同区域的面积因素 在设备 设施的选型以及整体布局中应科学计算 合理规划 既可节省面积的开支 也发挥设备的综合效能 19 5 员工是饭店的宝贵资源 是饭店服务的提供者 要想让员工为客人提供优质的服务 必须保证对员工的后勤服务 需要为员工提供必要的住宿 餐饮 洗浴 培训等场所6 随 绿色饭店 的发展趋势 对饭店周围环境以及室内环境的质量要求越来越高 这必然对饭店的空间分割有一定的影响 如共享空间的处理 庭院或花园的建设等需要占用空间面积 20 7 不同地理位置的饭店对面积占用率也影响到饭店的规划设计 度假型饭店的占地利用率低 高层城市饭店正门前需要留出一定面积的空地 以协调饭店的整体美感和临时停车等 21 2饭店规划设计中有关面积的概念 占地面积 总建筑面积 容积率 覆盖率和空地率 绿化系数 综合面积 分项面积 单项面积 净面积 有收益面积及有有收益面积比 22 这些基本的面积概念 会直接影响到具体的规划设计 同时也是衡量饭店档次 规模 舒适度 功能项目多少的一个尺度 为此 必须首先了解它们 1占地面积占地面积又称为用地面积 指一个饭店占有的土地面积 包括建筑物 停车场 前后庭院等所占有的土地面积总和 23 2总建筑面积总建筑面积指饭店建筑物所用楼层 含地下层 的面积总和 相对而言 城市中心饭店 一般多位商务型饭店 因 寸金寸地 的缘故 比风景区饭店 多为度假型饭店 相对占地面积要小得多 所以 城市中心饭店一般向高空发展 以达到饭店规划中所需的建筑总面积 这样 就造成两者功能区域分布的不同 使功能规划设计也产生一些差异 24 3容积率容积率又称为建筑面积系数 是单位用地面积内建筑面积的数 地下部分建筑面积不计 容积率 地上部分建筑面积 m2 用地面积 m2 25 例如 某饭店占地面积15000平方米 总建筑面积82930平方米 地下建筑面积3769平方米 其容积率为 该饭店容积率 5 3 同样用地面积 容积率越高 则建筑物密度越高或建筑物高度越高 反之容积率越低 则建筑密度低或建筑物高度低 商务饭店相对度假饭店容积率要高还是低 大都市城市饭店相对中小城市饭店的容积率呢 82930 3769 m215000m2 26 4覆盖率和空地率覆盖率是建筑物的水平投影面积与用地面积之比 又称为建筑密度 覆盖率 100 空地率为非建筑物占用的空地面积与用地面积之比 它等于100 减去覆盖率 建筑物水平投影面积 m2 用地面积 m2 27 例如 某饭店建筑物水平投影面积为3600平方米 用地面积为15000平方米 则覆盖率为 该饭店覆盖率 100 24 该饭店空地率 100 24 76 3600m215000m2 28 覆盖率高说明土地的利用率高 但又反映出反对建的环境质量受到一定的影响 没有较多的空地进行绿化 有些饭店虽然空地率不低 但由于将空地作为停车场或铺设水泥面 实际上也不能保证饭店环境质量的优化 相对而言 城市中心饭店的覆盖率较高 风景度假区的饭店空地率较高 作为城市中心饭店 应充分利用地下停车等措施 尽量提高空地率 加强绿化 改善环境质量 29 5绿化系数绿化系数是酒店的绿化面积与用地面积的比值 是衡量饭店绿化环境质量的主要参数 绿化系数 100 绿化面积 m2 用地面积 m2 30 饭店绿化系数的高低直接关系到饭店环境质量的提高 在饭店的规划设计中应有意识地考虑饭店空地的绿化程度 在绿化过程中还要摒弃单一的 大色块 草地铺设 通过科学合理的地形设计 建造多种植物共存 景观和植物的协调环境 绿化建设要保证乔木 灌木 草皮的有机结合 城市中心饭店由于覆盖率高 相对空地少 更应充分利用有限的空地 提高绿化系数 在 城市沙漠 中建立一块 绿洲 31 上海市城市住宅绿化建设导则规定 城市住宅在绿化绿建设中 落叶乔木与常绿乔木的比例在1 1至1 2 乔木与灌木的比例为1 3至1 6 草皮面积不高于绿化面积的30 植物的品种随绿化面积的增加而增加 一般情况下 绿地面积3000平方米 植物种类不少于40种 绿地面积在3000 10000平方米 植物种类不少于60种 绿地面积在1 2万平方米之间 植物种类不少于80种 绿地面积2万平方米以上 植物种类不少于100种 拓展知识 32 6综合面积 分项面积综合面积又称为每间综合面积 是饭店总建筑面积与客房间数之比 m2 间 值得注意的是 在国家星级评定规定中 平均每间客房的建筑面积也是总建筑面积与客房间数之比 但是 其总面积只包括饭店的建筑主体及与饭店经营紧密相关的附属配套设施部门 而不包括如员工公寓或福利住房等与经营没有直接关系的建筑部分 33 综合面积 分项面积指饭店各功能项目 如客房 餐饮 公共 附属设施 所占面积与客房面积数之比 m2 间 又称为每个功能项目的每间分项面积分项面积 总建筑面积 m2 客房数 间 饭店各功能项目占用面积 m2 客房数 间 34 7单项面积 每个独立功能的设施 设备所占有的空间尺寸 如前厅面积 客房单元面积 一间客房 包括卫生间 客房内过道 客房睡眠起居区 餐厅的面积 一个餐座位的面积 发电机组占用面积 包括维护 操作空间 电梯井面积 一个健身器材占有面积等等 这个面积参数对规划与设计起到直接的作用 影响到具体布局 运作和活动空间流线设计以及客人生活环境的舒适度 所以在规划前应对有关设施 设备充分调查 手机第一手资料 并吃透有关标准 做到心中有数 有的放矢地进行规划设计 35 8净面积剔除建筑物的墙 顶等建筑材料厚度以及无关项目面积后实际能容纳物体的空间尺寸 如 客房净面积为除去建筑物墙壁厚度以及小过道 卫生间面积的客房内实际面积 在实际的布局中 应该按照净面积进行 如设备的设置应该按实际空间不妨 在 星级 评定标准中 对客房面积规定为 70 标准客房面积 不含卫生间和走廊 在不小于16 18 20 24 30m2的评分分别2 4 6 10 13 16分 标准客房高度在不低于2 7 3m时的评分分别为2 4分 此处所提到的内容都是指净面积 36 9有收益面积及有收益面积比有收益面积是指饭店里直接产生经济效益项目所占用的建筑面积 如客房 餐厅 宴会厅 娱乐项目 商务中心等 而前厅 厨房 员工辅助设施 公共卫生间等所占用的空间都属于无收益面积 37 有收益面积比指有收益面积在总建筑面积中所占比例 有收益面积比 100 有收益面积 m2 总建筑面积 m2 38 一些虽不产生直接经济效益 但直接关系到