超细桑叶粉的加工及成分分析.doc

超细桑叶粉的加工及成分分析2008(3)陕西农业科学超细桑叶粉的加工及成分分析楚渠.彭云武(安康学院,陕西安康725000)提要:介绍了超细桑叶粉的制取技术,对桑树鲜叶测定了水分和粗蛋白成分,丰田5号的粗蛋白含量为6.41%,极显着高于其它供试桑树品种.关键词:超细桑叶粉;加工技术;成分分析桑树为灌木或落叶乔木,在分类学上属于桑科,桑属,桑种.本属植物全球约16种,分布于北温带,亚洲热带和非洲热带及美洲地区.中国是桑树的故乡也是世界上主要的桑叶产地之一.桑属在中国已有4000年的栽培历史,资源及其丰富,品种繁多,其中栽培的有:鲁桑,白桑,广东桑,山桑,瑞穗桑;野生种有鸡桑,华桑,蒙桑,长穗桑,长果桑,黑桑,细齿桑,川桑,唐鬼桑,滇桑;变种有鬼桑,大叶白桑,白脉桑,垂枝桑,鞑靼桑等.分布于中国大部分地区,以江苏,浙江,四川,广西等地产量较大【1.中国古代药学家李时珍的传世之作本草纲目中说:桑叶可计煎代茗,常服可令人聪明,肤色光泽,变白,轻身不老,养颜健胃,安魂镇神称之为神仙叶.近年来,对于桑叶研究的深人人们发现了桑叶中含有降血糖,降血压,抗衰老,抗菌抗病毒及抑制癌细胞等诸多生物活性成份,桑叶成为食品科技界和医药界关注的热点.目前,我国食品科研工作者对桑叶在食品当中的应用进行了一系列研究工作.桑叶食品应选用嫩叶加工,既可以将桑叶干制后磨成细粉,添加到面食品中增加营养,改善色泽;也可以炒制后配制保健茶2;还可以用溶剂提取其营养和活性成分作为食品营养强化剂3或配制成保健饮料4;或者利用桑叶作原料开发桑叶保健酒6.李莉对利用桑叶为原料制作保健酒进行了研究.杨晓宇对桑叶营养挂面的制作与开发进行了探索.张苏勤7则进行了桑叶营养口服液的研制.随着人民生活水平的不断提高,桑叶制品将越来越得到人们的青睐,桑叶食品有望成为21世纪人类重要的功能性食品之一.1材料与方法1.1材料与仪器设备桑树品种:桑叶2007年1O月采自安康学院收稿日期:20080226作者简介:楚渠(1971一),女,硕士,研究方向为动物营养.蚕桑科研基地桑树品种园,有农桑14号,陕桑305,强桑1号,丰田5号,育711,金十和荷叶白等7个桑品种.药品:硫酸(比重1.84),40NaOH溶液,2H.BO.,0.1NHC1,硒粉,无水硫酸钠,0.1%甲基红,0.5溴甲酚绿.仪器设备:Jz一2o0型超音速气流粉碎机,干燥箱,电子天平,冰箱,KDN-04型定氮仪等.1.2方法1.2.1超细桑叶粉的加工工艺流程桑叶采样一称量一干燥一称量一超细粉碎一超细桑叶粉.1.2.2超细桑叶粉的制取桑叶采样.采摘桑叶时,要防止叶脉受伤,因溢出的汁液遇空气后会氧化变色,并拣选出有黑点,褐斑和病虫害的桑叶,采摘后立即称鲜叶样.干燥.取新鲜桑叶,称量后,置干燥箱中,65干燥1812h,采用热风干燥,烘干到桑叶含水量降至15以下称量.超细粉碎.用JZ一2o0型超音速气流粉碎机将桑叶粉碎成1500目(<10m)的超细粉.1.2.3超细桑叶粉蛋白的测定样品消化:称取经粉碎的桑叶粉1g无损地加入已洗涤烘干的试管中,加混合催化剂23g和1Oml硫酸,将消化管分别放人消化架各个孔内,然后置于消化炉上,开启抽吸泵水阀,使抽吸泵处于吸气状态,接通电源,加热消化.蒸馏:按下蒸汽开关,扳动蒸馏托盘架把需要蒸馏的消化管固定在蒸馏器托盘架上,然后按面板上H.O,NaOH开关,分别向消化管注入蒸馏水及NaOH溶液,开启蒸汽开关,向试管内注入蒸汽,进行蒸馏.待接收瓶液面高于150ml时将接收瓶下移,使接收管离开液面,用HO冲洗出气口,继续蒸馏半分钟,然后取下接收瓶,待滴定用.滴定:用0.1NHC1滴定?82?陕西农业科学2008(3)接收瓶内的溶液,滴定溶液由绿色变成淡紫色时为止,记录消耗HCI的毫升数,计算蛋白含量.2结果与分析2.1桑品种鲜桑叶的含水率和粗蛋白含量表1鲜桑叶的含水率和粗蛋白含量桑品种含水率粗蛋白(N/lOOg鲜叶)(/lOOg鲜叶)I平均荷叶白69.716.186.146.216.18育71170.816.075.955.985.99强桑1号72.455.745.785.695.74丰田5号73.396.366.446.426.41陕桑30571.965.875.815.845.84农桑14号72.113.903.933.893.91金十67.336.156.186.236.19试验桑品种中鲜桑叶的含水率最高的是丰田5号73.399/5,最低的是金十67.339/5,两者相差6.06;鲜桑叶粗蛋白含量最高为丰田5号6.41,最低是农桑14号3.91,两者相差2.5,这表明不同桑品种鲜叶含水率,粗蛋白的含量是不一样的.在选择桑叶作蛋白营养源时,应充分考虑桑树品种的粗蛋白含量差异,选择粗蛋白含量高的桑树品种采叶利用.2.2鲜桑叶粗蛋白的方差分析表2鲜桑叶粗蛋白的方差分析表3鲜桑叶粗蛋白的LSD法多重比较从表2,表3可知,丰田5号桑树品种的粗蛋白含量极显着高于金十,荷叶白,育711,陕桑305,强桑1号,农桑14号供试桑树品种;金十和荷叶白桑树品种的粗蛋白极显着高于育711,陕桑305,强桑1号和农桑14号;育711桑树品种的粗蛋白含量极显着高于陕桑305,强桑1号,农桑14号;陕桑305桑树品种的粗蛋白含量极显着高于强桑1号和农桑14号;强桑1号桑树品种的粗蛋白含量极显着高于农桑14号.这表明不同桑树品种的粗蛋白含量差异显着.3讨论(1)超细桑叶粉的优点.一般桑叶粉的粒度为100目左右,而我们采用超音速气流粉碎技术,物料在低温环境下,经超音速气流的加速,产生巨大的冲击力,物料在空气中碰撞而达到自然粉碎,所得超细粉无污染,营养成分在这种低温加工环境中基本上无损失.由于这种超细粉与一般粒度的粉体相比较,具有巨大的比表面积和孔隙率,很强的吸附性和流动性,其溶解性,消化吸收性等都得到改善,这为生产新型食品提供了极为优越的工艺条件.(2)供试桑树品种是安康市新引进的优良桑品种,栽培时间比较短,受当地气候,环境,栽培管理影响小.(3)桑叶粉的开发利用拓展了栽桑养蚕的产业模式,为饲料,食品等行业开发植物蛋白源,延长蚕桑产业链.参考文献:11刘学铭,肖更生.桑叶的研究与开发进展J1.中药材,2001,24(2):45.21金丰秋,金其荣.新型功能性饮品一桑茶J1.食品科学,2000,21(1):46.31杨晓宇.桑叶营养挂面的制作与开发J1.农牧产品开发,1999,(7)16.4刘利益.桑叶汁饮料的关键工艺研究J1.江西食品工业