芒果千层制作操作全过程.docx

哈尔滨甜品培训学校教你做芒果千层 今天给大家带来芒果千层的制作，芒果千层制作简单但是很美味，王森的学员们都非常喜爱。 芒果千层的制作，整个过程主要分成三部分，千层皮制作，奶油制作，蛋糕成型。 我们先看下原料： 千层皮部分 低筋粉：135g 牛奶；375g 鸡蛋：3个 细糖：60g 奶油部分 铁塔淡奶油：300g 鹰唛炼奶：48g 糖粉：21g 柠檬汁：半个 千层皮部分 第一步 1.把蛋皮制作原材料混合，用打蛋器搅拌均匀，速度不能过快，用均速。搅拌到基本看不到颗粒。 2.搅拌后，依然会有面粉颗粒，于是我们要过滤几次。过滤颗粒的同时，还可以把气泡消掉。一般过滤需要3次左右，过滤的过程要轻轻的倒浆。 3.过滤完后，放一边让它松弛10分钟。 小提示： 牛奶用纯牛奶， 糖可以选用韩国细砂糖，特点是甜度比较低。 第二步 煎蛋皮 这一下步是千层制作的关键，需要细心和耐心，我们需要12块蛋皮。 每一块蛋皮大概是45g蛋浆 蛋皮要薄，而且不能煎糊了。 先热锅，有红外线温度计可以量一下，到200度就可以了。没有的话，用手放在锅表面感受下，感觉到热气升起来就可以了。 温度到了，就可以把浆液倒进去。 煎的过程左右晃动锅，让其受热均匀， 倒入蛋浆，左右匀开，大概3到五分钟。一般中间会先熟，我们要左右移动等到边上也熟。怎么判断是否熟了呢，就是用手轻轻的摸一下它。不粘手就说明熟了。 熟了后，用勺子沿着边缘轻轻的推一下，然后把锅倒过来，用勺子轻轻一刮，蛋皮就会掉下来了。我们把煎好的蛋皮平铺在盘子上。 （然后如此循环12次，制作12张蛋皮） 千层皮制作完成- 奶油部分 这一部分比较简单，把相应克数的原材料倒到容器里，然后用电动机打发。 在倒放材料时候，可以用勺子一勺一勺来添加，这样可以容易控制重量。 柠檬也在这里挤入。 用电动机打发： 先用慢速打发，大概2-3分钟后，再把速度调到中速。（不能再调高速度了） 把淡奶油打到八成发，（出现纹路是五成发左右，八成发就是有一定的粘稠， 可以拉起尖勾） 这样奶油也制作完成，最好是尽快使用。 奶油制作完成- 蛋糕制作 第一步 我们先削芒果皮，可以选澳芒，比较大，切片制作比较简单，而且比较甜。 第二步 用磨具压制原型的蛋皮。（可以叠千层时候同时进行） 第三步 把蛋皮放在转盘 1.抹一层薄薄的奶油，然后轻轻抹均匀，奶油不要抹出蛋皮的范围。 2.然后切几片芒果片，放在奶油上，铺满一层，同样是不要让芒果超出蛋皮范围。 3.然后在芒果上面再抹一层奶油。 4.然后又放一层新的蛋皮。（开始重复上面的动作） 若干分钟后- 最后一块蛋皮你可以不用压成圆形，而是让它自然的形状放在最上层。 这样我们的芒果千层就大功告成了！ 最后放进冰箱冰一下 哈尔滨王森咖啡甜品培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。 哈尔滨王森学校是东三省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是东三省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西餐类培训院校。校区斥资近亿元，学校总占地面积2万平米，规划专业教室70余间，全职职教团队100余人，教学设备投入3000余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足2000余人的学习需求。 哈尔滨王森咖啡甜品培训学校严格秉承先进的理念，采用哈尔滨王森学校首创的5S教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力的同时，更注重培养学员的技术理解力、研究与创新力。先进的教学管理体系、一流的师资力量、95%实操课程、丰富的校园活动、点