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茶叶知识以及冲泡方法 一 茶叶的起源及简史二 各类茶叶介绍以及冲泡三 喝茶的禁忌四 我们平常应该喝什么茶五 茶叶的保存 清茶一杯 亲密无间 清晨一杯茶 饿死卖药家 开门七件事 柴米油盐酱醋茶 美酒千杯难成知己 清茶一盏也能醉人 宁可一日无食 不可一日无茶 茶 的谚语 茶的历史 一 茶的起源 茶树的鲜叶最初被发现具有解毒作用 人们将用作疗疾之用 神农尝百草 日遇七十二毒 得茶而解之 在 尔雅 的 释木篇 和 释草篇 中都有 荼 字 前者指木本的茶树 后者指草本的苦菜 把茶叶当菜吃 至今云南少数民族仍有吃 竹筒茶 的习惯 2 熟吃当菜 神农氏 1 生吃药用 二 饮茶的起源与发展 3 烹煮饮用 最古老最原始的饮茶方法称为 焙茶 至今云南南部产茶区的佤族和傣族同胞仍有饮用 焙茶 的习惯 如佤族的 烧茶 傣族的 竹筒茶 4 冲泡饮用 唐代盛行蒸青团饼茶 明代以后发展为炒青散茶 饮用方法也有烹煮改为冲泡 这是茶叶史上的两个飞跃 龙团凤饼 和 六大茶类 六大茶类 花茶和砖茶也是有名的茶类 一 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶 即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制 以保持其绿色的特点 其干茶和冲泡后的茶汤 叶底以绿色为主调 适于夏天饮用 绿茶是我国产量最大的茶类 产区主要分布于浙江 安徽 江西等省 基本颜色 碧绿 翠绿或黄绿 久置或与空气接触易变色 基本特点 香高 味醇 形美 耐冲泡等特点 制作工艺 经过杀青 揉捻 干燥的过程 茶叶的干燥方法 蒸青 炒青 烘青 晒青 香味 清新的绿豆香 味清淡微苦 性质 茶性寒凉 茶碱含量较多 易刺激神经 杀青是用铁锅高温杀灭鲜叶中的酶 保持鲜叶成青绿色 一 绿茶代表产品 光扁平直 西湖龙井简介 西湖龙井 居中国名茶之冠 产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中 龙井茶外形挺直削尖 扁平俊秀 光滑匀齐 色泽绿中显黄 莲芯 旗枪 雀舌 洞庭碧螺春简介 洞庭碧螺春中国著名绿茶之一 洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山 碧螺春茶条索纤细 卷曲成螺 满披茸毛 色泽碧绿 民间有这样的说法 碧螺春是 铜丝条 螺旋形 浑身毛 一嫩 指芽叶 三鲜 指色 香 味 自古少 形 汤好与坏 黄山毛峰简介 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南的黄山风景区 茶芽格外肥壮 柔软细嫩 叶片肥厚 经久耐泡 香气馥郁 滋味醇甜 成为茶中的上品 黄山毛峰的品质特征是 外形细扁稍卷曲 状如雀舌披银毫 汤色清澈带杏黄 香气持久似白兰 安徽六安瓜片简介 安徽六安瓜片 安徽省六安市 六安瓜片是国家级历史名茶 中国十大经典名茶之一 六安瓜片 又称片茶 为绿茶特种茶类 采自当地特有品种 经扳片 剔去嫩芽及茶梗 通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶 太平猴魁简介 太平猴魁 茶叶名称 属绿茶类尖茶 是中国历史名茶 创制于1900年 太平猴魁产于安徽省黄山市的黄山风景区 太平猴魁外形两叶抱芽 扁平挺直 自然舒展 白毫隐伏 有 猴魁两头尖 不散不翘不卷边 之称 名称 分辩 信阳毛尖介绍 信阳毛尖 产于河南信阳境内的大别山区 又称 豫毛峰 著名特产之一 中国名茶之一 素来以 细 圆 光 直 多白毫 香高 味浓 汤色绿 的独特风格而饮誉中外 品质特点信阳毛尖的色 香 味 形均有独特个性 其颜色鲜润 干净 不含杂质 香气高雅 清新 味道鲜爽 醇香 回甘 从外形上看则匀整 鲜绿有光泽 白毫明显 绿茶的功效 有护齿明目 降脂 助消化 预防和治疗辐射伤害 延缓衰老 抑制心血管疾病 预防和抗癌 抑制和抵抗病毒菌 消炎止泻 美容护肤 醒脑提神益思 清心的效果 二 黄茶 黄茶微发酵的茶在制茶过程中 经过闷堆渥黄 因而形成黄叶 黄汤 分 黄芽茶 黄小茶 黄大茶 1 黄芽茶 如君山银针 蒙顶黄芽 霍山黄芽等 2 黄小茶 如北港毛尖 沩山毛尖 平阳黄汤等 3 黄大茶 如霍山黄大茶 广东大叶青等 芽头沉浮反复 忽上忽下 最多可达三次茶芽沉入杯底 堪称茶中奇观 故名 君山银针简介 我国著名黄茶之一 君山 为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿 君山银针茶香气清高 味醇甘爽 汤黄澄高 芽壮多毫 条真匀齐 着淡黄色茸毫 冲泡后 芽竖悬汤中冲升水面 徐徐下沉 再升再沉 三起三落 蔚成趣观 绿茶 黄茶的冲泡技巧 水温 80 90度左右投茶量 茶与水的比例为1 50投茶方法 上 中 下投法适用茶具 玻璃杯 盖碗 瓷壶 典型代表 西湖龙井 碧螺春 竹叶青 三 白茶 是我国的特产 是轻微发酵茶 是茶类中的珍品 因其成品茶多为芽头 满披白毫 如银似雪而得名 主要产区在福建省建阳 福鼎 政和 松溪等县 制作工艺 一般分为萎凋和干燥两道工序 而关键在于萎凋 制法特点 是既不破坏酶的活性 又不促进氧化作用 且保持毫香显现 汤味鲜爽 白茶分类 白芽茶 白毫银针 和白叶茶 白牡丹 贡眉 颜色 色白 隐绿 干茶外表满披白色茸毛 香味 汤色浅淡 味清鲜爽口 甘醇 香气弱 性质 寒凉 有退热祛暑之用 白毫银针 白牡丹 贡眉 白毫银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药 其退烧效果比抗生素更好 四 红茶 基本特征 为深发酵或者全发酵茶 基本特点 红汤红叶 分为红碎茶 小种红茶和工夫红茶 其中 工夫红茶滋味要求醇厚带甜 汤色红浓明亮 果香浓郁 发酵较为充分 红碎茶要求汤味浓 强 鲜 发酵程度略轻 汤色橙红明亮 香气略清 小种红茶是采用小叶种茶树鲜叶制成的红茶 并加以炭火烘烤 如武夷山的正山小种 具有桂圆味 松烟香 红碎茶 小种红茶 工夫红茶 加工工艺 鲜叶 萎凋 揉捻 发酵 干燥 其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为关键的两个步骤 红茶的色 香 味是由发酵工艺决定的 红茶的沏泡 红茶性温 味醇厚 兼容性极佳 故可加入糖 牛奶 柠檬 蜂蜜等辅料 香味 麦芽糖香 一种为焦糖型 滋味浓厚略带涩味 性质 性质温和 不含叶绿素及维生素C 因咖啡碱 茶碱含量较少 兴奋神经效能较低 典型代表 祁红 安徽祁门 滇红 云南 川红 四川宜宾 提示 适合加牛奶 白糖提香 提色 提味主张先倒茶 后放进奶 便可以在搅拌时掌握牛奶量 红茶的功效 红茶具有清热解毒 提神消疲的功效 红茶甘温 可养人体阳气 含有丰富的蛋白质和糖 可补益身体 生热暖腹 可增强御寒能力 适于冬天饮用 红茶的副作用 红茶是温的 对于有上火体质的人不适合 祁门红茶简介 祁门红茶 中国历史名茶 著名红茶精品 简称祁红 产于安徽省祁门及周边一带 祁门红茶始制于清代光绪年间 为工夫红茶的珍品 成品茶条索紧细苗秀 色泽乌润 金毫显露 汤色红艳明亮 滋味鲜醇酣厚 香气清香特久 似花 似果 似蜜的 祁门香 以闻名于世 位居世界三大高香名茶之首 正山小种简介 正山小种红茶 是世界红茶的鼻祖 武夷山市桐木关是生产正山小种红茶的发源地 至今已经有400多年的历史 又称拉普山小种 是中国生产的一种红茶 茶叶是用松针或松柴熏制而成 有着非常浓烈的香味 因为熏制的原因 茶叶呈灰黑色 但茶汤为深琥珀色 正山小种产地在福建省武夷山市 受原产地保护 正山小种红茶是最古老的一种红茶 后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶 红茶的冲泡 1 茶具的选用冲泡红茶一般多用紫砂茶具 盖碗泡具 玻璃茶具 2 泡茶温度红茶宜高温冲泡 水温在90 左右比较合适 3 茶水比例红茶的茶水比例 1 50 60 可根据茶具以及口味浓淡调整 4 冲泡时间红茶冲泡要洗茶 将沸水冲入茶中 马上把水倒掉 再次冲水 冲泡时间10秒左右 中国茶 五 黑茶 在加工过程中 鲜叶经渥堆发酵变黑 故称黑茶 新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放 未经过渥堆发酵处理为生茶 在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和 称为熟茶 颜色 青褐色 汤色橙黄或褐色 虽是黑茶但泡出的茶汤未必是黑色 香味 具陈香 滋味醇厚回甘 性质 温和 属后发酵茶 可存放较久 耐泡耐煮 典型代表 普洱茶 生熟普洱茶的辩认与发酵过程 以及形状等 生茶富含茶多酚 性属清凉 有清热 消暑 解毒 止渴生津 消食 清理肠道 有降脂 提神 降压和减肥 通便等功效 适合年轻人群 不过生茶的活性成份较多 因此易失眠者 感冒发热者 胃溃疡患者 孕妇不宜饮用 普洱生茶的功效与禁忌 普洱茶的功效 降脂 降压 减肥 抗动脉硬化 防癌抗癌 养胃 护胃 健牙护齿 消炎 杀菌 治痢 抗衰老 美容 醒酒等功效 普洱熟茶的功效 普洱茶的冲泡方法 水温 90 100度的沸水 以矿泉水 纯净水为佳 投茶量 8 10克适用茶具 紫砂壶 白瓷盖碗 玻璃杯冲泡步骤 1 备具 准备好茶具及普洱茶2 温壶涤具 茶具中置入烧开的清水 主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具 3 投茶 将普洱茶置入壶中 4 洗茶 沸水冲入壶中 快速倒去以醒茶 5 再次注水 根据实际情况掌握冲泡时间 6 分茶 壶中的茶汤倒入公道杯中 保持茶汤浓淡的均匀 再分别均匀的分入小杯中 六 青茶 乌龙 属半发酵茶 即制作时适当发酵 使叶片稍有红变 综合了绿茶和红茶的制作方法 既有红茶的浓鲜香味 又有绿茶的清香味 有 绿叶红镶边 的美称 汤色为蜜绿色或蜜黄色 它香高味厚 有 七泡有余香 之说 制作工序 萎凋 摇青 杀青 揉捻 干燥 其中摇青是制作乌龙茶的重要工序 乌龙茶的颜色 青绿 暗绿色 香味 花香果味 从清新的花香 果香到熟果香都有 滋味醇厚回甘 滋味微苦也能回甘 是最能吸引人的茶叶 性质 温凉 略具叶绿素 中国茶 安溪铁观音简介 铁观音茶 产于福建省泉州市安溪县 发明于1725 1735年 属于乌龙茶类 是中国十大名茶之一 介于绿茶和红茶之间 属于半发酵茶类 铁观音独具 观音韵 若能识得观音韵 不愧是个饮茶人 近亲关系与分辩 武夷岩茶简介 大红袍 武夷岩茶产于闽北 美景甲东南 名山武夷山 茶树生长在岩缝之中 武夷岩茶具有绿茶之清香 红茶之甘醇 是中国乌龙茶中之极品 名称故事与功效 铁观音茶艺欣赏 再加工茶 以基本茶类为原料经再加工而成的产品称为再加工茶 包括花茶 紧压茶 果味茶 药用保健茶 茶饮料等 再加工茶 花茶将香花放在茶坯中制成 高级花茶香气芬芳 滋味浓厚 汤色清澈 主要品种 茉莉花茶 桂花茶 玫瑰花茶 柚花茶等 香味 有浓郁的花香和茶味 性质 凉温都有 因富有花的特质 饮用花茶另有花的风味 长期饮茶有助于身体健康 但是茶叶也不能多喝 否则对身体也是有伤害的哦 1 新茶放置再喝2 先洗茶再品茶3 切不可空腹喝茶4 饭后消化半个小时以后再喝茶5 发烧不宜喝茶6 肠胃不好少喝绿茶7 特殊时期不宜喝茶 六