餐饮部操作及验收规范目录.doc

受控状态 分发号北京联合永业餐饮管理公司餐饮部操作及验收规范F&BC&Y-c1 A/0编制/日期:审批/日期:实施/日期:目 录第一章 餐厅工作程序及标准F&BRESC&Y-c1 11、接听电话服务程序及标准12、接受客人用餐预订服务程序与标准13、中餐厅零点摆台操作程序与标准24、补充餐具柜内餐用具程序与标准35、每日员工班前例会程序及标准46、中餐厅零点服务程序与标准57、中国茶的操作程序与标准108、白葡萄酒的服务程序与标准119、红葡萄酒的服务程序与标准1210、啤酒的操作程序与标准1311、香槟酒的操作程序与标准1412、白酒的操作程序与标准1513、黄酒的操作程序与标准1614、传菜服务操作程序与标准1615、准备宴会台形服务程序与标准1716、中餐厅宴会摆台操作程序与标准1817、中餐厅宴会服务程序与标准1918、组织大型宴会程序与标准2219、中餐厅团队餐摆台程序与标准（同中餐厅零点摆台程序与标准）2420、中餐厅团队餐服务程序与标准2421小毛巾的准备和服务程序与标准2522、中餐厅补充餐具柜内餐、用具程序与标准2623、更换方台布服务程序与标准2624、更换圆台布服务程序与标准2725、餐厅打包服务程序与标准2826、餐厅客满时接待客人服务程序与标准2927、送餐服务程序与标准2928、送果篮服务程序与标准3029、餐厅处理客人投诉程序与标准3130、餐厅拾到遗失物品处理程序与标准3231、餐厅处理遗失物品纠纷程序与标准3232、餐厅日常领货程序与标准3333、自助早餐服务程序与标准3434、自助餐服务程序与标准3535、酒会的服务程序与标准3636、西餐厅零点摆台操作程序与标准3737、西餐厅零点服务程序与标准3838、西餐厅饮料服务程序与标准：同中餐厅零点服务程序与标准中服务酒水程序 4239、西餐厅红葡萄酒服务程序与标准：同红葡萄酒服务程序与标准4240、西餐厅白葡萄酒服务程序与标准：同白葡萄酒服务程序与标准4241、西餐厅啤酒服务程序与标准：同啤酒服务程序与标准4242、西餐厅香槟酒服务程序与标准：同香槟酒服务程序与标准4243、西餐厅宴会摆台操作程序与标准4244、西餐厅宴会服务程序与标准4345、餐厅清理地面程序与标准46第二章 餐厅操作规程F&B-RESC&Y-c2 461、中餐厅餐前检查操作规程472、使用托盘操作规程483、餐厅各项设施的检查操作规程484、餐厅安全工作操作规程495、西餐宴会餐前检查操作规程52第三章 酒吧工作程序及标准F&BBARC&Y-c1531、摆放展示酒的服务程序与标准532、酒吧饮料服务程序与标准533、烈酒的服务程序与标准544、咖啡的服务程序与标准555、冰咖啡的服务程序与标准556、英国红茶的服务程序与标准567、中国茶的服务程序与标准578、酒吧啤酒的服务程序与标准579、红葡萄酒的服务程序与标准：同餐厅红葡萄酒的服务程序与标准5810、白葡萄酒的服务程序与标准：同餐厅白葡萄酒的服务程序与标准5811、香槟酒的服务程序与标准：同餐厅香槟酒的服务程序与标准5812、擦拭玻璃器皿操作程序与标准5813、清洁制冰机操作程序与标准5814、清洁电冰箱（冰柜）操作程序与标准5915、领用酒水操作程序与标准6016、酒吧酒水转帐程序与标准60第四章 酒吧操作规程F&BBARC&Y-c2611、酒吧开吧前的服务操作规程612、酒吧收吧服务操作规程61第五章 厨房工作程序及标准F&BKCNC&Y-c1631、厨房工作程序与标准632、厨房罐装食品的存放程序与标准633、厨房存放半成品程序与标准644、冷荤间餐前准备工作程序与标准645、冷荤间收档程序与标准656、和面机的操作程序与标准657、压面机的操作程序与标准668、烤箱的操作程序与标准669、蒸箱的操作程序与标准6710、清洁炉灶程序与标准6711、清洁烤箱操作程序与标准6812、清洁电冰箱（冰柜）操作程序与标准6913、厨房清理地面程序与标准69第六章 厨房操作规程F&BKCNC&Y-c2701、厨房收货、验货操作规程702、中厨房各岗位工作操作规程713、西厨房各岗位工作操作规程73第七章 管事部工作程序及标准F&BSTEC&Y-c1751、洗碗机开机前准备程序与标准752、清洗餐具前的准备工作程序与标准753、清洗餐具操作程序与标准764、摆放干净餐具程序与标准765、洗碗机换水程序与标准776、清除洗碗机水垢程序与标准777、清洁洗碗机程序与标准788、去除咖啡渍、茶渍程序与标准789、清洁银器程序与标准7910、手工清洁厨具、用具程序与标准7911、清洁熏黑用具操作程序与标准8012、清洁深煎锅程序与标准8013、清洁不锈钢台、案、架程序与标准