环境、资材及设施维护管理课件

環境 資材及設施維護管理 賴威成 2 36 環境清潔維護 提供遊客一個清潔舒適的環境 是主題樂園最基本的要求主題樂園幅員龐大 環境維護工作相當吃重清潔重點廁所 洗手間垃圾 樹葉設施 設備自有人力或外包 3 36 客房清潔維護 房務部門的清潔與維護範圍相當廣泛 除整個客房區域外 公共區域的清潔與維護是相當重要的 由於人力的安排受到住房率 淡旺季之影響 保養維護的工作往往在淡季較為理想 4 36 客房的維護計畫 客房保養維護是在做好日常清潔工作的基礎上 係針對必須定期進行清潔保養的傢俱設備 如房門和傢俱打蠟 牆壁 紙 清潔 電話消毒 燈罩除塵 空調出風口的清潔等 各旅館的計畫與時程雖不盡相同 但基本上都有每月 每季及每年的週期計畫 5 36 維護計畫的實施與控制 為了保證維護計畫的落實 房務部門應製作 客房維護計畫實施日程表 客房維護計畫的實施 進一步保證了客房服務的品質為了克服計畫上的不足之處 房務主管應實施 每日特別清潔工作 來補充計畫的盲點 6 36 公共區域的清潔維護 公共區域的範圍為前場營業單位的大廳 會客區 餐廳 不包括廚房 客用洗手間 客用電梯 樓梯 走廊 門 停車場 和旅館外的四周 以及後場非營業單位之員工餐廳 員工休息室 更衣室 手間 走廊 太平梯等 7 36 公共區域的清潔工作內容 其清潔保養工作與客房相較而言相異之處 公共區域的範圍分佈很廣公共區域的清潔保養工作繁雜瑣碎清掃使用的設備 器具與清潔劑的種類繁多 8 36 公共區域清潔組的組織與職掌 公共區域主任公共區域領班公共區域服務員公共區域洗手間服務員地毯清潔員 9 36 公共區域的清潔管理 制訂各項清潔工作標準制訂清潔保養計畫地面保養與工作器械維護防疫與消毒 10 36 制訂各項清潔工作標準 公共區域不但範圍廣大 其結構複雜多樣 性質也有所不同 必須為各單一項目建立清潔的標準 大廳清潔櫃檯清潔玻璃清潔電梯清潔洗手間 包括殘障洗手間 之清潔 11 36 地面保養與工作器械維護 地面的保養維護分為硬質地面與彈性地面硬質地面的清潔和保養硬質地面 木板除外 為較有耐久性之地面 但質地硬 易於發出響聲 硬質地面之特徵 外觀視覺與實質表面都感覺冰冷 能夠避免蝨蟲之類的細蟲寄生 不會腐蝕 具防火性 易於清理 12 36 硬質地面包括混凝土 水磨石 大理石 瓷磚等 主要舖設於大廳 台階 洗手間 庫房 洗衣房及員工活動區 不須打蠟的硬質地面清潔較為容易 每天只須用拖把拖一遍或用擦地機擦洗一次即可 對需要打蠟的硬質地面 則按 擦淨打蠟拋光 的程序進行 地面保養與工作器械維護 續 13 36 彈性地面的清潔保養 彈性地面是指比硬質地面要軟一些的地面 像半硬質地的橡膠 Rubber 軟木 CorkTile 乙烯基石綿 VinylAsbestos 韌性乙烯基 VinylFlexible 及軟質的地毯等 但並不一定是有彈性的 一般設在客房 辦公室 會議室 餐廳 電梯間 走廊等地方 14 36 地毯 地毯具有舒適 美觀 保溫 吸音和防滑等優點 並能以自身的色彩 圖案和質地美化環境和渲染氣氛 地毯的清潔方法一般分為兩種 即乾洗和濕洗 乾洗 是用乾泡洗地毯機把乾洗劑射入地毯纖維間 乾燥之後 要用強力吸塵機將清潔劑的殘餘量吸走 濕洗 用洗地毯機將大量經稀釋後的清潔液輸入地毯 由機器帶動刷盤在纖維上旋轉刷洗 而後將污水吸除 地毯的保養最重要之處在於吸塵 同時要及時除去斑點 一旦發現斑點 必須在當天清洗 否則污跡的顏色染進地毯 乾了之後就再也洗不掉了 15 36 工作器械的維護 房務主管有責任選取理想的清潔器具 清潔器械大致有下列幾種 1 吸塵器6 洗地毯機2 乾濕兩用吸塵器7 貼地式吹風機3 吸水機8 除濕機4 打蠟機9 清潔手推車5 高速磨光機10 蒸氣清潔機 16 36 如何選擇好的器械裝備 1 使用安全的考量2 易於操作使用3 良好的功效4 省時又省力5 機件堅固耐用6 設計精良 大小及重量適中7 多功能性 8 易於攜帶或搬運9 噪音小10 易於存放11 好的維修服務12 產品所屬廠商良好的信用與商譽13 操作成本 例如不秏電 17 36 防疫與消毒 旅館的清潔與衛生是相當重要的一環 為了保障客人與員工的健康安全 旅館的所有環境 都要做好防疫與消毒工作 常見的害蟲有蟑螂 蚊子 蒼蠅 老鼠 蝨子 螞蟻 蛀蟲等預防蟲害孳生 最直接方法就是消毒 在夏季 可視情況將廚房及公共區域改為每月三次 消毒的時間 客房部可以在白天進行 餐飲部門及公共區域利用夜間打烊後進行較妥 實施隔絕措施 18 36 資材管理 舉凡主題園內每日營運所需之各項物品均稱之為資材 例如清潔用品 工具 設備耗材 文具 五金零件 客用物品 藥品 廚房餐飲用品 裝飾佈置用品 照明 音響等必須維持適當的存貨水準 以供應遊客服務部門之所需可利用大批訂貨以降低成本 但亦須考量存貨成本 存貨過多容易積壓資金 增加倉儲成本 且會使物品因陳舊而損失 19 36 採購管理注意事項 不可完全倚賴一個或少數幾家供應商供應商考核與其他公司的往來紀錄財務狀況供貨之品質及能力對貨品之專業知識設備 儲存與運送 商品價格是否按市場行情調整付款條件 折扣方式是否包含稅 運費最小訂購量供應商應變能力 反應速度 售後服務 20 36 倉儲管理注意事項 存放空間與位置各項物品均應予分門別類安排不同存儲空間收貨區應注意動線安排 以使御貨時間縮短不合格品的存放倉庫應予以隔離驗收應妥善規劃協調各供應商送貨日期 以免造成過度擁擠或稀鬆不均的情況收貨時立即檢查貨品數量 規格 有效期限 品質是否符合要求點收後必須立刻送入規定的存放地點 並正確的將資料輸入存貨紀錄RFID的運用1 2 3 21 36 倉儲管理注意事項 續 倉庫設置各倉儲地點間距離不宜太遠各倉庫應建立庫存定位系統 妥善規劃各項物品的存放位置要有適當的保全措施 以防被竊必須符合消防規定預留貨車及裝卸起重車之迴轉空間 22 36 設施設備維護 適當且良好的經營管理體制為建築物設施設備管理的成敗關鍵設施設備經營管理不僅是興建完成後的營運管理 更涵括興建前之營運計畫擬定與規劃設計階段之參與設施設備經營管理不單只是一個過程 更同時是一門專業 23 36 建築物設施設備種類 建築技術規則之設施設備種類電氣設備給水排水系統及衛生設備消防設備燃燒設備空氣調節及通風設備昇降設備受信箱設備電話設備 24 36 設施設備經營管理計劃 設施設備點交驗收流程設施設備基準書制定危機管理作業計劃節約能源作業計劃現場技術人員教育訓練計劃設施設備維護定期保養年度計劃設施設備維護定期巡檢計劃 25 36 建築物生命週期 建築物生命週期成本一棟建築物的產生會經過規劃 設計 發包 施工 營運維護等過程建築物生命週期成本係指從設備 設施的購入到廢棄為止所需花費的所有成本之合計費用包括 設備的取得 初期成本 維持費用 運轉成本 拆除費用等建築物的生命週期總成本中 營運使用與維護管理超過50 26 36 設施設備運行管理 設施設備技術運行管理制定標準嚴密的操作規範對操作人員進行專業的培訓教育加強維修保養工作對事故的處理嚴格執行設施設備經濟運行管理制定能源耗用量計劃並做好計量工作採用確實有效的節能技術措施加強節能管理工作 27 36 設施設備維護管理 設施設備的維護保養 包括訂定維護保養的方式及維護保養工作的實施設施設備的計劃檢修 包括小修 中修 大修及系統大修加強設施設備的 三期 管理工作 包括初期故障期 偶發故障期及磨損故障期加強設施設備狀況診斷 包括設施設備老化狀況 耗能狀況及經濟耐用年限狀況等加強設施設備預防保養 包括例行維修 如潤滑 清洗和檢查 及主動更換零件 即在出現問題或故障前就將其更換 28 36 設備故障類別 初期故障期 EarlyFailure 包括設計不當 製造不精確 施工不當等 均發生在運轉初期偶發故障期 ChanceFailure 構成設備的各個零件超出設計強度應力 誘發故障原因磨損故障期 WearoutFailure 由於機械磨損 化學腐蝕 物理性變化所引起的故障 29 36 設施設備的基礎資料管理 設施設備原始檔案管理在驗收接管後即應建立原始資料檔案建立設備卡片 一機一卡 設施設備資料檔案管理 維修資料檔案應包括 設施設備報修單設施設備運行紀錄技術革新資料 30 36 設施設備經營管理應具備之條件 人力需求 Manpower人力編制 資格條件 相關證照 教育訓練 執勤時段等材料需求 Material備品規劃 耗材數量 安全存量 協力廠商及庫存區位規劃機具需求 Machine量測儀器 一般工具 特殊工具 施工 或修繕 所需工具 自備或委外廠商提供評估技術需求 Method各項管理維護技術取得來源 自行管理或委外承攬評估 外部支援系統建置等經費需求 Money俗謂錢不一定萬能 但無錢萬萬不能 前述各項需求均需編列預算 並根據其執行成效 評估其效益 31 36 設施設備經營管理之相關法令 設置及管理建築物設施設備的相關法令第一類為建築法系的建築法 建築技術規則 公共安全檢查簽証及申請辦法等第二類為消防法系的消防法 消防法施行細則 各類場所消防設備設置標準 各類場所消防設備檢修及申報作業基準等第三類為專屬設施設備的相關法令 如電業法 電信法 自來水法 下水道法 防空法 停車場法等依目的事業主管機關所制定的法令第四類為與設施設備相關的其他法令 如共同管道法 能源管理法 屋內線路裝罝規則 勞工安全衛生法 公寓大廈管理條例 公寓大廈管理服務人管理辦法等 32 36 標準作業流程訂定 設施設備綜合管理執行標準設施設備管理報告制度執行標準設施設備管理值班制度執行標準設施設備管理交接班制度執行標準公用設施經營管理標準機電設備編號標準機電設備統計標準設施設備管理每日工作標準流程設施設備安全運行工作標準流程設施設備運行紀錄 管理工作執行標準 33 36 設施設備缺陷管理工作執行標準設施設備管理工作監督工作執行標準機械設備管理制度執行標準設施設備故障 事故處理標準程序設施設備大修改造管理標準程序設施設備維護保養檢查制度執行標準設施設備日常保養工作執行標準水電機械設備維修保養制度執行標準公用設施改造及維護維修工作標準 34 36 质量对比提升情况 报告 大连凯富隆食品有限公司报告人 李树鹏2010年8月 35 36 提要 1 公司基本概况2 产品生产相关标准3 生产设备的基本指标4 实物质量指标5 计量检测指标6 质量管理制度7 售后服务指标8 可持续发展指标 36 36 一 概述 大连凯富隆食品有限公司系中日合资企业 主要是进行食用菌 山野菜 蔬菜 水果等农副产品类的真空软包装及其它包装形式的保鲜食品加工 公司位于大连市保税区二十里堡镇十三里村 占地30000平方米 建筑面积15000平方米 总投资6000万元 现有生产员工200余人 公司设计有3条生产线 于2000年5月正式投产 设计及结构布局居于国内领先水平 主要生产设备全部从日本引进 2000年9月开始运行ISO9001 1994 及HACCP质量管理体系 2001年1月通过英国摩迪认证公司的ISO9001及HACCP认证 目前产品主要有低酸性食品 酸性食品 酸化食品 漬味食品 盐渍产品等 二十余个品种 近百个规格 年生产能力将近万吨 37 36 概述 公司生产的产品为真空软包装保鲜食品 主要以中国山区无污染 高营养的食用菌 山野菜及联合管理种养植的玉米 苹果 萝卜 土豆等新鲜无公害农副产品为原料 并于2006年通过了欧盟的GAP认证 现为GLOBALG A P 采用高科技的工艺技术 配备日本先进的生产设备 加工制作而成 公司设有专门的研究开发机构 已建立了一套较为完备的原料标准化栽培 加工 产品质量检测和卫生安全控制体系 产品出厂合格率达100 可根据顾客及市场的需要开发生产出令消费者满意的各类食品 公司曾被评为园艺产品出口示范企业 辽宁省腾龙企业 辽宁省农业产业化重点龙头企业 大连市高新技术企业 38 36 概述 公司主要产品的质量水平始终居于国内领先地位 产品100 出口 主要产品品种在日本同类产品的市场占有率达60 08年席卷全球的金融危机中 依靠良好的品质 完善的生产管理体系及优秀的售后服务 生产业绩得以稳步增长 公司本着 同舟共济 致力于人类的健康事业 的企业理念 以优质的产品和满意的服务赢得商机 于技术创新和管理改进中寻求共同发展 附公司简介 各种荣誉及认证证书 39 36 二 产品生产相关标准 公司为了使产品更加适应国际市场的要求 管理更加符合国际惯例 确保食品的安全性 根据 中华人民共和国食品安全法 及 出口食品厂 库卫生注册规范 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令第20号 并参照CAC 食品卫生通则 FDA法规和日本厚生省相关法律法规等国外的法律法规的要求 摩迪 可操作性的HACCP体系规范 并结合本公司的实际情况 制定了本公司的质量管理体系及相应的程序文件和生产管理三级文件 生产监控检测标准主要依据 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN T0400标准要求 成品品质标准主要依据国标及客户标准 既符合我国出口食品标准 还符合进口国进口食品标准 40 36 1 原料采购与监控通过推广 公司 基地 农户 的产业化发展模式 将产品的产 供 销链紧紧联系在一起 公司按照市场的需要 与农民签订 种植 养殖收购合同 由公司给农民提供市场信息 资金 技术和良种等服务 采用欧盟良好农业规范 GLOBALG A P 管理模式 种植甜玉米 白萝卜 紫苏叶 苹果 马铃薯 胡萝卜 地瓜 滑子蘑等 由于生产需求的不断扩大近几年公司还建立了专门的蘑菇养殖基地 对于部分外购的原料还有定性判定的农残检测仪进行监控 对于原料的监控主要按照日本肯定列表制的条例要求进行控制 同时日方每年对基地的水质 蘑菇培养基料 原料在日本进行检测 附 GAP良好农业规范肯定列表制我公司及日方部分检测结果 41 36 2 辅料 包装材料的采购与控制部分辅料与包材由客户提供 其余的选择合格的供应商 每次供货提供合格证明 每年度提供相关的资质证明 进货按标准验收 辅料 包装材料的有效监控能够保证产品的安全性和品质的稳定性 附 辅料检验证明验收记录 42 36 3 生产过程控制生产过程控制的主要依据为SN T0400 1 0400 9 2005 SN T0400 10 0400 11 2002要随时注意标准的修订 尤其是SN T0400 10 出口罐头检验规程蒸煮袋食品 在包材检验及生产过程控制中是良好的指导操作依据 生产管理体系控制的主要依据为公司建立较为完备的产品质量和卫生安全控制体系 生产的所有产品都严格认真的按规范操作程序执行国际 国内卫生及其食品安全指标 在近十年的生产运行中持续改进 使生产得到有效控制 产品安全性满足不断提升的国际市场需求 43 36 生产加工用水卫生的控制生产加工中水的安全性占首要地位 对水的监控尤为重要 通过对水质状况的全面检测监控找出每日监控的关键点 作为水质安全性监控的快速判定手段 例如 余氯的检测可以快速反映水质微生物的基本状况 再辅以微生物检测作为定量评定 余氯不合格快速调整加药量即可保证水的安全性 微生物检验可作为加氯措施的验证手段 同时客户还提供了水色度 浊度 水质硝酸盐 亚硝酸盐的快速检测监控方法和药品 对于平时的水质监控和雨季的水质监控有了快速检测的平台 44 36 生产过程工艺卫生和工序卫生的控制产品的安全性及生产成本的合理化与工艺卫生和工序卫生的控制密不可分 新产品的开发生产安全性都需要详细的工艺卫生检验及工序卫生检验的数据支持判定出合理的生产控制数据 良好的防护工服 上岗前的健康检查 合理的消毒计划 良好的卫生习惯的养成 与工艺 工序卫生平行检验相挂钩 作为有效的验证手段 使生产流程合理化 提高了生产效率和产品质量 从而降低了生产成本 同时客户还提供了工艺卫生的快速检测监控方法和药品 对于产前 产后的工艺卫生监控有了快速检测的平台 45 36 生产过程的控制生产过程严格按照各工序的生产体系文件进行 CCP关键工序的操作人员和监控人员经过培训并按体系文件规定操作 按要求做好监控 验证和记录 记录的真实 有效性和可追溯性是产品品质保证良好保证 决不能敷衍了事 弄虚作假 最终损坏的是自身的品质信誉度 我们按SN T0400 10标准制定的 蒸煮袋检查作业标准书 在生产中有效实施与监控 得到了客户的认可 46 36 附 关键部位图片 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN T0400标准的网址下载 47 36 成品品质控制成品品质标准主要依据国标的基础上 参考客户标准进行操作控制 使成品满足出口国的标准要求 产品出厂前做全面的检测包括对全套生产记录的审核 这样才能做到投诉的快速反映 附 客户成品检验报告出口合同范本客户方提供工艺范本 48 36 三 生产设备的基本指标 公司的主要生产设备均自日本引进 其中包括毛发去除机 切片机 电蒸汽炒煮锅 真空封口机 金属重量检测机 杀菌釜 X光机 生产中使用的还有喷码机 夹层锅 筛洗机 水处理设备 锅炉等等 公司针对各种设备进行不同的维护与保养 日常对设备良好的管理 合理的使用 使生产具备了良好的稳定性 产品的品质得到有效的保证 与生产相配套的硬件设施也不断改进 建筑结构 进排气系统 给排水系统 供电系统 环保系统的不断完善及良好的运作有效的保障了生产的正常运行 X光机的引进更进一步保证了不透明铝箔袋产品的异物检查 有效的指导生产控制的环节点 提高了客户的信誉度 附生产设备台账设备布置图主要生产设备的操作与保养 49 36 50 36 目前质量的概念在不断地扩大 过去的质量概念是能满足规范的要求 而现在仅仅满足规范的要求是远远不够的 还需要让客户满意 甚至还要让客户达到愉悦 这就是质量不断地向更高层次发展的体现 以我公司主要产品高温高压杀菌的滑子蘑罐头为例介绍相关的生产工艺控制点及品质保证的关键点 滑子蘑是食用菌类 具有丰富的营养 含有多种维生素与微量元素 备受日本人民的喜爱 公司主要为日本大企业生产滑子蘑罐头产品 由于该产品高品质的保证 目前该产品的 日方进口 日本市场占有率可达60 以上 四 实物质量指标 51 36 附一 产品说明二 工艺流程图三 加工工艺描述四 HACCP计划 验证 52 36 所有安全性的控制关键是时间的控制 控制每个加工环节的时间和物料温度 快速完成生产所需的每个环节 合理的安排人员与工序的配置 设备的充分利用 在滑子蘑罐头产品生产时控制原料的温度和投料量是保证后环生产速度和安全性的控制点 分选机的使用有效的提高了生产效率 水煮环节保证了产品的安全性和品质 金属检测环节即保证了产品的安全性 又控制了生产频率 为了便于生产追溯生产时袋外标识以每一杀菌锅号作为标识区分 物料在所有环节不形成余料和挤压 有效保证杀菌前的初菌数 真空封口环节在近一步形成不良气体环境 高温高压的杀菌条件 F值的充分满足与保证 生产出品质稳定和安全的产品 53 36 五 计量检测指标 公司具有生产监控管理所需的计量 检测能力 所有计量检测工作有效运行 充分保证生产的正常运行 检测设备的相关部件及计量设备定期由国家法定计量部门进行校准 需内部校准的严格按照三级文件规定的频率校准及监控 编号和标识是对监控状态的有效反应 例在生产中电子秤的使用频率很高 每个操作人员就按编号使用并维护暂时属于她的电子秤 使其处于良好的工作状态 方便其生产操作 附检测设备台账计量设备台账 54 36 计量检测设备是生产监控的手段 同时也是生产验证必要工具 保持其良好的状态 合理的利用与使用 生产工作有效运行 例我们在生产中利用F值测定仪对杀菌釜进行监控 通过热分布检测分析2 杀菌釜仪表盘设定温度与显示温度存在4 的校正温度 即按监控结果调整设定校正温度