包装基本知识与包装技术培训ppt.ppt

技术中心 包装知识与包装技术 技术中心 包装概述 包装是一门综合性学科 它涉及到 材料学 力学 动力学 生物学 机械 美学 化学等学科 技术中心 包装的发展 在远古时代 由于生存的需要人类就已经开始了简单的包装 现代包装工业的发展还是近几十年的事情 食品包装是包装工程的重要组成分支 食品包装应用了化工 生物工程 物理 机械 电子等多学科知识 并形成了运用先进技术 材料和设备进行机械化 自动化生产的完整的工业体系 成为食品生产 贮运 销售的重要组成部分 包装概述 技术中心 包装的定义 包装的定义是 为在流通过程中保护产品 方便贮运 促进销售 按一定的技术方法而采用的容器 材料和辅助物品等的总称 也指为了达到上述目的而采用容器 材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动 中华人民共和国标准GB4122 83 包装概述 包装的含义可归纳成两方面 一是盛装商品的容器 材料和辅助物品 二是实施盛装或封缄等的技术活动 技术中心 包装的分类 包装概述 技术中心 包装的作用 包装概述 技术中心 评价包装质量的标准 一个好的包装应符合以下七方面要求 1 保护性好 包括物理保护性 化学保护性 生物保护性 2 安全性好 a 包装材料 涂料 油墨等不向食品释放有害物质 并且不与食品中的成分反应 b 食品或药品的包装要做到一旦被开启过 就能被消费者发现 c 包装作业不能对食品造成污染 3 加工性好 包装材料易与加工 成型 包装操作简单易行 包装工艺应与食品生产工艺相配套 4 包装成本合理 5 包装应方便适销 6 包装废弃物易回收 且不污染环境 7 符合包装标准及法规 包装概述 技术中心 一 防潮包装技术 防潮包装就是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封 隔绝外界湿度对产品的影响 同时使包装内的相对湿度满足产品的需求 保护内装食品的质量 包装技术 技术中心 二 食品真空包装 食品真空包装是指把被包装食品装入气密性包装容器 在密闭之前抽真空 使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法 常用的包装容器有金属罐 塑料及其复合薄膜等软包装容器 包装技术 技术中心 三 真空和充气包装技术 充气包装是在包装内充填一定比例的理想气体的一种包装方法 目的与真空包装相似 通过破坏微生物赖于生存的条件 减少包装内部的含氧量及充入一定量理想气体来减缓包装食品的生物生化变质 充气包装是在抽真空后立即充入一定量的理想气体如 N2 CO2等 或者采用气体置换方法 用理想气体置换包装内的空气 包装技术 技术中心 四 封入脱氧剂包装 防潮包装就是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封 隔绝外界湿度对产品的影响 同时使包装内的相对湿度满足产品的需求 保护内装食品的质量 包装技术 技术中心 真空和充气包装应注意的问题 真空和包装材料的选择 真空和充气包装均需选用气密性良好的包装材料 对真空包装来说 选择的包装材料应能有效地防止大气中氧气的渗入 而充气包装则必须对充入的气体有良好气密性的包装材料 以防止包装袋内气体外逸 同时也要防止大气中氧气的渗入 包装技术 Next 技术中心 各种塑料薄膜的透气系数 包装技术 Next 技术中心 真空和充气包装应注意的问题 贮存环境温度对真空和充气包装效果的影响 各种气体对包装材料的渗透系数与温度有着密切关系 一般是随温度的增加 渗透系数也随着增大 气体对薄膜的透过率就越大 因此 真空和充气包装的产品宜在低温下贮存 包装技术 技术中心 真空和充气包装应注意的问题 注意真空和充气包装工艺过程的操作质量 热封时要注意包装材料内面在封口部位不要粘有油脂 蛋白质等残留物 确保封口质量 对真空包装的加热杀菌处理 要严格控制杀菌温度和时间 避免加热过度造成内压升高致使包装材料破裂和封口部分剥离 或由于加热不足而达不到杀菌效果 真空包装一般不宜用于易被压碎或带有棱角的食品 包装技术 Next 技术中心 常用的包装材料 包装材料 纸及纸制品 塑料及其他高分子化合物 玻璃 钢铁 陶瓷 木箱 肠衣等 公司用到的包装材料 纸 塑料 钢铁和肠衣 技术中心 塑料的组成 分类和主要包装性能指标 塑料是一种以高分子聚合物 树脂为基本成分 再加入一些用来改善性能的各种添加剂制成的高分子材料 包装材料 什么是塑料 技术中心 高分子聚合物的基本知识 包装材料 Next 高分子聚合物是一类分子量通常在10000 1000000以上的物质 分子量大 其分子所含原子数通常达到几万 几十万 甚至高达几百万个 分子长度达103 105A或更长 由于高分子聚合物由巨大的分子组成 且大分子又有特殊的结构 使高分子聚合物具有一系列低分子化合物所不能有的特殊性能 如化学惰性 难溶等 高分子聚合物在制造 成型加工及使用过程中 由于受到环境氧 热 紫外线 水蒸汽 机械力等因素的作用 会产生老化现象 逐渐失去产品原有的弹性 光泽 技术中心 塑料的组成 分类和主要包装性能指标 塑料的品种繁多 分类的方法也很多 通常按塑料在加热冷却时表现的性质不同 把塑料分为热固性塑料和热塑性塑料两类 热塑性塑料的特点是 受热时软化 冷却即变硬 加热冷却可重复多次 其性能基本不变 它的优点是 成型加工简单 包装性能良好 废料可回收再成型 缺点是 刚硬性低 耐热性不高 热固性塑料在一定温度下经一定时间固化后再加热不会软化 温度过高将使其分解破坏 包装材料 Next 塑料的分类 技术中心 塑料的组成 分类和主要包装性能指标 包装材料 Next 塑料的主要包装性能指标 技术中心 软塑包装材料 软塑包装材料是指塑料的挠性包装材料 是食品包装材料重要组成部分 从完整的意义上 软塑包装材料是指单种塑料或塑料与塑料的复合薄膜 又是指以塑料为主体包括其它挠性包装材料的复合薄膜材料 塑料包装膜一般分为两大类 即单种塑料薄膜和复合薄膜 而单种膜根据成型加工方法 又可分为普通薄膜 拉伸薄膜 热收缩膜及弹性薄膜等 包装材料 Next 常用的材料介绍 技术中心 软塑包装材料 普通塑料薄膜是指未经拉伸处理的一类薄膜 在食品包装上常用的有PE CPP PVC PVDC PET Ny EVA等热塑性塑料薄膜 定向拉伸塑料薄膜是指将普通塑料薄膜在其玻璃化温度至熔点的温度区域内某一温度条件下沿某一方向拉伸至原来长度的几倍 然后在拉伸张紧的情况下 在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某个适宜的温度下保持几秒钟 最后急速冷却至室温处理后的薄膜 包装材料 Next 常用食品包装塑料薄膜 技术中心 软塑包装材料 热收缩薄膜是指未经热处理定型的定向拉伸塑料薄膜 收缩性是热收缩薄膜的一个重要性能 常用的热收缩膜有PE PP PVC PET Ny等 弹性拉伸薄膜是另一种具有特殊性能的薄膜 它具有较大的内在延伸率而又具有足够的强度 它是在取代收缩包装的基础上发展起来的 目前用于食品的弹性薄膜主要品种是PVC LLDPE和EVA等 包装材料 Next 常用食品包装塑料薄膜 技术中心 软塑包装材料 复合软包装材料 所谓软包装复合材料 指的是由两种或两种以上不同性质的挠性材料 通过一定技术组合而成的 结构化 多层材料 所用的复合基材有纸 PT 铝箔以及各种塑料薄膜或涂层等可挠性材料 复合的层数有多层 品种有通用型和特殊气密型等几种 复合的工艺方法有涂布法 层合法以及共挤法等几种 包装材料 Next 技术中心 软塑包装材料 软包装复合材料的特性 1 改善了包装材料的综合性能 具有以往一种材料无法具备的高性能 2 扩大了使用范围 可满足某些特殊包装要求 如深度冷冻包装 高温高压食品包装 阻气保香性食品包装 氮和惰性气体的充气包装 连续杀菌食品的无菌包装等 包装材料 Next 技术中心 软塑包装材料 软包装复合材料的特性 3 可以使印刷装饰层处于中间 具有不污染内容物并起到保护和美化包装面的作用 4 使操作加工更简单化 合理化 高效化 5 提供主要性能的基材保护性好 6 包装小型化并使废弃物处理容易 包装材料 Next 技术中心 软塑包装材料 用于食品包装的复合材料结构要求 1 内层无毒 无味 耐油 耐化学性能好 具有热封或粘合性能好的材料 常用的有PE CPP PVDC以及EVA等热塑性塑料 2 外层要求具有光学性能好 印刷性好 耐磨 耐热 具有强度和刚性 常用的有NY PET OPP PC及纸等高熔点的耐高温材料 3 中间层的要求具有高阻隔性 其中铝箔是常用的一种 一般地 利用PE提供热封性 利用铝箔提供阻紫外线性能 利用PVDC改善综合性能 包装材料 Next 技术中心 软塑包装材料 软包装复合材料的特性 3 可以使印刷装饰层处于中间 具有不污染内容物并起到保护和美化包装面的作用 4 使操作加工更简单化 合理化 高效化 5 提供主要性能的基材保护性好 6 包装小型化并使废弃物处理容易 包装材料 Next 技术中心 软塑包装材料 常用的阻隔材料 EVOH它是乙烯 乙烯醇共聚物 其最显著的特点是有极好的阻气性 可以有效地阻隔氧气 二氧化碳和其他气体的渗透 同时它还具有很好的透明性 光泽性 机械强度和热稳定性 将其制成薄膜用作复合膜的中间层能制成硬性或软性容器 可用于调味汁 番茄汁 果汁 肉类 乳酪和水果等的包装 包装材料 Next 技术中心 软塑包装材料 常用的阻隔材料 PVDCPVDC 聚偏二氯乙烯 具有很高的结晶度 其最大的特点是有极佳的综合阻隔性能 但由于其质地坚硬 软化点高 对热不稳定 导致加工成型相当困难 若以其单体VDC 偏二氯乙类 与其他单体如氯乙烯 丙烯酸甲酯 丙烯腈等共聚 则共聚物可较好地解决上述问题 所以产品通常都以共聚物形式出现 目前 PVDC共聚物已广泛用于食品包装 如单层PVDC薄膜采用双抽拉伸吹塑制取 具有收缩性 阻隔性 在微波加热条件下不分解 广泛用于家用保鲜 PVDC与PS HIPS PP等树脂的共挤出复合薄膜可用于奶制品 果酱等的真空包装 包装材料 Next 技术中心 软塑包装材料 常用的阻隔材料 聚酰胺 PA 聚酰胺是乳白色或微黄色不透明粒状或粉状物 密度为1 02 1 15g cm 吸水率为0 3 9 0 随着链节中碳原数的增加 密度和吸水率趋于降低 聚酰胺的熔点温度范围窄 通常在180 C 280 C之间 长期使用温度一般不宜超过100 C 若在100 C以上的温度下长期与氧接触 会使制品逐渐呈现褐色 丧失使用性能 包装材料 Next 技术中心 公司产品包装形式 技术中心 包装纸板和纸箱 1 原料 纸浆2 生产方法3 不同种类纸的用途4 纸的量化方法5 纸的性能指标 包装材料 Next 纸的基本知识 技术中心 包装用纸板 包装材料 Next 包装常用的纸板主要有白纸板 箱纸板和瓦楞原纸等 技术中心 包装用纸板 白纸板 包装材料 Next 白纸板是一种多层结构的白色挂面纸板 在包装上它是一种高级销售包装材料 其主要用途是经彩色印刷后制成纸盒 供商品包装 起着保护商品 装潢美化商品的促销作用 白纸板由于选用材质不同 可分为一号 二号 三号三种等级 用于内包装的定量一般为160 250g m2 用于中包装的定量255 350g m2 而用于外包装的定量为360 450g m2 技术中心 包装用纸板 箱纸板 包装材料 Next 箱纸板指的是以化学草浆或废纸浆为主的纸板 箱纸板具有良好的耐破度 耐折度 戳穿强度 它的表面平整 不许有皱纹 裂口 且利于印刷 箱纸板表面以本色居多 主要用于内销纸箱运输包装 技术中心 包装用纸板 瓦楞纸板 包装材料 瓦楞纸板是由瓦楞原纸轧成屋顶瓦片状波纹 然后将瓦楞纸与两面箱纸板粘合制成 瓦楞波纹宛如一个个连接的小形拱门 相互并列成一排 相互支撑形成二角结构体 既坚固又富弹性 能承受一定重量的压力 技术中心 包装用纸板 瓦楞纸板生产设备 包装材料 技术中心 包装用纸板 瓦楞纸板 包装材料 瓦楞形状及特点 技术中心 包装用纸板 瓦楞纸板 包装材料 Next 瓦楞形式 技术中心 包装用纸板 瓦楞纸板 包装材料 Next 不同瓦楞形式纸板的应用领域 技术中心 包装用纸板 瓦楞纸板 包装材料 Next 瓦楞纸板的一般物理性能 1 定量 定量是一平方米面积内纸板的质量 单位 g m2 2 厚度 用专用测瓦楞纸板的厚度计 并施加较大的压力20 0 5kPa 3 水分 水分含量测试是把试样放在100 105 的烘箱内烘干至恒重所减少的重量与试样原重量之比 技术中心 包装用纸板 瓦楞纸板 包装材料 瓦楞纸板的强度特性 耐破强度 戳穿强度 平压强度 边压强度 粘合强度 技术中心 包装用肠衣 包装材料 肠衣是为火腿 香肠成型 把肉料直接装入的一次性包装材料的总称 肠衣的种类很多 性质各有不同 大致分为人造肠衣和天然肠衣两种 或从食用性分为可食肠衣和非可食肠衣 技术中心 包装用肠衣 天然肠衣 包装材料 天然肠衣是用山羊 绵羊 猪 牛的肠子 肚子 膀胱 拐头等加工制成的 这种肠衣透气性 弹性 粘着力都很好 可以食用 还可以烟熏 干燥和蒸煮 烟熏后能出现良好的色泽 能保持独特的风味和自然的外观形态 保质期为半年 肠衣直径的表示方法一般采用双数 这是一种行业习惯 26以下为羊肠衣 18以下为鸡肠衣 28以上为猪肠衣 技术中心 包装用肠衣 胶原肠衣 包装材料 胶原肠衣是用家畜的皮 肠 腱为原料制成的胶原蛋白肠衣 中式香肠 热狗 法兰克福 鸡尾肠等都是用此种肠衣进行灌制的 主要供应商有DEVRO NIPON和NUTRIN公司 肠衣贮存在避光 阴凉 环境温度在0 20 保存1年 肠衣使用前24小时和开包装后未用完的肠衣最好是保存在冷藏库内 技术中心 包装用肠衣 纤维素肠衣 包装材料 纤维素肠衣 玻璃纸 是用纤维素黏胶直接吹成的肠衣 技术中心 包装用肠衣 纤维肠衣 包装材料 纤维肠衣纤维肠衣是用纤维素黏胶再加一层纸张加工而成的产物 适用于加工各式烟熏冷切香肠 各种干式萨拉米或半干式萨拉米香肠 烟熏香肠 熟香肠 烟熏火腿和通脊火腿等 和用于切片定量包装的产品 技术中心 包装用肠衣 纤维涂层肠衣 包装材料 纤维涂层肠衣 NaloTop 是肠衣中最有档次的产品 并且具有多种优点 且价格也贵 它是用纤维素粘胶与一层纸张压制 并在肠衣内面涂上一层聚偏二氯乙烯而成 适用于各类蒸煮肠如冷切 火腿 使用此种肠衣的产品 不需要进行二次包装 技术中心 包装用肠衣 聚偏二氯乙烯 Pvdc 肠衣 包装材料 聚偏二氯乙烯肠衣 Pvdc 这类肠衣是用氯乙烯和偏二氯乙烯的共聚物薄膜制成的筒状或片状肠衣 此肠衣适合于高频热封灌装生产的火腿 香肠 如火腿肠 鱼肉肠等 技术中心 包装用肠衣 聚酰胺 Nylon 肠衣 包装材料 聚酰胺肠衣 Nylon 也称尼龙肠衣 是用尼龙加工而成的单层或多层肠衣 适用于制作各种熟制的香肠 火腿 肝香肠 猪肉肠 快速切片肠 鱼肠等 技术中心 包装用肠衣 聚酯肠衣 包装材料 聚酯肠衣 这种肠衣可用于非烟熏 蒸煮香肠类 禽肉卷 蒸