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文档简介

舌尖上的化学之松花蛋 相传明代泰昌年间 江苏吴江县一家小茶馆 店主会做生意 所以买卖兴隆 由于人手少 店主在应酬客人时 随手将泡过的茶叶倒在炉灰中 说来也巧 店主还养了几只鸭子 爱在炉灰堆中下蛋 主人拾蛋时 难免有遗漏 一次 店主人在清除炉灰茶叶渣时 发现了不少鸭蛋 他以为不能吃了 谁知剥开一看 里面黝黑光亮 上面还有白色的花纹 闻一闻 一种特殊香味扑鼻而来 尝一尝 鲜滑爽口 这就是最初的皮蛋 后来 经过人们不断摸索改进 皮蛋的制作工艺日臻完善 松花蛋的来历 对松花蛋的初步认识 松花蛋又称皮蛋 变蛋 灰包蛋 是一种中国传统风味蛋制品 主要营养成分 蛋白质 脂肪 维生素 无机盐等 主要食用功效润喉 去热 醒酒 去大肠火 观看松花蛋的制作过程 思考1 料泥中需要哪些原料思考2 腌制松花蛋的浸泡液中发生了哪些反应 你能尝试写出化学反应方程式吗 用于松花蛋加工的料泥中的主要原料 食盐 生石灰 纯碱 茶水等 发生反应的化学方程式 CaO H2O Ca OH 2 Ca OH 2 Na2CO3 CaCO3 2NaOH 猜想 在松花蛋浸泡液中 会有哪些溶质 一定含有NaCl和NaOH 可能含有Ca OH 2与Na2CO3中的一种 原料主要有 食盐 生石灰 纯碱 水等 请你设计实验证明你的猜想 实验操作可用装置图表示 思考 设计物质检验的方案时应注意什么 设计方案的注意点 方案合理 操作简单防止干扰 现象明显 实验 检验松花蛋的酸碱度 药品 蒸馏水 松花蛋 pH试纸 酚酞溶液 仪器 试管 玻璃棒 结论 松花蛋显碱性 思考 松花蛋直接食用时会感到麻涩感 怎样食用可以使味道会好很多 吃松花蛋时醮上一些醋 苦味就会减少些 因为松花蛋含碱多 用醋中和一下味道会好很多 如何将松花蛋做的更好吃 你会应用吗 邢台市第十九中学 我会应用 剖鱼时不小心弄破鱼胆 胆汁酸 一种酸 难用水洗掉 会沾在鱼肉上 使鱼肉带有苦味 1 除去鱼肉上的胆汁酸 消除鱼肉的苦味 可用厨房里哪种物质的溶液浸泡 2 若用HR来表示胆汁酸的化学式 则在浸泡过程中发生反应的化学方程式为 该反应的基本反应类型为 Na2CO
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