第二章 水果.ppt

2020年2月23日星期日 1 2020年2月23日星期日 第二章果品质量鉴别 2020年2月23日星期日 2 2020年2月23日星期日 果品 植物产生 食用 果实或种子汁液 水果 干果干果 水果干制 红枣 桂圆 荔枝干 葡萄干 柿饼等专供食用种子的坚果 核桃 板栗等 2020年2月23日星期日 3 2020年2月23日星期日 种类繁多 芳香艳丽 酸甜适口 物美价廉 营养丰富防病 治病 深受大众欢迎的美味食品日常饮食重要组成部分 2020年2月23日星期日 4 黄帝内经 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为补 气味合而服之 以补精益气 五果 桃 杏 李 梅 枣 2020年2月23日星期日 5 2020年2月23日星期日 营养物质丰富 糖 维生素 矿物质 有机酸 膳食纤维等 葡萄糖 蔗糖和果糖 2020年2月23日星期日 6 2020年2月23日星期日 苹果 8 2 14 8 葡萄 8 5 13 7 柑橘 7 0 13 9 桃 5 6 15 0 香蕉 18 8 23 1 鲜枣 24 0 37 6 糖含量 2020年2月23日星期日 7 维生素丰富 鲜枣VC 200 800mg 100g 活维生素丸 治疗口腔溃疡显著疗效草莓 山楂 荔枝 龙眼 柑橘等VC丰富 碱性食品 维持酸碱平衡 维持健康等 2020年2月23日星期日 8 2020年2月23日星期日 干果 钙 磷 铁 钾等 易消化 吸收和利用坚果 脂肪 蛋白质含量丰富 高能量核桃 蛋白质11 8 16 4 脂肪55 4 65 5 甜杏仁 榛子 蛋白质20 24 淀粉 矿物质和维生素含量极为丰富 木本粮食 铁杆庄稼 板栗 葡萄干 果品 代替粮食 营养丰富 保健 增进食欲 助消化等 2020年2月23日星期日 9 2020年2月23日星期日 抗癌水果 美国癌症研究院 NIH 每天至少摄取5份蔬菜 水果 降低癌症风险 2020年2月23日星期日 10 2020年2月23日星期日 草莓 鞣酸 阻止癌细胞形成胺类 预防白血病 再生障碍性贫血 2020年2月23日星期日 11 2020年2月23日星期日 柑橘类 黄酮 增强酶活力 脂溶性致癌物 水溶 不易吸收 增强VC的吸收能力 瑞典 每天一个柑橘 胰腺癌危险低1 3澳大利亚 口腔 咽喉 肠胃等癌症降低50 中风降低19 预防心血管疾病 肥胖及糖尿病 2020年2月23日星期日 12 2020年2月23日星期日 猕猴桃 营养丰富抗癌 VC 2020年2月23日星期日 13 2020年2月23日星期日 葡萄 花青素 白藜芦醇 天然抗氧化剂 抑制癌细胞恶变破坏白血病细胞复制 2020年2月23日星期日 14 2020年2月23日星期日 苹果 苹果多酚 抑制癌细胞增殖降低结肠癌发病率 2020年2月23日星期日 15 2020年2月23日星期日 哈密瓜 菠萝 叶黄素 玉米黄素西瓜 番茄红素有效的抗氧化剂 抗癌 2020年2月23日星期日 16 2020年2月23日星期日 山楂 冠心病 高血压 动脉粥样硬化 抗癌柿叶 降压 黄酮苷 心脏血管硬化 2020年2月23日星期日 17 2020年2月23日星期日 一 水果质量问题 1 农残超标 违规使用农药防止虫害2 有害保鲜剂 超标 违规保鲜剂 延长保藏期3 激素催熟剂 激素催熟 加快水果成熟 2020年2月23日星期日 18 12大脏 12大干净 果蔬 12种杀虫剂污染最为严重的蔬果 桃 苹果 甜椒 芹菜 油桃 草莓樱桃 梨 进口葡萄 菠菜 生菜 土豆 2020年2月23日星期日 19 12种受污染最轻的蔬果 洋葱 牛油果 冷冻甜玉米 菠萝 芒果 芦笋冷冻青豆 猕猴桃 香蕉 圆白菜 西兰花 木瓜 2020年2月23日星期日 20 避免选择脏蔬果 减少90 的杀虫剂摄入12大脏水果 每天平均摄入15种不同的杀虫剂12大干净蔬果 平均每日摄入杀虫剂种类不超过2种 尽量买有机产品 买不到 价格太贵认真清洗 减少1 3至1 2的杀虫剂摄入 2020年2月23日星期日 21 常吃的 毒 水果 2020年2月23日星期日 22 2020年2月23日星期日 23 2020年2月23日星期日 24 2020年2月23日星期日 25 2020年2月23日星期日 26 2020年2月23日星期日 27 2020年2月23日星期日 28 2020年2月23日星期日 29 2020年2月23日星期日 30 2020年2月23日星期日 31 2020年2月23日星期日 32 2020年2月23日星期日 33 2020年2月23日星期日 34 2020年2月23日星期日 35 2020年2月23日星期日 36 2020年2月23日星期日 二 水果选购 1 应时令 反时令水果 额外喷洒大量药剂 樱桃 5月下旬 6月中旬草莓 5月中下旬杏 5月下旬 7月中旬李子 6月上旬桃 6月中旬 10月初枣 9月中下旬 10月上旬梨 8月上旬柿子 10月下旬 2020年2月23日星期日 37 2020年2月23日星期日 2 选种类 套袋保护 药剂附着较少无套袋 表皮光滑 农药残留较少无套袋 外表不平 细毛 易附着农药 2020年2月23日星期日 38 2020年2月23日星期日 3 有虫孔 外表稍有瑕疵 小虫孔 不影响营养 品质 农药残留少 颜色均匀 甜度均匀 2020年2月23日星期日 39 2020年2月23日星期日 4 闻气味 明显药渍 不正常药剂气味避免选购 蜜李吃软不吃硬 水蜜桃 甜桃软硬通吃 2020年2月23日星期日 40 2020年2月23日星期日 三 主要水果质量识别 1 苹果 光洁 无伤 无虫害 色泽鲜艳肉质致密 味正质脆 具应有滋味 芳香 2020年2月23日星期日 41 2020年2月23日星期日 成熟度 软硬适中重量 外形大小和重量相称形大量轻 肉质松绵 形小量重 僵果 底部泛青 尚未成熟声音不脆 不新鲜 2020年2月23日星期日 42 2020年2月23日星期日 2 梨 雪花梨 鸭梨 京白梨 砀山梨等 雄梨 肉质粗硬 水分较少 甜性较差高脚馒头 上小下大 花脐处二次凸凹形 外表无锈斑 雌梨 肉嫩 甜脆 水多近等腰三角形 上小下大 花脐处一个很深 带锈斑的凹形坑脐处凹陷较深 带果柄 个大适中 果皮薄细 光泽鲜艳 汁多味甜 无虫眼及损伤 2020年2月23日星期日 43 2020年2月23日星期日 43 3 桃 观察 个大 端正 色泽新鲜无硬斑 破皮 虫蛀皮 皮薄易剥 肉色白净 肉质柔软尝味 汁多 味甜 酸少 香浓 果实饱满 色鲜红新鲜桃表皮不发皱 有细毛 果肉不发软 2020年2月23日星期日 44 2020年2月23日星期日 44 4 杏 不同品种 个大 味甜汁多 纤维少 核小 无病虫害同品种 成熟度 黄中泛红酸味浓 甜味不足 过生 肉质酥软 缺乏水分 过熟 2020年2月23日星期日 45 2020年2月23日星期日 5 李子 降压导泻 清肝利水 防治贫血 促进消化 润喉镇咳 果实饱满果皮亮泽 无斑点或虫蛀气味清香果肉有弹性 2020年2月23日星期日 46 硬 涩 生 略有弹性 脆甜适度 适中 柔软 甜 成熟度太高 不利贮存 销售 2020年2月23日星期日 47 2020年2月23日星期日 6 葡萄 果实新鲜 果穗丰 果珠均匀色泽 果梗新鲜 果粉完整 皮上无斑痕果梗霉锈 果粉残缺 皮暗淡无光 果面粘湿或有斑 不新鲜 果粒 饱满 大小均匀 成熟度适中 2020年2月23日星期日 48 果穗 轻提主梗 微微抖动 果粒着生牢固 落子少 较新鲜 果粒落下 存放已久风味 肉质脆嫩 果浆多而浓 甜多酸少玫瑰香或草莓香甜少酸多 较差 2020年2月23日星期日 49 2020年2月23日星期日 7 香蕉 果实肥壮 只大皮薄 成熟适度 成色新鲜无病虫害 无伤烂 降压防病 杀菌止痛 解乏安神 帮助消化 美容瘦身 不宜过量 150g左右 2020年2月23日星期日 50 2020年2月23日星期日 色 鲜黄 光亮 两端带青 成熟适度 果皮全青 过生 果皮变黑 过熟 捏 轻捏果身 富弹性 成熟适度 果肉硬结 过生 果皮软陷 过熟 2020年2月23日星期日 51 剥皮 易剥离 果肉完整 肉色洁白或略黄 成熟适度 不易剥离 过生 剥皮粘带果肉 过熟 尝 柔软糯滑 甜香具一 成熟适度 肉质硬 缺少甜香 过生 涩 夹生 肉质软烂 过熟 2020年2月23日星期日 52 2020年2月23日星期日 52 8 龙眼 果大肉厚 皮薄核小香味多汁 果壳完整皮色 壳黄略带青色 成熟适度 2020年2月23日星期日 53 手捏 果壳坚硬 生果 柔软有弹性 成熟 软而无弹性 成熟过度 并即将变质 果核 肉质莹白 易离核 核乌黑 成熟适度 不易剥离 核带红色 果实偏生 2020年2月23日星期日 54 2020年2月23日星期日 9 柑橘 色泽鲜艳 香气浓 甜味足或甜酸适中 汁多 化渣 2020年2月23日星期日 55 2020年2月23日星期日 55 形端正 无歪肩 歪蒂 歪脐 半边大小 异状突起或凹陷等畸形色黄或橙红 鲜红 局部微带绿色绿色超过二分之一 采收偏早 果面 清洁 光亮 无明显病害 虫害 伤口 缺陷无 浮皮 水肿 果汁 无枯水现象风味 优良 含糖量 10 含酸量1 左右 有香气 无苦味 2020年2月23日星期日 56 2020年2月23日星期日 56 10 西瓜 重要 成熟度 一般八成熟 过生 酸 淡 无味过熟 倒瓤 水分减少 甜味降低个大 形状圆整 饱满 皮薄 花纹清晰 有光泽 2020年2月23日星期日 57 2020年2月23日星期日 57 看 纹路清晰 色泽光亮 瓜蒂 瓜脐内凹 藤根部粗壮摸 光滑 手感结实掂 体积相近 越轻越好听 轻挤 兹 弹 指弹 咚 咚 托瓜的手颤动 噗 噗 手感较软 过头 2020年2月23日星期日 58 毒 西瓜识别 过量激素 催熟剂 膨大剂 农药恶心 呕吐 腹泻等中毒症状 1 条纹不匀 瓜瓤鲜艳 瓜子白色 无甜味 2 膨大剂 6 10公斤 正常 4公斤 3 激素西瓜 两头不对称 中间凹陷 头尾膨大表面有色斑或色差大 2020年2月23日星期日 59 11 草莓 新鲜 果蒂鲜嫩 深绿色 果蒂四周鲜红色残留白色 未成熟 2020年2月23日星期日 60 12 菠萝 新鲜 果皮发红 矮粗 果叶翠绿 日照良好 甜 汁多 坚硬无弹性 带生采摘果 糖分不足挺实微软 成熟度适宜 果肉饱满凹陷 成熟过度 汁液溢出 已变质 2020年2月23日星期日 61 13 樱桃 美容果 滋润皮肤 令人好颜色 美态 皮肤光滑润泽 果蒂 色泽光艳 表皮饱满 梗颜色稍绿 果实颜色较深 甜 注意 勿多食氰甙 铁中毒 氰化物中毒食用过多 甘蔗汁 2020年2月23日星期日 62 14 催熟芒果 水果之王 5月中旬上市 反季芒果 远观 向阳面 背阴面整体发黄 黄色均匀 可能处理 近看 自然成熟 小头顶尖处果皮由翠绿变成淡黄小头顶尖处绿 其他黄 可能处理 摸 自然成熟较硬 药水催熟较软放置两三天大面积发黄 有硬度 有弹性 2020年2月23日星期日 63 15 红枣 紫红 颗粒均匀 圆整 皱纹少 痕迹浅 皮薄核小 味甜皱纹多 痕迹深 果形凹瘪 肉质差 未成熟成把紧捏 滑 不松泡松软粗糙 质量差湿软粘手 较潮 不耐久贮 易霉烂变质 2020年2月23日星期日 64 2020年2月23日星期日 64 每周质量报告 水果也装相 发霉橙子洗心革面廉价毛桃身价翻番 2020年2月23日星期日 65 2020年2月23日星期日 65 2020年2月23日星期日 66 2020年2月23日星期日 66 每周质量报告 早产水果怎样变为 成熟 罐头 生桃和发青的草莓山梨酸钾 高锰酸钾胭脂红 日落黄火碱糖精 甜蜜素 2020年2月23日星期日 67 2020年2月23日星期日 67 正常罐头汤汁无色 染色罐头汤汁黄颜色 2020年2月23日星期日 68 2020年2月23日星期日 68 水果罐头主要质量问题 违规使用甜味剂和防腐剂 GB2760 1996 食品添加剂使用卫生标准 除什锦罐头外 不允许使用甜味剂 糖精钠 甜蜜素 安赛蜜 和防腐剂 山梨酸 苯甲酸 固形物含量和净含量低于明示值标签标注不规范 2020年2月23日星期日 69 2020年2月23日星期日 69 水果罐头 外包装清洁 字迹清晰 保质期 食品标签 企业名称 厂址 配料表 净含量 固形物含量 标准号 质量等级等 玻璃瓶 块形完整 无异物 无褐变 糖水透明无混浊金属罐装 腐蚀 生锈 胖听 碰撞 外壁内陷 空气进入 变质信誉良好商场选购 2020年2月23日星期日 70 洋水果的质量与保质期 特点 大小均一 色泽明亮 质感丰富 保鲜期长 提子 蛇果 什橙 布林 水晶梨 奇异果 柠檬 芒果等 2020年2月23日星期日 71 红提 美国 智利 深红色 葡萄褐红 较硬 口感脆甜皮薄 皮 肉难分离保存15天左右 2020年2月23日星期日 72 美国什橙 美国 澳大利亚较大 表皮粗糙 脐橙光滑 水分充足 脆甜 纤维较粗 脐橙细腻 保存30多天 2020年2月23日星期日 73 蛇果 美国 类似新红星苹果红色 略酸甜 2020年2月23日星期日 74 奇异果 硬时吃味道好 猕猴桃则必须熟透 硬时涩口 保存20天左右 2020年2月23日星期日 75 布林 美国 类似金华李大小均匀 表面光滑细腻 红色核小 肉多保存20天左右 2020年2月23日星期日 76 水晶梨 日本 个头较大 下坠感觉 深黄色外形像苹果 脆保存30天左右 2020年2月23日星期日 77 2020年2月23日星期日 77 十大长寿食品 每日一个 大幅降低老年痴呆风险栎精 消炎 阻止癌细胞发展富含维生素 矿物质提高免疫力 改善心血管功能 德国 焦点 杂志 月刊 1 苹果 2020年2月23日星期日 78 心