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岭南药食文化 药食两用中药岭南药果岭南药膳岭南靓汤岭南糖水 药食两用中药 卫生部公布的既是食品又是药品的中药名单丁香 八角茴香 刀豆 小茴香 小蓟 山药 山楂 马齿苋 乌梢蛇 乌梅 木瓜 火麻仁 代代花 玉竹 甘草 白芷 白果 白扁豆 白扁豆花 龙眼肉 桂圆 决明子 百合 肉豆蔻 肉桂 余甘子 佛手 杏仁 甜 苦 沙棘 牡蛎 芡实 花椒 赤小豆 阿胶 鸡内金 麦芽 昆布 枣 大枣 酸枣 黑枣 罗汉果 郁李仁 金银花 青果 鱼腥草 姜 生姜 干姜 枳子 枸杞子 栀子 砂仁 胖大海 茯苓 香橼 香薷 桃仁 桑叶 桑椹 橘红 桔梗 益智仁 荷叶 莱菔子 莲子 高良姜 淡竹叶 淡豆豉 菊花 菊苣 黄芥子 黄精 紫苏 紫苏籽 葛根 黑芝麻 黑胡椒 槐米 槐花 蒲公英 蜂蜜 榧子 酸枣仁 鲜白茅根 鲜芦根 蝮蛇 橘皮 薄荷 薏苡仁 薤白 覆盆子 广藿香 卫生部公布的可用于保健食品的中药名单人参 人参叶 人参果 三七 土茯苓 大蓟 女贞子 山茱萸 川牛膝 川贝母 川芎 马鹿胎 马鹿茸 马鹿骨 丹参 五加皮 五味子 升麻 天门冬 天麻 太子参 巴戟天 木香 木贼 牛蒡子 牛蒡根 车前子 车前草 北沙参 平贝母 玄参 生地黄 生何首乌 白及 白术 白芍 白豆蔻 石决明 石斛 地骨皮 当归 竹茹 红花 红景天 西洋参 吴茱萸 怀牛膝 杜仲 杜仲叶 沙苑子 牡丹皮 芦荟 苍术 补骨脂 坷子 赤芍 远志 麦冬 龟甲 佩兰 侧柏叶 制大黄 制何首乌 刺五加 刺玫果 泽兰 泽泻 玫瑰花 玫瑰茄 知母 罗布麻 苦丁茶 金荞麦 金缨子 青皮 厚朴花 姜黄 枳壳 枳实 柏子仁 珍珠 绞股蓝 葫芦巴 茜草 筚茇 韭菜子 首乌藤 香附 骨碎补 党参 桑白皮 桑枝 浙贝母 益母草 积雪草 淫羊藿 菟丝子 野菊花 银杏叶 黄芪 湖北贝母 番泻叶 蛤蚧 越橘 槐实 蒲黄 蒺藜 蜂胶 酸角 墨旱莲 熟大黄 熟地黄 鳖甲 保健食品禁用物品名单 八角莲 八里麻 千金子 土青木香 山莨菪 川乌 广防己 马桑叶 马钱子 六角莲 天仙子 巴豆 水银 长春花 甘遂 生天南星 生半夏 生白附子 生狼毒 白降丹 石蒜 关木通 农吉痢 夹竹桃 朱砂 米壳 罂粟壳 红升丹 红豆杉 红茴香 红粉 羊角拗 羊踯躅 丽江山慈姑 京大戟 昆明山海棠 河豚 闹羊花 青娘虫 鱼藤 洋地黄 洋金花 牵牛子 砒石 白砒 红砒 砒霜 草乌 香加皮 杠柳皮 骆驼蓬 鬼臼 莽草 铁棒槌 铃兰 雪上一枝蒿 黄花夹竹桃 斑蝥 硫磺 雄黄 雷公藤 颠茄 藜芦 蟾酥 岭南药果 地处亚热带地区的岭南 水果品种更是繁多 一年四季都有鲜果上市 有着 水果之乡 的盛誉 其中的荔枝 香蕉 木瓜 菠萝被誉为岭南四大名果 此外 还有龙眼 杨桃 番石榴 黄皮 芒果 菠萝蜜 三华李 西瓜等不一而足 广州的水果有40个科 77个属 132个种及变种 500多个品种 其中引进国内外优良品种33个 著名品种有增城挂绿荔枝 黄登菠萝 罗岗甜橙 石硖龙眼 芳村花地甜杨桃 四会沙糖桔等 近年培育了细核淮枝 八月熟荔枝 红江橙 大果龙眼 穗中红番木瓜 翠宝西瓜等品种 水果的营养价值 维生素水果一般都含有大量的维生素 且都属于水溶性的维生素 有利于人体的吸收利用 其中的维生素C不仅能抗坏血酸 还能消除疲劳 增强抵抗力 预防感冒 对防癌治癌也有好处 而水果中富含维生素C的当数猕猴桃 鲜枣 草莓 枇杷 橙 橘 柿子等 碳水化合物水果中所含的糖类 主要是葡萄糖和果糖 果糖和葡葡糖都属于单糖 可直接被人体吸收利用 不需经过消化 分解 是较好的碳水化合物来源 脂肪水果所含脂肪大多由不饱和脂肪酸所组成 如花生中所含的不饱和脂肪酸有80 左右 胡桃 芝麻等所含的脂肪也多 并含有卵磷脂 易被人体吸收利用 营养价值较高 水果中的脂肪还有润滑大肠而通大便的作用 核桃油还可使血清的蛋白质增加 胆固醇降低 蛋白质动物性食物如瘦肉类 像猪 牛 羊的肉 肝 腰子及鸡 鸭 鱼 虾 蟹等 像鸡蛋 鸭蛋等 乳类 像牛奶 羊奶等 植物性食物如豆类 像黄豆 青豆 黑豆 豆腐 豆浆等 谷类 像米 面 玉米等 水果中所含的蛋白质稍显逊色 大概每一百克只含有几克而已 如果想以水果补充日常蛋白质所需 恐怕很难办到 但水果中的蛋白质 质量较好 易被人体所吸收 如西瓜中所含的精氨酸和瓜氛酸有一定的利尿作用 荔枝干中含有较多的色氨酸和游离精氛酸 亦较易被人体所吸收 无机盐水果中含有丰富的钙 钠 钾 镁等无机盐 对在人体内代谢后产生碱性物质 对维持机体内的体液代谢 酸碱平衡有一定的作用 此外 水果中还含有丰富的有机酸 如苹果酸 柠檬酸 酒石酸等 有机酸可以刺激机体消化液的分泌 增加食欲和食物的消化吸收 水果的药用价值 水果 不仅营养丰富 而且具有一定的药用价值 香蕉治病有妙方 橘子全身皆是良药 菠萝治病的秘密 石榴止泻有奇效 益寿延年话桃子 定喘止遗说银杏 药食俱优的荔枝 止泻通便的苹果 利咽醒酒的橄榄 真正的维生素C之王刺梨 每一种水果都包含着巨大的药用价值 多吃水果 可防病治病 延年益寿 水果的食用方法和注意事项 误区之一 饭后吃水果 饭后食用水果 其中的有机酸会与其他食物中的矿物质结合 影响身体消化吸收 且水果中的果胶有吸收水分 增加胃肠内食物湿润程度的作用 因此饭后吃水果还会加重胃的负担 吃水果的正确时间应是饭前1个小时和饭后2个小时左右 柿子等不宜在饭前吃的水果除外 水果中许多成分均是水溶性的 饭前吃有利于身体必需营养素的吸收 水果是低热量食物 其平均热量仅为同等重量面食的1 4 同等猪肉等肉食的约1 10 先吃低热量食物 比较容易把握一顿饭里总的热量摄入 误区之二 晚上临睡觉前吃水果 充盈的胃肠会使你的睡眠受到影响 误区之三 越多越好 樱桃 荔枝苹果摄入过多不利于心 肾保健 柑橘性凉 所以胃 肠 肺功能虚寒的老人不可多吃 西瓜含水量多 盛夏可消暑 但肉质寒凉 年迈体虚者多吃易发生腹痛或腹泻 荔枝 植物基源 无患子科植物荔枝Litchichinensis 历史记载 始见于 南方草木状 海药本草 云 生岭南及波斯国 嘉州以下渝州并有 药物出产辩 载 产广东 以番禺 曾城 东莞为多出 形态特征 常绿乔木 高8 20m 小枝有白色小斑点和微柔毛 羽状复叶互生 小叶2 4对 革质 长椭圆形至长圆状披针形 长6 15cm 宽2 4cm 先端渐尖 基部楔形而偏斜 幼叶橙红色 圆锥花序顶生 有褐黄色短柔毛 花小 绿白色或淡黄色 杂性 花萼杯状 4裂 密被柔毛 无花瓣 花盘肉质 环状 雄蕊8 子房上位 密被柔毛 果实核果状 近球形 果皮干燥 较薄 有瘤状突起 熟时暗红色 种子黄褐色 假种皮白色肉质 味甜 可食 花期2 3月 果期6 7月 经济价值 鲜假种皮白色 肉质味香甜 富含氨基酸及多种维生素 因色 香 味俱全 栽培历史悠久 故有 岭南佳果 之称 木材坚实致密 是上等木材 硬木 抗酸性很强 材质硬重 坚韧耐用 不怕海水浸泡 是制船板 船舵 船桨之佳料 又是作枕木 桥梁 车辆 家具的良材 荔枝木比较有价值的是根部 百年以上的老荔枝木 树根盘缠树结多造型好 比一般的红木更有观赏价值 会越放越漂亮花富含蜜腺 是良好的蜜源植物 杨朔 荔枝蜜 药用价值 种子入药 称 荔枝核 性温 味甘 微苦 行气散结 祛寒止痛 药材呈长圆形或卵圆形 略扁 长1 5 2 5cm 直径1 1 5cm 表面棕红色或紫棕色 平滑 有光泽 一端有类圆形黄棕色种脐 附注 荔枝是我国南部和东南部的著名果树之一 栽培历史悠久 现今广东鼎湖山仍保存有野生荔枝资源 其栽培品种极多 广东较优质的有糯米糍 挂绿 桂味 怀枝等 荔枝根 功效 温中散寒 健脾益肾 泻热止痛 主治 治胃寒胀痛 疝气 遗精 喉痹 性味归经 苦 温 入胃 脾 肾三经 用法用量 内服 煎汤 1 2两 鲜根用量30 60克水煎服 治胃寒胀痛 疝气痛 肾虚遗精 用30克酒煎服 连续2 3日 治血崩 荔枝树皮 味涩性温 归肝 胃经 功能疏肝解郁 祛风健胃用量30 60克水煎服治肝郁胁痛 风湿痹痛 胃寒胀痛 荔枝叶 味甘 微涩性平 归脾 胃经功能解暑消滞 收湿敛疮 用量9 15克水煎服治暑天食滞不消 外用适量 煎水洗或烧存性研未调茶油涂患处治耳后溃疡 烂脚 经塘涌底泥浓浸溃过数月之久的荔枝落叶 草药名 塘底荔枝叶 洗净晒干后水煎服 治麻疹不透 荔枝花 用水煮汁慢慢含咽 治喉肿痛 荔枝壳 考证 纲目拾遗 或饮荔枝酒过醉 则以荔枝壳浸水饮之 中药化学成分 含多酚氧化酶 功效 具有理气 止痛 生津 益血 治烦渴 收涩作用 主治痢疾 血崩 湿疹 胃痛 牙痛 外伤出血 胃脘痛 疝气痛 妇女血气刺痛等 纲目 痘疮出发不爽快 煎汤饮之 又解荔枝热 浸水饮 广西中药志 洗湿疹 果肉 多量的葡萄糖及蔗糖 蛋白质 脂肪 维生素C和柠檬酸补脾 益肝 养血 悦颜少食能止渴 多食则口干发热 容易生热性病或疮毒 可以引起低血糖样发作 发生眼肿口痛或出血 故阴虚火旺及虫牙患者忌食 营养成分 每100克含水分83 6克 蛋白质0 7克 脂肪0 1克 碳水化合物15克 热量64千卡 粗纤维0 2克 灰分O 4克 钙4毫克 磷32毫克 铁0 7毫克 胡萝卜素微量 硫胺素0 02毫克 核黄素0 07毫克 尼克酸1 1毫克 抗坏血酸15毫克 钾193毫克 钠0 6毫克 镁17 8毫克 食疗作用 1 补充能量 益智补脑荔枝果肉中含葡萄糖66 蔗糖5 总糖量在70 以上 列居多种水果的首位 具有补充能量 增加营养的作用 研究证明 荔枝对大脑组织有补养作用 能明显改善失眠 健忘 神疲等症 2 增强免疫功能荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质 有助于增强机体的免疫功能 提高抗病能力 自古以来 一直被视为珍贵的补品 3 降低血糖荔枝中含有La 次甲基环丙基甘氨酸 这是一种具有降血糖作用的物质 对糖尿病患者十分适宜 4 消肿解毒 止血止痛荔枝除广为人知的滋补作用外 还可用于外科疾病 如肿瘤 瘪疡 疗疮恶肿 外伤出血等病 5 止呃逆 止腹泻荔枝甘温健脾 并能降逆 是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品 保健食谱 荔枝大枣羹新鲜荔枝IO0克 大枣10枚 白糖少许 将荔枝去皮核 切成小块 另将大枣洗净 先放入锅内 加清水烧开后 放入荔枝 白糖 待糖溶化烧沸 装入汤碗 此羹具有甘温养血 益人颜色 健脾养心 安神益智的功效 适用于气血不足 面色萎黄 失眠健忘等病症患者 妇女产后虚弱 贫血者亦可常食 雪耳糯米荔枝糖水荔枝500克 干银耳20克 糯米 冰糖各100克 糖水慈菇50克 蜜樱桃15个 柠檬果酸少许 将银耳用清水浸泡回软后摘去根蒂 洗净 慈菇切成细粒 把银耳放入锅中 加入清水 用小火煮约30分钟 再加入冰糖 柠檬果酸煮至冰糖溶化时 晾凉待用 糯米淘洗干净 加水上笼蒸熟 取出与慈菇拌匀 然后分别酿入各个荔枝内 将荔枝放入盆中 开口向上 再上笼蒸约10分钟 取出放人冰箱冻凉后翻入盘中 将银耳舀在周围 樱桃放在荔枝的间隙中即成 此食品具有养胃生津 健脾消食的功效 适用于胃燥津伤 口干口渴 大便干结 食欲不振等病症 荔枝莲子粥荔枝干7枚 莲子 去芯 5枚 粳米60克 先将荔枝干去外壳 莲子洗净 与粳米同入锅内 加水煮成稀粥 此粥具有健脾止泻的功效 对于脾虚久泻 老人肾虚五更泻者 常服有效 荔枝海带汤干荔枝果7枚 海带30克 黄酒少许 将荔枝干去外壳 海带水发后洗净 切片 锅内加清水 入荔枝干 海带片 煮沸后用小火炖至海带软烂 加入黄酒少许 烧沸后即可 此汤具有软坚散结的功效 适用于瘰疠 淋巴结核 病气等病症 常食有效 荔枝浆荔枝1000克 蜂蜜适量 取新鲜荔枝榨出果浆 入锅内 加人蜂蜜搅匀 煮熟后置于磁瓶中 封口1月余 浆蜜结成香膏 放入冰箱中保存 此浆具有益气养阴 通神健脑的功效 适用于贫血 心悸 失眠 口渴 气喘 咳嗽 食欲不振 消化不良 神经衰弱 便秘等病症 健康人食用更能益智健脑 泽肤健美 延年益寿 荔枝干 荔枝的干燥成熟果实味甘性温 归脾 肝 胃经暖脾胃 理气痛 止呢逆 用量5一10枚 去外壳连核水煎服或浸酒饮 治胃肮寒痛 脾虚泄泻 呢逆不止 外用适量 捣烂敷或烧存性研末撤患处 可疗疮肿 止外伤出血 文化欣赏 杜牧 过华清宫 长安回望绣成堆 山顶千门次第开 一骑红尘妃子笑 无人知是荔枝来 白居易 荔枝图序 荔枝生巴峡间 树影团团如帷盖 叶如桂 冬青 花如桔 青荣 实如丹 夏熟 瓤肉莹白如冰雪 浆液甘酸如醴酪 唐 白居易 荔枝诗十八韵 嚼疑天上味 嗅异世间香 润胜莲生水 鲜逾桔得霜 燕支掌中颗 甘露舌头浆 宋 苏拭 食荔枝 罗浮山下四时春 庐桔杨梅次第新 日啖荔枝三百颗 不辞长做岭南人 宋 欧阳修 浪淘沙 五岭麦秋残 荔子初丹 维纱囊里水晶丸 可异大教生处远 不近长安 往事忆开元 妃子偏怜 一从魂散马嵬关 只有红尘无驿使 满眼骊山 白香山 荔枝图序 荔枝生巴峡 树团团如盖 叶如冬青 花如桔而春荣 实如丹而夏熟 朵如葡萄 实如批杷 亮如红缯 膜如紫娟 肉白如冰雪 液甘如醴酪 民间趣事 福建莆田县城一宋代庭院内长着一颗荔枝树 称作 宋香荔枝 相传是唐代遗留下来的 至今1300多岁 仍枝繁叶茂 树冠高6 43米 最大周长7 1米 年年开花结果 是我国最古老的荔枝树 增城挂绿 相传八仙中的何仙姑是增城小楼桂村人 何仙姑15岁时得仙人点化 食凤凰山云母片学会飞身法术 18岁时因父母将她许婚别人 何仙姑不同意 在婚礼前夕乘人不觉 飞身至罗浮山得道成仙 后因不忘家乡令人陶醉的荔枝佳果 常常回乡漫步荔枝园中 一天 何仙姑留恋西园荔枝美景 坐在树枝上编织腰带 离开时把一条绿色丝线遗留树上 绿丝飘绕在荔枝果上 于是荔枝果上都有一道绿线 人们就给它取名 挂绿 可见 挂绿 之神奇和名贵 带有有凡的 仙气 清初 广东新语 称 挂绿者 红中有绿或在于腹 爽脆如梨 浆液不见 去壳怀之 三日不变 清代为宫廷贡品供皇帝品尝 明末清初屈大均 荔枝诗 咏到 端阳是处子离离 火齐如山入市时 一树增城名挂绿 冰融雪沃少人知 清诗人李凤修咏到 南州荔枝无处无 增城挂绿贵如珠 兼金欲购不易得 五月尚未登盘盂 清代文学家朱彝尊慕名入粤观赏 赞之 南粤荔枝 向无定论 以予论之 粤中所产挂绿 斯其最矣 天价 2001年 在挂绿广场举行的挂绿珍果拍卖会上 一颗 西园挂绿 荔枝拍出了5 5万元的高价 成为全球最昂贵的水果 一举打破了世界吉尔斯记录2002年 的拍卖会上 增城市的10颗 西园挂绿 荔枝经过25位买家异常激烈的竞拍 最后以131 5万元的总成交额被十位买家竞拍摘走 其中 重量18 8克的第一号 西园挂绿 卖出了55 5万元的天价 龙眼 龙眼 科属 为无患子科植物龙眼的成熟果实 别名 益智 蜜脾 龙眼 性味归经 性平 味甘 入心 肝 脾 肾经 为什么叫龙眼 其实累累而坠 外形圆滚 如弹丸却略小于荔枝 皮青褐色 去皮则剔透晶莹偏浆白 隐约可见肉里红黑色果核 极似眼珠 故以 龙眼 名之 功能主治 益心脾 补气血 安神志 主治虚劳羸弱 心悸任忡 失眠健忘 脾虚腹泻 产后浮肿 精神不振 自汗盗汗等病症 龙眼为 果中神品 保健奇药 吃起来甜美爽口 风味独特 更有 开胃健脾 补虚益智 补精益髓 的药效 被推崇为 被气血之功 力胜参芪 营养成分 每1OO克 干品 含水分26 9克 蛋白质5克 脂肪0 2克 碳水化合物65 4克 热量283千卡 粗纤维0 6克 灰分1 9克 钙30毫克 磷118毫克 铁4 4毫克 硫胺素O of毫克 核黄素0 6毫克 尼克酸2 5毫克 抗坏血酸34毫克 并含钾392毫克 钠1 O毫克 镁98毫克 食疗作用 1 益气补血 增强记忆桂圆含丰富的葡萄糖 蔗糖及蛋白质等 含铁量也较高 可在提高热能 补充营养的同时 又能促进血红蛋白再生以补血 2 安神定志桂圆含有大量的铁 钾等元素 能促进血红蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸 心慌 失眠 健忘 3 养血安胎桂圆含铁及维生素比较多 可减轻宫缩及下垂感 对于加速代谢的孕妇及胎儿的发育有利 具有安胎作用 4 抗菌 抑制癌细胞动物实验表明 桂圆对JTC 26肿瘤抑制率达90 以上 对癌细胞有一定的抑制作用 5 降脂护心 延缓衰老桂圆肉可降血脂 增加冠状动脉血流量 对与衰老过程有密切关系的黄素蛋白 脑B型单胺氧化酶 MAO B 有较强的抑制作用 保健食谱 1 桂圆鸡净桂圆肉250克 肥仔鸡1只 将桂圆肉洗净 鸡宰杀后去毛 破腹去杂 剁去鸡爪 放入沸水中略烫后捞出 再用清水冲洗干净 将砂锅放火上 加入清水 仔鸡 料酒 煮至八成熟时 再加入桂圆肉 白酱油 精盐 用小火炖约30分钟即成 具有补心脾 益气血 安心肾 益肾精的功效 适用于气血虚弱 脾虚泄泻水肿 肾虚遗精 产后乳少 久病体虚等病症 无病者食之滋养强壮 益智健脑 2 补血膏桂圆肉100克 黑芝麻40克 玉竹30克 蜂蜜适量 将以上四物加水适量浸泡1小时时 用文火煎煮 每半小时提取汁1次 共3次 将收到的汁液用小火浓缩 至稠如膏时 加蜂蜜1匙 稍煮沸即停火待冷 每服1 2匙 开水冲化饮服 此膏具有健脾益气 补血养肝之功效 适宜于贫血患者常服 3 龙眼猪髓汤龙眼肉50克 带髓猪脊骨 乌鱼各500克先将龙眼去壳取肉洗净 带髓猪脊骨剁碎 鸟鱼去汤洗净 切块 上料同入锅内 加水适量久熬 放盐调味即可食用此汤具有补益强壮 增强机体抵抗力之功效适用于癌症手术后身体虚弱及年老体衰者食之 4 桂圆鸡蛋汤桂圆100克 鸡蛋1枚 红糖适量 桂圆去壳 加温开水 放适量红糖 然后将鸡蛋打在桂圆上面 置锅内蒸10 20分钟 以鸡蛋熟为宜 将蒸好的鸡蛋 桂圆一起连汤服下 每日l 2次 连服7 10天 此方具有养血安胎的功效 适用于中期及晚期妊娠妇女食之 注意事项 桂圆甘甜滋腻 内有疾火及湿滞停饮者慎用 文献选录 神农本草经 主五脏邪气 安志 厌食 久服强魂魄 聪明 开宝本草 归脾而能益智 滇南本草 养血安神 长智敛汗 开胃益脾 全身是宝 龙眼营养丰富 是珍贵的滋养强化剂 果实除鲜食外 还可制成罐头 酒 膏 酱等 亦可加工成桂园干肉等龙眼树木质坚硬 纹理细致优美 是制作高级家具的原料 又可以雕刻成各种精巧工艺品龙眼花是一种重要的蜜源植物 龙眼蜜是蜜蜂中的上等蜜 龙眼的由来 据说 很早以前 在福建一带 有条恶龙 每逢八月海水大潮 就兴风作浪 毁坏庄稼 糟蹋房屋 人畜被害不计其数 周围的百姓只好逃离家园 在石洞里躲起来 当地有一个武艺高强的少年 名叫桂圆 他看到恶龙兴风作浪 决心为民除害 与恶龙搏斗一番 到了八月 大潮来了 他就准备好酒 猪羊肉 把它们合在一起 恶龙上岸以后 一看到猪羊肉馋得口水直往下淌 几口就把猪羊肉吃光了 因为猪羊肉是用大量的酒泡过的 所以没等恶龙走多远 就躺在地上不动了 这时桂圆举起钢刀 朝龙的左眼刺去 龙眼被刺了出来 恶龙痛得来回翻滚 正要逃跑时 桂圆揪住龙角 骑在龙身上 当恶龙极力想摆脱桂圆时 桂圆用钢刀刺向恶龙的右眼 恶龙的双眼失去 痛得嗷嗷大叫 经过一阵搏斗 恶龙流血过多死去 桂圆由于在搏斗中负伤过重 也死了 于是 在这个地方长出了一种果品 人们称之为 龙眼 也叫 桂圆 另有一说 古代人把桂圆的圆溜溜的球状果实比喻成各种各样的眼睛 大个儿的桂圆叫龙眼 中等大的叫虎眼 最小的叫鬼眼 但现代人都把它们统一叫做龙眼或桂圆 传说 在我国民间关于龙眼治病还有一个动人的传说 古代江南某地有一个钱员外 年过半百膝下无子 钱员外连取三房妻室 总算在53岁时得了个儿子 晚年得子 合家欢喜 取名钱福禄 小福禄娇生惯养 又瘦又矮 10岁的他看上去仍像四五岁 远房亲戚王夫人对钱员外说 少爷若要强身健体 非吃龙眼不可 王夫人讲了有关龙眼来历的传说 哪吒打死了东海龙王的三太子 还挖了龙眼 这时正好有个叫海子的穷孩子生病 哪吒便把龙眼让他吃了 海子吃了龙眼之后病好了 长成彪形大汉 活了100多岁 海子死后 他的坟上长出一棵树 树上结满了像龙眼一样的果子 在东海边家家种植龙眼树 人人皆食龙眼肉 钱员外立即派人去东海边采摘龙眼 并加工制作成龙眼肉 蒸给福禄吃 福禄果然身强体壮起来 与疯人果的区别 有人用龙荔 俗称疯人果 冒充桂圆在市场上出售 龙荔的果肉中含有一种毒素 尤其是果仁毒性更大 对人体神经系统有损害 可引起中毒性精神病 龙荔外壳有明显的鳞状凸起 很像荔枝 加工伪充桂圆的龙荔一般涂有黄粉 壳内壁淡黄色或黄白色 果肉粘手 不易剥离 果核长圆形 有一条明显的纹路 核切开后壳和籽难以分开 果肉味道与桂圆明显不同 谢刘宪惠龙眼诗诗人 朱翌朝代 南宋 龙目秋成亦一奇 略无瘴雾损瑶肌 荔枝韵胜村谁亚 益智名同性即非 侠士从禽携弹去 鲛人探海得珠归 不须直待枯成腊 便遣尊前解褐衣 诗人苏东坡 在廉州时 今广西合浦县 曾作 廉州龙眼质味殊绝可敌荔枝 一诗 龙眼与荔枝 异出同父祖 端如甘与橘 未易相可否 异栽西海滨 琪树罗玄圃 累累似桃李 一一流膏乳 坐疑星陨空 又恐珠还浦 图经未尝说 玉食远莫数 独使皱皮生 弄色映雕俎 蛮荒非汝辱 幸免妃子污 常用单验方 贫血 神经衰弱龙眼肉4 6枚 莲子 芡实等量 加水炖汤 于睡前服 创伤出血龙眼核研细末 撒布伤口 加以包扎 烫火伤龙眼核细末 以芥子油调涂 崩漏白带龙眼树皮或根皮30 60克 水煎服 失眠龙眼肉10克 莲子50克 大枣20枚 水煎后加糖少许食用 气虚盗汗龙眼肉30克 人参6克 冰糖30克 将以上材料置蒸锅内蒸1小时 取出后待凉即可食用 一天内分2次吃完 每天1剂 月经不调龙眼肉50克 鸡蛋1个 将龙眼肉加水煮30分钟后 调入鸡蛋打成蛋花汤样即成 在月经干净后服食 每日早晚各1次 连服10天 石硖龙眼 原产广东南海平洲是栽培历史悠久的鲜食品质最优的良种 是广东 广西的主栽品种果大 核小 可食部份为67 至69 果肉晶莹厚润 爽脆清甜 不流汁 平均单果重9 36克 传说 石硖 是 石夹 的意思 最早的龙眼树是从大石缝中长出来的 由于树根被大石夹住 只好往深土层里钻 树根吸收了地下的 精气 结出来的龙眼果特别好吃 香蕉 来源香蕉为芭蕉科植物甘蕉的果实 产地及收采 产亚洲东南部 我国台湾 广东 广西 福建 四川 云南 贵州等也均有栽培 以台湾 广东最多 秋季果实成熟时采收 经处理脱涩后 洗净鲜用 我国栽培的有甘蕉 粉蕉两个品种 其果肉香甜 除供生食外 还可制作多种加工品 香蕉是人们喜爱的水果之一 欧洲人因它能解除忧郁而称它为 快乐水果 减肥佳果香蕉营养高 热量低 含有称为 智慧之盐 的磷 又有丰富的蛋白质 糖 钾 维生素A和C含大量膳食纤维 相关人群 一般人群均可食用尤其适合口干烦躁 咽干喉痛者 大便干燥 痔疮 大便带血者 上消化道溃疡者 饮酒过量而宿醉未解者 高血压 冠心病 动脉硬化者 脾胃虚寒 便溏腹泻者不宜多食 生食 急慢性肾炎及肾功能不全者忌食 中医理论 香蕉味甘 性寒 入肺 大肠经 具有清热 生津止渴 润肺滑肠的功效 主治温热病 口烦渴 大便秘结 痔疮出血等症 没熟透的香蕉会加重便秘 没有熟透的香蕉含较多鞣酸 对消化道有收敛作用 会抑制胃肠液分泌并抑制胃肠蠕动 香蕉含有丰富的膳食纤维 其很大一部分不会被消化和吸收 但能令粪便的容积量增大 并促进肠蠕动 同时 香蕉的含糖量超过15 且含在大量水溶性的植物纤维 能引起高渗性的胃肠液分泌 从而将水分吸附到固体部分 使粪便变软而易排出 贮存 香蕉容易因碰撞挤压受冻而发黑 在室温下很容易滋生细菌 最好丢弃 香蕉在储存和运输的过程中 香蕉表皮的细胞被破坏 里面的氧化酶素被空气中的氧气氧化 生成了一种黑色的物质 香蕉皮就变黑了 是香蕉变成熟的一个过程 果肉甜度变高 并不影响本身营养 巴拿马病 是一种由植物病原真菌侵染引起的病害 又称镰刀菌枯萎病 俗称香蕉黄叶病 巴拿马病 的外部症状表现为黄叶 最后整株枯死 作用 是广受欢迎的热带水果 鲜果可作粮食 蔬菜外 还可加工淀粉 罐头 果酱 果泥 蕉干 炸蕉片 酿酒等 蕉秆可制纸 绳 茎 叶 果皮作牲畜饲料及肥料 乳汁可作染色剂 保健食谱 香蕉粥新鲜香蕉250g 冰糖 粳米各100g 先将香蕉去皮 切成了状 粳米淘洗干净 以清水浸泡120分钟后捞出沥干 将锅放火上 倒入1000ml清水 加入粳米 用旺火煮沸 再加入香蕉丁 冰糖 改用小火熬30分钟即成 本粥具有养胃止渴 滑肠通便 润肺止咳之功效 适宜于津伤烦渴 肠燥便秘 痔疮出血 咳嗽日久及习惯性便秘 高血压 动脉硬化等患者食用 香蕉橘子汁 新鲜香蕉 橘子各100g 蜂蜜30ml 先将香蕉去皮并捣烂成泥 橘子洗净捣烂取汁 将橘子汁混入香蕉泥中 再加入蜂蜜并调匀即可饮用 每日2次 连服数日 本汁具有清热解毒 润肠通便 止咳化痰之功效 油炸香蕉夹 香蕉1000g 花生油1000ml 豆沙馅125g 鸡蛋清150ml 白糖150g 京糕100g 先将香蕉去皮 切成长方形片 京糕碾成泥备用 香蕉片铺平 用京糕泥抹匀香蕉片的三分之一 并在上面盖一片香蕉片 抹上一层豆沙馅 再盖上一层香蕉片 然后用手将其轻轻压实 即成香蕉夹 鸡蛋清放入碗内 用筷子沿一个方向不断搅动成泡沫状 再加入淀粉拌成蛋清糊 将锅置火上 加入花生油 烧至六成热后 把香蕉夹放入蛋清糊中挂糊 投入锅中 炸成金黄色捞出 摆入盘内 撒上白糖即成 本食具有健脾胃 润肠燥的功效 几种吃蕉 古法 将两条香蕉连皮放在火上烤 然后趁热吃 可改善痔疮及便血 手足因寒冷出现皲裂现象 可将香蕉皮内面擦拭患处 连续几天后 可使皮肤滑润起来 对肺燥 干咳无痰 口鼻干燥的人 可用3条香蕉去皮切段 加冰糖和一碗清水 隔水炖一小时 然后连渣吃下 可滋润祛燥 护肤功用 香蕉面霜材料 香蕉1根 牛奶2勺 浓茶2勺做法 1 先将香蕉捣烂 2 分别加入牛奶和浓茶 3 慢慢将混合物调匀至糊状 用法 1 首先用清水清洁脸部2 然后把香蕉糊涂在脸上 待10至15分钟后 用温水洗净 香蕉面膜 材料 香蕉1根 橄榄油3勺做法 1 先把香蕉捣成半糊状 2 加入橄榄油 3 将两者搅匀成糊状 用法 将香蕉糊敷在脸上 避开眼睛及嘴唇四周 待15分钟后用温水洗掉 秘诀 1 用蜜桃代替香蕉 亦同样能滋润干燥肌肤 2 由于香蕉剥皮后会氧化变黑 养分会流失 制作面膜的时间不宜太久 番石榴 来源桃金娘科 Myrtaceae 番石榴属 Psidium 分布状况 番石榴是一种适应性很强的热带果树 原产美洲热带 16 17世纪传播至世界热带及亚热带地区 如北美洲 大洋洲 新西兰 太平洋诸岛 印度尼西亚 印度 马来西亚 北非 越南等 约17世纪末传入我国 现台湾 广东 广西 福建 江西等省均有栽培 有的地方为野生果树 作用 番石榴营养丰富 维生素C含量特高 果实具有治疗糖尿病及降血糖的药效叶片也可治腹泻 果实除鲜食外 还可加工成果汁 浓缩汁 果粉 果酱 浓缩浆 果冻等 药用 性味归经 甘 涩 平 功能主治 收敛止泻 消炎止血 叶 果 急 慢性肠炎 痢疾 小儿消化不良 鲜叶 外用治跌打损伤 外伤出血 臁疮久不愈合 用法用量 叶 果0 5 1两 外用适量 鲜叶捣烂敷患处 外形 番石榴果形有球形 椭圆形 卵圆形及洋梨形 果皮普通为绿色 红色 黄色 果肉有白色 红色 黄色等 肉质细嫩 清脆香甜 爽口舒心 常吃不腻 是养颜美容的最佳水果 营养分析 番石榴营养丰富 可增加食欲 促进儿童生长发育 含有蛋白质 脂肪 糖类 维生素A B族维生素 维C 钙 磷 铁 番石榴营养价值高 以维生素C而言 比柑桔 香蕉 木瓜 番茄 西瓜 凤梨都高 铁 钙 磷含量也丰富 种子中铁的含量更胜于其它水果 所以最好能一起食下去 相关人群 一般人群均可食用特别适合生长发育期的儿童 对于高血压 糖尿病 肥胖症及肠胃不佳者 是为理想之食用水果 儿童及有便秘习惯或有内热的人不宜多吃 肝热的人应慎防便秘 因为番石榴具有收敛止泻作用 制作指导 方便生食 鲜果洗净 免削皮 即可食用 有些人喜欢切块置于碟上 加上少许酸梅粉或盐巴 风味独特 如使用家庭式果汁机 自制原汁 原味芭乐果汁 番石榴果实不但可以鲜食 还可以加工为果汁 果酱 果脯 同时还可制作成盆景 具有广阔的市场前景 是目前港澳台和东南亚地区最畅销的水果之一 台湾芭乐 俗称芭乐或拔子 台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树 肉质非常柔软 肉汁丰富 味道甜美 几乎无籽 风味接近于梨和台湾大青枣之间 它的果实椭圆形 颜色乳青至乳白 极其漂亮 含有大量的钾 铁 胡萝卜素等 营养极其丰富 芭乐是台湾的土生水果之一 还是一等一的减肥水果 橘子 橘子 为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实 橘子常与柑子一起被统称为柑橘 颜色鲜艳 酸甜可口 是日常生活中最常见的水果之一 营养分析 1 橘子富含维生素C与柠檬酸 前者具有美容作用 后者则具有消除疲劳的作用 2 橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶 可以促进通便 并且可以降低胆固醇 3 橘皮苷可以加强毛细血管的韧性 降血压 扩张心脏的冠状动脉 故橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品 研究证实 食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇 有助于使动脉粥样硬化发生逆转 相关人群 一般人群均可食用 风寒咳嗽 痰饮咳嗽者不宜食用 食疗作用 橘子味甘酸 性凉 入肺 胃经 具有开胃理气 止渴润肺的功效 主治胸隔结气 呕逆少食 胃阴不足 口中干渴 肺热咳嗽及饮酒过度 柑和橘 柑和橘都是属于芸香科的果树 果实具有肥厚外皮 内藏由汁泡与种子构成的瓤瓣 李时珍 本草纲木 果部 说 橘实小 其瓣味微酢 意与酸同 其皮薄而红 味辛而苦 柑大于橘 其瓣味酢 其皮稍厚而黄 叶辛而甘 一般说来 果形正圆 色黄赤 皮紧纹细不易剥 多汁甘香的叫柑 果形扁圆 色红或黄 皮薄而光滑易剥 味微甘酸的叫橘 柑和橘的分别原是很明显的 不过在俗话中常见混淆 如广柑也说广橘 蜜橘也说蜜柑 橘化为枳 橘化为枳 是一句古老的成语 晏子春秋 内篇杂下 解释说 橘生淮南则为橘 生于淮北则为枳 叶徒相似 其实味不同 所以然者何 水土异也 橘味甜美 枳味酸苦 由于水土的不同 淮南的橘种在淮北就会变成枳 比喻由于环境的影响 人的习性也会由好变坏 枳又名枸橘 俗称臭橘 果肉少而味酸 但实际上 橘和枳虽然同属芸香科 但橘属于柑橘属 枳属于枳属 两者并不相同 因此即使橘生于淮北也不会变成枳 南橘北枳实际上是古人知识有限导致的误传 苏东坡 在 赠刘景文 中提到 一年好景君须记 最是橙黄橘绿时 吃橘子的好处 男女老幼 尤其是老年人 急慢性支气管炎以及心血管病患者 皆食的上乘果品 橘皮入药称为 陈皮 具有理气健脾 燥湿化痰 用于胸脘胀满 食少吐泻 咳嗽痰多 果核叫 橘核 有散结 止痛的功效 临床常用来治疗睾丸肿痛 乳腺炎性肿痛等症 橘络 即橘瓤上的网状经络 有通络化痰 顺气活血之功效 常用于治疗痰滞咳嗽等症 因为橘络含有丰富的维生素P 所以能有效防治高血压 老年人多食 有益健康 橘叶具有疏肝理气 消肿散毒之功效 为治胁痛 乳痛的要药 橘皮刮掉白色的内层 单留表皮称为 橘红 具有理肺气 祛痰等功效 临床多用于治疗咳嗽 呃逆等症 吃橘子的坏处 宜常吃而不宜多吃橘子性温 多吃易上火 会出现口舌生疮 口干舌燥 咽喉干痛 大便秘结等症状橘子果肉中含有一定的有机酸 为避免其对胃粘膜产生刺激而引起不适 因此 最好不要空腹吃橘子还含有大量的胡萝卜素 如果一次吃的过量或近期连续摄入过多 血液中胡萝卜素浓度过高将会导致皮肤发黄肠胃功能欠佳者 吃太多橘子 容易发生胃粪石的因扰 橘子皮的小妙招 巧防晕车在上车前1小时 用新鲜的橘子皮 向内折成双层 对准鼻孔 用手指挤提捏橘子皮 皮中就会喷射出无数股橘香油雾并被吸入鼻孔 在上车后继续随时挤压吸入 可有效地预防晕车 巧治冻疮将橘皮用火烤焦 研成粉末 再用植物油调均匀 抹在患处 巧治慢性支气管炎橘皮5至15克 泡水当茶饮 常用 巧治咳嗽用干橘皮5克 加水2杯煎汤后 放少量姜末 红糖趁热服用 也可取鲜橘皮适量 切碎后用开水冲泡 加入白糖代茶饮 有化痰止咳之功效 巧治便秘鲜橘皮12克或干橘皮6克 煎汤服 可治便秘 巧解酒用鲜橘皮30克 加盐少许煎汤饮服 醒酒效果颇佳 巧防止牙齿 酸倒 食酸橘对老人或牙齿过敏者均不宜 其实 只要在食酸橘后 即用剩下的新鲜橘皮泡开水喝下 就可以防止牙齿 酸倒 巧治乳腺炎生橘皮30克 甘草6克 煎汤饮服 可治乳腺炎 巧治口臭将一小块橘皮含在口中 或嚼一小块鲜橘皮 可治口臭 巧解鱼蟹之毒用适量的橘子皮煎汤饮服 可缓解食鱼 食蟹后的中毒 巧治胃寒呕吐将橘皮和生姜片加水同煎 饮其汤 可治疗胃寒 呕吐 巧理气消胀用鲜橘子皮泡开水 加适量白糖 为橘皮茶 饮后可理气消胀 生津润喉 巧治消化不良将50克橘皮浸泡在酒里 这种酒有温补脾胃的功效 用于消化不良 反胃呕吐等症 对多食油腻而引起的消化不良 不思饮食症 尤为有效 巧治风寒感冒鲜橘皮 生姜片 加红糖适量煎水喝 可治疗风寒 感冒 呕吐 咳嗽 巧提神开胃将橘皮洗净切成丝后晒干 与茶叶放在一起存放 饮用时 用开水冲服 其味清香可口 有开胃 通气 提神的功效 巧治胰腺炎用橘子皮30克 甘草10克和水共煎当茶饮 有助于治疗急性胰腺炎 橘子做成佳肴 橘皮粥 在熬大米粥时 在粥烧滚前 放入几小块干净的橘子皮 等粥煮熟后 不仅芳香可口而且开胃 对胸腹胀满或咳嗽痰多的人 能够起到饮食治疗的作用 橘皮汤 在做肉汤或排骨汤时 放几块橘子皮 不仅汤味鲜美 而且有一股淡淡的橘子味 会使人吃起来没有油腻的感觉 橘皮茶 把清洗干净的橘子皮切成丝 丁或块 用时可以单独用开水冲泡 也可以和茶叶一起饮 不仅味道清香 而且有开胃 通气 提神的功效 橘皮酒 把洗净晒干的橘子皮适量浸泡在白酒中 大约20天之后就可以饮用 橘子酒有清肺化痰的功效 如果浸泡时间稍长 酒味更佳 橘皮菜 吃过橘子后 把新鲜的橘皮收集起来 清洗干净 在清水中泡2天 然后切成细丝 再用白糖腌20天 就成了非常可口的下酒菜 不仅吃起来甜香爽口 而且还有解酒的作用 橘皮丁 把新鲜的橘子皮 除去蒂头和坏烂的部分 用清水洗干净 沥干后用刀切成小丁块 然后放在蜂蜜或白糖中浸腌20天 可做糖包 汤圆等甜食品的馅料 吃起来清爽香甜 五香橘皮 把干净的橘子皮在清水中泡一昼夜 除去蒂 头和霉烂的部分 挤干后放在开水锅里煮沸30 40分钟 然后挤去水分沥干 再切成1厘米见方的小块 按500克湿橘皮加20克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟 捞出后 趁湿撒上一层甘草粉 每500克用甘草粉15克左右 晒干后即为甜 香 酸 咸并略带苦味的五香陈皮了 味道悠长 还有药疗的作用 橘皮果酱 橘皮做果酱 干鲜均可 先将橘皮用水洗净 放入锅中加水煮沸后数分钟 将水倒出 另加新水再煮沸数分钟 直到橘皮水苦味不太重时为止 然后用手或布将橘皮挤干 用刀将橘皮剁成碎末 重新放入锅中 加入适量的红糖 白糖和糖精 并加水少许 煮沸后用文火煎熬成稠糊状 番木瓜 学名 CaricaPapayaL 别名 木瓜 番瓜 万寿果 乳瓜 石瓜 蓬生果 万寿匏 奶匏 又有 百益之果 水果之皇 万寿瓜 之雅称 是岭南四大名果之一 科属 番木瓜科 Caricaceae 番木瓜属 Carica 特性与特征 多年生常绿草草本果树 叶大 簇生于茎的顶端 有5 7掌状深裂 花有单性或完全花 有雄株 雌株及两性株 浆果大 肉质 成熟时橙黄色或黄色 长圆形 倒卵状长圆形 梨形或近球形 果肉柔软多汁 味香甜 种子多数 卵球形 具皱纹 分布状况 番木瓜在世界热带 亚热带地区均有分布 原产于墨西哥南部以及邻近的美洲中部地区 现主要分布于东南亚的马来西亚 菲律宾 泰国 越南 缅甸 印度尼西亚以及印度和斯里兰卡 我国主要分布在广东 海南 广西 云南 福建 台湾等省 区 作用 成熟的果实 营养丰富 维生素C含量高 可助消化 治胃病 未成熟的青果 除可作蔬菜食用外 还可腌制 蜜饯 制作果酱和果汁罐头 又是很好的饲料 青果含有丰富的木瓜蛋白酶 在医药 食品 制革 纺织及美容上广泛应用 是木瓜酶工业的主要原料 番木瓜趣闻 唐语林 湖州有个郡守 为朋友饯行 有人送来一个番木瓜 由于人们都末见识过 就相互传观赏玩 当时在座有个太监 就将番木瓜收藏起来 说此果宫中都还没有 应该先拿去进贡才是 太监收起木瓜后 很快就乘船回京了 郡守为了此事十分懊恼 深怕太监回宫后 皇上怪罪下来 这时 在旁助酒的一个官妓就说 请不用担心 估计这个番木瓜过一夜就会抛到水里去的 不久 送太监回京的人果然回报番木瓜次日即溃烂 已经抛了 郡守听后 很佩服官妓的见识 经详细询问后 才知道番木瓜是难于长期保鲜的 特别是熟了的番木瓜 不易久藏 药用价值 未成熟番木瓜的乳汁 可提取番木瓜素 是一种制造化妆品的上乘原料 具有美容增白的功效 番木瓜素有很强的分解蛋白质的能力 可制造健胃药 驱虫剂 还可作酒类 果汁的澄清剂和肉类的软化剂 热带美洲土著居民自古以来一直利用番木爪的绿叶包裹肉类过夜后再蒸煮 或将叶与肉类共煮 以便使肉类的质地变软 在西双版纳 半成熟的番木瓜经常被人们当作蔬菜食用 常见的有两种吃法 一种是用它来煮汤 清香微甜 十分鲜美 另一种吃法是将其切成细丝 放入醋 酱油 辣椒粉 味精等佐料凉拌生吃 清脆酸辣 略有回甜 营养分析 健脾消食抗疫杀虫通乳抗癌补充营养抗痉挛 相关人群 一般人群均可食用适宜慢性萎缩性胃炎患者 缺奶的产妇 风湿筋骨痛 跌打扭挫伤患者 消化不良 肥胖患者 不适宜孕妇 过敏体质人士 食疗作用 木瓜性温 味酸 入肝 脾经 具有消食 驱虫 清热 祛风的功效 主治胃痛 消化不良 肺热干咳 乳汁不通 湿疹 寄生虫病 手脚痉挛疼痛等病症 药膳 药膳是我国传统医药学宝库的重要组成部分 具有悠久的历史和丰富的内容 采用天然的动物 植物及矿物药 食以养生保健 防治疾病 是中医学术特色之一 而岭南以其独特的气候特点成为中华药膳绚烂光华下的一枝奇葩 源流 中国药膳原远流长 古代关于 神农尝百草 的传说 反映了早在远古时代中华民族就在开始探索食物和药物的功用 故有 医食同源 之说 周朝 宫廷医生分为四科 其中 食医 即通过调配膳食为帝王的养生 保健服务 约成书于战国时期的 黄帝内经 载药膳方数则 秦汉时期 神农本草经 记载了许多既是药物又是食物的品种 如大枣 芝麻 山药 葡萄 核桃 百合 生姜 薏苡仁等 东汉医圣张仲景在 伤寒杂病论 中 亦载有一些药膳名方 如当归生姜羊肉汤 百合鸡子黄汤 猪肤汤等 至今仍有实用价值 唐代名医孙思邈的 备急千金要方 和 千金翼方 专列有 食治 养老食疗 等门 药膳方药十分丰富 据史书记载 至隋唐时期 我国已有食疗专著约六十余种 惜多散佚 唐代孟诜所著 食疗本草 是我国现存最早的食疗专著 对后世影响较大 至宋代 王怀隐等编辑的 太平圣惠方 论述了许多疾病的药膳疗法 陈直的 养老寿亲书 是我国现存的早期老年医学专著 在其所载的方剂中 药膳方约占70 该书强调 凡老人之患 宜先以食治 食治未愈 然后命药 元代御医忽思慧所著的药膳专书 饮膳正要 药膳方和食疗药十分丰富 并有任娠食忌 乳母食忌 饮酒避忌等内容 至明代 李时珍在 本草纲目 中收载了许多药膳方 仅药粥 药酒就各有数十则 明代高濂的养生学专著 遵生八笺 也载有不少养生保健药膳 清代的药膳专著各有特色 如王士雄的 随息居饮食谱 介绍了药用食物七门三百余种 章穆的 调疾饮食辩 所涉及的药用食物更多 袁枚的 随园食单 介绍了多种药膳的烹调原理和方法 曹庭栋的 老老恒言 又名 养生随笔 中则列出老年保健药粥百种 特点 注重整体 辩证施食防治兼宜 效果显著良药可口 服食方便 药膳不是食物与中药的简单相加 而是在中医辨证理论指导下 由药物 食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效 又有食品美味 用以防病治病 强身益寿的特殊食品 因此 药膳既不同于一般的中药方剂 又有别于普通的饮食 是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食 药膳应用原则 因证用膳 中医讲辨证施治 药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍 如血虚的病人多选用补血的食物大枣 花生 阴虚的病人多使用枸杞子 百合 麦冬等 只有因证用料 才能发挥药膳的保健作用 因时而异 中医认为 人与日月相应 人的脏腑气血的运行 和自然界的气候变化密切相关 用寒远寒 用热远热 意思是说在采用性质寒凉的药物时 应避开寒冷的冬天 而采用性质温热的药物时 应避开炎热的夏天 这一观点同样适用于药膳 因人用膳 人的体质年龄不同 用药膳时也应有所差异 小儿体质娇嫩 选择原料不宜大寒大热 老人多肝肾不足 用药不宜温燥 孕妇恐动胎气 不宜用活血滑利之品 这都是在药膳中应注意的 因地而异 不同的地区 气候条件 生活习惯有一定差异 人体生理活动和病理变化亦有不同 有的地处潮湿 饮食多温燥辛辣 有的地处寒冷 饮食多热而滋腻 而南方的广东饮食则多清凉甘淡 在应用药膳选料时也是同样的道理 药膳的原料怎么来选择 一 广义的药膳原料选择 凡是日常人们饮食所用的食物类 通通属于药膳的可选原料 不论是五谷杂粮 或豆类 小杂粮 水果及其干果类 各类蔬菜类 都可用作食疗和药膳的选料 此外在动物类的禽兽 家畜或水产海味皆在选料的范围 二 狭义的药膳原料选择 在这类原料中往往牵涉到中草药类的药食并用之品 例如山药既属日常生活用的食品 也是药用的补肾健脾的良药 贝母苦杏仁经过炮制 便成了祛痰镇咳的有效药膳了 综观中草药类的药食原料 不少于200余种 据研究表明中草药常用的东西 一般有600余种 其中1 2就是食用之品 三 调料和饮料类原料 人们日常生活所用的糖 酒 油 盐 酱 醋等均属药膳的配料 尤其饮料酒类 是制药膳必不可少的原料 各类香味品配伍于药膳内的调味品 而能增加药膳的美味 并且可提高药膳的成品的功能 故而尤为人们所欣赏 药膳食品的烹调方法 炖 有隔水炖和不隔水炖之分 隔水炖是加好汤和料封口 把容器放入锅中 武火炖3小时即可 不隔水炖为直接武火煮沸 撇去浮沫 再用文火炖至酥烂 熬 先在锅内加底油烧热后 放入主料稍炒 再加汤及调味品 后用文火煮烂 烩 将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜 汆 将汤和水用武火煮沸 投下药料及食料 加以调味即可 焖 先在锅内放油 将食物和药物同时放入 炒成半成品 加姜 葱 花椒 汤及调味品 盖锅盖 用文火焖烂 烧 将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒 进行调味调色 待颜色转深放入调味品及汤 用文火烧酥烂后 武火收汤稍加明油即可 蒸 就是将食物与药物拌好调料后 放入碗中 利用水蒸气加热烹熟的方法 煮 将原料放入锅内 加适量汤或水 先用武火烧开 改文火烧熟即可 卤 先调好白卤或红卤 然后将原料加工 放入卤汁中 用文火煮烂 使渗透卤汁至酥烂 炸 将油用武火烧至七八成熟 再将原料下锅 注意翻动 防过热烧焦 通常炸至橘黄色即可 岭南靓汤 俗语说 宁可一日无肉 不可一日无汤 煲汤时结合适当的药材和功能食品 既可防病于未然 起到预防的作用 又可寓治于食 却病延年 真正集 食疗 食补 食养 于一体 各类汤品中 又以广东靓汤最具代表性和保健价值 堪称传统 药膳 的精华之一 历史 根据考古学家所发掘的文物表明 近东地区是世界上做汤最早的地方 约在公元前8000到公元前70000年间 那里的人就会将所栽培出来的谷物放在粗陶器中煮成汤喝 据记载 在古希腊奥林匹克运动会上 每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去 先放在宙斯祭坛上祭告一番 然后按照传统的仪式将羊和牛宰杀掉 井放在一口大锅中煮 煮熟的肉与非参赛者一起分而食之 但汤却留下来给运动员喝 以增强体力 说明在那个时候 人们己经知道在煮熟的食物中 汤的营养虽为丰富这个道理 汤的学问 广东人所谓的老火规汤是指熬制时长