企业培训_茶艺师培训教材

一碗喉吻润 二碗破孤闷 三碗搜枯肠 惟有文字五千卷 四碗发轻汗 平生不平事 尽向毛孔散 五碗肌骨清 六碗通仙灵 七碗吃不得也 唯觉两腋习习清风生 七碗茶歌 葛更镐1875742319018757423190 以茶散郁气以茶驱睡气以茶养生气 以茶除病气 以茶利礼仁 以茶表敬意 以茶尝滋味 以茶养身体 以茶可行道 以茶可雅志 饮茶十德 唐代刘贞亮 茶馆 茶具 茶道 茶礼 茶艺 茶叶 茶叶 1 茶的文化渊源 英国的中国科技史专家李约瑟曾说 茶是继火药 造纸 印刷 指南针四大发明之后 对人类的第五个贡献 开门七件事 柴米油盐酱醋茶 文人七件宝 琴棋书画诗酒茶 茶虽与咖啡 可可并称世界三大饮料 但是茶已经远远超越了自身的物质属性 不仅仅作为一种饮料简单存在 与琴棋书画一样成为人们的精神食粮 成为了一种修养 一种人格力量 一种境界 坐 请坐 请上座 茶 敬茶 敬好茶 古今饮茶方法的演变 一 唐代烹煮 兴于中唐 唐中期以后 饮茶活动达到空前的规模 陆羽 茶经 力倡煎饮法 粗 散 末 饼 茶 经炙 碾 罗工序后加入调料再煎煮饮用 二 宋代点茶 比唐更加讲究 包括炙茶 碾罗 候汤 熁 xie 盏 点茶等 三 明清泡茶 朱元璋召罢团茶 主权追求自然 简朴的茶具并注重候汤 投茶法等 四 当代饮茶 清饮 调饮 袋泡茶 罐装茶 冷饮等 中国的茶叶分类 基本茶类茶分六种 绿茶 黄茶 白茶 青茶 乌龙茶 红茶和黑茶 再加工茶类 以六大茶类作为基本原料再加工而成 包括花茶 紧压茶 速溶茶 茶饮料等 茶叶分类 茶具 茶壶 功用 用来泡茶 材质 紫砂壶 瓷茶壶 玻璃茶壶 小贴士 1 选壶讲究 三山齐 这是品评壶好坏的最重要标准 办法是 把茶壶放在很平的桌子或玻璃上 如果壶柄 壶纽 壶嘴三件都平行在一条直线上 就是 三山齐 了 2 在泡茶和给客人斟茶时 壶嘴不能对着客人 应该朝向自己 3 用茶壶倾倒茶汤时一定要用手指扶住壶盖 以免茶壶倾斜时 茶盖跌落摔坏 茶人茶具清单 公道杯 功用 用来盛放泡好的茶汤 均匀茶汤 给品茗杯分茶 材质 瓷质 紫砂和玻璃质地等 最常使用的是瓷质或者玻璃公道杯 有的无把柄 有的有把柄 有的带过滤网 大多数公道杯不带过滤网 小贴士 1 用公道杯给品茗杯分茶时 每个品茗杯应该七分满 不可过满 茶人茶具清单 过滤网和滤网架 功用 是用来过滤茶渣的 不用时则放回滤网架上 滤网架是用来放置过滤网的器具 材质 多为不锈钢 瓷 陶 竹 木 葫芦瓢等材质 小贴士 1 用时放在公道杯的杯口 并注意过滤网的 柄 要与公道杯的 柄耳 相平行 茶人茶具清单 茶叶罐 功用 用来存放茶叶 材质 锡质 木质 铁质 瓷质 纸质等 小贴士 1 茶叶罐用完后必须立刻密封好 以防茶叶吸潮或走味 2 普洱茶宜用透气性比较好的竹罐 纸罐 铁观音等乌龙茶宜用锡罐 瓷罐 茉莉花等花茶宜用瓷罐 茶人茶具清单 赏茶荷 功用 也称茶荷 茶艺表演中用来让客人鉴赏干茶 材质 瓷质 木质 竹质 多数以瓷器制作而成 小贴士 1 用赏茶荷取放茶叶时 手不能碰到赏茶荷的缺口部位 以示茶叶洁净卫生 茶人茶具清单 随手泡 功用 用来烧水的用具 即热水壶 材质 不锈钢质 多为电磁炉式或电热炉式等 小贴士 1 随手泡用来冲泡茶叶 2 随手泡用来温壶洁具 3 泡茶过程中 壶嘴不宜面向客人 茶人茶具清单 水盂 功用 用来盛接凉了的茶汤 废水和茶渣等 材质 瓷器 陶器等 小贴士 1 相当于茶盘 废水桶 2 泡茶过程中 泡茶者或茶艺员也可用水盂赖洗手 茶人茶具清单 茶盘 功用 用来放置茶具 盛接凉了的茶汤或者废水 材质 以竹质 木质为主 偶有瓷质 紫砂或石质茶盘 小贴士 1 不要让废水长时间留在茶盘内 并以干布将其擦拭干 茶人茶具清单 品茗杯 功用 品茶 赏茶 材质 瓷质 陶质 紫砂和玻璃质地等 小贴士 1 男士拿品茗杯手要收拢 以示大权在握 2 女士拿品茗杯可以轻翘兰花指 显得仪态优雅 端庄 3 品绿茶宜用透明的玻璃杯 茶人茶具清单 闻香杯 功用 用来嗅闻杯底留香的器具 一般与品茗杯一起搭 材质 多为瓷器材质 也有内施白釉的紫砂 陶制的闻香杯 小贴士 1 一般和品茗杯 杯托搭配使用 2 使用时 将杯口朝上 双手掌心夹住闻香杯 靠近鼻孔 轻轻搓动闻香杯使之旋转 边搓动边闻香 茶人茶具清单 杯垫 功用 也称为杯托 小茶盘 用来放置闻香杯与品茗杯 材质 以木质 竹质 塑料质地为多 小贴士 1 使用杯垫给客人奉茶 显得卫生 洁雅 茶人茶具清单 茶巾 功用 泡茶过程中的清洁用具 用来擦拭泡茶过程中茶具外壁的水渍 茶渍 材质 纯棉 麻布质地 小贴士 1 只能擦拭茶具外面的部位 不能用来擦拭茶具内部 2 茶艺员或主人在泡茶过程中 将双手轻轻搭在茶巾上 是泡茶礼仪的基本规范之一 3 使用示范 一只手拿着茶具 另一只手的拇指在上 其余四指在下托起茶巾 用茶巾擦拭水渍 茶渍 茶人茶具清单 盖碗 功用 用来泡茶 也可以当作品茗杯使用 材质 紫砂 瓷质 玻璃质地等 以各种花色的瓷质盖碗为多 小贴士 1 用盖碗品茶时 盖碗 碗身 碗托三者不应分开使用 否则既不礼貌也不美观 2 用盖碗品茶时 揭开碗盖 先嗅盖香 再闻茶香 茶人茶具清单 养壶笔 功用 用来刷洗 保养紫砂壶的外壁 也可以用来清洗和养护紫砂茶宠 材质 养壶笔的笔头是用动物的毛制成 笔杆用牛角 木 竹等材质制成 最常见的为木质养壶笔 小贴士 1 用养壶笔将茶汤均匀地刷在壶的外壁 使壶任何一个面都能接受到茶汤的亲密 洗礼 让壶的外壁油润 光亮 壶养得均匀 美观 2 多是竹木质地 极易受潮 每次使用完之后 需要及时晾干 茶人茶具清单 茶宠 功用 也称茶玩 用来装点和美化茶桌 是茶具发烧友必备的爱物 材质 通常是紫砂质地 用紫砂烧制成各种造型的小茶宠 小贴士 1 可以用清水 温水直接清洗 也可以用养壶笔进行辅助清洗 茶人茶具清单 茶针 功用 用来攫取普洱饼茶 砖茶 沱茶等紧压茶 材质 金属 牛角 骨等材质 小贴士 1 不宜用手掰紧压茶 即使是比较松散的紧压茶 也不建议大家用手掰 因为手掰下来都是一块一块的 既不容易泡开 又容易掰碎 茶人茶具清单 盖置 功用 也称为盖托 是泡茶过程中 用来放置壶盖的器具 材质 紫砂 瓷质 竹木质地等 小贴士 1 盖置可以防止壶盖直接与茶桌接触 以示洁净 并减少壶盖磨损 茶人茶具清单 茶道组合 功用 也称茶道六用 是茶筒归拢的茶则 茶导 茶漏 茶针 茶夹等泡茶工具的合称 材质 竹质 木质等 小贴士 1 茶则 用来量取茶叶 即从茶叶罐中取出茶叶 2 茶导 用来向茶壶或盖碗中拨导茶叶 3 茶漏 向茶壶中投放茶叶时 将茶漏放在壶口 可扩大壶口面积 防止茶叶外漏 4 茶针 用来疏通被茶渣堵塞的壶嘴 5 茶夹 温杯过程中 用来夹取品茗杯和闻香杯 6 茶筒 用来盛放茶则 茶导 茶漏 茶针和茶夹五种茶具的容器 茶人茶具清单 茶则 茶刮 茶镊 茶通 茶艺 茶礼 品茶礼仪 1 日常待客 2 正式茶会 3 会议倒茶 坐姿礼叠手礼 左手下右手上鞠躬礼 站式 坐式 跪式 真礼行礼草礼分茶礼 从右到左 茶桌上分茶 从左到右 茶席上匀茶 叩首礼寓意礼叠物礼摆放与拿取礼注目礼 茶礼 基本要求 着装要求 茶的本性是恬淡平和的 因此 品茗礼仪要求着装整洁大方 女性切忌浓妆艳抹 大胆暴露 男性也应避免怪诞 还要求举止庄重得体 落落大方 奉茶顺序 一是先为客人上茶 后为主人上茶 二是先为主宾上茶 后为次宾上茶 三是先为女士上茶 后为男士上茶 四是先为长辈上茶 后为晚辈上茶 环境布置 喝茶的环境应该静谧 幽雅 洁净 舒适 让人有随遇而安的感觉 1 日常待客 茶礼有缘 古已有之 客来敬茶 这是我国汉族同胞 最早重情好客的传统美德与礼节 直到现在 宾客至家 总要沏上一杯香茗 所谓 君子之交淡如水 也是指清香宜人的茶水 沏茶是家庭礼仪中待客的一种日常礼节 也是社会交往的一项内容 不仅是对客人 朋友的尊重 也能体现自己的修养 1 日常待客 主人 茶不要太满 以七分满为宜 有两位以上的访客时 用茶盘端出的茶色要均匀 如有茶点心 应放在客人的右前方 茶杯应摆在点心右边 上茶时应以右手端茶 从客人的右方奉上 并面带微笑 眼睛注视对方 选茶也要根据客人喜好因人而异宾客 以礼还礼 双手接过 点头致谢 品茶时 讲究小口品饮 可适当称赞主人茶好 壶中茶叶可反复浸泡3至4次 客人杯中茶饮尽 主人可为其续茶 客人散去后 方可收茶 2 茶会礼仪 开始时 冲泡者应落落大方又不失礼貌地自报家门 冲泡开始前 应简要地介绍一下所冲泡的茶叶名称 但介绍内容不能过多 在冲泡过程中 对每一道程序 要用一两句话加以说明 斟茶时 要注意每杯茶水不宜斟得过满 七分满即可 应遵循 满杯酒 半杯茶 之古训 并且应从每人的右后侧递送 续茶时 一般在活动进行30 40分钟后 续茶时走路要轻 动作要稳 声音要小 举止要落落大方 续茶时要一视同仁 注意壶嘴不要冲着客人 饮茶时 不论客人还是主人 饮茶要边饮边谈 轻啜慢咽 不宜一次将茶水饮干 不应大口吞咽茶水 喝得咕咚作响 应当慢慢地一小口 一小口地仔细品尝 如遇漂浮在水面上的茶叶 可用茶杯盖拂去 或轻轻吹开 切不可从杯里捞出来扔在地上 更不要吃茶叶 结束时 茶会进行到一定程度后 主人要适时地宣布茶会到此结束 主人应站在门口恭送客人离去 并说些道别的客气话 分为站式 坐式和跪式三种 站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用 其动作要领是 两手平贴大腿徐徐下滑 上半身平直弯腰 弯腰时吐气 直身时吸气 弯腰到位后略作停顿 再慢慢直起上身 行礼的速度宜与他人保持一致 以免出现不谐调感 在参加日茶会时会用到跪式鞠躬礼 以跪坐姿势为预备 背颈部保持平直 上半身向前倾斜 同时双手从膝上渐渐滑下 全手掌着地 两手指尖斜对 身体倾至胸部与膝盖间只留一拳空当 切忌低头不弯腰或弯腰不低头 稍作停顿慢慢直起上身 弯腰时吐气 直身时吸气 2 1鞠躬礼 这是品茗过程中使用频率最高的礼节 表示 请 与 谢谢 主客双方都可采用 两人面对面时 均伸右掌行礼对答 两人并坐时 右侧一方伸右掌行礼 左侧方伸左掌行礼 伸掌姿势为 将手斜伸在所敬奉的物品旁边 四指自然并拢 虎口稍分开 手掌略向内凹 手心中要有含着一个小气团的感觉 手腕要含蓄用力 不至显得轻浮 行伸掌礼同时应欠身点头微笑 讲究一气呵成 2 2伸掌礼 正规的扣指礼 客人专用回礼 是这样的 右手握拳 大拇指的指尖对食指的第二指节 伸直屈着的食指和中指 用食指和中指的第二节的面 轻轻点击你面前的茶桌的桌面 三下 切记 有 三跪九叩 的意思 如今没有谁尊谁卑谁给谁下跪的意思 不过从 扣指礼 确实可以看出客人的茶道功力的 另外 主人给客人每冲泡一次茶品的时候 客人都应该行 扣指礼 作为回礼的 2 3叩指礼 2 4寓意礼 1 焚香静气 活煮甘泉2 孔雀开屏 叶嘉酬宾3 大彬沐淋 乌龙入宫4 高山流水 春风拂面5 乌龙入海 重洗仙颜6 母子相哺 再注甘露7 祥龙行雨 凤凰点头8 夫妻和合 鲤鱼翻身9 捧杯敬茶 众手伟盅10 鉴赏双色 喜闻高香11 三龙护鼎 初品奇茗 凤凰三点头 用手提壶把 高冲低斟反复三次 寓意向来宾鞠躬三次 以示欢迎 高冲低斟是指右手提壶靠近茶杯口注水 再提腕使开水壶提升 此时水流如 酿泉泄出于两峰之间 接着仍压腕将开水壶靠近茶杯口继续注水 如此反复三次 恰好注入所需水量 即提腕断流收水 12 再斟流霞 二探兰芷13 二品云腴 喉底留甘14 三斟石乳 荡气回肠15 含英咀华 领悟岩韵16 君子之交 水清味美17 名茶探趣 游龙戏水18 宾主起立 尽杯谢茶 3 会议倒茶礼仪 倒茶的原则 动作轻盈 快捷 规范泡茶时应该注意浓淡适宜加水时注意不要直接在其前面直接加水 更不能让茶水溅到桌面上或者与会者身上 加水要注意水量 控制在七八分满即可 端放茶水时不能过高 更不能从与会者的肩头和头上过 杯子应放在与会者的右上面 3 会议倒茶礼仪 站在客人右手边进行服务 水杯盖 热水瓶 杯盖夹在右手无名指和小指之间 斟倒茶水时在客人的椅背后进行 主要出于安全考虑 总结 会议室端水倒茶的礼仪就是尽量安静 让别人不知道你的存在 而茶水却在他想喝的时候有 这就是会议室端水倒茶的礼仪的成功 茶在民间婚俗中历来是 纯洁 坚定 多子多福 的象征 茶性最洁 可示爱情 冰清玉洁 茶不移本 可示爱情 紧贞不移 茶树多籽 象征子孙 绵延繁盛 茶树常青 寓意爱情 永世常青 故世代流传订婚以茶为礼 茶礼成了男女之间确立婚姻关系的重要形式 茶 成了求婚的聘礼 称 下茶 定茶 而女方受聘茶礼 则称 受茶 吃茶 如女子再一次受聘他人茶礼 会被世人斥为 吃两家茶 为世俗所不齿 民间素有 好女不吃两家茶 之说 旧时将整个婚姻礼仪总称为 三茶六礼 其中 三茶 即订婚时 下茶 结婚时 定茶 同房时 合茶 也有将 提亲 相亲 入洞房 的三次沏茶合称 三茶 举行婚礼时 还有行 三道茶 的仪式 第一道为 百果 第二道为 莲子或枣子 第三道才是 茶叶 都取其 至性不移 之意 茶与婚礼 茶与祭祀 茶 与丧祭的关系也是十分密切的 无茶不成丧 的观念 在我国祭祀礼仪中根深蒂固 南北朝时梁朝萧子显撰写的 南齐书 记载 齐武帝萧颐永明十一年在遗诏中称 我灵上慎勿以牲为祭 唯设饼果 茶饮 干饭 酒脯而已 以茶为祭 可祭天地神佛 也可祭鬼魂 上到皇宫贵族 下至庶民百姓 在祭祀中都离不开茶叶 无论是汉族 还是少数民族 都较大程度保留着以茶祭祀祖宗神灵 用茶陪丧的古老风俗 用茶作祭 一般有三种方式 以茶水为祭 放干茶为祭 只将茶壶 茶盅象征茶叶为