家常菜——小炒篇.doc

1 【DIY三杯鸡】姜一小块切片，鸡肉切小块；热锅倒油，爆香姜片；下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水，不要过面；盖上锅盖，焖至收汁即可2 干煸豆角的做法蔬菜洗净，四季豆掐头去尾去硬筋，弄成小段，用厨房用纸拭干，然后将红椒切圈，生姜拍碎切成末，大葱切碎 炒锅放入足量的食用油，油热之后放入豆角，炸至外皮起皱干缩，捞出沥油 炒锅留底油，下葱碎和姜末炒香，下肉馅炒散，变色断生后加入红椒圈和炸好的豆角，大火翻炒，迅速加入生抽、料酒、白糖、鸡精和适量的水，最后收干汤汁，撒上盐，淋入少许食醋拌匀，即可盛盘食用了3 大盘鸡的做法将鸡洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆去皮切成大块鸡块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不用炒料。油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入抄好的鸡块翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉，盐倒入开水。水量以没过鸡块为宜。一次加够。开小火炖煮30分钟后，用筷子扎一下鸡块，轻松扎透表明鸡块已熟，在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖待土豆绵软，即可4地三鲜的做法土豆、茄子切滚刀块，青椒切滚刀块，茄子可以之前用盐腌一下，然后轻轻地挤掉一些水，才不会那么吸油锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟淋上水淀粉勾芡即可5 宫保鸡丁的做法先来说说花生去皮的方法：烧开一些水关火倒入生花生烫半分钟左右捞出来之后，你会发现花生的红外衣都皱起来了，这时候轻轻一揭，红外衣就轻松去掉了锅中放少许油，用中小火把花生炒熟鸡胸肉用刀背锤散切成丁鸡肉用淀粉，生抽，料酒和少量油上浆，腌制备用葱切小段，蒜切片，干辣椒剪段调一个恰到好处的汁是宫保鸡丁的灵魂(由于这道菜要求快手快炒，所以汁一定要提前准备好，不能炒的过程慢慢放。调料汁的配方：一份料酒，一份生抽，一点老抽，一份醋，一份糖，一份淀粉，少许盐，两份水。有了这个调料配方，保证你也能做出好吃的宫保鸡丁哦)锅中入稍多一些的油，热锅凉油将鸡肉滑熟盛出留底油，下花椒和干辣椒略炸下葱，蒜煸炒出香下鸡肉略微翻炒倒入调料汁汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅6 炒蚬子的做法热锅热油，爆香姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖放入蚬子大火迅速翻炒等蚬子全部张口，立即装盘就可以了7糖醋排骨的做法材料集合图：小排骨切成麻将块，锅里放一点点油，直接下锅炒，炒至外表金黄，放冰糖下去炒等到冰糖溶化，把酱汁(白糖5大勺，老醋5大勺，生抽3大勺，料酒2大勺，白水3大勺，盐一点点在一个碗里调成汁)倒进去烧开，然后盖上锅盖，小火焖20分钟（没有冰糖的排骨变色就直接下汁了）待到排骨变色，锅里汤汁不多时，打开锅盖，撒入白芝麻，大火收汁，搞定8啤酒鸭的做法鸭子洗净，沥干水分，剁成大块葱切段，姜切片锅烧热，下入鸭块大火爆炒至水分收干，鸭油淅出把鸭肉推到锅的一边，盛出大部分鸭油，锅内留一点点底油爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角烹入生抽和老抽翻炒上色倒入啤酒，刚刚没过鸭肉就好，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖汤汁收至大半，调入适量盐调味，继续慢炖出锅前添加味精（也可省略），大火收汁即可9红烧肉的做法准备：五花肉切成方块，冰糖碾碎，葱姜切片 八角，桂皮，干红辣椒 上好的五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅焯水焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右最后调入盐调味，转大火收汁即可10高升排骨的做法小排或者肋排一斤剁成小块,洗净沥干水分.热锅温油,入排骨煸炒23分钟,肉有些泛金黄色就可以了加1汤匙料酒,两汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙生抽,5汤匙水,佐料刚刚齐排骨就行旺火煮开，转小火焖30分钟左右看到汤汁浓稠,刚刚可以挂住排骨就可以了11干烧排骨的做法材料集合图：八角、香叶，干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，白酒，葱姜，芝麻肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红加入开水没过排骨表面，加如盐，、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可12蒜香排骨的做法材料集合图：猪肋排洗净斩成8厘米长件，蒜用刀切成末加适量清水，红绿彩椒切粒。把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进去后，淀粉、糖、盐拌匀，腌30分钟。锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟呈金黄色，将锅中少许油倒出，加红绿彩椒翻炒即可13洋葱炒猪肝的做法猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概0.5CM左右的片状，再用水反复冲洗至没有血水烧开一锅水，把切好的猪肝投入水中，焯水断生后，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝，准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至香味四溢，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒，老抽，盐，白糖，鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅14酸辣炒白菜的做法白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。大葱切成片锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可15白灼金针菇的做法材料集合图： 葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。（不太会吃辣的把辣椒籽去掉） 金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份 碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀 将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花 锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中 转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇 在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可16番茄炖牛腩的做法牛腩洗净切大块。加水入锅煮焯水后，捞出洗净浮沫沥水备用热锅上油，油热后下姜片，葱蒜，和豆瓣酱爆香，再加入汆烫过的牛腩煸炒牛腩炒香后调入料酒、酱油、白糖翻匀，再一次加足量的开水大火烧开后，转小火焖1小时左右，再加入切块的番茄，煮15分钟左右调入盐，胡椒粉调味后再略煮几分钟后即可关火起锅17蚂蚁上树的做法肉馅加入盐、酱油、料酒、葱、姜末腌制一会粉丝放入开水中泡软至发白膨胀，捞出沥干水分锅中倒入油烧热，放入蒜末、葱花、姜末、豆掰酱煸炒片刻，香味出来后放入肉馅拨散，然后放入香菇粒炒软加入酱油、香油、白砂糖、高汤等调料。最后加入粉丝炒至汤汁收干、均匀上色即可18红烧带鱼的做法带鱼处理好洗净后切寸段。加盐，姜丝，花椒，白酒腌制入味腌好的带鱼表现拖上一层薄薄的淀粉入油锅煎至两面金黄后起锅沥油备用锅内底油再次烧热，下入姜蒜片，花椒和干红辣椒段炒香倒入煎好的鱼块，加开水，水量以没过鱼块表面为好。加酱油，白糖，醋，煮6分钟左右，而后收汁即可19家常红烧带鱼的做法带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长。低盐哦！）葱姜蒜八角准备好起油锅，放入八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散。）加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖一面一面的用筷子夹着鱼段翻面待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。（此道菜不需要二次加盐。）盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁，出锅前淋入少许香油即可20红烧鸡爪的做法将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净；八角、桂皮、香叶（没有就算了）洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟最后撒上葱花炒匀即可，(如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些)21山药，木耳，芹菜|青椒2223红烧肉炖山药的做法五花肉放清水里浸泡10分钟，水