蔬果陈列规范.ppt

生鲜营运陈列标准 蔬菜水果陈列规范 规范陈列的目的 引人注意的陈列是良好销售业绩的基础 简单堆叠的商品运用了陈列技巧 进行良好陈列的商品会给顾客留下天壤之别的印象 陈列的技巧也将反映公司生鲜的专业水准 主要的是让消费者容易看到 容易了解 容易选购进而达到容易购买 提升销售业绩 优质的陈列规范有效的提高顾客的购买欲望 蔬果陈列的基本原则 1 新鲜感 产品的质感和陈列创新感 2 丰富感 货架丰富有序 已达到销售目的 3 整洁感 整洁的食品让顾客有安全感 也反映生鲜区的管理水平 在此标准的前提下 在水果 蔬菜摆放的过程中 最基本的操作原则 不扔 不摔 不倒 同时必须是蒂朝后 面朝前 陈列顺序可以是进口果 热带果 温带果 从小果到大果 档次由高到低 按照从小到大的陈列方式陈列 蔬菜的陈列方式 1 堆积型将包装过的商品 袋装商品 长型的商品 先排好前面和边面的部分 然后依次往上摆放商品2 茎排型将葱 蒜薹等长型的蔬菜朝一定的方向陈列 边面的地方就会形成一条直线吗 常与投入型搭配陈列3 精致型用某一种容器陈列 保证整齐 美观的形式 蔬菜的陈列方式 4 量陈型适用于大量陈列的蔬菜 比如豆角 辣椒 不用考虑陈列的方式 考虑的是量感 5 生长型按照商品的实际生长方式来陈列 主要用于叶菜类 常与投入型搭配陈列 堆积型 正确大个在下 堆积型 正确 生长型 平放 倒置 生长型 正确陈列 生长型 错误陈列倒置 平放 倒置 生长型 错误 陈列货量不够 茎排型 正确 茎排型 正确 茎排型 正确 茎排型 陈列没有统一方向 量陈型 正确 精致型 精致型 精致型 蔬菜陈列顺序 按分类陈列按形状陈列按功能陈列 茄瓜类 结球菜 调味类 根茎类 菌菇类 果实 豆类 按形状进行陈列 顺序为 黄瓜 头朝外 把朝里苦瓜丝瓜瓠子荷兰瓜秋黄瓜胡萝卜 把部朝外白萝卜 把部朝外鲜藕长茄 按形状进行陈列顺序为 圆茄菜花西兰花紫甘蓝圆生菜绿甘蓝大白菜 调味类陈列顺序 青椒尖椒彩椒芹菜蒜薹黄圆葱紫圆葱葱姜蒜 根茎类陈列顺序 土豆芋头紫红薯地瓜麻山药心里美红萝卜青萝卜胡萝卜白萝卜 陈列顺序 菌类果实类豆类青 尖椒芹菜蒜薹 蔬菜陈列顺序 精品打包菜 密封包装菜单独区域 叶菜单独区域 粉条 粉丝单独区域 精品打包菜陈列顺序 菌类果实类豆类瓜类 冬瓜 北瓜 结球类调味类 叶菜类陈列顺序 其他菜类 凉拌系类 曲菜 救心菜 豌豆苗 黑豆苗 水晶菜涮菜类 炒制品 菜心 芥蓝 芥菜 小白菜 菠菜 油菜 生菜 茼蒿 油麦调味类 香菜 小葱 蒜黄 茴香 韭菜 香芹 水果陈列顺序 按照分类进行陈列按照形状大小进行陈列 夏季陈列 葡萄 小核类集中陈列 瓜类集中陈列 热带水果 芒果 桃 杏 李子 柑橘 橙类 柚子类 冬季陈列 精品打包商品单独陈列 从小到大 按照分类 热带果温带果小果大果 苹果类 梨类 榴莲肉 菠萝蜜 加工商品单独区域陈列 蔬果分类陈列要点 叶菜类陈列加工要点 较短的叶菜 如苦菊 进行捆扎时 胶带应距离蔬菜根部3 5公分 大约两指宽 进行捆扎 中等长短叶菜 如小白菜 进行捆扎时 胶带捆扎在蔬菜中间部分 韭菜等蔬菜根据情况可在每把捆扎双层胶带 下面距离根部3 5公分 上面距离顶端4公分 叶片不分散为宜芹菜等叶茎类蔬菜下面捆扎距离根部3 5公分 上面距离叶片部分4公分即可 叶菜类的喷水保鲜 蔬菜区的叶菜鲜度体现出超市经营管理水平和人员的专业度 为了保持叶菜的鲜度 在日常工作中会对商品进行喷水保鲜 喷水的目的不仅仅是补水 更重要的是降低植物在呼吸作用下造成的升温损耗 喷水的方法有机械喷洒和手工喷洒 机械喷洒是指在叶菜陈列位置上方设置定时喷雾器 我们一般都是进行手工喷洒 喷水时注意喷洒的部位 图为对叶菜的根部进行喷水 图为对叶菜的叶片部位喷水 对叶片喷水时可在菜心部位加大水量 叶菜的喷水量不是越大越好 重点是适量 正常情况下叶片水分显出 朝露 效果最好 手工喷洒的要点 将喷壶喷嘴调整至雾状喷洒 每次喷洒间隔冬季45分钟 夏季30分钟 喷壶喷洒的水应该为冰水 且不得使用制冰机内的淡盐冰 喷洒的部位应该为叶菜的顶端和根部 韭菜 茴香不可以进行喷水保鲜 根茎类货架陈列要点 萝卜类商品上面陈列时首先将断折的商品挑拣出去 其次去除缨叶 最好是用刀具将其割去 按照底部较大上部较小的规则将商品陈列 摆放时注意把部朝外 把部对齐 保持商品陈列整齐 白萝卜根据大小陈列最高三层 胡萝卜陈列四层 圆形萝卜陈列两层为宜 切记 商品陈列时要考虑到整排货架商品陈列高度 根茎类堆头陈列要点 土豆 红薯等商品进行堆头陈列时 可先挑选个头较大 体型匀称的商品做围边 按照码砖法将堆头围成整齐的 城墙 再将其他商品倒入墙内 形成丰满有型的 土堆 适用于此类陈列方法的商品还有西红柿 西葫芦 圆茄 圆葱等 果实类货架陈列注意要点 陈列长茄 西葫芦 苦瓜等商品时 根部向外把向内 长茄的柄把用小刀将柄把45 斜刀去掉 保留1 5公分长度即可 西葫芦平刀去掉柄把 保留1公分 此操作避免因柄把过长 顾客自己动手 造成商品损伤 增大门店的损耗 适宜此类操作还有青椒 尖椒 丝瓜等带柄把的商品 果实类堆头陈列注意要点 陈列黄瓜 苦瓜等体型较长的果实类商品可选择纵向平铺和阶梯陈列 纵向平铺是将商品平铺于堆头底部 直接码起商品形成整齐的商品堆 适用于散卖商品的陈列 阶梯陈列是将商品按层递减摞起或相压 形成梯形或者是波浪形陈列效果 适用于包装蔬菜商品的陈列 果实类蔬菜因为娇嫩 从降低损耗的角度考虑 商品可借用假底的效果 增加商品的丰满度 降低商品因量陈造成的底层挤压损耗 蔬菜精品陈列标准 精品蔬菜作为门店提升毛利品项 起了较大的作用 精品打包品项的标准高低决定着大家的工作结果 包装时一定要将包装的保鲜膜拉伸开 避免多层包装 没有光泽的包装会影响到顾客对打包商品的购买欲望 品质的标准是提高毛利的基础 不合格 个头大小差异较大 摆放头 尾部方向不规范 不合格 摆放不饱满 不整齐 不合格 摆放方向不一致 不合格 摆放不整齐 不合格 摆放不整齐 不合格 摆放不整齐 不合格 没有剪把 摆放不整齐 不合格 没有剪把 摆放不整齐 不合格 头部外露没有捆扎在里面 中间有空隙不紧密 不合格 摆放不整齐方向不统一不整齐 不合格 摆放不整齐方向不统一 不合格 有伤疤品质差 放置不规范 不合格 干枯 缩水品质差 不合格 没有所有头部向上放置 表皮较脏不干净 不合格 没清洗干净 有伤痕 不合格 2个形状不规范 品质差 不合格 弯度较大 不合格 外表皮有伤疤品质差 不合格 弯度较大 不合格 弯度较大 不合格 表皮有伤疤品质差 不合格 表皮有黑疤品质差 不合格 外表皮有伤疤品质差 不合格 外表皮有花疤 不合格 外表皮叶子没剥净 品质差 不合格 表皮有花疤 颜色差 不合格 外表皮有黑斑 品质差 不合格 根长大于2cm 外表皮有黑斑 品质差 不合格 颜色差 有黑点 不合格 弯度较大 不合格 有裂口 不合格 没有按照标准3棵捆扎一起 不合格 根部干枯品质差 不合格 外表脏没清洗干净 水果商品陈列要点 香蕉 香蕉类陈列可分为整把陈列 分割陈列 精包装陈列 整把陈列就是将香蕉原箱拿出后整把剔除不良品质后直接陈列到排面或堆头售卖 整把香蕉的优势是能展示原生态香蕉 突出商品的新鲜度 香蕉的分割 分割陈列就是将整把香蕉分成2 3份后再进行售卖 为了提高香蕉销量 服务于家庭人口较少的顾客 我们会采取分割售卖的方式进行销售 香蕉的精包装 精包装陈列就是将香蕉边上发育不良及品相较差的剔除后 卖相较好的香蕉进行保鲜膜打包售卖 精包装香蕉能有效提高香蕉的销售毛利 正常情况下 该类销售价格应在正常售价的基础上增加20 25 而逢年过节时顾客出于走亲访友的原因也更愿意选购此类香蕉 香蕉的摆放 香蕉摆放最忌直接放置在堆头或货架的底板上 如有条件香蕉排面下要使用草垫 也可使用KT板来降低香蕉接触面的自重压力 降低损耗 香蕉摆放建议凹面向下 凸面向下会因接触面少而导致接触面变软发黑 而导致香蕉品质下降 香蕉的假底制作 1 收集相同并合适的纸箱搭成阶梯 三到四层 2 用胶带固定阶梯 边外侧用草皮覆盖 假底纸箱不外露 3 覆盖草皮垫 4 按照分把 整把 精包装陈列 苹果类 梨类的陈列标准 纸箱装的苹果与梨类 基本都为了保护商品套上泡沫网套和加上保护纸 无论是堆头陈列还是货架正常陈列 在上货时都要做到轻拿轻放 货架陈列方向为蒂朝外 把朝内 最高不超过三层陈列 堆头陈列不超过四层 最外层去掉网套和保护纸 甜瓜类陈列规范 甜瓜类陈列要注意按瓜类大小及形状陈列 长瓜 圆瓜 大瓜 小瓜 瓜类货架陈列时应当注意商品及顾客安全 较大的瓜类陈列时不超过两层 小型瓜可根据货架整体高度进行调整或采取增加假底的方式保证商品陈列高度一致 瓜类上货时建议去掉瓜蔓 瓜面向上 瓜蒂朝外 并保持商品的表面清洁卫生 陈列面上方可陈列切开的商品 甜瓜类陈列规范 瓜类堆头量陈时 为了确保商品安全原则商品陈列不超过两层 小型瓜可增加层数或增加假底 陈列时要关注周围商品颜色 相近颜色的商品避免相邻 商品之间即便没有隔网 也应当在商品结合部显示明显的陈列线 有瑕疵的瓜类可以通过加工进行打折处理 季节性的瓜类陈列 精品水果