养颜滋补有靓汤.doc

漆浩所发节目大纲之四（共五种）养颜滋补有靓汤-煲汤调理，将五味养分、水分融合的养生疗法养颜滋补有靓汤-煲汤调理，将五味和养分、水分融合在一起的养生疗法一、 煲汤疗法重在调理人体内脏气血煲汤是我国饮食文化的重要组成部分，它将养分、水分、五味和五气有机地融合在一起，不仅体现了中华饮食文化的丰富内涵，而且具有强身健体的重要调理作用。二, “无汤不补”-一般靓汤家庭制作法自制美食制作方法简单明了的，营养丰富、味道鲜美，会让你爱不释手。俗话说“无汤不补”，家庭营养靓汤以其鲜美的味道，丰富的营养和诱人的色泽为家庭营养保健增添了一道靓丽风景。但靓汤的制作说起来容易，做起来却大有讲究。在这一部分内容中，我们针对家庭靓汤制作中的基本技巧作出了深入细致的分析和介绍，以供大家参考。1.、制汤的四大要领制汤须掌握的关键是：必须选用鲜味浓厚、无腥味的新鲜原料，如鸡、鸭、猪、牛瘦肉及其骨骼(鱼、羊肉一般不用)，素汤用香菇、笋等味鲜的素料制成。汤料要冷水下锅，一次加足，中途不宜加水。掌握好火力和时间。制奶汤：旺火烧沸，中火保持沸腾状至制成(火力过大易焦底，过小则汁不浓、色发暗、黏性差、鲜味不足)。制清汤：旺火烧沸，小火保持微沸不腾，直至制成(火力过大，汤色变白不清；过小则味不鲜)。制汤切勿先加盐，否则汤不浓不鲜，葱、姜、酒等调料也要加得适当。2、高级清汤-补气养血用动物性原料制作的汤称为荤汤。荤汤在菜肴制作中应用非常广泛，吊汤在多数情况下指的就是吊制荤汤。荤汤具有橙色分明、光亮度高、味道鲜醇、工艺复杂等特点。质量标准：汤汁鲜醇、清澈见底、色泽微黄、胶性很大。3浓白汤-养阴补肾质量标准：汤汁浓稠、味道鲜醇、色泽乳白。浓白汤多用于高档菜肴，既是烧、扒、熘等菜肴的调味品，又是炖、氽等菜肴的主要原料，如白扒鱼翅、芙蓉蛋、奶汤鱼肚、奶汤鲫鱼等。用猪肚、猪肠、猪爪、鸡爪、鸭掌等下脚料，含有丰富的胶原蛋白和脂类，能产生很好的乳化作用，经长时间熬制也可以制成奶汤。4一般清汤-养胃和脾，利尿化湿质量标准：汤汁清澈、口味鲜香、浓度较低。汤汁增加了鲜味。4鱼白汤-补脑益智鱼白汤具有与肉白汤不同的鱼鲜味，因此，一般都用这种汤烹制以鱼为原料的菜肴，如扒鱼丸、奶汤鲫鱼、奶汤桂鱼等白颜色的菜肴。5.一般素汤的制作-化痰利尿，健脾益胃的汤素汤与清汤不同，素汤是用植物性原料或菌类原料吊制的汤称为素汤。素汤脂肪含量很低，尤其不存在令人害怕的动物脂肪，具有较好的清香味和一定的鲜味，是调制素菜烹制素汤的上好原料。6.五味汤-的制作-通补五脏汤从口味上分还有咸汤、甜汤、酸辣汤。甜汤和酸辣汤都是在鲜汤基础上调制的。三、炖汤的两个关键环节1.选料要新鲜，多用肥禽畜，增加汤的鲜味。吊汤原料要新鲜是吊汤首要的关键问题。无论是动物原料还是植物原料，在新鲜状态下所含营养物质变化很小，因此气味一般都很好。即便是菌类原料，也要通过品质检验来确定其干制时的新鲜程度和加工保管过程中，新鲜程度有无变化。2.原料要冷水下锅，中途不宜加水，水料比例适当。吊汤原料绝大多数都是以蛋白质为主要成分的蛋白体。根据蛋白质的性质，原料若热水下锅，其表面聚受高温会导致蛋白质变性，表面的变性蛋白质层，既阻止水向原料中的渗透，使原料组织难于破坏，又会阻碍原料中水溶性含氮浸出物的浸出。因此，吊汤原料一定要冷水下锅，利用水的渗入在加热状态下破坏原料组织，使各种呈味物质及营养素溶于水中。吊汤所用的原料和水是按一定比例配定的，中途加水会冲淡汤的浓度，影响汤的质量。（注：文中原材料所示重量，操作者可根据家庭实际需要，按比例灵活应用。）例子 补虚祛病鲫鱼汤【配方】 鲫鱼条（约200克)，酒50毫升。【制用法】鲫鱼去鳞和内脏,洗净加酒水炖,熟后吃鱼喝汤。【附注】鲫鱼营养较丰富，每百克含蛋白质13克、脂肪1.1克、碳水化合物0.1克、无机盐0.5克、钙54毫克、磷203毫克、铁2.5毫克及维生素B1、B2、尼克酸等。鲫鱼性味甘、平，有利尿消肿、益气健脾、清热解毒、通脉下乳的功效。临床上常用鲫鱼治疗：(1)久咳：鲫鱼加红糖炖服，连服数次。(2)下乳：鲜鲫鱼，加水不加盐煮汤，汤色呈乳白时饮服，同时食鱼肉。(3)脾胃气冷，不能下食，虚弱无力：食医心镜中介绍：鲫鱼250克，细切，起作HT5，7”鱼KG-*3会，沸豉汁热投之，着胡椒、干姜、橘皮、莳萝等末。空腹食之。现已可不用莳萝。(4)产后壁痛抽筋：吉林中草药中记述：活鲫鱼1条，重250克，将鱼切成约7厘米长的小块，不去鳞、肠，用香油炸焦。服后饮热黄酒200毫升，出微汗即可。四.常见滋养补泻煲汤（举例）鸭汤解毒-清补心肺，滋肾益精补虚祛病鲫鱼汤，海带汤，冬瓜汤，豆腐汤，羊肉汤，鸽肉汤-清热抗癌，消肿排疖五.煲汤选料与配料(现场讲解)时令用料，常用原料，功能原料，调味，炮制，用法六.煲汤辨证选择清淡消食汤-去火靓汤补气去邪汤-鸡鸭血汤祛除血毒汤-海带豆腐汤补血养颜汤-乌鸡当归羹消除虚热汤-鳖甲枸杞汤附， 养颜滋补有靓汤全部目录第一部分 一般靓汤家庭制作法俗话说“无汤不补”，家庭营养靓汤以其鲜美的味道，丰富的营养和诱人的色泽为家庭营养保健增添了一道靓丽风景。但靓汤的制作说起来容易，做起来却大有讲究。在这一部分内容中，我们针对家庭靓汤制作中的基本技巧作出了深入细致的分析和介绍，以供大家参考。一、制汤的四大要领二、一般荤汤的制作三、一般素汤的制作四、炖汤的两个关键环节第二部分 家庭自制保健汤汁靓汤的家庭制作是一件十分有益的事，同时也需要掌握相应的医药保健常识和实用的操作技巧。这一部分内容中包括：“家庭自制美味荤汤谱”、“家庭自制美味素汤谱”、“家庭自制美味果汁汤谱”、“家庭自制美味鲜乳果汁谱”、“家庭自制美味干果汤谱”、“家庭自制美味果茶汤谱”、“家庭自制美味冷饮汤谱”，读者可以根据自己情况加以应用。一、家庭自制美味荤汤谱二、家庭自制美味素汤谱三、家庭自制美味果汁汤谱四、家庭自制美味鲜乳果汁谱五、家庭自制美味干果汤谱六、家庭自制美味果茶汤谱七、家庭自制美味冷饮汤谱第三部 分功效各异的保健靓汤保健靓汤功效各异，但它们所依据的中医药保健理论是共同的。这一部分我们将根据保健靓汤所包含的中药的性味及功效将它们分为十三类。其中包括：“补气养生汤”、“补血养生汤”、“滋阴养生汤”、“壮阳养生汤”、“补心养生汤”、“补中养生汤”、“补肾养生汤”、“补肺养生汤”、“美容养生汤”、“乌须养生汤”、“补脑养生汤”、“明目聪耳汤”、“延年益寿汤”，读者可以根据自己的情况辨证使用。一、补气养生汤二、补血养生汤三、滋阴养生汤四、壮阳养生汤五、补心养生汤六、补中养生汤七、补肾养生汤八、补肺养生汤九、美容养生汤十、乌须养生汤十一、补脑养生汤十二、明目聪耳汤十三、延年益寿汤第四部分 四季皆宜的保健靓汤保健靓汤四季皆宜。春季靓汤补气血，夏季靓汤清暑热，秋季靓汤润肺燥，冬季靓汤散里寒，只要我们善于把握四季的变化，不断利用靓汤调整人体健康状态，就会获得理想的养生保健效果。一、春季养生汤二、夏季养生汤三、秋季养生汤四、冬季养生汤第五部分 人人可用的保健靓汤保健靓汤人人皆宜。妇女产前产后气血虚弱，男性阳痿不举，性功能减退，老人脾胃虚弱，精神不济，儿童厌食哭闹，疳积消食都是家庭保健靓汤主治的最佳适应症。一、妇女保健汤二、男人保健汤三、小儿保健汤四、老人保健汤第六部分 一般中药汤剂的制作从中医药保健的角度来看，营养靓汤的制作包括两个部分。一是通常意义上的食物靓汤，二是中药汤剂，两者常常结合起来运用，特点是在中医药膳中，中药汤剂和食物靓汤常常合为一体。而要真正作出营养丰富，疗效显著的靓汤，不了解中药汤剂的基本制作方法是不行的。这一部分内容我们将详加介绍。一、中药汤剂煎服的五个要素二、影响中药煎成的五个细节三、六类中药汤剂煎服的原则四、常用中药汤剂的特殊煎法五、中药汤剂的服用方法第七部分 家庭自制靓汤治百病靓汤治病依据的是辨证施治的基本原则，无论是呼吸系统疾病，还是消化系统疾病都要分为寒、热、阴、阳，并采取相应的治疗原则。这一部分所介绍的五大类数十余种常见病所采纳的靓汤都是依据中医药膳的治疗原则并在实践中不断总结出来，相信能够起到积极的治疗效果。一、呼吸系统疾病感冒（231）咳嗽（238）哮喘（240）热喘（241）咯血（243）矽肺（243）肺结核（245）气管炎（246）慢性支气管炎（247）急性支气管炎（249）二、消化系统疾病食欲不振（250）消化不良（250）呕吐（251）胃痛（252）胃寒（253）胃出血（253）胃及十二指肠溃疡（254）溃疡病（254）溃疡性结肠炎（256）慢性肠炎（258）肝炎（258）肝硬化（259）黄疸（260）黄疸型肝炎（261）胆囊炎（262）痢疾（263）腹泻（264）便秘（265）便血（266）三、循环系统疾病高血压（268）低血压（272）冠心病（273）高脂血症（273）风湿性心脏病（274）动脉硬化（274）贫血（275）中风（276）四、泌尿生殖系统疾病肾炎（