2012餐旅专业一模试题.doc

2009餐旅专业一模试题一、 选择题（100分）1、我国人民膳食中总热量的60%-70%都是由糖供给的，（ ）是取得能量的基本形式。A果糖 B糖原 C葡萄糖 D乳糖2、具有防治高胆固醇血症、动脉粥样硬化和治疗糖尿病的营养素是（ ）A蛋白质 B纤维素 C维生素 D无机盐3、当人们处于饥饿状态时或手术后有85%的热能来源于（ ）A维生素 B碳水化合物 C蛋白质 D脂肪4、下列各项中与脂肪的消化率无关的是（ ）A食物中水分的含量 B不饱和脂肪酸含量C脂肪的熔点 D胆汁的分泌5、类脂对人体不具有（ ）的功能。A提供必需氨基酸 B促进脂溶性维生素的吸收C储存和供给热能 D组成细胞膜结构6、下列赖氨酸和色氨酸含量都很低的食物是A面粉 B全鸡蛋 C黄豆 D 稻米7、具有解毒作用的必需氨基酸是（ ）A亮氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D苏氨酸8、在人体内含量最多的一种营养素是( )A糖类 B脂肪 C蛋白质 D水9铅能损害人的神经系统、造血系统和消化系统，能抑制铅在体内吸收的无机盐是（ ）A钙 B镁 C铁 D锌10、患甲状腺肿大，常因为缺乏（ ）A维生素 B钙 C锌 D碘11、铁的食物主要来源是（ ）A乳制品 B动物肝脏和瘦肉等 C豆类等 D 虾皮和芝麻酱等12、过量食用后，最容易引起维生素 A 中毒的是（） A 瘦猪肉 B 胡萝卜 C 芒果 D 鱼肝油3、被称为抗坏血酸的是（ ）A维生素A B维生素C C维生素PP D 叶酸14、参与机体的呼吸过程并能维护皮肤、粘膜组织健康的维生素有（ ）A VA B VB2 C VC D VD15.能固定和增强肉色、抑制细菌生长的食品添加剂是（ ）A发色剂 B着色剂 C甜味剂 D食用香料16、肉类食品，从屠宰后开始一般要经过四个阶段的变化，其中（ ）阶段的肉经烹调，气味芳香、肉味鲜美。A僵直 B后熟 C自溶 D变质17、引起副溶性弧菌食物中毒的食物主要是（ ）A含有淀粉的动物性食品 B家庭自制发酵豆制品 C海产鱼虾贝类等 D剩饭、糯米凉糕等食品18.污染范围最广，毒性最强的霉菌毒素是( )。A.黄曲霉毒素 B.黄绿青霉素C.赭曲霉毒素 D.镰刀菌毒素19、苯甲酸对霉菌和酵母菌抗菌力最强PH是（ ）A7 B 6 C 4.5 D320、下列血液有毒的鱼是（ ）A花斑裸胸鳝 B黄鳝 C鲤鱼 D带鱼21、第二次世界大战后兴起并迅速发展的一种重要旅游形式是（ ）A、观光旅游 B、宗教旅游 C、度假旅游 D、会议旅游 22、国内近年来利用“双休日”进行短线旅游的人越来越多，这种旅游的动机大多为（ ）A、健康动机 B、交际动机 C、业务动机 D、文化动机23、.为了提升个人的地位或者声望而外出旅行是出自（ ）A、购物动机 B、业务动机 C、交际动机 D、文化动机24、.旅游的主要目的和内容是（ ）A、游览 B、旅行 C、住宿 D、娱乐25、世界上最古老的旅游形式是（）A、观光旅游 B、宗教旅游 C、度假旅游 D、公务旅游26、中国的现代旅游业全面发展于（）A、20世纪50年代 B、20世纪70年代C、20世纪80年代 D、20世纪90年代27.约占工资20%25%的钱都花在夏季旅游上的是（）A、法国人B、美国人C、德国人 D、意大利人28、人的各种是兴趣产生和发展的基础。（）A、情感 B、注意 C、需要 D、动机29、在现代社会，人们为了摆脱紧张、单调、烦闷的城市生活，利用假期到风景优美、宁静舒适的森林、海滩、温泉、乡村等地休闲放松是出于（）A、文化动机 B、健康动机 C、交际动机 D、业务动机30、旅游者安全需求在餐厅的反映表现为.（）A、求食物合口味的心理 B、求知的心理C、求食品及用具干净卫生的心理 D、求尊重的心理31、从现有资料看，把“旅”和“游”连用成“旅游”一词者，最早见于 梁沈约的悲哉行一词“旅游媚年春，年春媚游人”。（）A、南朝 B、北魏 C、隋朝 D、唐朝32、以接待驻当地的商务机构办事人员、度假客人与家庭为主的旅游饭店属于（）A、长住型旅游饭店 B、度假型旅游饭店 C、汽车旅游饭店 D、商务型旅游饭店33、.服务员给法国旅游者生日送黄菊花而引起客人投诉，其主要原因是（）A、接待旅游者不主动、不热情 B、不注意语言修养，冲撞旅游者C、不尊重旅游者的风俗习惯 D、影响旅游者休息34、. 是依赖于一定社会文化背景而产生的。（ ）A、旅游资源B、旅游者C、旅游设施D、旅游服务35、.饭店（Hotel）一词来源于（）A、英语B、法语 C、西班牙语 D、阿拉伯语36、人们力求认识、探究某种事物的心理倾向是指（）A、需要B、动机 C、兴趣 D、投诉37、.餐厅或客房供应的饮料过期而引起旅游者投诉，其原因是（）A、不尊重旅游者 B、接待旅游者不主动、不热情C、不尊重旅游者的风俗习惯 D、工作不负责任38、为了满足人们进行社会交往的需求，保持与社会的经常接触而去旅行，是出自 的旅行。（）A、文化动机 B、交际动机 C、业务动机D、健康动机39、.在日常生活中，当一个人经常主动地去感知、思维某一事物并竭力去观察、研究这一事物时，我们就说这个人具有某方面的（）A、需要B、情感 C、动机 D、兴趣40、旅游者对饭店的要求主要表现为（）A、舒适、方便、安全、经济 B、舒适、卫生、安全、尊重C、舒适、方便、安全、卫生 D、高效、方便、安全、经济41、20世纪80年代中期以前，专门负责接待外国旅游者的我国旅行社是（）A、中国华侨旅行社 B、中国国际旅行社 C、中国青年旅行社D、中国旅行社42、.2001年发生在美国的“911”恐怖事件，不但使美国旅游业受到重创，而且波及世界。这说明旅游业具有（）A、涉外性 B、带动性 C、敏感性 D、依赖性43、.服务员送酒杯给客人时，只能拿着靠近杯底的部位，而不要触及杯口，更不能将手指插入杯中。这是为满足旅游者（）A、求尊重的心理 B、求快的心理 C、求知的心理 D、求食品及用具干净卫生的心理44、客房中电视机、冰箱、台灯、床具坏了没有及时修理引起旅游者投诉的原因是（）A、主观原因 B、客观原因 C、不尊重旅游者 D、工作不负责任45下列对人文景观主要是历史文物古迹的破坏属于自然性破坏的有（）A、风化 B、故意破坏C、偷盗破坏 D、废气排泄46、“艾斯特”定义于 被旅游科学专家国际联合会所采用。（）A、20世纪70年代 B、20世纪80年代 C、20世纪60年代 D、20世纪90年代47、从北京经南京、苏州、上海、杭州、福建武夷山、厦门等一线的旅游活动属于（）A、地方性旅游 B、全国性旅游 C、环球旅游 D、区域性旅游48、.美国著名旅游专栏作家唐乃尔德伦特伯格博士在一本书中谈到：西方一些银行家、大企业的董事、大庄园主、著名的演员、作家、体育明星以及政客等等，在旅游时不喜欢被称为“ ”。（）A、旅游者 B、旅行家 C、贵宾 D、游客49、俗语说：“江山易改，秉性难移”。这说明气质具有（ ）A.稳定性 B.可塑性 C.两重性 D.先天性50、. 性格的旅游者期望他们的旅游生活具有可测性、稳定性和按部就班。（ ）A.内向型 B.观光型 C.交际型 D.外向型二、简答题（40分）1、 脂肪是一大类具有重要生理作用的化合物，是维持生命所必需的营养素之一，膳食脂肪过高，可能诱发肥胖病、高血脂症、冠心病等疾病，于健康不利；如果摄入过少会妨碍脂溶性维生素的吸收而发生皮肤干燥病。请问脂肪的生理功能有哪些？2、 大豆是天然的优质蛋白质，其必需氨基酸的组成与动物蛋白质相似，其脂肪中所含不饱和脂肪酸高达85%，所以大豆脂肪为优质脂肪。请问如何合理利用大豆？3、 沙门氏菌属食物中毒是细菌性食物中毒最为常见的一种食物中毒，请问预防沙门氏菌食物中毒的预防措施有哪些？4、 人需求的全部的营养素都是由食物获得的，任何一种单一的食物都不可能满足人体对各种营养素的全部需要。偏食、挑食、食物品种单调等等，都会影响人体健康。请问合理营养的基本要求有哪些？5、 急躁型旅游者的接待技巧有哪些？ 6、.一般处理旅游者投诉时应注意什么原则？ 7、.历史遗存包括哪些内容？ 8、.简述旅游的文化属性、三、论述题 有的旅游者吃完饭之后才抱怨菜品不好，如果你是餐厅管理人员，你该如何处理？四、案例分析题：1、 王小姐最近全身倦怠，指端知觉异常，同时伴有心悸、胃部有膨满感，便秘等症状，请你通过所学的营养知识判断王小姐是缺乏那种营养素造成的，为什么？如何才能消除其症状？2、 某酒店的顾客点了“酸辣土豆丝”和“清蒸大闸蟹”“炸鲜黄花菜”三个菜，厨师小刘为使炸鲜黄花菜形体饱满，直接用鲜黄花菜挂糊炸制，受到了良好的效果；用已经发芽马铃薯和死亡的大闸蟹作为原料，直接烹制”酸辣土豆丝”和”清蒸大闸蟹”的，请你分析一下小刘的做法是否合理，为什么？烹调中如何操作？3、在旅游过程中，餐厅服务员要向客人准确地介绍各种菜肴的特点：导游要介绍各处名胜古迹的典故、民间故事、传说：客房服务员要尽快记住每位住客的相貌特征、名字。请分析： （1）这表现出旅游从业人员应具有哪一种良好的心理素质？