食堂安全管理制度.doc

和面机安全操作规程1、必须由指定人员负责操作设备，严禁安排试用工单独操作；2、员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电；3、操作前检查设备传动部位有无障碍物、电器绝缘状况是否良好，如有问题，要及时处理，无异常现象，方可接通电源；4、接通电源后应观察机器旋转方向与箭头方向一致方可使用。5、操作时精神要集中，手不要触及机器运转部位，投料要适中。如需调整面团位置，必须切断电源待机器停止运转后方可将手伸入和面机调整；6、检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立；7、机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备；8、使用完毕，及时切断电源，对设备进行清洁和保养；9、禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。绞肉机安全操作规程1、必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作；2、员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电；3、操作过程中精神要集中，机器运转时，必须用勺子等工具将原料放入绞肉机，手必须远离绞肉机10公分以上的距离，严禁用手接触绞肉机； 4、在绞肉较多的情况下，必须关闭电源开关，多次清理绞肉机，保证绞肉机正常运行，严禁在未断电的情况下严禁将手伸入设备；5、检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立；6、机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备；7、使用完毕，及时关闭电源，对设备进行清洁和保养；8、禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。蒸饭柜安全操作规程1、必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作；2、检查蒸汽管道和蒸饭柜皮条是否存在漏汽现象，进气及排水管道是否通畅，如发现漏汽或管道堵塞时要停用修理，不准带病作业；3、检查蒸汽阀门是否关好，在确认关闭时才能打开蒸柜门；4、饭菜放入蒸箱后，关严蒸饭箱门，挤紧蒸饭箱手链；5、开启蒸汽阀门前必须找准蒸饭柜所对应的阀门开关，同时确保蒸饭柜周围无人后方可打开蒸汽阀门；6、在蒸饭柜工作时，严禁打开蒸饭箱门；7、蒸饭结束时，先关闭蒸汽阀门，再侧身打开蒸饭柜门，待箱内余气散开方可拿取食物；8、拿取食物时，必须戴好专用隔热手套。食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无食品卫生许可证或食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。餐厨废弃物处置管理制度1、餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。2、餐饮服务提供者与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。3、应将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物运收、处置或个人处理。严禁将餐厨废弃物、煎炸废油直接排放到雨水、污水或交由未经许可或备案的单位及个人处理。4、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器，并在废弃物容器上加注明显标识。5、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止有害动物的侵入，防止不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。6、废弃物应分类放置、日产日清、及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。7、在加工经营场所外适当地点宜设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施。中型以上餐馆（含中型餐馆）、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房，宜安装油水隔离池、油水分离器等设施。从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。3、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。6、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。从业人员健康检查与培训管理制度1、餐饮服务单位应建立从业人员健康档案，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2、食品生产经营人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的症状的，因立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。3、食品生产、经营、餐饮人员必