2014级食品科学与工程专业选修课课程介绍.doc

2014级食品科学与工程专业选修课课程简介1专业导论本课程主要内容包括食品科学与工程专业介绍、食品科学概论、影响食品科学的主要因素、食品科学关键技术研究、中国食品科学监管、保健食品、转基因食品及新资源食品、食品可追溯体系等的最新学科动态及发展趋势。2食品文化概论一、课程说明食品文化概论主要面向食品质量与安全专业和食品科学与工程本科学生。是食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的专业选修课。二、课程性质、目的和任务：1. 课程性质：食品文化概论课程是食品质量与安全、食品科学与工程专业的专业选修课程。是集理论性、知识性、应用性为一体的学科。2.课程的目的和任务：对本课程的学习，学生应联系所学专业的实际，全面、系统、准确掌握中国饮食文化的理论方法、知识内容、基本概念。通过学习本课程，要求学生在较全面、系统了解中国饮食文化历史发展、结构内容、基础理论、基本概念、成就特点的基础上，系统掌握中国饮食文化的理论方法、基本知识，从而胜任各相关专业的工作需要。三、教学基本要求和方法1.通过本课程的各个教学环节，达到以下基本要求：（1）了解中国饮食文化众多区位性类型历史存在的概况及其成因；掌握菜品文化地域特征及其认识根据。（2）掌握中华民族饮食文化的四大基础理论的具体内容，认识饮食文化基础理论的意义，了解饮食文化的五大特性。（3）掌握中华民族共同体内部饮食文化的交流，了解中外饮食文化交流的情况，理解20世纪以来中国饮食文化基本特点。2.主要教学方法：本课程的理论性和实践性都较强，理论性知识较多，因此应在教学中应重视大量实例，结合实际进行分析、讲解，增强趣味性；并能适当应用多媒体教学手段。3.考核方式：笔试或写作课程论文3食品原料学一、简要说明（或前言）：本课程面向食品质量与安全和食品科学与工程专业的本科学生，为专业选修课。二、课程的性质、地位和任务食品原料学是食品学的重要基础，是专业选修课程，它主要研究食品原料的生产流通基本知识，理化、营养特征（包括品质、规格等）和加工利用方法等内容，通过对食品原料知识的正确理解，使食品的保藏、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。开设本课程主要是为后续的专业课课程服务。三、教学基本要求和方法1.本课程开设之前，需要先修无机化学、有机化学、食品生化等课程。2.在教学手段上，采用电子讲义在多媒体教室授课或普通课堂授课。4电工学一、简要说明：电工学是食品科学专业的一门专业选修课。二、课程的性质、地位和任务电工学是本专业的一门专业基础课。目前电工技术应用广泛，发展迅速，已渗透到其它各学科。本课程的目的和任务是：对学生进行辩证唯物主义和爱国主义教育。通过学习使学生获得电工技术的基本理论、基本知识和基本技能，使学生了解电工事业发展的概况和发展方向，为后续课程以及从事本专业的工程技术工作和科学研究工作打下一定的基础。三、教学的基本要求和方法 本课程主要介绍电路的基本概念和基本的电路分析方法，及磁路、电磁铁，电动机的一些基本知识。是电类知识教学的前导课程，实践性较强。讲课应以理论教学和实例相结合，注重学生的分析电路的能力，故应让学生做适量的练习。5现代仪器分析C一、简要说明：本课程为专业选修课。二、课程性质、地位和任务现代仪器分析是食品质量与安全的专业基础课程之一，是食品质量与安全监测的重要手段，其主要任务是通过理论和实验教学环节的学习和实践，使学生较全面了解仪器分析技术的发展动态，掌握现代食品安全检测技术中仪器分析的基本理论和基本方法，并注重对学生实验基本技能的训练和能力的培养。意在提高学生综合的食品安全分析测试能力，为实际运用或继续学习各种专门的仪器分析技术，打下一个良好的基础。 三、教学基本要求和方法（一）基本要求：通过本课程的学习学生应掌握以下几个方面的知识和技能：1基本掌握各仪器分析方法的基本理论与仪器工作原理；2掌握食品安全检测中仪器分析的定性与定量方法；3了解食品安全检测技术中各仪器分析法的应用对象、优点及其局限性。4“仪器分析”是一门技术性很强的课程，要求学生通过实验教学，能基本掌握仪器分析的各个流程与工作原理以及定性与定量分析的基本步骤。5能把现代仪器分析技术运用到食品科学研究以及食品质量与安全的监控中。6食品工程原理实验一、简要说明：食品工程原理实验课是食品科学与工程专业学生的专业选修课。二、课程的性质、地位和任务食品工程原理实验课同食品工程原理理论课的教学一样是一门工程性、实践性强的课程，是联系食品工程理论与生产实践的桥梁。食品工程原理实验课属于工程实验课范畴，它面对的是较复杂的实际工程问题。该课程是学生在修完食品工程原理课后必修的一门专业技术基础实验课，其目的是验证和加深食品工程原理课程中所学到的理论知识，提高学生的动手能力。三、教学基本要求和方法要求学生根据实验指导书在课前进行预习。实验前，给学生10分钟左右的时间，熟悉实验设备。指导教师讲解实验设备的操作方法和注意事项等。每个实验小组为45人，学生互相配合，共同完成实验。将测试数据及有关的设备参数等记录在已经设计好的原始数据表格中。实验结束后，指导教师检查原始数据。7食品试验设计方法一、简要说明试验设计方法是以数理统计为理论基础，按照试验设计原理，对科学研究中拟通过试验解决的具体问题提出科学而合理的试验方案，指导和保证试验环节的正确实施，力求以最经济的试验投入获得尽可能多的数据信息，然后用科学的统计方法进行数据处理，得出可靠的结论，从而进一步指导生产以及科研工作。二、课程教学目的试验设计方法是以数理统计为理论基础，按照试验设计原理，对科学研究中拟通过试验解决的具体问题提出科学而合理的试验方案，指导和保证试验环节的正确实施，力求以最经济的试验投入获得尽可能多的数据信息，然后用科学的统计方法进行数据处理，得出可靠的结论，从而进一步指导生产以及科研工作。学习本课程的主要目的是让学生掌握试验设计的基本原理和方法，培养学生分析问题和解决问题的能力，使学生能够独立设计试验和实施试验，并能对试验结果进行正确的统计处理，培养学生成为具有一定试验设计水平的专业人才。 三、教学基本要求和方法教学方法： 用多媒体课件教学，以课堂讲授为主。教学基本要求：了解基本原理；熟练掌握所介绍的几种试验设计方法，能独立进行试验设计；熟练掌握所介绍的几种数理统计方法，能独立地对试验结果进行合理的统计分析；掌握常用数据处理软件的使用。8食品微生物学实验课程性质：专业选修课教学目的：通过本课程的教学，使学生能牢固掌握微生物学实验的基本操作技能，加深理解微生物学课的理论知识，培养学生观察、思考及独立分析问题和解决问题的能力，启迪学生的创新思维。基本内容：微生物学实验课是培养未来从事食品科学工作者掌握有关基本实验方法和技能的一门必修课。其包括：微生物简单染色及革兰氏染色技术、观察、培养微生物的方法、培养基的配制与灭菌、接种技术、细菌特殊结构的染色与镜检、环境中微生物的检测、微生物细胞大小和数量的测定方法等实验。基本要求：通过本课程训练，要求学生：牢固树立无菌概念，掌握微生物学实验的基本操作技能，树立严谨求实科学态度，提高观察、分析问题和解决问题的能力，培养勤俭节约、爱护公物和相互协作的优良作风。9食品营养学食品营养学是研究食品、营养与人体健康关系的一门学科。它主要包括人体对营养的需要，即营养学基础，各类食物的营养价值、不同人群的营养、社区营养等。基础营养侧重从生物科学和基础医学角度揭示营养与机体间的一般规律。近年来对基础营养的研究又有许多新的进展，主要体现在对营养素的生理功能研究的进展上。目前，人们发现营养素不仅仅是具有预防营养缺乏病的作用，而且具有预防某些疾病的功能。膳食、营养与一些重要慢性病（癌症、心脑血管病、糖尿病等）的关系已成为现代营养学的一项重要内容。越来越多的研究资料表明营养与膳食因素是这些疾病的重要病因或预防和治疗这些疾病的重要手段。在食品成分方面，除了营养素以外，近来食物中的非营养生物活性成分成为热点研究课题。这是因为有些流行病学观察结果难以用营养素来解释，如蔬菜、水果对癌症的保护作用，难以用所含的维生素和矿物质来解释。同时，有越来越多的动物实验结果和一些流行病学研究资料都表明这些成分具有重要的功能。这些成分中的大多数具有不同强度的抗氧化作用和免疫调节作用。我们通过对食品营养学这门课程的学习，可以对加工、贮藏与运输过程中食品的营养价值情况有所认识，同时对于一些功能性食品的开发具有指导性作用。10实用写作实用写作是一门公共基础课，实用性强，适用面广。在市场经济日益发达、信息化特征日益显著的当代社会，写作的重要性愈加突出。写作尤其是实用写作已成为各级机关、企业、团体开展各项公务活动、实施有效管理的一种重要工具，同时也是个人工作、生产、学习、科研、日常生活中广泛应用的文书写作。通过本课程的学习，使学生了解和熟悉各类实用文概念、特点、分类、写作基本要求，一些常用的、重要的实用文的写作格式，要求学生熟练掌握，对知识的运用能够达到举一反三，触类旁通的效果。三、教学的基本要求和方法本课程是以讲授为主、练习为辅。通过教学让学生掌握实用写作的基本知识，通过写作训练、讲解等环节，检验理论知识的掌握情况，让学生学以致用，以适应当前和今后的工作、学习及日常生活的写作需要。方法：以理论为指导，以实例为借鉴，以训练为中心。11粮油加工工艺学粮油加工工艺学是以研究粮食、油料等农副产品综合加工利用理论与技术为主的综合性应用学科，是食品科学与工程专业重要的专业课。它的主要任务是运用多学科的研究成果和理论知识，系统的讲述粮食、油料等农产品的成分、理化性质、加工原理与工艺，生产出符合国家质量标准的成品和半成品，同时探索农副产品深加工与综合利用的新途径。课程的任务是（1）了解国内外粮油食品加工的最新技术与趋势（2）掌握主要谷物和油料加工的基本原理和技术（3）根据原料主要成分的特点和性质，能够设计新产品开发的流程和路线。教学基本要求和方法：教学方法以课堂讲授为主，自学为辅，结合用多媒体教学以增加教学的直观性和信息量。12食品分析食品分析是用物理、化学方法研究食品本质，检测食品中的营养成份、有害成份的一门实验性很强的学科，是食品科学专业学生的一门重要的专业基础课。通过该课程的学习，加强学生的动手能力，巩固和加深学生的理论知识，培养学生严谨的科学作风和分析问题、解决问题的能力。本课程主要从宏观的角度介绍食品分析的构成框架、基本分析内容、基本分析方法及测定意义。通过实验加深对基础理论知识的理解，加强学生实验动手能力，培养严谨的科学作风。要求学生掌握食品中主要成分的分离纯化、测定方法和技能。要求学生掌握各种食品分析样品的前处理及食品中主要成分的常量和微量分析方法及原理，掌握实验基本操作技能和实验结果的处理，培养学生实事求是的作风和科学思维等方面的综合能力和素质。能够举一反三，触类旁通，能独立设计和完成其他的食品检测项目。13食品分析实验1.教学目标：通过本课程的实验教学，使课堂中讲授的重要理论和概念得到验证、巩固和充实，并适当地扩大知识面；培养学生正确地掌握一定的实验操作技能，独立思考和独立工作的能力，在实验中熟悉和掌握基本操作步骤，并能够举一反三，触类旁通，能独立设计和完成其他的食品检测项目，并力求使学生养成科学的工作态度和习惯。 2.基本要求：1）学会食品营养成分的基本测定方法。 2）重点掌握粗蛋白、粗脂肪、总糖和还原糖的测定方法。 3）学会有机物质的萃取和离心机的使用。 4）正确使用可见分光光度计、手持糖度计、水循环真空泵、电子分析天平、组织捣碎机、植物粉碎机等基础一仪器，掌握仪器的调试、校核和标准曲线的制作。14食品分子生物学一、简要说明：本课程旨在系统介绍分子生物学的基本规律和原理，及其在科研工作中的应用和研究进展。当代分子生物学发展迅速，科学知识的更新较快，并与其他学科相互融合。在课程内容上，不仅教授基础理论，还纳入当前先进研究成果，给学生提供新的思维、新的方法。在传授知识的同时，将加强对学生基本素质的培养，如培养学生良好的自学能力和科学的学习方法，严谨求实的科学态度，并掌握基本的科研方法、过程与环节。促进学生能够运用多样化的信息技术和信息渠道获取并选择有效的信息，与时俱进、跟上科学发展，最终使学生达到综合性研究型大学生物学专业全日制本科毕业水平。二、课程教学目的：本课程首先介绍分子生物学的含义，它在生命科学中的位置、发展现状及展望以及基因组织包括DNA结构、复制、突变、修复和重组。同时兼顾学科发展动向，着重涉及当今分子生物学应用技术即分子克隆工具酶、电泳技术、DNA及RNA制备、基因表达、PCR，还介绍了蛋白质合成及分析。旨在使研究生了解现代分子生物学理论的新进展并为相关学科从分子水平上阐明问题提供知识和技术。三、教学基本要求和方法：通过对本课程的学习，要求学生掌握基因概念在分子水平上的发展与演变、基因的分子结构和特点、基因的复制、基因表达（在转录、翻译水平）的基本原理、基因表达调控的基本模式、基因发生突变与交换及DNA遗传多型性检测的分子生物学原理。15食品酶学一、简要说明本课程主要内容包括酶学基本理论和酶在食品加工及保藏中的应用两部分，理论部分主要包括酶的分离纯化及动力学研究，应用部分主要介绍了酶在食品工业中的应用。另外，对近年来发展很快的固定化酶和酶在食品分析中的应用也作了较详细的介绍，并概述了有关酶的安全和毒理方面的问题。二、课程的性质、地位和任务课程的设置主要面向食品科学与工程和食品质量与安全专业的学生，是食品加工和保藏的一门重要的理论专业课，本课程主要从食品加工和保藏的角度介绍了酶学的基本理论和酶的实际应用；使学生对食品加工和保藏过程中由酶引起的理化性质变化有一个基本的、全面的了解。三、教学基本要求和方法基本要求：通过对本课程的学习，使学生对酶的作用机理、酶作用动力学、固定化酶、糖酶、蛋白酶、酯酶、过氧化物酶、超氧化物岐化酶、多酚氧化酶、脂肪氧化酶、葡萄糖氧化酶及酶在食品分析中的应用、酶与食品安全关系等有个全面的了解。教学方法：本课程采用教师讲授、课堂讨论、学生自学相结合的教学方式。16食品添加剂一、简要说明食品添加剂是研究改善食品的色、香、味和组织结构以及防腐、保鲜和食品安全需要的一门学科。是旨在了解食品添加剂的特性和使用方法的理论与实践相结合的应用型科学。本课程主要针对食品科学和工程专业本科而设立的选修学科。二、课程的性质、地位和任务随着食品工业的飞速发展，人们对食品的色香味品种、新鲜度以及食用安全性提出了更高的要求，必须开发更多更好的新食品来满足人们需求，食品添加剂在这方面发挥了重要作用。本课程介绍了食品添加剂的基本概念，安全性、管理方法，并介绍食品防腐剂和杀菌剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、食品调味剂、食品增稠剂、食品乳化剂及香精香料等结构式，制备方法，主要物化性质、使用、安全性、添加时的注意事项及作用机理，同时适当引入食品添加剂的最新研究情况，以适应当前食品教学和研究的需要。三、教学基本要求和方法1、教学的基本要求：（1）了解食品添加剂的基本概念、管理法规。（2）了解食品添加剂的物化性质、作用机理和制作工艺。（3）掌握食品添加剂使用卫生标准和安全使用方法。（4）了解掌握最新的研究动态和新的使用标准。2、教学方法：多媒体教学17食品微生物检验学一、简要说明：食品微生物检验学是以检测食品中有害微生物及其产物为手段，用于研究食品的预防性和生产性的卫生监督，产品质量鉴定与安全性控制。以保证人、畜健康，防止疾病传播。其目的是督促食品加工工艺的改进、改善生产卫生条件，防止人畜共患病传播，以确保人们身体健康。二、课程的性质、地位与任务食品微生物检验学是一门实践性环节很强的应用性学科，属食品质量与安全专业的专业核心课，食品科学与工程专业的专业选修课。任务是让学生掌握常规的微生物学检验方法，培养学生实践操作及分析问题的能力。三、教学基本要求与方法课堂面授与课程实际操作相结合，要求学生通过课程实习能较熟练掌握一般的常规检测方法。18食品物性分析一、前言食品物性分析是面向食品科学与工程和食品质量与安全专业的一门专业基础选修课。二、课程的性质、地位和任务本课程是食品科学与工程以及食品质量与安全专业的学科基础课程，在内容是偏重于与食品工程相关的物理问题，在日本该课程称为食品物理学或食品物性学，在美国该课程称为食品物性学或食品质构学。是食品科学与工程专业的必修课程之一。食品物性分析重要内容之一是介绍食品的质构特性，食品质构是食品的物理属性，是除了食品营养以外重要的质量评价指标。在课程中让学生了解影响质构的因素，在加工与贮藏中如何控制质构的变化，并用数学方法分析与预测质构特性。通过本课程学习，学生应该掌握食品质构的基础知识，为将来开发新产品奠定基础。食品材料的光电热特性是食品高新技术开发与应用的基础内容，本课程的任务是让学生了解这些特性对食品工程的作用，为下一步学好相关课程做准备。三、教学基本要求和方法教学方法以课堂讲授为主，自学为辅，结合用多媒体教学以增加教学的直观性和信息量。本课程以70%期末考试，30%实验成绩作为学生学习该课程的总成绩。19食品质量管理学一、简要说明：食品质量管理为专业选修课。二、课程教学目的：本课程主要介绍质量的概念，质量的形成规律、质量管理的发展过程、食品工业企业全面质量管理的基本要求、基本工作，食品生产过程的质量管理、食品卫生管理及HACCP管理体系等内容，是食品加工专业技术人员必须掌握的主要课程之一。三、教学基本要求和方法：以课堂教学为主，结合专业知识和生产实际，通过完成练习及小组实践活动，使学生在较全面的掌握质量的概念，质量的形成规律、质量管理的发展、食品工业企业全面质量管理的基本要求、基本工作，食品生产过程的质量管理、食品卫生管理及HACCP管理体系的内容的基础上，思考如何建立符合现代人生活理念的食品管理安全体系。20水产品加工工艺学一、简要说明（或前言）：水产品加工工艺学为福建农林大学食品科学学院食品科学与工程专业本科学生、食品质量与安全专业本科学生的学科专业选修课程。课程教学目的： 本课程主要研究水产品原料的特性、鱼贝类死后的变化、品质鉴定和保鲜技术、水产品的干制、罐制、腌制、鱼糜制品等加工实用技术，是农产品加工技术的重要组成部分。课程教学的目的，是将食品加工的原理应用到水产品原料中，并根据原料的特性进行加工，是食品加工原理的延伸和发展。通过本课程的学习，学生加深了对食品加工原理的理论知识的掌握，并培养和锻炼了学生应用知识的能力。教学基本要求和方法 采用课堂授课与技能训练相结合的教学方式，并适当组织课堂讨论，调动学生学习的主动性，培养学生独立分析和解决问题的能力。通过这门课的学习，要求学生系统掌握水产品原料的特性、鱼贝类死后的变化规律、品质鉴定和保鲜技术、水产品的冷冻加工、干制、罐制、腌制、鱼糜制品等的加工技术。21制冷技术一、前言制冷技术课程系面向“食品科学与工程”、“ 农产品加工与贮藏工程”、“食品物流管理”专业，也可供汽车专业或其他相关工科专业选修的一门专业选修课（原为必修课）。二、课程的性质、地位和任务本门课程是从事食品冷冻、冷藏加工、贮藏保鲜、食品冷藏运输、食品流通管理及汽车设计制造专业人员必须掌握的一门专业知识，不掌握这些知识，就很难很好地从事这些行业的专业工作。它属于专业基础课与专业课兼容的范畴，是从事以上专业工作学生的必备知识。其任务就是让学生全面掌握制冷与空调装置的基本原理，基本组成，制冷系统各组成设备的主要构造，对各组成设备的基本要求，制冷与空调装置常见故障的判断和排除以及维修等方面的知识。培养学生解决食品贮藏保鲜、食品冷冻与冷藏加工中所用到制冷装置和空调装置的选用、使用和维修等实际问题的能力。三、教学基本要求和方法要求学习本门课程的学生必须掌握传热学、工程热力学和流体力学等课程中最基本的一些知识，对于食品科学学院的学生来说，就是应全面掌握化工原理课程的全部知识，才可能理解本门课程的内容。本门课程的教学主要采取以课堂教学为主，实验教学为辅的教学方法，教学中主要以原理图，多媒体电子课件，模型和实物为主进行教学和演示，实验课主要进行（1）制冷循环与热泵循环原理实验以及（2）压缩机拆装实验。通过实验（1）让学生了解制冷循环或热泵循环的基本原理，并进行必要的热力计算。通过实验（2）让学生真正了解压缩机的内部结构，掌握压缩机的拆装技能。通过本门课程的学习，要求学生应全面了解和掌握食品保鲜加工领域和汽车空调中所用到的制冷装置和空调装置的基本原理、基本组成及各种主要设备的基本构造，能对制冷和空调装置进行计算和选型，使用、操作及管理制冷装置和空调装置。并能对制冷装置的常见故障做出诊断和排除。22市场营销学一、简要说明市场营销学主要面向食品质量与安全专业本科和食品科学与工程专业本科的学生；是食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的一门重要选修课。二、课程的性质、目的与任务 市场营销学是一门建立在经济学、行为科学、现代管理学理论基础之上的应用科学，具有综合性、边缘性的特点。本课程通过市场营销理论、市场营销策略、市场研究方法三个部分的学习与实践，使学生能基本掌握现代市场营销的理论与方法，了解我国当前企业市场营销的现状与问题，为市场营销实践打下一定的理论基础。 三、教学基本要求和方法1.通过本课程的各个教学环节，达到以下基本要求：（1）要求学生掌握市场营销学的基本原理和方法，并能运用原理对市场营销中的现象进行分析。 （2）要求学生能结合课程的学习尝试进行市场调研，或写出企划书。 （3）要求学生在课堂内能结合案例开展讨论，发表见解，提高分析问题和解决问题能力。 2.主要教学方法：（1）本课程的理论性和操作性都较强，因此应在理论教学中应重视大量实例，结合实际问题进行实证分析、讲解；并能适当应用多媒体教学手段。（2）考核方式：考试占80%，作业20%（包括作业和上课表现） （3）课外自学要求(包含作业要求)：每章讲授完后留思考题，以1-2次作业的形式表现。至少写作1次市场调查报告，以加深对课程内容的理解。23功能性食品一、前言食品工厂设计是食品科学与工程、食品质量与安全专业（专升本）学生的专业选修课，同时也可作为农学、园艺、植保、蜂学、农业经济及管理专业本、专科的选修课。二、课程的性质、地位和任务功能性食品是高等农业院校食品科学与工程等大农学学科的一门专业选修课。主要任务是使学生掌握功能性食品的基本概念、功能食品的基本原理及管理体制。随着我国加入WTO后，功能食品将走出国门，进入国际市场，我们农大学生更需要了解功能食品及管理体制等知识，以适应经济发展的需要。三、教学基本要求和方法（一）基本要求1、了解功能食品的基本概念、发展过程、生产现状及发展趋势。2、了解各类功能能食品的功能评价原理及方法。3、了解功能食品研究开发的原理与方法。4、了解国内外功能食品的管理体制和市场需求。（二）基本方法1、要贯彻理论联系实际的原则，把“学”与“用”结合起来。2、要贯彻“洋为中用”的原则。3、要贯彻调查与研究结合的原则。24果蔬加工工艺实验目标：通过实验，学生自己能够制定某一产品的工艺流程、选择设备、分析机理、处理数据，解决某个系列产品的试制，而不是为某一产品的试制而实验。食品科学与工程专业课程在课堂上所讲授的各种技术在食品中的应用、各类产品的试制均可通过专业实验在实验室内完成。实验教学弥补了理论教学中实验环节上的不足，提高了学生的动手、实践能力，从理论和实践两方面全面提高了教学质量，为学生走上工作岗位充分发挥作用，打下了坚实的基础，能使学生成为21世纪的栋梁之才，迎接全球经济发展的挑战。要求：重点抓学生的基本实验技能的训练，培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯，熟悉常用食品设备的性能，并能熟练掌握规范的操作方法，正确的数据处理方法及实验报告的撰写能力，即通过果蔬加工工艺学实验使学生掌握科学的实验操作技能和现代化的实验手段和方法。25食品安全学一、简要说明：食品安全学是食品科学的一门重要课程，是食品质量与安全专业的专业课。二、课程的性质、地位和任务：食品安全生学是研究食品与安全关系的一门学科。它按照对食品生产、贮运和销售整链进行安全全程控制的理念，对各个环节的危害因素进行了系统地分析和描述，并提出了相应的控制措施和解决办法，同时，对例举的几类主要食品进行了针对性的分析与讨论。它主要包括绪论、生物性污染对食品安全性的影响、化学性污染对食品安全性的影响、动植物中的天然有毒物质、包装材料和容器的安全性、转基因食品的安全性、非热力杀菌食品的安全性等方面的内容。我们通过对食品安全学这门课程的学习，可以对加工、贮藏与运输过程中食品安全情况有所认识，同时对于一些主要食品生产的安全控制措施和解决办法具有指导性作用。三、教学基本要求和方法：1、教学基本要求：（1）系统了解可能威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品的安全质量、保护食用者安全。（2）掌握与食品安全性有关的知识，了解各种因素对食品安全性的影响，加强自我保护意识。（3）了解食品安全发展的新技术和新动态。2、教学方法：课堂讲授26食品包装学一、前言食品包装授课对象为食品科学与工程、食品质量与安全专业本科生，是学科专业选修课。二、课程的性质、地位和任务食品包装关系到千家万户，在保证食品卫生和食品质量方面有着十分重要的作用。本课程是食品微生物学、食品工艺学、包装材料、包装技术和包装工艺等知识的综合运用，对知识的掌握和运用能力有着较高的要求。通过学习该课程，使学生获得食品包装的基本理论、基础知识和基本技能。三、教学基本要求和方法通过本课程的学习，使学生了解一些常用和最新的食品包装材料、包装工艺和包装技术；理解并掌握食品包装的要求，使学生掌握根据食品特性的要求来选择包装材料和包装技术的思维方法，在扩大知识面的同时提高对实际问题的分析应用能力。27食品发酵工艺学一、简要说明本课程主要介绍食品发酵工艺学的基本原理和以酿造产品为重点的发酵工艺原理及生产方法，是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业本科学生的专业选修课。二、课程的性质、地位和任务本课程主要学习利用微生物发酵生产食品的原理、方法及工艺流程和设备，是发酵工程在食品工业上的应用。发酵工程由于工艺上的特点，勿需高温、高压制造产品，能耗小，效率高，其发展与实现我国工业、农业、国防与科学技术的现代化有着密切的关系。三、教学基本要求和方法本课程要求学生具备食品微生物学、生物化学、食品化学、化工原理以及机械基础、食品分析等学科的知识，以便更好地学习并综合运用本课程的理论及技术。课堂讲授发酵工艺原理和工艺流程，通过发酵实验了解和掌握发酵工艺步骤及操作要点。条件许可时到发酵工厂实地参观。28食品法规与标准一、课程说明食品法规与标准是一门面向本科学生开设的课程。二、课程性质、目的和任务：1. 课程性质：食品法规与标准是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的学科，也是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。2.课程的目的和任务：通过本课程的学习，要求学生掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系，掌握食品质量卫生法规、标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品卫生许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO 9000质量管理体系认证的程序和体系文件编制。三、教学基本要求和方法1、通过本课程的各个教学环节，达到以下基本要求：（1）了解食品标准与法规基本内容、作用和意义；（2）掌握标准化的方法原理、制定标准的原则、依据和GB/1.1的具体要求，并熟练掌握食品产品的制定程序，并能够编制标准。（3）掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用。2、主要教学方法：本课程的理论性和操作性都较强